Domaći kvas od crnog hleba

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

• Kategorija:

  pića

Sastojci

• vode
• hleb
• šećer
• suhi kvasac
• brašno

Ekstrakt kiselog tijesta za piće je lako dostupan, kao i crni kruh. Ovo su glavni sastojci koji su nam potrebni za pripremu kvasa od crnog kruha kod kuće.

Suptilnosti pravljenja kvasa

Kvass je najstarije i najpoznatije piće. Recept za prvi kvas bio je prilično kompliciran i uključivao je mnoge faze, uključujući: mljevenje žita, pripremu sladovine i dug proces fermentacije. Međutim, suvremene tehnologije značajno pojednostavljuju i, što je važno, ubrzavaju kuhanje.

Prije svega, vrijedi spomenuti nekoliko osnovnih pravila i trikova koji će vam omogućiti da pripremite zaista ukusno piće, a da pritom ne izgubite resurse ili vrijeme.

1. Za fermentaciju kvasa potreban je svježi kvasac. U suprotnom, proces kuhanja može biti odgođen, a piće će postati bljutavo.
2. Samo raženi kruh može dati karakterističnu boju, okus i aromu hljebnom kvasu.
3. Ovaj napitak ima vrlo ograničen rok trajanja, samo 2-3 dana (ako je u frižideru).
4. Bakterije koje pokreću fermentaciju mogu oksidirati zidove posuđa. Stoga je za pripremu sladovine bolje odabrati staklenu ili emajliranu posudu.

Vrijedi napomenuti da postoji mnogo recepata. Među njima su pića od bobičastog voća, pića od mente koja sadrže zob ili začine. Neke proizvodne tehnologije uključuju duge periode fermentacije, dok su druge, naprotiv, dizajnirane za samo jedan dan.

Dakle, razmotrimo najpoznatije načine za dobivanje ukusnog kvasa od kruha kod kuće.

Kvasac i crni kruh

Sastojci:

• voda - 4-5 l;
• raženi hljeb, sušen - trećina kiflice (u sjeckanom obliku - 1 čaša);
• šećer - 1 čaša;
• suvi kvasac - 2 kašičice;
• brašno - 1 kašika. l.

Priprema:

Od kruha dobivamo male krutone. Prikladnije ih je samljeti blenderom. Mrvice narežite na ne preduge trake ili samo kriške i osušite dok ne porumene. Glavna stvar je ne dopustiti izgorjelu koru

Zatim se krutoni mogu zdrobiti mikserom. Međutim, treba imati na umu da je filtriranje takve smjese malo teže. Stavite kruh u lonac, napunite ga vodom i stavite na štednjak. Nakon ključanja isključite grijanje, ohladite. To obično traje oko 4-5 sati

Dok se voda hladi, vrijedi napraviti tijesto. Priprema se na uobičajen način: voda, šećer (ne više od 1 žličice), kvasac i brašno pomiješaju se u maloj posudi. Kako bi se tijesto počelo dizati, ostavimo ga na tamnom i toplom mjestu oko pola sata

Ohlađenu juhu i tijesto pomiješajte, dodajte šećer. Pokrijte smjesu krpom tako da piće "diše" i odložite je na toplo mjesto

Kako bi smjesa fermentirala, trebate pričekati najmanje 24 sata. Za to vrijeme kvasac bi se trebao taložiti, a mrvice kruha, naprotiv, ustati. Glavni dio tekućine postat će proziran. Ako se kvass planira fermentirati duže od 12 sati, mora se staviti u hladnjak, inače će pokiseliti

Kvas bez kvasca

Za pripremu kvasa kod kuće nije vam uvijek potreban kvasac. Ali oni će, na ovaj ili onaj način, završiti u gotovom napitku od crnog kruha, ali u manjim količinama. Ovo vrijedi imati na umu.

Sastojci:

• voda - 3 l;
• šećer - 1 kašika. l;
• raženi hljeb - 400 g.

Priprema:

1. Ovaj recept ne zahtijeva prethodno osušene ili pržene krutone. Svježu ciglu smeđeg kruha razbijamo na male komade i njima punimo dno staklenke od tri litre.
2. Zatim morate uliti vodu. Treba zapamtiti da će kruh nabubriti i povećati volumen, pa ne biste trebali sipati tekućinu ispod vrata.
3. Teglu zatvaramo krpom ili poklopcem s rupama. Ostavljamo piće da fermentira 2-3 dana (što je viša temperatura u prostoriji, potrebno je manje vremena).
4. Dobiveno piće nema izvanredan okus, ali se može koristiti kao preljev za okroshku ili kao podloga za marinadu.
5. Također zapamtite da se filtrirani mulj ne smije bacati. Da bi se "osvježilo" trebat će vam polovica sastojaka (šećer i kruh), koje morate pomiješati s glavnim kiselim tijestom.

Kvass za pola sata

Često je kod kuće lako pronaći smeđi kruh ili kvasac. Međutim, nema uvijek dovoljno vremena za pripremu punopravnog kvasa od ovih komponenti. Ovdje vam može pomoći spasiti recept za piće koji vam omogućuje da postignete željeni rezultat u samo pola sata.

Sastojci:

• voda - 2,5 l;
• šećer - 200 g;
• raženi hljeb (osušen i samljeven) - 100 g;
• limunska kiselina - 1/2 kašičice;
• suvi kvasac - 2 kašičice

Priprema:

Zagrijavamo vodu do svježeg mlijeka, u nju umiješamo limunsku kiselinu i kvasac. Čekamo da se komponente otope. Dodajte mlevene krekere

Kuvanje sagorelog šećera. Da biste to učinili, sipajte ga u plitki lonac i ostavite na laganoj vatri. Čekamo da se smjesa počne karamelizirati

Izgoreli šećer sipajte u posudu sa glavnim pićem. Temeljito promešajte

Ostavite kvas da fermentira, nakon što ga prekrijete debelom krpom. Nakon pola sata talog se odfiltrira. Ohladite gotovo piće

Kvas za okroshku

Glavna razlika između kvasa za pravljenje okroške je prisutnost bilja. U ovom slučaju koristi se nana.

Sastojci:

• voda - 2 l;
• crni hljeb (bolji "Borodinski") - 350 g;
• grožđice - 50 g;
• nana - 1 veza.

Priprema:

Kuhanje infuzije nane. Za to se biljka prolije kipućom vodom i namoči u toploj vodi

Na dno tegle stavite sitno izmrvljeni hljeb i oprane grožđice. Sve se to mora preliti infuzijom nane i, ako nije dovoljno, dodati u staklenku tople vode

Zatvorimo posudu i ostavimo je dan, tako da komponente fermentiraju. Nakon toga uklonite talog poroznom krpom ili finim sitom

Za aromu, svježi izdanci trešnje ili ribizle mogu se dodati biljnoj infuziji

Berry kvass

Bobice ili suho voće neće samo učiniti piće svjetlijim, već i zdravim.

Sastojci:

• voda - 3 l;
• crni hljeb (bolji "Borodinski") - 4 kriške;
• grožđice - 4 kašike. l;
• suhi kvasac - 4 g;
• šećer - 4 kašike

Priprema:

1. Od crnog hljeba pripremamo krutone. Međutim, moraju se prirodno osušiti kod kuće. Tada će kvas brzo dobiti karakterističan miris i boju.
2. Gotove krutone zapecite na suhoj tavi.
3. Na dno posude u kojoj će kvasac fermentirati stavljamo sve rastresite komponente, dodamo grožđice. Sve ovo napunite toplom vodom i dobro zatvorite gazom.
4. Temeljito filtrirajte. Možete mu dodati grožđice ili svježe bobice.
5. Za svjetliji i trpkiji okus, procijeđeni kvas možete ostaviti na hladnom još nekoliko dana.
6. Recept je jednostavan, ali oduzima puno vremena.

Kvas od kruha i prosa

Sastojci:

• voda - 3 l;
• crni hleb (kora) - 3 kriške;
• proso - 2 čaše;
• šećer - 3 kašike

Priprema:

Samljeti kruh i ispeći u pećnici

Gotove krekere, žitarice i šećer stavite u staklenku od tri litre. Mi mešamo. Za svjetliju aromu mogu se dodati začini (korijander, kim ili kardamom)

Smjesu prelijte prokuhanom vodom i ostavite da se kuha 48 sati. Kvass će biti spreman čim počne fermentirati (mjehurići će se pojaviti kroz volumen). Nakon toga se mora filtrirati

Kvas sa hrenom

Kao završni akord vrijedi spomenuti izuzetno neobičan recept. Podloga od kvasa je takođe napravljena od crnog hleba i kvasca, ali dopunjena hrenom. Može se lako kupiti kao suhi prah ili uzgajati na prozorskoj dasci kod kuće.

Sastojci:

• voda (kuvana) - 4 l;
• suhi kvasac - 30 g;
• crni hleb - 800 g;
• med - 100 g;
• hren - 100 g;
• šećer - 80 g.

Priprema:

1. Isecite hleb, stavite ga na lim za pečenje i pržite. Dobijene krutone prelijte kipućom vodom, ostavite da se kuha 4 sata.
2. Dobivenu sladovinu filtriramo, dodamo joj kvasac i šećer. Dobivenu smjesu uklonimo na tamno i toplo mjesto 6-7 sati.
3. Nakon tog perioda, tečnost treba sipati u bocu. Zatvorite posudu tek nakon što se na površini stvore mjehurići.
4. Stavili smo piće u frižider. Dok se hladi, utrljajte hren, pomiješajte ga s medom i dodajte budućem kvasu. Ostavite da se smjesa kuha 4 sata, filtrirajte.

Korisna svojstva kvasa

U zaključku valja napomenuti da kvas, posebno pripremljen kod kuće od prirodnog crnog kruha, ima niz korisnih svojstava. Među njima se može primijetiti opći tonik i okrepljujući učinak.

Osim toga, ovo piće je proizvod fermentacije, što znači da sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima u lako dostupnom obliku za tijelo. Među njima su kalij i magnezij, koji uspostavljaju ravnotežu vode i soli u tijelu, kao i ugljična kiselina, koja pomaže procesu probave.

Ima kvas i opće ljekovito djelovanje. Zahvaljujući vitaminima prisutnim u sastavu, tonizira srce i krvne žile, jača nokte i kosu te sprječava stvaranje akni.