Jednostavni recepti najboljih svjetskih kuhara

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

20. oktobar - Međunarodni dan kuhara. Zanimanje kuhara zanimljivo je i zasigurno nije monotono, ali najbolji među njima su oni koji znaju istinski iznenaditi i od najjednostavnijeg jela napraviti remek -djelo kulinarske umjetnosti.

U čast praznika odlučili smo s vama podijeliti recepte poznatih svjetskih kuhara - Jamieja Olivera, Gordona Ramsaya, Pierrea Hermea i Alaina Ducassea, koji se lako mogu napraviti kod kuće.

Jamie Oliver

Pileće butine sa krompirom i origanom

Sastojci:

Jamie Oliver poznat i kao "Goli kuhar" (ne zato što se svlači, već zato što kad kuha, njegov princip je: odbacite sve suvišno i površno) - slavni britanski kuhar. Odrastao je u malom selu. Danas ga cijeli svijet poznaje. Jamie vodi kuharske emisije, piše knjige i kolumne za različite publikacije. Oliver je osnovao dobrotvorni restoran Fifteen, gdje je obučio 15 mladih u nepovoljnom položaju za rad u ugostiteljskoj industriji. Jamie je vlasnik viteškog reda, koji mu je odlikovala sama engleska kraljica.

5 pilećih butina

6 krompira

Hrpa origana

300 g čeri paradajza

Morska so i crni biber po ukusu

Maslinovo ulje po ukusu

Vinsko sirće po ukusu

Način kuhanja:

Skuvati krompir.

Pileće butine prerežite po dužini i u zdjeli promiješajte sa soli, paprom i maslinovim uljem.

Pileće butine pržite u tavi na jakoj vatri 10 minuta.

Origano sameljite u mužaru sa soli, dodajte 2 žlice. kašike maslinovog ulja, kašika sirćeta i biber.

Pileće butine, krompir i pelate staviti na pleh, preliti sosom i peći 40 minuta.

Affogato

Sastojci:

1 žlica instant kafa

3 tsp smeđi šećer

6 kolačića od keksa

425 g višanja iz konzerve bez koštica

100 g tamne čokolade (najmanje 70% kakaa)

500 g sladoleda od vanilije

Način kuhanja:

Sipajte kafu i šećer u malu posudu za kremu.

Prokuhajte pola čajnika vode.

Kolačiće izmrvite do dna u šoljicama za kafu, pa dodajte višnje i iseckanu čokoladu.

Prije posluživanja kafu sa šećerom prelijte kipućom vodom.

U svaku šolju stavite sladoled sa keksima i čokoladom, pospite naribanom čokoladom i prelijte kafom.

Gordon Ramsay

Panirana riba s krumpirom i pireom od graška

Sastojci:

Gordon Ramsay prvi je Škot koji je dobio tri Michelinove zvjezdice. Ramsay trenutno posjeduje 10 restorana u Velikoj Britaniji, od kojih 6 ima najmanje jednu zvjezdicu, 3 puba i 12 restorana izvan Velike Britanije. Autor je nekoliko kuharica i voditelj vlastitog reality showa "Paklena kuhinja", u kojem pokazuje ne samo svoje vještine, već i težak lik

Za pohanu ribu:

4 fileta bijele ribe bez kože (poput vahnje, bakalara ili polloka)

75 g brašna

soli i crnog bibera

1 veliko jaje, umućeno

75 g svežih mrvica hleba

3-4 kašike. l. maslinovo ulje

Za krompir:

1 kg oljuštenog krompira

soli i crnog bibera

5 režnjeva belog luka

nekoliko grančica timijana i ružmarina (samo lišće)

maslinovo ulje

Za pire od graška:

600 g zelenog graška (može se zamrznuti)

nekoliko kriški maslaca

malo sirćeta od belog vina

soli i crnog bibera

Način kuhanja:

Rernu zagrejte na 220^OC i stavite lim za pečenje da se zagrije.

Krompir narežite na trake debljine oko 1 cm. Blanširajte u slanoj vodi 5-7 minuta, dok ne omekša da se ispeče. Očistite i osušite krompir čistim peškirom.

Stavite krumpir na vrući lim za pečenje i pospite začinskim biljem i češnjakom. Prelijte maslinovim uljem i dodajte sol i papar. Promiješajte okrećući kriške kliještima tako da sve budu prekrivene uljem i začinima.

Stavite u rernu na 10-15 minuta. Okrećite nekoliko puta dok krompir ne postane zlatno smeđ i hrskav.

Dok se krompir kuha, skuhajte ribu. Sipajte brašno na tanjur, začinite solju i paprom i dobro promiješajte. U plitku posudu sipajte umućeno jaje i dodajte mrvice hljeba na drugi tanjir.

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi. Umočite ribu u brašno, otresite višak. Umočite filete u umućeno jaje, a zatim uvaljajte u mrvice tako da prekriju cijelu ribu u ravnom sloju. Stavite u tavu i pržite 2-3 minute sa svake strane, dok riba ne postane zlatna i hrskava.

Grašak ocijedite, sipajte u lonac i lagano zgnječite vilicom ili zdjelom od krumpira.

Stavite na srednju vatru, dodajte ulje i malo bijelog octa. Kuhajte, često miješajući, nekoliko minuta, dok se grašak ne zagrije. Začinite solju i biberom po ukusu.

Stavite krumpir i ribu na papirni ubrus kako biste uklonili višak ulja. Zatim poslužite sa pireom od graška.

Pečena jaja sa šumskim gljivama

Pročitajte takođe

Kuća | 11.02.2015. 9 lakih načina za poboljšanje doručka

Sastojci:

20 g maslaca + još malo za podmazivanje

400 g šumskih gljiva (oguljenih i nasjeckanih)

2 velike ljutike (oguljene i sitno sjeckane)

nekoliko grančica timijana (odrežite lišće)

morska sol i crni papar

4 velika jaja

4 kašike. l. gusta pavlaka (najmanje 33%)

25 g cheddara (naribanog)

Način kuhanja:

Stavite tavu na jaku vatru i u nju stavite maslac. Kad se počne pjeniti, dodajte gljive, ljutiku, listove majčine dušice, začinite solju i paprom i kuhajte, povremeno miješajući, 3-5 minuta.

Rernu zagrejte na 190 ℃. Lagano nauljite 4 kalupa za pečenje i po njima rasporedite mješavinu gljiva. Napravite udubljenje u sredini i lagano razbijte jaje u svako. Jaje prelijte kremom, pospite sirom i prstohvatom soli i papra.

Kalupe stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici 10-12 minuta ako želite polutečno žumance, ili par minuta duže ako više volite pečena jaja. Poslužite odmah sa svježim kruhom ili vrućim tostom premazanim maslacem.

Alain Ducasse

Gugera

Sastojci:

Alain Ducasse –– jedan od najpoznatijih kuhara našeg vremena. Vlasnik je preko 20 restorana širom svijeta. Ručak, gdje radi kao kuhar, košta više od 50 hiljada eura, ali red za takve večere rastegao se godinama koje dolaze. Ducasse je vlasnik najvišeg francuskog priznanja - Ordena Legije časti.

0,5 šolje mleka

0,5 šolje vode

113 g maslaca

Tvrdi sir (nariban, 100 g za tijesto, 30 g za preljev

Sol (morska krupna)

Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića

Prstohvat crnog bibera

112 g brašna

4 velika jaja

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Lim za pečenje obložite pergamentom.

U malom loncu pomiješajte vodu, mlijeko, maslac, sol i pustite da zavrije.

Dodajte brašno i miješajte tijesto drvenom kašikom dok ne postane glatko. Uz miješanje pirjajte dok ne postane glatko i dobro iza dna, oko 2 minute.

Ostavite testo da se ohladi oko minut. Umutite jaje u testo i vrlo dobro umiješajte, pa tek onda uzmite sljedeće i sjedinite s tijestom. Dodajte sir i prstohvat soli, papar i muškatni oraščić.

Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu i stavite kuglice na udaljenosti od oko 2 cm jedna od druge - tijesto će dobro narasti u pećnici. Veličina kuglica je po vašem ukusu.

Pospite sir po vrhu.

Pecite oko 20 minuta ili dok ne napuhnu i porumene.

Poslužite toplo ili blago ohlađeno - nije obavezno.

Lepinje se mogu zamrznuti do 2 mjeseca i po želji zagrijati nekoliko minuta u vrućoj pećnici.

Pastrva u sosu od graška

Pročitajte takođe

Kuća | 28.01.2015. 15 najboljih ideja za kreativno oblikovanje jela

Sastojci za 8 porcija:

1 pastrmka (3,5 kg)

Za sos:

2 kg svežeg ili smrznutog graška

150 ml maslinovog ulja

4 velika luka

500 ml vrućeg pilećeg temeljca

200 rikola

1 glava romske salate

450 g šampinjona, oprati i oguliti

150 g maslaca

200 ml kreme

Način kuhanja:

Grašak skuhajte u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša. Odložite 1/3 graška i prelijte hladnom vodom. Ostatak graška nastavite kuhati još nekoliko minuta, a zatim ocijedite vodu i u blenderu istucite grašak do konzistencije pire.

Dobiveni pire poprskajte maslinovim uljem, soli i paprom.

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi i dodajte luk narezan na kockice. Pirjajte 3 minute, dok ne postane mekan i proziran. Posolite i postepeno ulijte juhu. Kuhajte 10 minuta, dok luk ne omekša.

Listove salate od rukole narežite na pravokutnike dugačke oko 4 cm.

Riblji file narežite na 8 komada, svaki oko 150 g.

Svaki zalogaj natrljajte solju i pržite u vrućoj tavi dok ne omekša.

Na kraju kuhanja dodajte komadić maslaca kako biste stvorili pjenu u loncu.

U posebnoj šerpi pecite pečurke na malo putera 5 minuta. Dodajte pire od graška, cijeli grašak, luk s preostalom tekućinom. Dodajte maslac. Smiri se malo.

Dodajte sjeckano lišće salate od rukole. Dodajte još malo maslaca i prelijte maslinom kako biste razrijedili umak.

Kremu prokuhajte i brzo je ulijte u umak od graška - sve bi se trebalo pjeniti.

Na tanjir sipajte malo umaka od gljiva. Stavite ribu na nju. Prelijte još sosa, ukrasite salatom. Sve začinite solju i biberom.

Pierre Herme

Krakov cheesecake

Sastojci:

Pierre Herme - najpoznatiji francuski kuhar. Zovu ga "Picasso konditorske umjetnosti". Već s 20 godina imenovan je glavnim slastičarom Fauchon Grocery House -a, a danas je tvorac i vlasnik dva slastičarska butika u Parizu, vlasnik slastičarnice i salona za čaj u Tokiju, profesor na Francuska nacionalna škola slastičarstva, profesor na Kulinarskoj akademiji, vitez dva nacionalna reda Francuska, dobitnik zlatne medalje Akademije za čokoladnu medalju i kulinarskog trofeja Udruženja francuskih kuhara, autor dva naslova knjiga najboljih kuhara u Francuskoj i Americi.

Podloga od peska:

250 g brašna

125 g šećera u prahu

Sjemenke 1 mahune vanilije (ili žličice ekstrakta vanilije)

125 g putera na sobnoj temperaturi

1 jaje

Punjenje od skute:

1 kg mekog svježeg sira 0% masti

8 jaja, podeljeno

100 g omekšalog putera

250 g šećera u prahu

3 žlice. l. vanilin šećer

3 žlice. l. krompirov skrob

100-200 g grožđica

1 žumanjak za podmazivanje

Glazura:

150 g šećera u prahu

1/2 soka limete ili limuna

Način kuhanja:

Istucite puter sa šećerom u prahu dok ne postane kremast. Dodajte jaje i sjemenke vanilije. Mešajte dok se ne sjedini. Ulijte brašno i zamijesite mekano, elastično tijesto.

Razvaljajte ga u kuglu, rukom lagano pritisnite na vrh i stavite u hladnjak na 40-60 minuta.

Uzmite dve trećine ohlađenog testa i razvaljajte ga na debljinu od 0,4 cm.

Pažljivo prebacite tijesto na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, probodite površine vilicom i sve stavite u hladnjak na 30 minuta.

Drugi dio tijesta razvaljajte u sloj debljine 0,4 cm i izrežite na jednake trake, širine oko 1 cm.

Prenesite trake od prhkog tijesta na dasku za rezanje, slažući ih jednu pored druge. Ostavite u frižideru pre upotrebe.

Rernu zagrejte na 180^oWITH.

Pecite pecivo 15 minuta. Zatim ostavite da se potpuno ohladi.

Odrežite tortu da stane u kalup.

Punjenje od skute:

Mlaki sir protrljajte 2-3 puta kroz sito. Trebali biste dobiti vrlo meku, glatku masu.

U varjači umutite maslac sa 200 g šećera u prahu i vanilin šećerom dok ne postane kremast.

Dodajte 1 žumanjak. Sačekajte da masa postane homogena i dodajte 1 veliku žlicu svježeg sira. Tako, jedan po jedan, bez prestanka miješanja sve na srednjoj brzini miksera, dodajte žumanjke i sav svježi sir.

Bjelanjke umutiti u pahuljastu pjenu sa prstohvatom soli. Tankim mlazom sipajte 50 g šećera. Nastavite miksati dok ukočeno ne pojuri.

Lagano umiješajte grožđice i škrob u masu sirutke. Zatim postupno, u tri koraka, unosite umućeni snijeg od bjelanjaka.

Punjenje od skute staviti na prhko testo, poravnati.

Napravite rešetku od traka prhkog tijesta.

Namažite rešetku s malo umućenim žumanjkom.

Stavite lim za pečenje prethodno zagrijan na 180^oIz rerne 50-60 minuta.

Nakon pečenja, lagano otvorite pećnicu i ostavite tortu od sira da odstoji još 1 sat.

Izvadite cheesecake iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi. U idealnom slučaju, ostavite u frižideru preko noći.

Glazura:

Umutite šećer u prahu i sok od limuna ili limete. Četkicom nanesite na površinu deserta. Neka se smrzne.

Bečki čokoladni kolačići

Sastojci za 45 komada:

260 g brašna

30 g kakao praha

250 g maslaca, sobne temperature

100 g šećera u prahu

2 velika belanaca

prstohvat soli

Način kuhanja:

Rernu zagrejati na 180^OC. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Pripremite slastičarsku špricu ili kesicu za kolače.

Brašno prosijte s kakaom u prahu.

Umutite puter i šećer u prahu dok ne postane kremast.

U posebnoj činiji umutite belanca sa prstohvatom soli.

Pomešajte mešavinu ulja sa brašnom. Nakon potpunog miješanja dodajte proteine i lagano ih umiješajte u tijesto, u tri koraka, odozdo prema gore, kako ne bi otpali ako je moguće.

Stavite tijesto u vrećicu za kuhanje, a kolačiće stavite u cik -cak uzorak.

Pecite 10-12 minuta. Izvadite i ostavite da se ohladi 10 minuta. Dok su kolačići vrući, vrlo su krhki. Zatim prebacite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi.