7 najboljih recepata za domaći kruh

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

29. avgusta, prema nacionalnom kalendaru, slavi se Khlebny Spasitelj. Na današnji dan tradicionalno su pekli kruh od svježe ubranog usjeva i, naravno, jeli ga. Naravno, danas možete kupiti kruh u trgovini, ali, vidite, nema ništa ukusnije od pravog domaćeg kruha iz pećnice. Kako biste to mogli osjetiti u praksi, prikupili smo najzanimljivije recepte za domaći kruh.

Kruh od tikvica

Sastojci

Tijesto:

200 g kvasca

110 g vode

2 kašičice šećera

Tijesto:

600 g brašna

550 g tikvica

13 g soli

oko 80 ml vode

Način kuhanja

Tikvice naribati na krupnije rende, posoliti i ostaviti pola sata. On će pokrenuti sok, koji se mora ocijediti u čašu i dopuniti vodom tako da izađe 200 ml tekućine.

Otopite šećer i kvasac u mlakoj vodi, ostavite 30 minuta. Formira se velika glava pjene.

Sipajte testo u isceđene tikvice, dodajte brašno, ulijte sok od tikvica sa vodom i umesite veoma mekano lepljivo testo. Ostavite na toplom 1-1,5 sati.

Sastavljeno testo prebacite u podmazan oblik, poklopite i ostavite da se odmara još 1 sat.

Peći na 200 stepeni oko 50 minuta.

Hleb napravljen od dve vrste testa

Sastojci

kvasno testo

mocarela sir

paradajz pasta

sveže začinsko bilje

Način kuhanja

Gotovo testo podelite na dva dela.

U jednu od njih dodajte paradajz pastu i mesite dok ne postane glatka, mekana boja paradajza.

Prvi dio (bez paste) razvaljajte u krug. Pospite naribanim sirom i začinskim biljem.

Razvaljajte drugi sloj paradajza, stavite ga na prvi.

Zarolajte, stavite na lim za pečenje i pecite dok ne porumeni.

Griz kruh

Sastojci

1 šolja brašna

2/3 šolje vode

1/2 kašičice šećera

2 g kvasca

za test:

3/4 šolje vode

1 šolja brašna (grubo)

1 i 2/3 šolje finog griza

12 g svježeg ili 1/2 suhog kvasca

1 kašičica šećera

1,5 kašičica soli

3 kašike biljnog ulja

Način kuhanja

Pripremite kvasac. Otopite kvasac i šećer u toploj vodi, ostavite 10 minuta. Zatim dodajte brašno i promiješajte. Pokrijte posudu krpom i ostavite 12 sati na mjestu bez propuha.

Otopite kvasac u toploj vodi, ostavite 10 minuta. U zdjeli pomiješajte brašno i griz, prosijte (nema potrebe za sijanjem krupnog brašna).

U nadošlo kiselo tijesto dodajte šećer, sol, biljno ulje, dodajte vodu s kvascem, promiješajte, dodajte brašno s grizom u dijelovima, prvo promiješajte u zdjeli, tijesto će biti ljepljivo, ali ne morate dodavati brašno više, griz će uzeti tekućinu i postat će elastičan … Zamijesite tijesto dok ne postane glatko, pa ga zamijesite na pobrašnjenom stolu.

Namažite tijesto biljnim uljem, premjestite ga u zdjelu, poklopite i zagrijte dok ne postane prikladno (1-2 sata).

Usklađeno testo malo izmrvite, podelite na 2 dela, oblikujte kuglice, uvaljajte ih u brašno. Prebacite na lim za pečenje prekriven pergamentom, prekrijte ubrusom i ostavite da naraste 2 puta (30 minuta - sat).

Pecite na pari. Na donji nivo rerne stavite pleh ili široku posudu, zagrejte rernu na 200 stepeni. Zatim pažljivo stavite koloboke koji su došli u zagrijanu pećnicu na srednji nivo i pažljivo ulijte čašu kipuće vode u posudu na donjem nivou i brzo zatvorite pećnicu, pecite na ovaj način 15 minuta, a nakon 15 minuta izvadite posudu sa vodom i pecite hleb dok ne porumeni.

Hleb od luka

Sastojci

500 g ražanog brašna

250 g pšeničnog brašna s mekinjama

50 g svježeg kvasca

1/2 kašičice šećera

500-600 ml vode

4 kašičice soli

1 žličica crnog papra (krupno mljevenog)

1 kašičica mlevenog korijandera

4 glavice luka

biljno ulje za prženje

Način kuhanja

Otopite šećer u čaši tople vode, dodajte izmrvljeni kvasac i ostavite 10 minuta. U velikoj zdjeli pomiješajte prosijano raženo i pšenično brašno, sol, papar i korijander. Dodajte starter kulturu i preostalu toplu vodu, mijesite dok se ne dobije elastično, elastično tijesto. Preporučljivo je koristiti mikser s nastavkom za tijesto. Razvaljajte tijesto u kuglu, isperite površinu vodom i ostavite na toplom mjestu na 35 stepeni.

Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Prebacite ga na papirni ubrus da upije višak ulja.

Pospite brašno na radnu površinu, ponovo zamijesite tijesto i postepeno umiješajte prženi luk.

Od tijesta formirajte 4 ovalne prostirke. Ostavite na toplom mestu da odstoji 30 minuta. Pokrijte hleb ubrusom.

Napravite uzorak na površini tepiha nožem i ostavite da odstoji još 20 minuta. Pospite vodom i pecite na 250 stepeni na srednjoj polici pećnice 10 minuta. Zatim smanjite vatru na 200 stepeni i pecite dok ne omekša (oko 30 minuta). Vrući hleb prebacite na rešetku, poprskajte vodom i ostavite da se ohladi ispod salvete.

Hleb sa sirom i orasima

Sastojci

300 g pšeničnog brašna

oko 180 ml tople vode

100 g oraha

1/2 kašike soli

1 kašičica šećera

1 kašika suvog kvasca

50 g sira (bolje od parmezana)

Način kuhanja

Brašno prosijte 2 puta kroz sito, pomiješajte sa soli, šećerom i suhim kvascem. Promiješajte, dodajte naribani sir i mljevene orahe. Napravite udubljenje u sredini smjese i ulijte 180 ml tople vode u dijelovima.

Mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke. Gotovo tijesto treba biti elastično i sjajno. Tijesto razvaljajte u kuglu, poprskajte vodom, prekrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto za pročišćavanje.

Nakon što je tijesto povećalo volumen, zamijesite ga i ostavite da ponovno naraste. Pripremljeno testo stavite u brašno u prahu.

Oštrim nožem izvucite rešetku na površinu hljeba, poprskajte je vodom i postavite da se podigne. U ovom trenutku prekrijte obrazac salvetom. Nakon što je tijesto fino, pecite na 180 stepeni dok ne omekša (oko 40 minuta).

Spremnost kruha provjerite drvenim štapićem. Ako nakon uboda ostane suh, kruh je spreman. Izvadite posudu iz pećnice, lagano poprskajte vodom i ostavite da se ohladi ispod salvete.

Domaći francuski hleb

Sastojci

600 g vode

2 kašičice soli

25 g svježeg kvasca

1050 g pšeničnog brašna

70 g integralnog brašna

Način kuhanja

Umesiti testo sa vodom, solju, svežim kvascem, pšeničnim brašnom i brašnom od celog zrna. Mijesite dok vam tijesto ne skine ruke.

Stavite testo u frižider i ostavite 4 sata.

Izvadite ga, gnječite ponovo. Podeliti na dva hleba, staviti na podmazan pleh i ostaviti da se diže još 1,5 sat. Napravite lagane rezove oštrim nožem. I stavite u jako zagrejanu rernu (250 stepeni) na 10 minuta. Zatim izvadite i podmažite s puno vode. Ugasite rernu i ponovo stavite hleb u nju još 30 minuta. Nakon toga izvadite i ostavite da se ohladi na rešetki, ne prekrivajte ničim.

Hleb sa feta sirom i maslinama

Sastojci

200 g brašna od mekinja

250 g pšeničnog brašna

200 ml tople vode

40 g svježeg kvasca

2 kašičice soli

prstohvat šećera

2 kašike maslinovog ulja

150 g feta sira

100 g maslina bez koštica

Način kuhanja

Kvasac izmrvite i pomiješajte s toplom vodom i šećerom. Mešajte dok ne postane glatko i ostavite 10-15 minuta. Prosijte pšenično brašno, pomiješajte s brašnom s mekinjama, dodajte feta sir, zgnječen vilicom, maslinovo ulje.

Razblaženi kvasac sipajte u brašno.

Mijesiti dok se ne dobije homogeno elastično tijesto koje se odlijepi sa stranica posude. Za gnječenje možete koristiti kuhač sa posebnim nastavkom za tijesto. Tijesto razvaljajte u kuglu, stavite u zdjelu, poprskajte vodom i prekrijte folijom. Ostavite na toplom mestu da odstoji 1 sat.

Nakon provjetravanja, tijesto stavite na pobrašnjenu dasku, zamijesite i razvaljajte u sloj veličine 30x40 cm. Masline narežite na kolutiće i ravnomjerno rasporedite po tijestu, lagano ih pritisnite, ostavljajući slobodan prostor na uskoj (30 cm) strani (oko 5 cm). Razvaljajte tijesto sa strane od 40 cm. Stavite na podmazan pleh, šavom okrenutom prema dolje.

Ostavite testo da odstoji 30 minuta na toplom mestu kako biste povećali veličinu vekne. Nakon toga na hljebu napravite nekoliko kosih rezova dubine 1 cm. Ostavite na toplom mjestu kako bi tijesto ponovo izraslo, pa pecite u pećnici na srednjoj polici na 200 stepeni oko 40 minuta. Probodite kruh drvenim štapićem: ako je suh, spreman je.