Slani paradajz u teglama u bačvama

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 17:39

• Kategorija:

  Zimske praznine

• Vrijeme kuhanja:

  1 sat

Sastojci

• paradajz
• grančice peršuna, celera, estragona
• koren hrena
• suncobrani od kopra
• grančice trešnje
• soli
• vode

Slani paradajz klasik je klasik koji su mnogi zaboravili. Stoga predlažemo sjećanje na tradiciju i kiseljenje povrća direktno u staklenkama na hladan način. Ova verzija startera će vam omogućiti da dobijete i ukusan i zdrav zalogaj.

Slani paradajz u teglama - jednostavan recept

Soljenje rajčice u staklenkama događa se na hladan način, zbog čega se oslobađa mliječna kiselina. Ovo je prirodni konzervans, zahvaljujući kojem se predjelo čuva duže vrijeme, a sami slani rajčice imaju okus poput barel paradajza.

Sastojci (za teglu od 3L):

• paradajz;
• 4 grančice peršuna;
• 1 grančica celera;
• 1 grančica estragona;
• 4-5 cm hrena (korijen);
• kišobran od kopra;
• grančica trešnje;
• 3 žlice. l. sol (s toboganom);
• vode.

Priprema:

Za kiseljenje biramo paradajz koji je gust, mesnat, iste zrelosti, ali ne prevelike veličine

Teglu dobro očistimo sodom, isperemo i na dno stavimo grančicu višanja, sav peršun, kišobran kopar i mali komad hrena

Sada paradajz čvrsto stavljamo u staklenku i ulijemo slani rastvor u njega, odnosno samo promiješamo krupno mljevenu sol u vodi, ali ne jodiranu

Zatvorimo staklenku poklopcem i prenesemo je u hladnu prostoriju na 1, 5 mjeseci

Gotove slane rajčice poslužujemo ne samo kao predjelo, već ih koristimo i za druga jela, na primjer, boršč se pokazao vrlo ukusnim s bačvastim rajčicama

Za punopravno kiseljenje bolje je odabrati slatke sorte rajčice. Također, plodovi moraju biti gusti, inače će se jednostavno raspasti tokom procesa soljenja.

Paradajz sa hladnim procesom sa senfom

Ova opcija za kiseljenje rajčice u konzervama predviđa i hladnu metodu. Njegova je posebnost u tome što se ovdje koristi senf, zahvaljujući kojem se slani rajčice dobivaju kao bačvasti, ali oštrijeg okusa.

Sastojci:

• 2,5 kg paradajza;
• 2 žlice. l. sol (s toboganom);
• 2 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. suha gorušica;
• 5 češnja belog luka;
• 2 lovorova lista;
• zrna bibera po ukusu;
• lišće trešnje i kopar po ukusu.

Priprema:

Suncobrane od kopra, lovor i lišće trešnje stavite u pripremljenu čistu staklenku

Paradajz dobro operemo pod vodom i čvrsto ga napunimo staklenkom

Prelijte zrnom papra, možete uzeti i crni i papar

Također stavljamo klinčiće začinskog povrća, zatim šaljemo sol, šećer i 1 žlicu. kašika senfa

Sada ulijte vodu do nivoa vješalica, protresite staklenku sa sadržajem, a zatim izlijte preostali senf i pokrijte staklenku poklopcem, čvrsto začepite čep dok ne zatrebate

Ostavimo je na sobnoj temperaturi jedan dan, nakon toga teglu dobro zatvorimo i premjestimo u hladnu prostoriju na 1-1,5 mjeseci

Možete ubrzati proces kiseljenja rajčice, za to samo uzmemo plodove i probijemo ih vilicom na nekoliko mjesta.

Hladno soljen kiseli paradajz za zimu

Još jedan recept za kiseljenje rajčice u konzervama na hladan način, koji će vam omogućiti da uživate u slasnim bačvastim rajčicama, kao i da dobijete odličan preljev, kako za boršč, tako i za kiseli krastavac i mješavinu.

Sastojci (na 3 l):

• 1,5 kg paradajza;
• 2 lista hrena;
• 6 listova ribizle;
• 6 listova trešnje;
• 2-3 kišobrana kopra;
• 6 graška crnog bibera;
• 2 lovorova lista;
• 5 režnjeva belog luka.

Za salamuru:

• 1 litar vode (filtrirano);
• 3 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara

Priprema:

Za soljenje povrća pripremit ćemo staklenku i poklopac, za to jednostavno prokuhamo vodu i opečemo kipućom vodom

Režanj češnjaka ogulite i narežite na polovice. Stavili smo sve zeleno lišće, uključujući lovor, kao i kišobrane od kopra u zdjelu, dobro isprali vodom

Sada na dno staklenke stavite pola češnjaka i polovicu zelenila, dodajte zrna papra

Paradajz temeljito isperite pod vodom, napravite 2-3 uboda čačkalicom na mjestu pričvršćivanja stabljike i čvrsto ih stavite u staklenku. Na vrh stavite preostale začine i začinsko bilje

Pomiješajte sol i šećer u filtriranoj vodi dok se potpuno ne otope. Dobijenom salamurom prelijte sadržaj staklenke, pokrijte poklopcem

Rajčice smo odvojili za jedan dan u zatvorenom prostoru, stavili na svijetlo mjesto tako da započne proces fermentacije

Zanimljivo! Korejski paradajz: najukusniji recept

Nakon toga staklenku čvrsto začepimo i odnesemo na hladnije i tamnije mjesto. Nakon 1, 5 mjeseci možete uzeti uzorak

Naravno, paradajzu možete dodati i drugo povrće, međutim, ukus slanog paradajza će se odmah promijeniti, pa je bolje soliti samo paradajz.

Hladna metoda soljenja paradajza sa aspirinom u teglama

Hladno kiseljenje rajčice u staklenkama s aspirinom provjereni je recept koji predjelo čuva duže nego inače. Sam aspirin ne utiče na ukus povrća; slani paradajz je ukusan kao i paradajz.

Sastojci (za staklenku od 5 l):

• 6 kg paradajza;
• 10 listova hrena;
• kopar (kišobrani i sjemenke);
• 30 zrna papra;
• 20 listova lovora;
• 100 g kamene soli;
• 200 g šećera;
• 250 ml sirćeta (9%);
• 2 tablete aspirina;
• 5 l vode (filtrirano).

Priprema:

Teglu i poklopac dobro operemo, ne morate sterilizirati, samo ih opečemo kipućom vodom

Na dno staklene posude stavimo dio listova hrena, sjemenke i kišobrane kopra, lovorov list i zrna papra. Sada paradajz čvrsto polažemo, radi brzog soljenja napravimo nekoliko uboda na plodovima. Između paradajza stavite aspirin, možete staviti cele tablete ili plafon

Pokrivamo povrće preostalim listovima hrena, oni su ti koji neće dozvoliti da paradajz postane pljesniv, jer je hren dobar antiseptik

Sada radimo marinadu, u vodu ulijemo sol, šećer, dodamo ocat, dobro promiješamo da se sve otopi u vodi, pa rajčice izlijemo do samog vrha

Rajčice zatvorimo poklopcima i odnesemo u hladnu prostoriju, nakon nekoliko tjedana već možete poslužiti predjelo za stol

Najukusniji kiseli rajčice dobivaju se u bačvi, ali se mogu jednako dobro fermentirati u običnom loncu, u kanti ili u staklenci. Ali koristimo staklenku od 3 litre, moguće je više, ali ne manje, jer je u malim količinama fermentacija mnogo gora.

Slani zeleni paradajz

Nezreli paradajz na gredicama poznata je situacija mnogim vrtlarima. Ali ne vrijedi se riješiti takvog usjeva, jer se zeleni paradajz može soliti na hladan način izravno u staklenkama. Slani paradajz je hrskav, ukusan, poput barel paradajza.

Sastojci:

• rajčice (zelene ili smeđe);
• 3 kišobrana od kopra;
• 3 lista hrena;
• 2 lista trešnje;
• 2 lista ribizle;
• 10 češnja belog luka;
• 15 graška crnog bibera;
• 1, 5 čl. l. Sahara;
• 1, 5 čl. l. sol;
• 1,5 kašičice suha gorušica (1,5 žlice. l. gotova);
• 1,5 litara vode.

Priprema:

Na dno pripremljene čiste staklenke stavite pola nasjeckanih klinčića začinskog povrća, sav kišobran od kopra, lišće trešnje i ribizle. I takođe 2 lista hrena, za sada ćemo ostaviti jedan

Sada uzimamo zelene rajčice i vršimo poprečne rezove, to se mora učiniti bez greške, jer ne zaboravljamo da je rajčica nezrela i da će se dugo soliti. A ako napravite rez, salamura će ih brže upiti unutra

Napunite staklenku do pola pripremljenim povrćem, stavite preostali češnjak i list hrena na vrh, nastavite puniti posudu do samog vrha. Zaspite zrna papra

Nakon toga sipajte sol zajedno sa šećerom i senfom u čistu, iz bunara, a ne iz slavine i u prokuhanu vodu. Sve temeljito promiješajte. Sipajte salamuru u teglu zelenog povrća do samog vrha

Zatvaramo poklopac i stavljamo rajčice na hladno mjesto, nakon mjesec dana možete probati predjelo, ali zimi će paradajz biti još ukusniji

Zanimljivo! Adjika od paradajza i belog luka - recept bez kuvanja

Za kiseljenje u staklenkama odabiremo rajčice srednje veličine, za lonac ili kantu, možete uzeti veće plodove, ali nemojte koristiti male, odmah ih bacamo, jer u njima ima puno goveđeg mesa, i takve tvari je otrovan.

Gruzijski kiseli zeleni paradajz

Gruzijski slani paradajz je još jedan recept koji će vam omogućiti da dobijete ukusnu hladnu užinu od nezrelog povrća izravno u staklenkama. Paradajz se dobija kao bačvasti paradajz, dok je ukus povrća jednostavno neverovatan zbog upotrebe različitih začina i začinskog bilja.

Sastojci:

• 4 kg zelenog paradajza;
• 2-3 paprike;
• 100 g ljute paprike;
• 150 g belog luka;
• hrpa peršuna;
• gomila celera.

Za salamuru:

• 1 litar vode;
• 2 žlice. l. sol (s toboganom).

Priprema:

Za početak, uzmemo klinčiće začinskog povrća i sve zelje, sameljemo sastojke što je moguće sitnije

Ljutu i slatku papriku također sitno nasjeckamo i pošaljemo na ukupnu masu, izmiješamo direktno rukama, malo usitnimo začinsko bilje i povrće

Rajčice dobro operemo i napravimo rez na plodovima, ali nož ne dovršimo do kraja, trebao bi izgledati kao džep. Ako su plodovi veliki, bolje je napraviti križni rez kako bi povrće bilo dobro zasićeno punjenjem i salamurom

Sada stavljamo fil u zarez svakog paradajza i stavljamo povrće u čistu teglu opranu kipućom vodom. Ako se koriste zeleni i smeđi paradajz, prvo stavljamo zelene, a smeđe odozgo, jer će se brže soliti i mogu se prvi pojesti, dok će zeleni nastaviti fermentirati dalje

• Ako punjenje ostane, tada može popuniti praznine između plodova.
• Zatim promiješajte sol u bilo kojoj posudi s vodom dok se sva zrna potpuno ne otope, pošaljite salamuru u povrće, pokrijte poklopcem.

Rajčice ostavljamo na sobnoj temperaturi 7-14 dana, sve ovisi o veličini povrća, a zatim teglu prebacujemo na hladno mjesto gdje će paradajz sazrijeti

Gruzijski kiseli zeleni paradajz je vrlo ukusan, začinjen, poslužuje se začinjen mirisnim biljnim uljem.

Slani paradajz u teglama jednostavno se priprema na hladan način, dugo se skladišti i brzo pojede, jer je ukus paradajza poput bureta. Od svih ponuđenih mogućnosti, svatko će pronaći recept za sebe u skladu sa svojim ukusom. A kako bi se povrće dugo skladištilo i nije prekriveno plijesni, bolje je posudu s povrćem pokriti gazom namočenom u otopinu senfa, ili samo pokriti paradajz salvetom i posipati gorušicom u prahu.