Drugi kruh: Recepti kuhara od krumpira

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

U Rusiji su rekli: "Krumpir je drugi kruh." Ovaj proizvod je nezamjenjiv na našem današnjem stolu, i što je najvažnije, lako je dostupan i vrlo je ukusan. Od krompira se može napraviti gotovo sve - od bogatih supa do gurmanskih zalogaja. Raznovrsne recepte od krompira za "Cleo" demonstrirao je stalni gost, šef kuhinje Michel Lombardi.

Čorba od pire krompira sa belim lukom

Michelov komentar:

Kad se večeras vratite kući i pitate se što ćete skuhati za večeru, ovaj recept možete upotrijebiti za neobičan i zdrav pire od juhe.

Juha od češnjaka vrlo je česta na jugu Francuske, a često se nalazi i na jelovnicima kalifornijskih restorana.

Sastojci:

1,5 l pileće čorbe

1 kg krompira (prethodno oguljen i narezan na kockice)

12-15 češnjaka belog luka

2 srednje stabljike praziluka

70 ml maslinovog ulja

50 gr putera

Posolite i pobiberite po ukusu

2 šolje belog hleba, iseckanog na kockice

Način kuhanja:

• U šerpi zagrejte 2 kašičice ulja. Dodajte prethodno nasjeckani praziluk i češnjak. Kuhajte na umjerenoj vatri 2 minute, dok povrće ne počne omekšati.
• Dodajte juhu, krumpir i sol. Pustite da provri.
• Smanjite vatru i poklopite. Pirjajte 30 minuta.
• Dok se juha kuha, zagrijte preostali maslac u velikoj tavi i dodajte kockice kruha. Neprestano miješajte i pržite dok ne porumeni. Stavi na stranu.
• Kad je juha spremna, sameljite sve sastojke mikserom dok ne postane glatka i kremasta. Dodajte maslac i dobro promiješajte.
• Supu poslužite s kuhanim krutonima i čašom crnog vina.

Salata od krompira

Sastojci:

2 kg krompira srednje veličine, poželjno sa crvenom kožom

Pročitajte takođe

Kuća | 14.10.2017 Tajne savršenog odreska

1 PC. luk

1 češanj belog luka

4 stabljike celera

75 ml belog sirćeta

5 grama šećera

250 grama majoneze (po mogućnosti domaće)

150 ml mlaćenice (može se zamijeniti masnim mlijekom)

100 g kornišona

Posolite i pobiberite po ukusu

Za serviranje:

Peršun

Jaje

Slanina ili šunka

Način kuhanja:

• U velikom loncu zakuhajte vodu, dodajte prstohvat soli. Stavite korpu za kuvanje na pari u lonac. Pazite da u njega ne prodre voda.
• Stavite krompir u ovu korpu. Pokrijte i kuhajte dok krompir potpuno ne omekša - oko 20-25 minuta.
• Izvadite krompir i ostavite da se malo ohladi. Zatim ga ogulite i narežite na ploške.
• U velikoj zdjeli pomiješajte sitno sjeckani luk i celer, ocat, šećer, sol i papar. Dodajte krompir i lagano promiješajte kako biste spriječili pire. Ostavite da odstoji 10 minuta.
• Dodajte majonez, mlaćenicu i kornišone.
• Prije posluživanja salatu možete ukrasiti tvrdo kuhanim jajem, nasjeckanim na pola, nasjeckanim peršunom i hrskavom slaninom.

Pečeni krompir sa sirom i slaninom

Sastojci:

5 velikih krompira za pečenje (oko 350 g svaki)

50 ml maslinovog ulja

100 grama slanine

200 gr naribanog cheddar sira

200 gr kisele pavlake

80 gr maslaca

30 g zelenog luka

Posolite i pobiberite po ukusu

Način kuhanja:

• Rernu zagrejte na 190 stepeni. Rasporedite list folije na lim za pečenje.
• Premažite krompir maslinovim uljem i začinite solju i biberom. Stavite krompir na lim za pečenje i pecite dok ne omekša, oko sat vremena. Zatim ostavite da se krompir ohladi.
• U to vrijeme ispržite sjeckanu slaninu u tavi na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, dok ne postane hrskava. Osušite na papirnom ubrusu.
• Jedan krompir ogulite u potpunosti. Zatim preostale gomolje prepolovite. Pažljivo žlicom odvojite meso od kore tako da ostane sloj od 1-2 cm. Dobivene kalupe s korom prebacite na lim za pečenje.
• Oguljeni krompir stavite u veliku činiju. Za pire upotrijebite vilicu ili posebnu mlin za krumpir. Dodajte 100 grama sira, pavlake, maslaca, slanine, luka, soli i papra - sve temeljito promiješajte.
• Sada nastalom masom napunite prazne krompire, pospite preostalim sirom po vrhu i pecite 15 minuta.
• Ovo predjelo poslužite toplo.

Kroketi od krompira

Michelov komentar:

Kada je gospodin Parmante predstavio krompir Zapadu iz Južne Amerike, nije mogao ni zamisliti da će ovo korjenasto povrće biti prisutno na svim stolovima evropskog kontinenta.

Skrećem vašoj pažnji jedno divno i ne sasvim obično predjelo od krompira.

Pročitajte takođe

Zdravlje | 2021-09-01 Je li moguće jesti sirovi krumpir i je li to korisno?

Sastojci:

1 kg krompira

1 litra biljnog ulja za prženje

250 gr mocarele

125 g naribanog parmezana ili bilo kojeg drugog ribanog sira

100 g mrvica hleba

3 velika jaja

50 gr peršuna

15 grama luka u prahu

Morska so i biber po ukusu

Način kuhanja:

• Krompir ogulite i narežite na četvrtine. Stavite ga u veliki lonac i prelijte hladnom vodom. Začinite solju, poklopite. Prvo prokuhajte, a zatim pirjajte 15-20 minuta. Zatim ispustite vodu i ostavite da se krompir ohladi 45-55 minuta.
• Izgnječite krompir, dodajte mocarelu i parmezan, luk u prahu, sjeckani peršun, sol i papar. Zatim, uz miješanje, dodajte 1 jaje.
• Od ove mase oblikujte male, duguljaste krokete.
• Lagano umutite 2 jaja u posebnoj posudi. U drugu stavite prezle. Umočite krokete prvo u masu jaja, a zatim u krekere.
• Zagrijte ulje na jakoj vatri. Krokete pržite u malim serijama, povremeno okrećući, dok ne porumene, oko 5 minuta.
• Gotove krokete stavite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja i poslužite.

Pečeni krompir sa pavlakom i kavijarom

Sastojci:

1,5 kg neoguljenog krumpira, prepolovljenog po dužini

3 kašičice maslinovog ulja

1,5 kašičice svežeg ruzmarina, iseckanog

250 grama ohlađene pavlake ili pavlake

200 g crnog kavijara (može se zamijeniti bilo kojim drugim kavijarom)

Način kuhanja:

• Rernu zagrejte na 190 stepeni Celzijusa.
• Bacite krompir, 2 kašičice ulja i ruzmarin u veliku činiju.
• Pospite solju i biberom i dobro promešajte.
• Podmažite veliki lim za pečenje s 1 žličicom ulja.
• Raširite krompir u jednom sloju, prerezanom stranom prema dolje.
• Pecite dok krompir ne postane zlatno smeđ, hrskav i potpuno kuvan - oko 35 minuta.
• Ohladite krompir na plehu oko 10 minuta.
• Zdjele sa pavlakom i kavijarom stavite na veliki, ravni tanjir. Rasporedite krumpir, prerezanom stranom prema gore, oko zdjela i jelo je spremno za posluživanje!