Najbolji recepti Julije Child

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

15. avgusta rođena je Julia Child - poznata američka kuharica, autorica nekoliko knjiga o kuhanju i voditeljica vlastite TV emisije, koja je veličala francusku kuhinju u Sjedinjenim Državama. Stanovnici Sjedinjenih Država zovu je "baka američke kuhinje".

U našoj zemlji svi su naučili o Juliji Child zahvaljujući filmu "Julie i Julia: Pripremanje recepta za sreću", u kojem je glavnu ulogu igrala Meryl Streep. Nakon toga, jednostavne i ukusne recepte gospođe Child smatrali su svojom dužnošću da ih ponavljaju svi koji vole kuhanje. Odlučili smo vam ponuditi 10 najzanimljivijih recepata Julije Child.

Omlet sa paradajzom

Sastojci:

6 srednjih paradajza

1 kašika plus 2 kašičice maslinovog ulja

115 g tanko narezane šunke (ili začinjene dimljene šunke)

2 režnja belog luka, sitno iseckana

2 glavice luka, tanko narezane

2 kašike peršuna

1 kašika majčine dušice

1 lovorov list

2 crvene paprike, isečene na dugačke trake

2 zelene paprike narezane na duge trake

2 kašičice crvene ili kajenske paprike

Priprema:

Pripremite dvije posude vode, jednu s kipućom vodom, drugu s ledom ili s komadima leda. Nožem napravite rez u obliku slova X na dnu svakog paradajza. Rajčice uronite u kipuću vodu na 10 sekundi, dok se kožica ne odvoji od njih. Osušite paradajz i odmah ga stavite u ledenu vodu. Malim nožem ogulite kožicu s paradajza i prepolovite svaki.

Rajčicama ogulite žilice i sjemenke, a ostatak narežite na kockice.

Stavite veliku tavu na srednju vatru i dodajte 1 žlicu maslinovog ulja. Dodajte šunku i kuhajte oko 8 minuta dok ne porumeni. Prebacite na tanjir.

U tavu sipajte 2 kašičice ulja, dodajte luk i beli luk. Takođe pržite oko 8 minuta. Dodajte začinsko bilje, kriške papra, sol. Stavite poklopac na tavu i kuhajte oko 10 minuta, povremeno miješajući, dok paprike ne omekšaju.

Dodajte paradajz i šunku u tavu, začinite crvenom paprikom, solju i sve zajedno malo prokuhajte. Stavite na omlet.

Pečeni krompir sa kajmakom i sirom

Sastojci:

2 kg oljuštenog crvenog krompira

4 kašike putera

1 šolja naribanog ementala ili gruyere sira

1 1/4 šolje šlaga sobne temperature

1/2 šolje mleka

crni biber

Priprema:

Krema se mora upiti u krompir kako bi bila mekana.

Krompir narežite na tanke kriške. Stavite ga u činiju i prelijte hladnom vodom. Ostavite da djeluje najmanje sat vremena. Ocijedite i dobro osušite krompir. Zagrijte pećnicu. Kalup dimenzija 25 x 20 cm podmažite uljem. Krumpir rasporedite u slojevima, nakon svakog sloja dodajte sir, papar i malo maslaca, ponavljajte sloj po sloj dok vam ne ponestane krumpira, pospite sirom i maslacem po vrhu. Zagrijte vrhnje, lagano ga dovedite u stanje dok maslac ne počne izlaziti. Kremove odmah prelijte slojevima krompira, oni bi trebali pokriti polovinu krompira, po potrebi dodati mlijeka.

Pecite 1,5 sat, dok vrh ne porumeni. Krema se mora upiti u krompir tako da bude mekan, a ne premekan.

Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji još 10 minuta.

Francuska supa od luka

Sastojci:

3 kašike putera

1 kašika maslinovog ulja

5 šoljica luka, sitno iseckanog

1 kašičica soli

1/4 kašičice šećera (da luk dobije lijepu smeđu boju)

3 kašike brašna

0,5 šolje suvog belog vina ili belog vermuta

6 šolja čorbe

ukus soli i crnog bibera

3 kašike konjaka

12 prženih kriški francuskih bageta

1-2 šolje rendanog švajcarskog ili parmezana

Priprema:

Prije posluživanja dodajte konjak.

Stavite veliki lonac na srednju vatru i zajedno zagrijte maslac i maslinovo ulje. Dodajte luk i pirjajte 15 minuta pod zatvorenim poklopcem. Posolite i dodajte šećer i pirjajte 30 do 40 minuta, dok luk ne dobije lijepu zlatnu boju. Pospite brašnom i kuhajte još 3 minute.

Dodajte vino, juhu, začine po ukusu i prokuhajte. Kuhajte s poklopcem 30-40 minuta. Prije posluživanja dodajte konjak. Sipajte juhu u lonce, stavite po 2 kriške prženog bageta, dodajte švicarski ili parmezan i stavite u pećnicu dok sir ne porumeni.

Čorba od poriluka

Sastojci:

4 šolje iseckanog praziluka (samo beli deo)

4 šolje krompira iseckanog na kockice

6-7 čaša vode

1, 5-2 kašičice soli (ili po ukusu)

1/2 šolje (ili više) kisele pavlake ili pavlake po vašem izboru

1 kašika svežeg peršuna ili vlasca, sitno iseckanog

Priprema:

Prokuhajte vodu. Dodajte praziluk i krompir, prokuhajte. Začinite solju, poklopite i kuhajte 20-30 minuta, dok povrće ne omekša.

Kušajte i začinite po ukusu. Nakon što se juha ohladi, dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje i ponovo začinite po ukusu. Na vrh svakog tanjura stavite prstohvat peršina ili zelenog luka.

Popovers

Sastojci:

1 šolja brašna

1 čaša mlijeka na sobnoj temperaturi

1/2 kašičice soli

3 velika jaja, sobne temperature

2 kašike otopljenog maslaca

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 220 stepeni i nauljite posudu za pečenje muffina. Sve sastojke stavite u zdjelu i miješajte mikserom, blenderom, ručnom pjenjačom ili kuhačom. Prilikom stavljanja tijesta u posudu za pečenje, napunite samo 1/4 svakog kalupa tako da se tijesto dobro digne. Pecite bez otvaranja pećnice 25 minuta, dok se pop -upi ne podignu i dobiju svijetlosmeđu boju. Smanjite rernu na 180 stepeni i pecite još 15-20 minuta. Popove bi trebale biti blago vlažne u sredini.

Unutra su prazni, punjenje se može birati po želji - od džema do vrhnja.

Kolačići (keksi) sa začinskim biljem

Sastojci:

3 šolje brašna

2 kašičice soli

4 kašičice praška za pecivo

1 kašičica sode bikarbone

8 kašika margarina

4 kašike vlasca, sitno iseckanog

4 kašike peršuna, sitno iseckanog

2 jaja, umutiti

1 1/2 šolje mlaćenice

Priprema:

Pomiješajte sve suhe sastojke u velikoj zdjeli. Umiješajte margarin. Dodajte iseckano zelje. Kombinujte sa jajima i mlaćenicom.

Dobro umesiti testo. Zarolajte male loptice, stavite ih na lim za pečenje. Pecite u rerni 10-15 minuta.

Clafoutis

Sastojci (za 6-8 porcija):

1 1/4 šolje mleka

1/3 šolje šećera

3 jaja

1 kašika vanile

1/8 kašičice soli

1/2 šolje brašna

3 šolje trešanja bez koštica

1/3 šolje šećera

Priprema:

U blenderu pomiješajte mlijeko, šećer, jaja, vaniliju, sol i brašno. U namašćenu posudu za pečenje sipajte komad tijesta, visine oko centimetra. Stavite u rernu da se malo peče.

Izvadite posudu za pečenje i na testo stavite višnje. Po trešnjama pospite 1/3 šolje šećera. Prelijte ostatkom tijesta. Pecite u rerni 45 minuta do sat vremena. Clafoutis je gotov kada nož iz pite izađe čist.

Charlotte

Sastojci:

6 jabuka (zlatne su najbolje)

0,5 šolje suvih kajsija, iseckanih u blenderu

1 šolja šećera

2 kašičice ekstrakta vanile

1/4 šolje tamnog ruma

3 kašike putera

10-12 kriški domaćeg hleba

1 šolja rastopljenog putera

0,5 šolje pasiranih suvih kajsija

3 kašike ruma

2 kašike šećera

Po želji dodajte 2 šolje krem sosa od vanile ili 2 šolje lagano šlaga sa rumom i šećerom.

Priprema:

Jabuke narežite na 4 dijela, ogulite kožicu i narežite na ploške. Stavite jabuke u lonac, poklopite i pirjajte oko 20 minuta uz povremeno miješanje. Jabukama dodajte nasjeckane suhe marelice, šećer, vaniliju, rum i maslac.

Pojačajte vatru i, stalno miješajući, pirjajte 20 minuta ili više dok sva tečnost ne ispari. Trebali biste dobiti pire krumpir guste konzistencije, u kojem se nalazi žlica.

Zagrijte pećnicu. Odrežite koru sa hleba. Izrežite na kvadrate i 4 polukruga, potrebno je da dno kalupa bude potpuno prekriveno. Kruh prelijte 3-4 kašike rastopljenog putera. Kriške kruha stavite na dno posude za pečenje. Preostali hleb isecite na trake. Stavite ga u otopljeni maslac, promiješajte i kriške hljeba čvrsto stavite zajedno u kalup. Sada stavite jabučni umak na vrh, stavite ga u sredinu s kupolom (kad se ohladi, sam će se spustiti). Na vrh stavite 4-5 traka hljeba. Preostali otopljeni maslac prelijte preko rubova kalupa. Stavite posudu u lonac (ulje će kapnuti u nju) i pecite na srednjoj polici pećnice oko 30 minuta. Izvucite nož između kruha i zidova obrasca, ako kruh postane zlatno smeđi, onda je šarlota spremna.

Izvadite iz rerne i ostavite u frižideru 15 minuta. Stavite šarlotu na tanjir.

Kuhajte suhe marelice, rum i šećer zajedno dok masa ne postane gusta i ljepljiva, rasporedite po šarlotu. Šarlotu poslužite toplu, toplu ili hladnu s predloženim umakom ili vrhnjem.

Plutajuće ostrvo

Sastojci:

8 belanaca

1 kašičica ekstrakta vanile

2 šolje mleka

1 šolja šećera

soli

kremasti sos od vanile

Priprema:

Vjeverice će biti plutajuće ostrvo u moru kremastog umaka od vanilije.

U loncu na srednjoj vatri skuvati mleko. Zatim smanjite vatru na minimum. Zagrijte pećnicu. Belanca umutiti mikserom dok ne postanu penasti. Dodajte prstohvat soli i mutite još par sekundi.

Nastavljajući mućenje, dodajte šećer i vaniliju, dodajte šećer malo po malo, jednu žlicu za drugom. Žlicom lagano prenesite bjelanjke u mlijeko, ostavite 2 minute, malo promiješajte i ostavite ponovo 2 minute.

Uklonite proteine iz mlijeka. Pecite u rerni 20 minuta. Proteini će porasti, pa je potrebna duboka posuda za pečenje. Beze ostavite da se hlade pola sata i ostavite u frižideru 2-3 sata.

Poslužite s karamelom i kremastim umakom od vanilije. Tako će vjeverice biti plutajuće ostrvo u moru kremastog umaka od vanilije.

Torta "Kraljica od Sabe"

Sastojci:

85 g gazirane mliječne čokolade

30 g tamne čokolade

2 kašike tamnog ruma ili jake kafe

1/2 šolje nesoljenog putera, sobne temperature

1/2 šolje šećera

3 žumanca

3 belanca

1/4 žličice tartara (može se zamijeniti limunovim sokom)

1 prstohvat soli

2 kašike šećera

1/3 šolje mlevenih badema (mlevenih sa 2 kašike šećera)

1/4 kašičice ekstrakta badema

1/2 šolje brašna

Priprema:

Zagrijte pećnicu. U šerpi na tihoj vatri otopite čokoladu u rumu ili kafi.

Stavite maslac u komade u zdjelu i tucite, kada maslac omekša, dodajte šećer, mutite još minutu. Umutiti žumanjke i dobro izmešati. U drugoj posudi istucite snijeg od bjelanjaka dok ne postane pjenast. Dodajte tartar (sok od limuna) i sol te mutite dok ne omekša. Bjelancima postepeno dodavajte 2 žlice šećera, nastavite mućenje. Žumanjcima dodajte mješavinu čokolade s kafom ili rumom, a zatim dodajte bademe.

Umiješajte 1/4 bjelanjaka u čokoladnu smjesu. Na vrh stavite preostali snijeg od bjelanjaka, pospite brašnom i vrlo lagano promiješajte. Nauljite okruglu posudu za pečenje, ulijte tijesto, pecite oko 25 minuta.

Kolač je spreman kad drveni štapić zaboden u kolač ostane suh. Izvadite kolač iz kalupa i ostavite da se ohladi.