Kruh bez kvasca bez kvasca: stari recept

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Hleb je sveto jelo hvaljeno u legendama. Uvijek je na stolu u svakom domu. Da biste ga sami ispekli, a ne kupili u trgovini, morate znati tajne stare bake. Za to postoji stari recept za kruh od kiselog tijesta kod kuće bez kvasca. I više od jednog recepta, naše bake su nam ostavile u naslijeđe razne načine domaćeg pečenja kruha.

Kiselo tijesto treba pripremiti jednom, zatim upotrijebiti prema uputama i nadopuniti prema potrošnji. Zapravo, ovo je gotova masa sirovog tijesta, koja polako drijema u hladnjaku ili se pouzdano diže na toplom, posebno ako se pravilno hrani.

Kiselo tijesto je biološka masa koju čine prirodni mikroorganizmi - gljivice, bakterije. Zadatak gospodarice je da oživi ove mikroorganizme, da ih preraste u organiziranu simbiotsku masu.

Sva je priroda izgrađena prema zakonima simbiotskih kolonija, koje se sastoje od mikro- ili makroorganizama. Ovo je sama zemlja, okeani, flora u ljudskim crijevima. Organizmi koji čine simbiozu prirodno se nadopunjuju.

Od čega napraviti kiselo testo

Za pripremu početne kulture potrebno vam je raženo brašno i voda u omjeru 2: 3. Da biste kontrolirali točno provođenje recepta, definitivno su vam potrebni termometar, kuhinjska vaga, staklena posuda i drvena lopatica.

Lonac se lako može zamijeniti staklenkom od 1,5 litara. Kiselo tijesto priprema se 4 dana, peti dan možete peći kruh.

Kvasac se priprema samo od ražanog brašna jer daje kruhu zdravlje i snagu, a sam kvasac čini stabilnim i zrelim. Mikroorganizmi koji žive u zrnu raži uspješno organiziraju dobro koordiniranu simbiotsku koloniju neophodnu za fermentaciju.

Proklijalo zrno savršeno oživljava simbiozu, koja se nakon klijanja domaćica suši u pećnici zagrijanoj na najviše 41 ° C. Jasno je da industrijsko brašno nije pogodno za proizvodnju visokokvalitetnog kiselog tijesta.

Također morate sami samljeti brašno, kod kućnog mlinara, u režimu najfinije frakcije. Uzmite filtriranu, prokuvanu vodu. U ljekarni možete kupiti destilirano i inzistirati na šungitu, kremenu. To će početnoj simbiozi dati dodatne elemente u tragovima.

Način kuhanja:

1. Samljeti brašno izravno u staklenu posudu kako ne bi došlo u kontakt s metalnim predmetima. Izmjerite volumen tople vode 36-37 ° C. Sipajte vodu u brašno, miješajte drvenom lopaticom dok ne postane glatko. Lonac nije dobro pokriven da bi omogućio ulazak zraka. Pokrijte je ručnikom od svjetla. U kuhinji morate pronaći mjesto gdje temperatura neće prelaziti 24-26 ° C i dalje od propuha. Ovdje će kvas živjeti.
2. U roku od 4 dana starter kultura se mora hraniti ujutro i navečer: preljev se sastoji od mješavine 40 g brašna sa 60 g vode, moraju se miješati na naznačeni način i dodati u većinu 2 puta. Svaki put se priprema svježa prihrana. Do 5. dana ukupna količina kiselog tijesta bit će 800 g. Ovako se kiselo tijesto priprema po starom receptu, bez kvasca, za kruh kod kuće.

Kiselo tijesto - živa težina

Od primljenih 800 g za pečenje prvog kruha potrebno je uzeti 500 g kiselog tijesta. Mora da je ukusno i aromatično. Ostatak se mora staviti u hladnjak, na najgornju policu, gdje će kvasac živjeti do sljedećeg pečenja, odnosno do sljedeće faze prelivanja.

Treba ga čuvati u staklenoj posudi s labavim poklopcem, ali tako da masa ne poprimi mirise hladnjaka.

Hleb se često peče kod kuće, ali ponekad se kvasac mora ostaviti nedelju dana ili duže. Tada morate biti sigurni da je jednom tjedno netko hrani, na kraju krajeva, ovo je živa kolonija mikroorganizama i potrebno joj je hranjenje.

Važne komponente žive kulture početnika:

• bakterije koje proizvode mliječnu kiselinu;
• korisne bakterije koje stvaraju živu simbiozu;
• divlji kvasac, ali ne kupljen, već uzgojen u simbiozi i odgovoran za proizvodnju ugljičnog dioksida, koji daje rast tijestu.

Početne kulture razlikuju se od žitarica na mjestu gdje je raslo. Mikroorganizmi u zrnu ovise o vodi i zraku, kojim se hrane. Jedno je sigurno: svaki kvasac po starom receptu za raženi ili pšenični kruh pečen kod kuće bez kvasca jedinstven je proizvod sa svojim prirodnim svojstvima.