Kako odabrati kvalitetan crveni kavijar

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Kako odabrati kvalitetan crveni kavijar - sve ljubitelje ove delicije zanima ovo pitanje. Okrenimo se savjetima stručnjaka o tome kako kupiti prirodan i ukusan proizvod.

Najukusniji i najbolji kavijar

Prilikom kupnje crvenog kavijara svaki kupac trebao bi znati da ne postoji proizvod poput kavijara od lososa. U prirodi postoje pasmine lososa, u njihovu skupinu ubrajaju se: pastrve, sockeye lososi, ružičasti losos, chum losos i još 9 vrsta.

Po svom hemijskom sastavu kavijar svih vrsta je isti, bogat proteinima, mastima, vitaminima i mikroelementima. Ali možete ga razlikovati po veličini i boji:

• najveći - u lososu i chinook lososu (promjera do 7 mm);
• nešto manji - u ružičastom lososu i coho lososu (promjer 4-5 mm);
• najmanji - u lososu i pastrmki (promjer 2-3 mm).

Po boji:

• jarkocrvena - u sokiju, chinook lososu i coho lososu;
• svetlo narandžasta - u ružičastom lososu;
• od svijetlo narančaste do blijedocrvene - u chum lososu.

Kavijar pastrve je najukusniji, a najčešće se krivotvori. Kavijar od chum lososa ima pomalo gorak okus. A ako se okus pastrve, ružičastog lososa ili kavijara lososa pokazao gorkim, onda je to lažnjak.

Ako u lumenu jajeta unutar možete vidjeti jezgru, odnosno zametak buduće ribe, onda je ovo visokokvalitetni proizvod.

Zanimljivo! Ukiseljene jabuke za zimu u tegli

Kako odabrati crveni kavijar u konzervi

Većina proizvođača pakira kavijar u limenke. To otežava izbor, jer neće biti moguće vizualno procijeniti proizvod, morate vjerovati onome što je napisano na etiketi.

Ali postoje pokazatelji koji će vam pomoći da shvatite kako odabrati kvalitetan crveni kavijar u željeznoj limenci:

1. Prilikom kupovine odmah obratite pažnju na natpise. Upamtite da kavijar od lososa ne postoji, a ako vidite takav natpis kao "Kavijar granuliranog lososa", ostavite takvu staklenku u trgovini. U najboljem slučaju može sadržavati bilo koje "smeće" od kavijara, kavijar najjeftinije ili odmrznute ribe. Podrijetlo proizvoda (vrsta ribe) mora biti jasno napisano na limenci.
2. Mjesto pakiranja također će vam pomoći da kupite kvalitetniji kavijar. Svi znaju da se riba lovi na Dalekom istoku, Kamčatki i Sahalinu, ali ne i u moskovskoj regiji ili Žitomiru.
3. Tegla mora biti neoštećena, bez nedostataka. Na njoj ne bi trebalo biti tragova hrđe, udubljenja i što je najvažnije. Ako je spremnik natečen, kavijar u takvoj staklenci opasan je po zdravlje.
4. Pogledajte datum proizvodnje, trebao bi biti utisnut na unutrašnjoj strani poklopca. Ako se kavijar pakira od srpnja do kolovoza, ovo je visokokvalitetni proizvod, jer u tom razdoblju ribe odlaze u mrijest. Ako je decembar, onda je lažan. Osim toga, kavijar se ne može skladištiti duže od godinu dana. Ako termin košta više, onda u sastavu postoje konzervansi.
5. Kompozicija je važna metrika koju vrijedi ispitati. Dobar proizvod je onaj u kojem postoje dvije glavne komponente: sam kavijar i sol. Dopušteni su i aditivi: sorbinska kiselina (E200), kalijev sorbat (E211). No, što je manje različitih "nepotrebnih" komponenti u proizvodu, to bolje.
6. Proizvođač proizvodi kavijar prema dva dokumenta: GOST i TU. Odaberite onu koja je u skladu s GOST -om. Teglu sa TR treba ostaviti sa strane, može sadržavati bilo šta.

Zanimljivo! Kako zamrznuti repu u zamrzivaču za zimu

Ako sastav sadrži takvu komponentu kao što je urotropin (E239), ne možete kupiti takav kavijar. Činjenica je da ova tvar može promijeniti strukturu molekula u proteinu, uzrokovati razvoj onkologije.

U staklenoj tegli

Neki proizvođači pakuju crveni kavijar u limene i staklene tegle. Takav je proizvod skuplji, ali je mnogo lakše odabrati kvalitetan kavijar, jer se može vizualno procijeniti.

Prilikom odabira poslastice obratite pažnju na sljedeće važne detalje:

• datum pakovanja, ko je proizvođač, sastav i dokumenti;
• zrna ne bi trebala biti naborana, već bi se trebala čvrsto držati jedna uz drugu, boja bi trebala biti ujednačena, bez krvnih ugrušaka, bijelog cvata i filmova.

Ako su ispod stakla vidljivi uljni tragovi, ne trebate se bojati. Neki proizvođači dodaju biljno ulje kako bi jajima dali sjajni sjaj.

Po težini

Neki kupci radije kupuju crveni kavijar po težini. Vrlo je zgodan, možete ga vizualno procijeniti, kupiti onoliko koliko vam je potrebno, pa čak i isprobati. Ali u ovom slučaju nije uvijek moguće odabrati kvalitetan proizvod, jer se najčešće već obnovljeni kavijar prodaje u ovom obliku.

Da bi dobili svjež utrživ izgled, prodavači miješaju osušeni, ružan i neupadljiv kavijar s nekom vrstom masti, glicerinom i bjelanjkom. Najopasniji od njih je protein, jer je ovo najbolje okruženje za razvoj mnogih mikroba.

Kada kupujete crveni kavijar po težini, obratite pažnju na sljedeće:

• prisutnost bijele pjenaste tekućine ukazuje na to da u kavijaru ima bjelanjka;
• kavijar bi trebao biti sjajan, zrna bi trebala biti ista i, što je najvažnije, ne bi se trebala lijepiti zajedno;
• vrijedi probati proizvod po ukusu, umjetni kavijar će se odmah zalijepiti za zube, a pravi će puknuti.

Zanimljivo! Kako kiseliti losos kod kuće

Ako postoje sumnje u kvalitetu proizvoda, bolje je zatražiti od prodavatelja certifikat kvalitete. Istina, u ovom slučaju možete naići na lažni.

Kako prepoznati lažnog

Suvremene tehnologije omogućuju stvaranje takvog lažnog materijala da ga čak ni stručnjaci ne mogu razlikovati od pravog kavijara. No, postoje savjeti koji će vam pomoći utvrditi prirodnost proizvoda:

• nekoliko jaja se može zamrznuti, nakon odmrzavanja pravi kavijar neće izgubiti okus i izgled, a lažni će se odmah pretvoriti u nerazumljivu kašu;
• ako u kući postoji mačka, tko će, ako ne on, moći razlikovati kvalitetan proizvod od umjetnog;
• Kavijar se može preliti kipućom vodom - ako je pravi, voda će pobijeliti, a ako će plovilo ostati prozirno, na površini će se pojaviti samo lagana mast.

Najjednostavniji način da provjerite je li kavijar stvaran je da jaja stavite na tanjur i puhate na njih, prava će se razbaciti, umjetna će se zalijepiti.

Kada kupujete crveni kavijar, morate imati na umu da ga, bez obzira na način pakiranja, treba čuvati na temperaturi ne višoj od +5 stupnjeva. Stoga je bolje odbiti proizvod koji se prodaje po težini, jer u ovom slučaju rijetko koji od prodavača poštuje potrebni temperaturni režim.

Ishodi

1. Kavijar lososa ne postoji. Postoji samo kavijar ružičastog lososa, chum lososa, pastrve i drugih predstavnika porodice lososa.
2. Prilikom kupovine proučite datum pakovanja, proizvođača, sastav i dokumente.
3. Bolje je kupiti kavijar u staklenoj posudi, tako da možete vizualno procijeniti proizvod.
4. Vrijedno je napustiti kavijar po težini, jer je u većini slučajeva to već rekonstituirani proizvod.