Tiramisu: vrh najboljih recepata

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Tiramisu je prilično popularan desert koji se poslužuje u gotovo svakom restoranu. Sadrži mekane kekse, kao i impregnaciju kave i nježnu kremu na bazi sira.

Mnogima se može učiniti da je recept za pripremu takve delicije previše kompliciran, ali to nije tako, jer tiramisu možete jednostavno skuhati po klasičnom receptu kod kuće, a delicija neće ispasti ništa gora nego u restoranu. Osigurat ćemo osnovni recept sa fotografijama korak po korak kako biste lakše pripremili desert.

Klasična verzija

Ova količina sastojaka dovoljna je za deset porcija slatke poslastice. Priprema deserta je jednostavna, pogotovo ako točno slijedite korak po korak recept sa fotografijom.

Sastojci:

• krem sir - 520 grama;
• espresso ili kuvana kafa - 460 ml;
• kolačići od ženskih prstiju - 270 grama;
• granulirani šećer - 6 kašika;
• kakao u prahu - 4 kašike;
• kvalitetan konjak - 2 kašike;
• pileća jaja - 6 komada.

Proces kuvanja:

Prvo morate skuhati jaku kavu. Da biste to učinili, zrna se usitne u mlinu za kavu, potrebna količina se stavi u Turčin i prelije vodom. Napitak se kuva na laganoj vatri, važno je da kafu ne provri. Čim se na površini stvori pjena, piće možete maknuti s vatre

• Moguće je jednostavno pripremiti piće u aparatu za kafu.
• Čim se espresso ohladi, dodajte mu potrebnu količinu konjaka, konjak možete zamijeniti likerom. Ako je desert namijenjen djeci, onda je konjak potpuno isključen iz recepta.

• Desert će se pokazati kao ukusni i bezalkoholni dodaci. Ako kod kuće imate bademov sirup, možete ga dodati u kafu.
• Sada pripremaju čiste posude, vrlo je važno da su suhe. Jaja se peru, budući da se krema priprema sa sirovim jajima, moraju biti vrlo svježa.

Sada se žumance odvoji od bjelanjaka i prebaci u zasebne posude. Prilikom odvajanja bjelančevina treba paziti da niti jedna kap žumanjka ne uđe u masu bjelančevina, u protivnom proteini neće izmutiti u čvrstu pjenu

Žumancima se dodaje šećer i sve se miješa mikserom najvećom brzinom, čim žumanci postanu svijetli i dobije se pjena, možete zaustaviti proces mućenja. U smjesi ne bi trebalo biti zrna šećera. Granulirani šećer možete zamijeniti šećerom u prahu

U masu umućenih žumanjaka dodaje se potrebna količina mascarpone sira, bolje je odabrati najkvalitetniji proizvod kako biste dobili ukusan desert. Masa se miješa lopaticom odozdo prema gore kako bi krema ostala pahuljasta

• Bjelanjke se umute u pahuljastu masu, najprije proces mućenja počinje malom brzinom, postupno povećavajući brzinu miksera. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti prozračnu, ali vrlo gustu masu.
• Gotovi proteini se prenose u žumanjke sa sirom, nakon čega se sve lagano promiješa. Za miješanje upotrijebite silikonsku lopaticu. Strogo je zabranjeno korištenje miksera u ovoj fazi.

Kad je krema spremna, možete početi sastavljati desert; za to je potrebno unaprijed pripremiti male kalupe ili zdjele. Kada se desert poslužuje gostima, preporučuje se upotreba prozirnih zdjela, pa će desert privući pažnju ne samo svojim okusom, već i izgledom

Klasični recept za tiramisu počinju sastavljati kod kuće. Da biste to učinili, svaki kolačić umočite u pripremljenu kavu, dok nema potrebe potpuno uranjati kolačiće u piće, dovoljna je samo polovica. Ako je štap predug, može se slomiti

Prvo se prvi sloj kolačića slaže prema korak-po-korak receptu sa fotografijom, 1-2 štapića kolačića dovoljna su za prvi sloj

• Zatim se polaže sloj kreme i kolačići ponovo polažu. Pokrijte sve odozgo slojem kreme i prekrijte desert prozirnom folijom. U ovom obliku, desert se uklanja u komoru hladnjaka radi impregnacije.
• Ako je moguće, desert se čuva na hladnom najmanje dvanaest sati.

Prije posluživanja deserta, uklonite prozirnu foliju, a zatim vrh kreme pospite kakaom u prahu. Kako bi se osiguralo da se kakao dobro rasporedi po površini, preporučuje se korištenje sita.

Sa višnjom

Ovo je još jedan prilično jednostavan recept za pripremu klasičnog tiramisua kod kuće; svježe trešnje ili trešnje ovdje će se koristiti kao dodatak. Ako takve bobice nema kod kuće, možete je zamijeniti jagodama ili svježim malinama.

Sastojci:

• sveže trešnje - 370 grama;
• mekani krem sir - 260 grama;
• Savoyardi kolačići - 260 grama;
• masna krema od 33% - 290 ml;
• liker od kafe - 4 kašike;
• šećer u prahu - 4 kašike;
• skuvani espreso - 1 šolja;
• vanilin - prstohvat;
• tamna čokolada - 65 grama.

Proces kuvanja:

1. Ako slijedite korak-po-korak recept sa fotografijom, onda prvo uzmite meki sir i pomiješajte ga sa šlagom, dodajte četvrtinu likera i šećer u prahu.
2. Preostale tri žlice žestokog pića dodaju se gotovom kuhanom espressu; ova količina alkohola uzima se za 200 ml kave.
3. Sada se uzima zdjela u koju se prvo polaže sloj kreme od sira, možete upotrijebiti veliki oblik, a zatim desert narezati na porcije.
4. Kolačići s jedne strane umočeni su u pripremljenu kavu, nakon čega se stavljaju na kremu sa suhom stranom, važno je slagati kolačiće u prilično gust sloj.
5. Zatim možete rasporediti slojeve po redoslijedu. Nakon kolačića, ostaje sloj svježih trešanja koje su prethodno očišćene od koštica. Odozgo je sve prekriveno slojem kreme, a sloj kolačića, trešanja i vrhnja se ponavlja.
6. Kad se desert skupi, pospite naribanom čokoladom, tamnu čokoladu možete zamijeniti običnim kakaom. Ostavite tiramisu jednu noć u frižideru, a zatim ga poslužite do stola.

Tiramisu bez jaja

Ako kuća nema onoliko jaja koliko je potrebno za pripremu tiramisua prema klasičnom receptu, tada kod kuće možete napraviti desert bez jaja. Mnogi slastičari koriste upravo takav recept za izradu deserta, dok odsutnost jaja ne utječe na okus.

Sastojci:

• gusta krema od 30% - 125 ml;
• mascarpone sir - 270 grama;
• jaka crna kafa - 190 ml;
• kvalitetno kondenzirano mlijeko - 65 grama;
• domaći kolačići ili Savoyardi - 17 komada;
• tamna čokolada bez šećera - 65 grama.

Proces kuvanja:

1. Masna krema se sipa u veliku posudu, a zatim umutiti dok ne postane gusta, tamo se sipa potrebna količina kondenziranog mlijeka i sira, sve se miješa vilicom dok ne postane glatko. Sastojci se dodatno miješaju mikserom deset minuta.
2. Zatim se skuha kava i pusti da se ohladi nekoliko minuta, potrebno je da piće ispadne najviše 35 stupnjeva.
3. Sada su kolačići umočeni u kavu, to se mora učiniti brzo, bez prekomjernog izlaganja baze deserta u piću, u suprotnom će se kolačići jako smočiti.
4. Kolačići se polažu u prvi sloj u pripremljeni oblik, nakon čega se sve podmazuje slojem kreme, zatim se kolačići ponovo polažu i prekrivaju gustim slojem kremaste mase. Postupak se ponavlja sve dok kolačići i krema ne završe.
5. Gotovu poslasticu pospite kroz sito sa slojem kakaa, kakao možete zamijeniti naribanom čokoladom.

Kolač se šalje u hladnjak na pet sati, a za to vrijeme kolačići se natope. Posluženje možete ukrasiti grančicom nane.

Nekoliko korisnih savjeta

Ako domaćica priprema tiramisu prema korak-po-korak receptu sa fotografijom, ipak bi trebala uzeti u obzir nekoliko važnih točaka, bez kojih desert neće ispasti tako ukusan:

1. Desert treba držati u hladnjaku najmanje četiri sata, još je bolje ostaviti tiramisu na hladnom preko noći kako bi se delicija namočila. Ovo treba uzeti u obzir pri pripremi kolača za proslavu.
2. Uopće nije potrebno pripremiti desert s gustom kremom; nije uvijek moguće napraviti podlogu od sira potrebne konzistencije. U ovom slučaju desert se pravi u kalupima ili zdjelama.
3. Možete ga koristiti desertnom žlicom ili vilicom.
4. Nakon što se desert dovoljno stvrdnuo, morate ga narezati na porcije. Budući da je delikatesa vrlo nježna i mekana, nož ga može oštetiti, pa prije svakog reza oštricu navlažite vodom.

Osnova je da ne možete kupiti gotove kolačiće, već ih sami skuhati.

Ako nije moguće kupiti sir Mascarpone, kuhari preporučuju odabir dobrog mekog svježeg sira za desert, pa kolač neće imati lošiji okus. Kao aditivi koriste se razne vrste bobica, mogu biti svježe ili smrznute.