Sadržaj:

Kiseli kupus za zimu: najbolji recepti u staklenkama od 3 litre
Kiseli kupus za zimu: najbolji recepti u staklenkama od 3 litre

Video: Kiseli kupus za zimu: najbolji recepti u staklenkama od 3 litre

Video: Kiseli kupus za zimu: najbolji recepti u staklenkama od 3 litre
Video: Saveti za uspešno kiseljenje kupusa bez pretakanja i sa pretakanjem 2024, Marš
Anonim
Image
Image
  • Kategorija:

    praznine

  • Vrijeme kuhanja:

    1 sat

Sastojci

  • kupus
  • šargarepa
  • šećer
  • soli
  • Lovorov list
  • vode

Ranije je kupus fermentirao samo u drvenim bačvama, odvožen je u podrum i zakopan u zemlju 40 cm. Danas takve poteškoće nisu potrebne, jer se vrlo ukusan kiseli kupus za zimu dobiva u običnim staklenkama od 3 litre, u lonac ili kanta. Recept je jednostavan i brz, samo tri dana i predjelo je spremno.

Klasičan recept za hrskavo kiselo zelje u staklenci od 3 litre

Prošla su vremena kada je kupus fermentirao u kacama i drvenim bačvama. Moderne domaćice radije fermentiraju povrće za zimu u jednostavnim staklenim staklenkama od 3 litre, što je vrlo prikladno u urbanim stanovima.

Image
Image

Sastojci:

  • 2,5 kg belog kupusa;
  • 2 velike šargarepe;
  • 1,5 litara vode;
  • 2 žlice. kašike šećera;
  • 2 žlice. kašike soli;
  • lovorov list i zrna papra (po želji).

Priprema:

U lonac sipati vodu koja je ključala u kotliću, dodati slane i slatke granule, po želji staviti lovorov list i zrna bibera. Ostavite salamuru da se ohladi

Image
Image
  • Za kiseljenje uzimamo slatki kupus, ako je povrće gorkog okusa, predjelo će se pokazati gorkim okusom.
  • Povrće narežite na tanke trake i stavite u duboku zdjelu.
Image
Image

Zatim šaljemo mrkvu nasjeckanu na grubo rende, sve temeljito promiješamo i premjestimo povrće u staklenu posudu od tri litre

Image
Image
  • Sipamo salamuru na sobnoj temperaturi, ali ne vruću, tako da možete ubiti sva korisna svojstva upotrijebljenih sastojaka.
  • Napunimo staklenku rasolinom do grla i ostavimo je otvorenu u zatvorenom prostoru tri dana.
Image
Image
  • Bolje je staklenku sa sadržajem staviti u duboku zdjelu, jer će tijekom procesa fermentacije ugljični dioksid potisnuti salamuru prema van i morat će se vratiti.
  • Takođe, dva puta dnevno, kupus bi trebalo probušiti drvenom palicom kako bi se osigurao slobodan izlaz za ugljen -dioksid.
Image
Image

Ako je salamura prestala mjehurirati, to znači da je proces fermentacije završen, staklenku kiselog kupusa možete zatvoriti i premjestiti na hladno mjesto

Prema ovom receptu kupus je sočan i hrskav, može se čuvati do 8 mjeseci.

Image
Image

Jednostavan recept za kiseli kupus u loncu

Ako želite fermentirati kupus u loncu, važno je odabrati odgovarajuću posudu. Posude od emajla bez čipsa ili pukotina pogodne su za kiselo tijesto. Što se tiče aluminijskog posuđa, mišljenja se ovdje razlikuju, neko savjetuje da fermentira povrće u aluminiju, neko se protivi.

U loncu možete fermentirati povrće prema klasičnoj verziji ili uzeti u obzir zanimljiv recept s medom.

Image
Image

Sastojci za recept 1:

  • 6 kg belog kupusa;
  • 7 korjenastog povrća mrkve;
  • lovorov list i papar po ukusu;
  • 420 g kuhinjske soli;
  • 210 g šećera;
  • 7 litara vode.
Image
Image

Priprema:

  • Prvi korak je priprema hladne salamure. Da biste to učinili, sipajte 7 litara u lonac i pustite da zavrije. Zatim dodajte sol i šećer, kuhajte salamuru 5 minuta tako da se sva zrna otope.
  • Nasjeckani kupus i mrkvu naribanu na grubu stranu stavite u veliku posudu, sve dobro promiješajte rukama.
Image
Image

Prenosimo povrće u lonac, izmjenjujući ga s lovorovim lišćem i zrnom papra

Image
Image

Sve napunite ohlađenom salamurom, prekrijte cijelim listovima kupusa, stavite tanjir i postavite ugnjetavanje tako da salamura strši preko tanjura

Image
Image

Ostavimo lonac sa sadržajem u zatvorenom prostoru i nakon pet dana probamo kiseli kupus

Image
Image

Sastojci za recept 2:

  • 3 kg kupusa;
  • krupno korjenasto povrće mrkve;
  • 2 žlice. žlice meda;
  • 3 desertne kašike soli;
  • 5 zrna crnog bibera.
Image
Image

Priprema:

  • Nasjeckani kupus i naribanu mrkvu stavite u lonac, posolite, pobiberite i promiješajte.
  • Stavili smo tanjir na vrh, stavili ugnjetavanje i ostavili posudu sa sadržajem u prostoriji 48 sati. Svaki dan oštrim štapićem probadamo povrće tako da izlaze plinovi i obavezno uklonimo pjenu koja se pojavi na površini jer se u njoj nakupljaju štetne bakterije.
  • Zatim sipajte salamuru u posudu, promiješajte med u njoj, vratite je u povrće i ostavite kupus na toplom još dva dana.

Gotovu užinu rasporedimo u staklenke i čuvamo na hladnom mjestu.

Kiseli kupus u kanti bez soli i šećera za zimu

Da bi kiseli kupus bio hrskav, morate uzeti srednje kasne ili kasne sorte kupusa ujednačene boje, guste glavice kupusa i grubo lišće. Labave vilice sa zelenim lišćem nisu pogodne za kiselo tijesto. Kupus možete fermentirati bez dodavanja soli, šećera, pa čak i bez vode, za ovu metodu će biti potrebno više vremena, ali zalogaj je mnogo zdraviji.

Image
Image

Sastojci:

  • 6 kg kupusa;
  • 2 kg šargarepe;
  • nekoliko lovorovih listova i karanfila;
  • 100 g sjemenki kopra.

Priprema:

  1. Iseckati kupus, tri šargarepe na rende. Pomiješajte sjeckano povrće sa sjemenkama kopra, dobro ga umijesite i stavite u emajliranu kantu. Pokušavamo čvršće pakirati sastojke.
  2. Na povrće stavljamo ravnu ploču i stavljamo ugnjetavanje težine od 15 do 20 kg, tako da zalogaj brzo pusti sok. Čim se to dogodi, možete promijeniti teško ugnjetavanje za teret težak od 2 do 3 kg.
  3. Nakon tri dana uklanjamo teret, a nakon 5 sati probamo predjelo.

Kiseli kupus bez soli bolje je rasporediti u staklene tegle i staviti na hladno mesto. Zalogaj možete ostaviti u kanti pod teretom, samo će se kupus svakog dana ukiseliti.

Image
Image

Kiseli kupus sa repu u gruzijskom stilu

Mnogi vjeruju da je kiseli kupus za zimu iskonski rusko jelo, ali u stvari, od davnina je fermentirano i u drugim zemljama. Među svim receptima, gruzijska verzija zaslužuje posebnu pažnju. Kupus se fermentira zajedno sa repom, pa rezultat toga postaje sočan i svijetao.

Ovo predjelo može raznovrsiti svakodnevne i svečane stolove.

Image
Image

Sastojci:

  • 3 kg kupusa;
  • 1,5 kg sirove repe;
  • 150 g celera (zelje);
  • 100 g belog luka;
  • 2 mahune ljute paprike;
  • 100 g cilantro;
  • 90 g soli;
  • 2, 3 litre vode.
Image
Image

Priprema:

  1. Za one koji ne vole previše začinjeno soljenje, u recept možete dodati i sedam klinčića i papra, 20 g šećera i dva lovorova lista (sastojci su predstavljeni po litri vode).
  2. Uklonite stare listove s kupusovih vilica, prerežite svaku glavicu kupusa na nekoliko dijelova.
  3. Repu oguliti i korjenasto povrće narezati na tanke kriške.
  4. Češnjeve belog luka podelite na pola. Ne vrijedi sitnije sjeckati, tako će moći prenijeti svoj okus u salamuru i ostati prikladan za upotrebu u gotovoj užini.
  5. Ljutu papriku očistite od sjemenki i narežite na ploške.
  6. Cilantro i zelenilo sitno nasjeckajte.
  7. Sada se okrećemo salamuri, za to otopimo granule soli u kipućoj vodi, salamura se mora ohladiti. Ako trebate staviti druge začine u salamuru, stavite ih zajedno sa soli i kuhajte 5 minuta.
  8. Na dno emajlirane posude stavite sloj repe, zatim položite kupus, ponovo repu, i tako dalje, dok ne iscrpi svo sjeckano povrće, posljednji sloj mora nužno biti repa kako bi kupus bio ravnomjerno obojen u prelepoj boji. Oko sredine pospite sloj kupusa mješavinom češnjaka, začinskog bilja i ljute paprike.
  9. Sadržaj posude prelijte ohlađenom salamurom, stavite tanjir sa teretom na vrh i ostavite kupus da fermentira na toplom mestu 5 dana.
  10. Svaki dan oštro viljuškom probadamo povrće kako bi ugljikov dioksid mogao slobodno izlaziti iz kupusa.

Čim se pjena prestane pojavljivati, a salamura postane prozirna, to znači da je kupus spreman, stavite ga u staklenke i stavite na hladnije mjesto.

Image
Image

Recept za hrskavo kiselo zelje u buretu za zimu

Kiseli kupus u bačvi užitak je koji dobijate ne samo jedući gotovu užinu, već i sam proces fermentacije. Za početak, možete uzeti bačvu od hrasta, lipe ili kedra i, naravno, pronaći odgovarajući recept (sa fotografijom) za soljenje.

Image
Image

Sastojci:

  • 46 g belog kupusa;
  • 4 kg šargarepe;
  • 1 kg krupne soli (bez joda).
Image
Image

Priprema:

  1. Bačvu smo opekli kipućom vodom i bolje je to učiniti dva puta.
  2. Kupus i mrkvu sameljite na drobilicu, stavite u veliku zdjelu, posolite i miješajte rukama dok kupus ne pusti sok.
  3. Dno bačve zatvaramo cijelim listovima kupusa i stavljamo povrće zajedno sa sokom, učvršćujemo ga dobrim opterećenjem.
  4. Ostavljamo kupus da fermentira u toploj prostoriji, svaki dan (dva puta) skidamo teret, probijamo povrće tako da izađe plin, a zalogaj ne ispadne gorak.
  5. Čim intenzivna fermentacija prestane, bure kupusa mora se prenijeti u podrum. Nakon 10 dana kupus će biti spreman. Možete pogledati video o tome kako fermentirati kupus u hrastovoj bačvi.
  6. Fermentirani kupus možete skladištiti u bačvi u podrumu, ali jednom sedmično morate provjeriti bačvu sa sadržajem i ukloniti plijesan kako se grickalica ne bi pokvarila.

U bačvi kupus možete fermentirati ne samo s jednom mrkvom, pa se ukusan kupus dobiva s brusnicama, jabukama i sjemenkama kima.

Image
Image

Oštra opcija

Danas postoje različite mogućnosti kako možete fermentirati kupus. Jedan od popularnih recepata je opcija toplih predjela. Ovdje se kupus može fermentirati samo s octom ili s dodatkom senfa.

Sastojci za recept 1:

  • vilice za bijeli kupus;
  • 1 žlica. kašika šećera;
  • 1 žlica. kašika soli;
  • 2 žlice. kašike biljnog ulja;
  • 2 žlice. kašike sirćeta;
  • glavica belog luka;
  • 2 šargarepe;
  • mahuna ljute paprike.

Priprema:

Kupus narežite na velike komade, šargarepu sameljite na rende, ljutu papriku narežite na ploške, a režanj češnjaka na sitne komade

Image
Image
Image
Image
  • Pripremljene sastojke u slojeve stavite u staklenu posudu i počnite s kupusom.
  • Za salamuru, sipajte sol, šećer u vodu, sipajte ulje i sirće. Prokuhajte smjesu i odmah u nju ulijte povrće.
Image
Image

Kupus će biti gotov za jedan dan, predjelo čuvamo na hladnom mjestu

Image
Image

Sastojci za recept sa senfom:

  • 3 kg belog kupusa;
  • 3 šargarepe;
  • 3 glavice luka;
  • 250 ml biljnog ulja;
  • 1 žlica. kašika senfa;
  • 200 ml sirćeta;
  • 180 g šećera;
  • 1, 5 čl. kašike soli.

Priprema:

Nasjeckajte kupus, nasjeckajte mrkvu za korejske salate, luk narežite na tanke četvrtine

Image
Image
Image
Image
  • Sve nasjeckano povrće stavite u duboku posudu i promiješajte.
  • U posebnu posudu sipajte ulje, ocat, dodajte sol, šećer i stavite senf, promiješajte i zagrijte marinadu 5 minuta.
Image
Image

Povrće prelijte vrelom smjesom, promiješajte i ostavite 2 sata, a za to vrijeme sadržaj posude morate nekoliko puta promiješati. Nakon što se predjelo položi u banke i preseli na hladno mjesto

Image
Image

Kupus se može poslužiti sljedeći dan, ali bolje je ostaviti da se kuha dva dana kako bi se dobio najbolji okus.

Image
Image

Korejski stil u staklenci od 3 litre

Korejska kuhinja spremna je ponuditi mnoge recepte za soljenje kupusa, jer svaka pokrajina ove zemlje ima svoje tradicije i tajne kuhanja zalogaja od povrća. Važno je napomenuti da sorte bijelog kupusa nisu pogodne za soljenje kupusa na korejskom, jer su u Koreji popularne lisnate vrste kupusa koje nazivamo pekinškim kupusom.

Image
Image

Sastojci:

  • 1 kg kineskog kupusa;
  • 5 češnja belog luka;
  • 3 žlice. kašike soli;
  • 150 g daikona;
  • 3 ploda slatke paprike;
  • kriška svežeg đumbira (kašičica suvog);
  • 50 g zelenog luka;
  • 2 mahune ljute paprike (2 kašičice suvog mlevenog);
  • 2 kašičice šećera;
  • 2 kašičice mlevenog korijandera.
Image
Image

Priprema:

  1. 5 žlica soli razmutite u dva litra vrele vode i ohladite.
  2. Kineski kupus narežemo na četiri dijela, stavimo u duboku posudu, napunimo slanom otopinom i držimo pod pritiskom 5 sati.
  3. Zatim uklonimo ugnjetavanje i one dijelove kupusa koji leže na dnu posude zamijenimo s gornjim, ponovo stavimo ugnjetavanje i ostavimo 8 sati.
  4. Nakon što izvadimo slani kupus i isperemo ga vodom.
  5. Sada uzimamo daikon, ogulimo koru i narežemo ga na dugačke tanke kriške ili ga samo narežemo na ribež za korejske salate.
  6. Vruću i slatku papriku očistimo od sjemenki, narežemo na komade, stavimo u posudu blendera i sameljemo do konzistencije pire.
  7. Češanj češnjaka reže se oštrim nožem ili prođe kroz prešu.
  8. Isecite đumbir oštrim nožem ako se koristi svež koren biljke.
  9. Kombiniramo sve sastojke u dubokoj posudi, dodamo im žlicu soli, istu količinu šećera i korijandera. Ostavite da se smjesa kuha oko sat vremena.
  10. Zatim svaki komad kineskog kupusa natrljamo začinskom smjesom i čvrsto ga stavimo u staklenku ili bilo koju drugu posudu od stakla ili keramike.
  11. Ovisno o sobnoj temperaturi, proces fermentacije može trajati od dva do pet dana.

Spremite užinu u korejskom stilu tri nedelje na hladnom mestu.

Kupus možete fermentirati na različite načine, ali morate odabrati pravi dan. Ako vjerujete u narodne znakove, onda je ispravno fermentirati kupus samo na rastućem mjesecu i samo u one dane u sedmici koji u svom nazivu imaju slovo "P" - to su utorak, srijeda i četvrtak, osim nedjelje. Ali, glavna stvar je odabrati kupus prikladan za kiselo tijesto - to su sorte koje se ulove u prvom mrazu.

Preporučuje se: