7 recepata za ukusan julienne sa šampinjonima

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 17:39

Mirisni julienne s gljivama u tavi originalno je i ukusno jelo koje diverzificira prehranu i oduševljava goste. Važno je znati kako pravilno pripremiti julienne od gljiva, na šta se obratiti pri odabiru sastojaka i na šta poslužiti. Naši recepti s fotografijama korak po korak pomoći će vam.

Kako skuvati julien šampinjone u tiganju

1. Šampinjoni su najsigurnija vrsta gljiva. No, njihov izbor kuhanja treba tretirati s većom pažnjom. Prilikom kupovine važno je obratiti pažnju na izgled gljiva, rok trajanja. Boja svježih šampinjona je blijedo ružičasta, bež ili bijela. Na poklopcu ne bi trebalo biti zatamnjenja.
2. Od čega je julienne napravljen: piletina, gljive, sir. Dodaju se drugi sastojci za poboljšanje okusa, s naglaskom na piletinu ili gljive. Ovo jelo obično se priprema u pećnici. No, postoje "lijeni" recepti koji koriste tavu ili sporo kuhalo.
3. Julienne se poslužuje u posebnim metalnim zdjelama s kokotom. Ponekad koriste tartlete, lisnato tijesto, foliju, vrećice za palačinke i "bačvu" bundeve.
4. Pečurke za kuhanje juliena dozvoljene su za upotrebu svježe, konzervirane (važno je da u staklenci nema kiselih krastavaca, pokvarit će okus jela), osušene, smrznute. Često se koriste svježe gljive.
5. Svježe voće mora se temeljito oprati, oguliti i nasjeckati na trake. Sečenje na tanke kriške samo će poboljšati ukus gljiva.
6. Pileći file takođe treba očistiti od žilica i filma. Reže se isto kao i gljive - na trakice. Luk se često sječe na pola prstena.
7. Važno je pripremiti savršen julienne umak. Obično se za podlogu uzima kisela pavlaka, a kao zgušnjivač koristi se pileće jaje. Neke domaćice za posluživanje koriste bešamel sos.
8. Gotovo jelo položi se u metalni aparat za pripremu kokota i stavi na ravni tanjur.
9. Kako bi se poboljšao okus juliennea, pečurke treba namočiti u hladnoj vodi pola sata prije kuhanja i rezanja. Zatim se osuši i tek tada prelazi na usitnjavanje.
10. Kiselo vrhnje za umak dopušteno je odabrati bilo koji sadržaj masti - sve ovisi o osobnom ukusu i sklonostima. Ali što je kisela pavlaka masnija, sos će biti ukusniji.
11. Važno je ne pretjerivati sa začinima i lukom dok kuhate julienne, inače začini mogu nadjačati okus i aromu gljiva.

Klasični julien sa šampinjonom u tavi

Šta može biti bolje od klasike? Ovaj recept ima neverovatno ukusan ukus.

Za klasični recept za julien šampinjone u tavi trebat će vam:

• piletina - 2 fileta;
• 3 glavice luka;
• suncokretovo ulje - za prženje;
• gljive - 600 g;
• sir - 200 g;
• slana paprika;
• masna pavlaka - 300 ml;
• brašno - 4 kašike. l.;
• puter - 60 g.

Priprema:

Piletinu operite, osušite i isecite na trakice. Pržite na umjerenoj vatri uz dodatak rafiniranog ulja

Gljive ogulite, isperite, stavite na peškir. Isecite na trake

Luk nasjeckajte na pola prstena. Pržite u drugoj posudi, odvojeno od piletine, na zagrijanom suncokretovom ulju

Luku dodajte pečurke. Pomiješajte. Sačekajte da plodovi daju sok. Pomiješajte sve sastojke u jednoj posudi, začinite solju i paprom

Za umak otopite sastojak ulja, dodajte vrhnju i brašno. Prelijte do poluproizvoda julienne

Samljeti sir i posuti po posudi. Pokrijte posudu i ostavite na laganoj vatri 10 minuta

Julienne s gljivama i sirom

Ukusna i mirisna julienne nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Sta ti treba:

• šampinjoni - 500 g;
• mleko - 500 ml;
• parmezan - 150 g;
• brašno - 75 g;
• 1 glavica luka;
• slana paprika;
• začini za jela od gljiva;
• rafinirano ulje - za prženje;
• puter - 75 g.

Kuhanje korak po korak:

Gljive ogulite s filma, isperite i osušite. Narežite na trakice ili kockice srednje veličine

Luk nasjeckajte na pola prstena (možete koristiti i krupnije rende)

Sir naribati

Pecite gljive u zagrijanoj tavi uz dodatak maslaca. Dodajte luk, sol i papar, dodajte začine

Maknite s vatre kad luk postane proziran

Rastopite sastojak ulja, dodajte brašno i ulijte mlijeko. To se mora učiniti tankim mlazom. Neprestano miješajte, čekajući da se umak zgusne do konzistencije tekuće kisele pavlake. Za okus dodajte muškatni oraščić

Polu-gotovu julienu prelijte umakom i pirjajte još 10 minuta. na laganoj vatri

Julienne s piletinom i gljivama

Za 8 osoba trebat će vam:

• šampinjoni - 600 g;
• pileći file - 700 g;
• luk - 4 kom.;
• krema - 400 ml;
• sir - 300 g;
• biljno ulje - za prženje;
• slana paprika;
• listovi bosiljka - za dekoraciju.

Priprema:

• Pileći file ogulite, operite, osušite i narežite na trake. Pržiti sa uljem.
• Luk narežite na kolutiće, dodajte piletini i smanjite vatru na minimum. Šampinjone narežite na velike kocke i dodajte u pileći file s lukom. Stavite na srednju vatru. Sačekajte da gljivama "ponestane" soka. Zatim začinite biberom i solju. Kuhajte 7 minuta.
• Kremu izlijte u šerpu i pirjajte još 5 minuta.
• Naribajte sir i stavite na jelo. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte dok se sir ne otopi.

Jelo od šampinjona sa pavlakom

Julienne sa pavlakom ispada vrlo nježan. Glavna stvar je odabrati svježe gljive.

Trebat će vam:

• gljive - 600 g;
• luk - 3 kom.;
• pileća prsa - 1 kom;
• pavlaka - 400 ml;
• brašno - 100 g;
• slana paprika;
• senf - 50 g;
• sir - 100 g.

Kako kuhati korak po korak:

U vruću tavu sipajte brašno i pržite dok ne požuti. Senf pomiješajte sa pavlakom. Posolite i dodajte preprženo brašno. Dobro promiješajte. Julienne sos je spreman

Šampinjone grubo narežite na trakice. Luk nasjeckajte na kolutiće. Pržite 5 minuta

Pileća prsa operite i skuhajte u slanoj vodi (20 minuta). Isecite na trake

Gljivama i luku dodajte sloj kuhane piletine, pa sve prelijte umakom. Pospite prethodno naribanim sirom. Pošaljite posudu u pećnicu na 15 minuta

Jelo poslužite s gljivama u porcijama. Ukrasite začinskim biljem. Za prilog obično se koristi pire ili kuhani krumpir.

Pojednostavljeni recept za julienne s gljivama u pećnici

Nudimo brz i jednostavan recept za julienne sa šampinjonima.

Trebat će vam:

• glavni sastojak - 450 g;
• luk - 4 kom.;
• ulje - 80 g;
• biljno ulje - za prženje;
• sir - 130 g;
• krema - 180 g;
• slana paprika;
• zelje - za ukrašavanje.

Priprema:

Luk ogulite i narežite na kockice

Gljive temeljito isperite, uklonite film, osušite. Iseckajte na trake

Sir sameljite rendetom

Zagrijte tavu, ulijte ulje, dodajte gljive. Pržite na srednjoj vatri, sačekajte dok sok od gljiva ne ispari

Stavite gljive u duboki tanjir. Sol i papar. Iseckani luk pržite na tihoj vatri dok ne postane providan. Dodajte gljive

Dodajte brašno i propržite, dobro promiješajte s ostalim sastojcima. Dodajte vrhnje i zgusnite julienne. Pirjajte još 5 minuta, a zatim skinite s vatre. Za vreme kuvanja možete dodati začine po ukusu

Položite posudu preko keramičkih aparata za pripremu kokota. Na vrh stavite naribani sir. Pecite u pećnici 5 minuta, dok julienne ne "uhvati" kapa sa sirom. Gotovo jelo treba poslužiti toplo s ukrasom i ukrasima

Julienne od šampinjona u tavi sa začinskim biljem i bijelim lukom

Sastojci:

• šampinjoni - 500 g;
• file - 300 g;
• luk - 3 glavice;
• beli luk - 2 zuba;
• masna pavlaka - 200 g;
• sol, papar, začini;
• sir - 150 g.

Kako kuvati:

1. Pečurke operite, osušite i nasjeckajte. Pržite u nauljenoj tavi dok tečnost ne ispari.
2. Filete isperite i isecite na trake zajedno sa lukom.
3. Češnjak nasjeckajte pomoću štampe. Lagano pržite u drugoj posudi za lijepljenje, a zatim dodajte luk. Dovedite do pola pripravnosti. Dodajte filete i nastavite kuhati.
4. Piletini s lukom dodajte gljive, smanjite vatru na minimum. Dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte. Začinite solju, paprom, začinima, kipućom vodom (75 ml). Pirjajte 10 minuta.
5. Naribajte sir i dodajte jelu. Pokrijte posudu dok se sastojak sira ne otopi.

Julienne od šampinjona u tavi sa kremom i muškatnim oraščićem

Da biste pripremili julienne od svježih šampinjona s dodatkom muškatnog oraščića u tavi, trebat će vam:

• sastojak gljive - 550 g;
• krema s niskim udjelom masti - 200 g;
• brašno - 40 g;
• muškatni oraščić;
• Parmezan - 100 g;
• glavice luka - 2 kom.;
• rafinirano ulje;
• sol biber.

Kuhanje korak po korak:

Gljive temeljito operite, ogulite, stavite na peškir ili suhe salvete dok voda ne iscuri

Zagrijte tavu na vatri, dodajte ulje. Dodajte iseckane kolutove luka. Salt. Pirjajte na laganoj vatri. Može se koristiti morska sol

Glavni sastojak gljive narežite na kockice. Dodati luku. Promiješajte i nastavite pržiti

Dodati brašno. Pomiješajte sve sastojke. Ulijte vrhnje, začinite jelo orasima. Začinite biberom i solju po ukusu. Pirjajte 5 minuta

Naribajte sir i pospite polugotovim julienneom. Pokrijte i isključite vatru

Julienne sa šampinjonima u tavi nije samo ukusan, već je i zdrav. Gljive su bogate mastima, ugljenim hidratima, vitaminima. Oni će pomoći u raznolikosti ukusa obične piletine i iznenaditi goste. Glavna stvar je pridržavati se recepta, ne pretjerivati sa soli i začinima.