Kuhanje na talijanskom: tajne kuhara

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 00:09

Italijanska kuhinja je možda najpopularnija u svijetu. Talijani imaju svoja jela - "zvijezde", koja se mogu pronaći na jelovniku gotovo svakog restorana. "Tiramisu", "karbonara pasta", "panna cotta" - samo ove riječi vode u usta. Ali kod kuće se sve ovo pokazalo nekako pogrešnim. Ili je umak pogrešan, ili proizvodi iz naših trgovina nisu dovoljno dobri … Andrea Maestrelli, brand chef lanca restorana IL Patio, i Francesca Betti, talijanska domaćica, dale su Cleo lekciju o pravoj talijanskoj kuhinji. I tako, počinjemo kuhati na talijanskom.

Jela od brašna

Andrea Maestrelli:

- Prije svega, morate pripremiti pravilno tijesto. Ima važnu ulogu u jelima poput tjestenine i pizze. Koristite morsku sol, dobru vodu i brašno. Ne zamjenjujte biljno ulje maslinovim uljem. Pobrinite se da vaša tjestenina izađe al dente - odnosno nedovoljno kuhana, čvrsta. Talijani nikada ne kuhaju tjesteninu dok potpuno ne omekša.

Evo osnovnog recepta, 100% talijanskog: skuhajte tjesteninu u slanoj vodi, dodajte dobro maslinovo ulje, malo parmezana ili pecorino sira, pospite svježe mljevenim paprom. Svježina hrane čini jednostavno jelo ukusnim!

Francesca Betty:

- Kada kupujete pastu, obratite pažnju na sastav. Prava testenina se pravi od brašna durum pšenice. Na primjer, od brašna "Semol". Na pakiranju s ispravnom pastom u sastojcima ćete pronaći izraz "durum brašno" - to znači da je u proizvodnji korišteno čvrsto brašno. Tvrdo brašno omogućava Italijanima da ostanu vitki i graciozni - tvrda tjestenina ne deblja. Ako želite peći pizzu, potražite vrhunsko brašno - opet od tvrde pšenice.

Poznati deserti

Andrea Maestrelli:

- U stvari, čuveni panna kota, tiramisu i sorbeti nisu toliko komplicirani koliko se čini. Ključ je u korištenju dobrih sastojaka. Domaćice kremu često zamjenjuju mlijekom, kupuju ne najkvalitetnije zgušnjivače. Sve to utječe na okus.

Tako da je panna cottu lako napraviti. U šerpi skuvati mleko, kajmak i malo želatine. Dodajte vanilu - preporučujem da kupite prave grančice vanilije, a ne prah. Gotovu smesu sipati u kalupe i poslati u frižider da se ohladi. Zatim dodajte kiseli ili šećerni naglasak - prelijte panna kotu džemom od kiselih bobica ili slatko -slatkim karamel sirupom. To je sve!

Francesca Betty:

- Talijani za proizvodnju kremastih umaka koriste vrhnje, maslac i različite vrste sireva - mascarpone, ricotta, mozzarella. Mozzarella je, na primjer, dobra sama sa šećerom i svježim voćem. Dodamo riccottu i mascarpone u tiramisu, cannoli i razne kolače.

Od svih talijanskih deserta, sorbete je najlakše pripremiti - samo usitnite voće ili bobice u blenderu, dodajte limunov sok i šećer, a zatim smjesu zamrznite.

Vrlo je jednostavno, vrlo ukusno i jako na italijanskom!

Salate

Francesca Betty:

- Talijani obično jedu lagane mješavine različitih vrsta zelene salate, začinjene s nekoliko kapi octa ili maslinovog ulja, ili oboje. Kombinirajte rikolu, salatu od ledenog brijega, romano i lolla-rosso, a na vrhu dodajte mješavinu balzamikovog octa i dobrog maslinovog ulja. Takođe možete dodati paradajz, crveni luk. Izaći će prava italijanska salata koju Italijani svakodnevno jedu zajedno sa tjesteninom.

Biranje ulja

Francesca Betty:

- Talijani u većini jela koriste maslinovo ulje i maslac. Iako se lako nositi s sortama maslaca, odabir maslinovog ulja donekle je kompliciran. Na etiketi ulja postoje takve riječi - "ekstra djevičansko", "djevičansko", "čisto", "rafinirano" ili "uljni košt". Kako se ne biste zbunili u metodama prešanja i prerade, reći ću samo da su "ekstra djevičansko" i "djevičansko" vrhunska ulja, najprikladnija su za salate i imaju svijetli okus, "rafinirano" je idealno za prženje i ima prigušen okus, a "Pomace" - dodaje se pecivu. Usput, mnogi Talijani vole grickati komad svježeg kruha, umakajući ga u ekstra djevičansko maslinovo ulje - s kapljicom balzamičnog octa.

Pravo sirće

Francesca Betty:

- Od srednjeg vijeka Talijani koriste balzamiko sirće u kuhanju. Pravi se od grožđa, a ne od vina - pazite da ne zamijenite balzamiko sirće sa vinskim sirćetom. Balzamiko sirće odlično se slaže sa salatama i jelima od mesa. Ponekad se čak sipa u deserte - obično u mješavinu voća i bobičastog voća. Mi kuvamo na italijanskom, stoga uzimamo samo originalne talijanske sastojke.

Isti balzamični umak, koji se služi u talijanskim restoranima, vrlo je jednostavan: samo zagrijte šećer, balsamico sirće i crno vino. U različitim varijacijama, sosu možete dodati sok od limuna i maslinovo ulje. Šećer zamjenjujem medom - više mi se sviđa.

Začini i začini

Francesca Betty:

- Upamtite: kombinacija maslinovog ulja, češnjaka, rajčice i svježeg bosiljka uvijek daje ovaj jedinstveni, istinski talijanski okus. Ovaj umak je pogodan za tjesteninu i pizzu. Ako želite, možete mu dodati šunku, povrće, mljeveno meso - sve će ispasti autentično.

Glavno bilje talijanske kuhinje su spomenuti bosiljak (po mogućnosti zeleni), majčina dušica, estragon, origano i ružmarin. Kao začin jelima često dodajemo sušena rajčica i masline, češnjak i pinjole. Isti "pesto" je vrlo jednostavan: samo trebate zdrobiti češnjak, bosiljak, pinjole i pomiješati s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Po želji ovdje možete dodati parmezan, suhe masline ili rajčice. Inače, pravi se "pesto" ne priprema u blenderu, već u mužaru. Vjerujte mi, razlika će biti opipljiva.

Preporučujem pripremu talijanske hrane sa svježim začinskim biljem, a ne sa sušenim - tako ćete se što više približiti svojim omiljenim jelima iz restorana.

Volite li italijansku hranu?

	Oh naravno!
	Neka jela.
	Ne, nije baš ukusno.
	Sviđa mi se, ali ne jedem - možete se udebljati na pizzama i tjestenini.

Glavna tajna

Andrea Maestrelli:

- Italija ima veoma raznoliku prirodu. Stoga se gotovo svaka vrsta mesa i plodova mora može koristiti za pripremu talijanskog jela. Glavna stvar je svježina i kvaliteta. I, naravno, strast sa kojom kuvate. Talijani su veseli i vrući ljudi, kuhaju sa svojim karakterističnim temperamentom i entuzijazmom. Vjerujte, loše raspoloženje i umor imaju značajan utjecaj na okus. Lično, na posao uvek dolazim srećan!

Sada znamo mnogo o tajnama talijanske kuhinje - što znači da možemo improvizirati!