Kako sačuvati vitamine tokom kuhanja

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

"Pitam se koliko će korisnih stvari ostati u njima?" - Pitaju se ruske domaćice, bacajući još jedan dio povrća u kipuću vodu i žaleći se na gubitak vitamina tokom toplinske obrade. Uostalom, toliko vrijednog nestaje s proizvoda dok ih kuhamo! Pa kako kompetentno pristupiti procesu očuvanja hranjivih tvari i iz hrane dobiti ne samo okus, već i zdravlje?

Počnimo sa frižiderom

Varate se ako mislite da morate zaštititi vitamine od uništenja samo kada su izloženi visokim temperaturama. U početku, pravilno skladištenje povrća i voća dat će vam početak u njihovoj naknadnoj preradi. Na primjer, vitamin C brže napušta zelje ako se čuva na svjetlu i na sobnoj temperaturi. Nije uzalud za nju predviđene posebne nulte zone u hladnjacima s oznakom BioFresh. Tamo i pripada - pored paradajza, krastavaca, kupusa i drugih proizvoda koji sadrže vlagu.

U početku, pravilno skladištenje povrća i voća dat će vam početak u njihovoj naknadnoj preradi.

Jeste li znali da će smrznuto meso i riba izgubiti vitamine ako se ponovo smrznu? Zar ne činite tako banalne greške? Šta možete reći o obrnutom procesu? Uostalom, svaka druga domaćica ima pećnicu ili mikrovalnu pećnicu s funkcijom brzog odmrzavanja. Koliko često ga koristite? To je to! U međuvremenu, nutricionisti kategorički navode da hranu morate odmrzavati što je moguće sporije, premještajući je iz zamrzivača u hladnjak, a zatim u hladnu vodu.

Liječenje

Kad su nas naše majke i bake učile tanko rezati koru s krumpira, mrkve ili repe, brinule su se ne samo o smanjenju količine otpadnog materijala, već i o očuvanju hranjivih tvari u proizvodu. Zaista, kod mnogih vrsta povrća vitaminski sloj nalazi se neposredno ispod ljuske. I toliko je tanak da ga je lako ukloniti zajedno s nepotrebnim završnim premazom. Zato se sjetite kulinarskog moto starije generacije prilikom čišćenja: koža mora sjajiti!

Ali za one koji su lijeni, postoji i izlaz - toplinska obrada u uniformi. Povrće možete i kuhati, dinstati i pržiti u kori. Postoji ogroman broj recepata koji koriste upravo ovaj pristup toplinskoj obradi.

5, 4, 3 su ostavljene prije slanja na vatru …

Ne zaboravite rezati i oguliti hranu neposredno prije bacanja u lonac ili tavu. Uostalom, povrće izrezano na komade, sa dugim čekanjem na sljedeću fazu kuhanja, gubi deset do dvadeset posto vitamina C. Isto vrijedi i za namakanje - ne biste trebali mučiti isti krumpir, ostavljajući ga dugo u vodi. Pustite ga da se brzo i dostojanstveno utopi u loncu kipuće vode, a u znak zahvalnosti uštedjet će vam najviše korisnih tvari.

Usput, o kipućoj vodi. Upravo u njemu, a ne u blago zagrijanoj tekućini, trebate baciti hranu, ako želite uštedjeti više vitamina - pri brzom zagrijavanju oni se najmanje uništavaju. Inače, gotovo sva orijentalna kuhinja izgrađena je na principu "brze vatre": mali komadići hrane kuhaju se na maksimalnim temperaturama minimalno vrijeme. Možda zato Azijci žive duže? Vrijedi poslušati kulinarske savjete najstarijih svjetskih civilizacija!

Pržimo, parimo, kuvamo

Svaka od ove tri opcije kuhanja ima svoje prednosti i nedostatke. Na pari se smatra najkorisnijim u smislu očuvanja vitamina. Nema potrebe za maslacem ili juhom, što znači da nema debljanja. Hrana se ne zagrijava iznad 100 ° C, pa se ne gube vitamini i minerali topljivi u vodi. Na primjer, preporučuje se kuhati smeđi pirinač samo na ovaj način, jer tokom kuhanja gubi vitamin B1. Osim toga, ovom metodom kuhanja hrana zadržava boju, miris i oblik.

Kada kuhamo, gubitak vitamina se povećava za 30-60%. Ove brojeve možete smanjiti smanjenjem količine vode koja se koristi za pripremu.

Kada kuhamo, gubitak vitamina se povećava za 30-60%. Ove brojeve možete smanjiti smanjenjem količine vode koja se koristi za pripremu. Osim toga, neki nutricionisti savjetuju upotrebu smrznute hrane koju treba baciti u kipuću vodu na led. Pa, kuhano jelo, naravno, bolje je ne zagrijavati ga.

Prženje se tradicionalno smatra najštetnijim načinom kuhanja. Mast, kancerogeni - svi su čuli za ove horor priče. Ali evo paradoksa, pri takvoj termičkoj obradi gubi se najmanje vitamina - naravno, ako je proces pravilno organiziran. Pravilo je jednostavno: manje masti, tanje komade. Tako ćete skratiti vrijeme zadržavanja proizvoda u posudi i, kao što smo gore rekli, smanjenjem vremena kuhanja uštedjet ćete više hranjivih tvari. Prisjetimo se opet istočnjačke kuhinje …

Dinstati, roštiljati i peći

Sve ove metode također će pomoći očuvanju vitamina u vašoj hrani. Korištenje folije ili rukava za pečenje povećava temperaturu i skraćuje vrijeme kuhanja - rezultat znate. A ako iz kuhinjskog pribora izuzmete bakrene posude, tada možete dodatno smanjiti gubitke vitamina.

Naravno, bilo koja od gore navedenih metoda ne jamči vam potpunu sigurnost vitamina, a većina hranjivih tvari i dalje će pasti na kulinarsko bojište.

Postoji samo jedna alternativa - dijeta sa sirovom hranom … Šale su šale, ali u njima ima neke istine. Ako restrukturirate svoju prehranu tako da sadrži više hrane neprerađene na visokim temperaturama (povrće, voće, začinsko bilje), tada će, bez sumnje, vaše tijelo primiti neuporedivo više vitamina nego s tradicionalnim pristupom prehrani. Nije uzalud nutricionisti svjetske klase već nekoliko godina inzistirali na uvođenju novih normi za konzumaciju "živih" proizvoda. Tako da će u vrlo bliskoj budućnosti slika na koju smo navikli sa „tanjirom zdrave hrane“možda dobiti potpuno drugačiji izgled: sektor zelenog povrća zauzimat će barem polovicu dijagrama. Pridružite se modnim trendovima!