Kavijar od gljiva od kuhanih gljiva

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 17:39

• Kategorija:

  Zimske praznine

• Vrijeme kuhanja:

  1 sat

Sastojci

• gljive
• luk
• šargarepa
• sirće
• biljno ulje
• Lovorov list
• sol biber

Kavijar od gljiva ukusan je zalogaj koji se može napraviti od bilo koje kuhane šumske gljive, uključujući nekoliko vrsta odjednom. Zahvaljujući čak i najjednostavnijem receptu, kavijar od gljiva može se poslužiti kao samostalno jelo ili koristiti kao punjenje za pitu ili tepsiju.

Kavijar od gljiva s lukom i mrkvom

Kavijar od gljiva od kuhanih gljiva recept je za najukusnije predjelo koje se može poslužiti na svečanom stolu. Kavijar se može zimi smotati u staklenke ili odmah uživati u slanom jelu.

Sastojci:

• 1 kg šumskih gljiva;
• 250 g luka;
• 250 g mrkve;
• 1/3 kašičice sirćetna esencija;
• 50-70 ml biljnog ulja;
• 3-4 graška crnog bibera;
• 2 lovorova lista;
• crni ili beli biber po ukusu;
• 1 žlica. l. soli.

Priprema:

Prije svega, šumske gljive dobro se čiste od ostataka i prljavštine, a zatim ispiru pod vodom

• Gljive sipajte u lonac zajedno s lovorovim lišćem, napunite ledenom vodom i kuhajte 20-25 minuta. Čim sve gljive potonu na dno posude, to znači da su pečene.
• Kuhane gljive sipajte u sito, isperite vodom i pričekajte da se cijela tekućina ocijedi iz njih.

U to vrijeme nasjeckajte luk na kockice, a mrkvu naribajte. Kriške povrća sipajte u tavu s vrućim uljem i pržite dok ne omekša

Nakon gljiva i prepečenog luka s mrkvom, uvijte kroz mlin za meso ili u blenderu, vratite na vatru, pospite solju, paprom, izlijte ocat, promiješajte i pirjajte pod poklopcem 30 minuta

Čim sva tekućina ispari, stavljamo kavijar u čiste sterilne staklenke, pokrivamo ga poklopcima i steriliziramo u pećnici ili u običnom loncu s vodom

Za staklenku zapremine 0,5 litara bit će potrebno 30 minuta, za 1 litru - 1 sat

Zanimljivo! Punjene paprike sa mlevenim mesom i pirinčem u sporom šporetu

Sada smotamo predjelo od gljiva, izoliramo ga i nakon hlađenja premjestimo u skladište. Staklenku kavijara otvorenu zimi čuvamo na hladnom mjestu najviše 5 dana.

Kavijar od gljiva s lukom, mrkvom i češnjakom

Danas postoji nekoliko mogućnosti kuhanja kavijara od kuhanih gljiva, a odabir najukusnijeg recepta prilično je težak. Dakle, mnoge domaćice pripremaju predjelo od gljiva s dodatkom češnjaka, što jelu daje pikantan okus.

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 3 šargarepe;
• 3 glavice luka;
• 5 češnja belog luka;
• sol i papar po ukusu;
• 100 ml biljnog ulja.

Priprema:

Za početak, sortiramo gljive od otpadaka, čistimo ih od prljavštine, ispiremo i kuhamo 25-30 minuta

• U tom trenutku pročišćenu oguljenu mrkvu provucite kroz mlin za meso i pržite dok ne omekša u tavi s maslacem.

• 

• Luk takođe ogulimo, uvrnemo u mlin za meso i pržimo dok ne postane proziran.

Sada šaljemo gljive u mlin za meso, uvijamo i također pržimo dok sva tekućina ne ispari

Zatim stavite gljive, luk i mrkvu u roštilj, pospite solju i paprom, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta

Ako se predjelo priprema za zimu, nekoliko minuta prije kraja dinstanja dodajte presovane režnjeve češnjaka. Ako je kavijar namijenjen za večeru, bolje je staviti začinjeno povrće u predjelo prije posluživanja

Pripremljeni vrući kavijar ohladite, začinite češnjakom i poslužite. Ili ga stavljamo u prethodno kuhane staklenke, napunimo vrelim uljem, smotamo, ohladimo pod ćebetom, a zatim spremimo na hladno mjesto.

Kavijar od gljiva od lisičarki bez sterilizacije

Mnoge domaćice tvrde da se najukusniji kavijar od gljiva dobiva od kuhanih lisičarki. Naravno, predjelo se može napraviti od bilo koje gljive, ali ako ste uspjeli ubrati točno lisičarke, trebali biste probati ovu varijantu jela od gljiva. Sastojci:

• 1,5 kg lisičarki;
• 2 glavice luka;
• 2 šargarepe;
• 1 glavica belog luka;
• 5-6 graška papra;
• 2-3 lovorova lista;
• 1 tsp mljevena paprika (crvena);
• 3-5 pupoljaka karanfila;
• 100 ml biljnog ulja;
• 1 žlica. l. soli.

Priprema:

Gljive sortiramo, dobro isperemo i kuhamo u vodi s dodatkom soli, papra i lovorovog lista 30-40 minuta

U to vrijeme ogulite luk, mrkvu i češnjak, a povrće nasjeckajte

Kuhane gljive stavite na sito, isperite i, čim iz njih iscuri sva tekućina, sameljite u blenderu ili u mlincu za meso

U tiganju sa vrelim uljem ispržite luk i šargarepu do zlatno smeđe boje, a zatim ih prebacite u tiganj zajedno sa uvrnutom masom od gljiva

Ulijte ulje, promiješajte i stavite na vatru, pirjajte uz stalno miješanje 40 minuta

Na kraju dodajte crvenu papriku, češnjak i malo soli, ponovo promiješajte i ostavite kavijar na vatri još 5-10 minuta

Zanimljivo! Recept za najukusnije hrskave konzervirane krastavce

Gotovu užinu šaljemo direktno vruću u sterilne staklenke, smotamo i stavimo pod ćebe. Divlje gljive se mogu kuhati i zamrzavati, a zimi se mogu dinstati i s povrćem.

Kavijar od gljiva sa pastom od paradajza

Ako nije bilo moguće sakupljati šumske gljive, tada se od kuhanih stakleničkih gljiva može napraviti najukusniji kavijar od gljiva. Naravno, možete uzeti obične šampinjone, ali trebate obratiti pažnju na recept za užinu od bukovače.

Iz nekog razloga, mnoge domaćice baš i ne vole kuhati takve gljive - i potpuno uzalud. Uostalom, bukovače su bogate proteinima, kalcijumom, gvožđem, jodom, pa čak i tako rijetkim vitaminom kao što je D2.

Sastojci:

• 2 kg bukovača;
• 3 glavice luka;
• 3-4 kašike. l. biljno ulje;
• sol i papar po ukusu;
• 1 pupoljak karanfila;
• 3-4 graška papra;
• 1-2 kašike. l. paradajz pasta;
• 1-2 lovorova lista.

Priprema:

Očistimo gljive, isperemo i kuhamo 20 minuta, na kraju dodamo lovorov list zajedno s klinčićima i paprom

Začini će kavijaru dati zanimljiv okus. Nakon bukovače, izlijte je na sito i pošaljite u mlin za meso, uvijte na velikoj rešetki

Luk narežite na kockice i pržite u tavi uz dodatak ulja do prozirnosti

Masu od gljiva, prekuhani luk staviti u lonac, staviti pastu od rajčice, uliti ulje, dodati papra po ukusu, promiješati i staviti na vatru 15 minuta

Ako kavijar počne gorjeti, dodajte još ulja

Pripremljene sterilne staklenke napunimo ukusnom grickalicom od gljiva i, nakon što se ohlade pod ćebetom, spremimo na hladno mjesto.

Kavijar od gljiva od sušenih gljiva

Ako zaista želite probati kavijar od gljiva od šumskih gljiva, ali niste mogli pronaći svježe, onda se ne biste trebali uzrujavati. Postoji recept za užinu sa sušenim gljivama. Kavijar se pokazao jednako ukusnim i aromatičnim. Sastojci:

• 1,5 šolje suvih gljiva (šumskih);
• 1 luk;
• 1 žlica. l. biljno ulje;
• 2 prstohvata soli;
• 1-2 prstohvata aromatičnog bilja.

Priprema:

Osušene gljive sipajte u činiju i namočite nekoliko sati u hladnoj vodi

Nakon toga ispustite zamračenu vodu, napunite je čistom vodom i stavite na vatru 1 sat

Zatim gljive izlijemo na sito, a juha se ne može izliti, već se koristi kao osnova za pripremu ukusne i aromatične juhe od gljiva

Luk narežite i pirjajte dok ne postane proziran na ulju, povrće luka lagano posolite i pospite začinskim biljem

Sada pomiješajte gljive s lukom i uvijte u blenderu ili u konvencionalnoj mlinici za meso

To je sve, ukusno predjelo od gljiva je spremno. I nije potrebno valjati takav kavijar za zimu, jer ga možete kuhati barem svaki dan.

Začinjeni kavijar od gljiva za zimu iz podpolnikova

Stanovnici Sibira dobro poznaju takvu gljivu kao podlogu, jer upravo u ovoj regiji raste. Unatoč činjenici da su podpolniki klasificirani kao uvjetno jestive gljive, odnosno da upijaju otrovne tvari, i dalje se prže, dinstaju i konzerviraju za zimu, jer su gljive zaista ukusne. Stoga se kavijar može napraviti i od podpolnikova, ali bilo koje gljive su prikladne za dolje predloženi recept. Sastojci:

• 2 kg podova;
• 1 žlica. l. senf;
• 5 češnja belog luka;
• 1 veliki luk
• 1 šargarepa;
• limunska kiselina na vrhu noža;
• biljno ulje;
• 5 kašika. l. sirće (9%);
• soli i bibera po ukusu.

Priprema:

Kao što je već gore spomenuto, poplavna područja upijaju štetne tvari, pa ih za početak očistimo od prljavštine i krhotina, napunimo ih hladnom vodom i ostavimo 3 dana, a vodu mijenjamo 2 puta dnevno

Nakon toga kuhajte gljive u vodi uz dodatak soli i limunske kiseline 30-40 minuta. Zatim podne ploče presavijamo u cjedilo i dajemo im vremena da se odmore kako bi se sva tekućina iscijedila iz njih

U to vrijeme kuhačom usitnite oguljenu mrkvu i luk, sipajte povrće u tavu s vrućim uljem i pirjajte dok ne omekša

• Sada šaljemo gljive u kombajn, uvijte i prebacite rezultirajuću masu na prženo povrće, pirjajte dok sva tekućina potpuno ne ispari.
• Sipajte sirće u činiju, stavite senf, dodajte so, biber i češnjeve belog luka provučene kroz presu, promešajte. Šaljemo smjesu u gulaš. Ponovo sve izmešajte, pirjajte 5-7 minuta. Gotove zalogaje slažemo s podova na staklenke na pari, smotamo i izoliramo.

Osim podpolnikova, uslovno jestive gljive uključuju zimske gljive, ryadovku, crne i jasičine mliječne gljive itd. S takvim gljivama trebate biti vrlo oprezni, skupljajte samo mlade primjerke i namočite ih u hladnoj vodi.

Gljive se često nazivaju "šumskim mesom" zbog visokog sadržaja proteina. Stoga se kuhane gljive mogu koristiti za pripremu ne samo najukusnijeg kavijara, već i zdravih. Istina, takvo jelo ne treba davati djeci, takav je proizvod vrlo težak za njihovu probavu.

U užinu svakako morate dodati začine, poput papra, kurkume ili lovorovog lista, koji imaju antimikrobna svojstva.