Kvasim kupus za zimu - najstariji način

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

• Kategorija:

  praznine

• Vrijeme kuhanja:

  1 sat

Sastojci

• kupus
• šargarepa
• soli

Najbolji način ne samo očuvanja svih elemenata u tragovima u kupusu, već i njihovog povećanja je fermentacija povrća. Da biste dobili ukusno jelo, morate znati male tajne koje su koristile naše prabake. Naučit ćemo kako fermentirati kupus za zimu u kanti, koristeći staru metodu.

Bakina metoda

Jelo je najukusnije ako se kuha u drvenim bačvama. Međutim, u modernim stanovima to nije uvijek moguće. Pogledajmo kako fermentirati kupus za zimu u emajliranoj kanti, koristeći staru bakinu metodu.

Sastojci:

• kupus - 4 viljuške;
• šargarepa - 1 kg;
• sol - 300 g.

Priprema:

1. Prvo podijelimo glavicu kupusa na pola i iz nje izrežemo panj.
2. Sitno ga nasjeckajte nožem.
3. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnijem rende.
4. Zatim na dno kante stavite kupus debljine 10 cm, pospite mrkvom.
5. Sol ćemo unaprijed izmjeriti u posebnoj posudi kako se ne bismo zanijeli i ne pretjerali u tom procesu.
6. Kupus posolite i promiješajte.
7. Uzmite drveni štapić i dobro ga sameljite da dobijete sok.
8. Ponavljamo ovaj postupak, ali miješamo samo drugi sloj. To radimo dok se kanta ne napuni.
9. Zatim prekrivamo površinu tanjirom i postavljamo ugnjetavanje. Ostavimo posudu na toplom jedan dan, pa je ostavimo još 2 dana, ali na hladnom mjestu. Ako se pojavi pjena, mora se ukloniti.
10. Nakon tri dana kupus je spreman za upotrebu, mora se staviti u staklenke i ohladiti.

Kiseli kupus u hrastovoj bačvi

Koristeći takav spremnik, pa čak i stari recept, dobivamo nevjerojatan, hrskav kupus.

Sastojci:

• kupus - 10 kg;
• šargarepa - 1 kg;
• sol - 250 g;
• šećer - 50 g;
• zrna crnog bibera - 15 g;
• raženi hljeb - 50 g.

Priprema:

Prije nego počnemo s kvascem, pripremimo bačve, za to ih napunimo toplom vodom, oko 40 stupnjeva i ostavimo preko noći. To je potrebno kako bi drvo nabujalo, a cijev postala hermetična

Uklonite meko lišće sa kupusa, uklonite panj i usitnite ga na kombajnu

Narežite mrkvu na tanke trake, to će kupusu dati jarku boju

Kombinujte kupus sa šargarepom, dodajte so, šećer, biber i izmešajte. Bolje je to učiniti u dijelovima kako bi vam bilo prikladnije

Na dno bačve stavimo komad raženog kruha, po mogućnosti ustajalog, možete ga zamijeniti žlicom ražanog brašna. Zatim širimo cijele listove kupusa

• Sada izlijte kupus, pritisnite svaki sloj šakom tako da se pojavi sok.
• Pokrivamo ga dvostrukim slojem gaze, stavljamo ugnjetavanje. Ostavimo bačvu dva dana na sobnoj temperaturi. Zatim ga izvadimo 3 dana na hladnom.

Jednom dnevno morate probiti mješavinu povrća drvenim štapićem kako biste se riješili ugljičnog dioksida i neugodnog mirisa

Kiseli kupus sa glavama kupusa

Predlažemo da vidimo kako fermentirati kupus za zimu s cijelim glavama kupusa, umjesto kante ćemo koristiti veliku plastičnu bačvu. Zahvaljujući ovom staromodnom načinu, jelo dobiva izvanredan okus. Za recept će vam trebati krupna sol, a bolje je uzeti povrće zimskih sorti.

Sastojci:

• kupus - 20 kg;
• sol - 2 kg.

Priprema:

1. Sa glavica kupusa uklonite gornje lišće i malo izrežite panj, oko 2-3 cm. U nastalu rupu sipajte sol.
2. Vile stavljamo u bačvu, zabijamo prema gore kako se sol ne bi izlila. Prilikom polaganja potrebno je dobro pritisnuti glavice kupusa tako da čvrsto leže.
3. Preostalu sol otopite u hladnoj vodi i prelijte kupus, potrebno je da potpuno prekrije povrće.
4. Promiješajte vodu svaki drugi dan. Bit će spremna za 21 dan.
5. Tada možete skuhati mnogo različitih jela od takvog kupusa, na primjer, punjeni kupus. Salate su vrlo ukusne, a salamuru je dobro piti natašte, jer je ljekovita.

Retki recept

Ovo je vrlo star recept, dobar je jer ne morate razmišljati o tome koliko soli treba staviti, kupus će sam uzeti pravu količinu. Kupus je bolje fermentirati za zimu u kanti, koristit ćemo veliki, emajlirani lonac. Detalji procesa mogu se vidjeti u receptu sa fotografijama korak po korak.

Sastojci:

• kupus - 2 viljuške;
• šargarepa - 1 kom.;
• sol - 200 g

Priprema:

1. Uzmite 4 litre hladne vode iz slavine i otopite čašu kamene soli u njoj.
2. Uzmite 1 glavicu kupusa i sitno ga nasjeckajte, za to možete koristiti poseban nož.
3. Tri mrkve na korejskom ribežu, ali upotrijebit ćemo samo jednu šaku, jer doprinosi zakiseljavanju salamure.
4. Pomiješajte povrće i promiješajte.
5. Sada uzmite jedan dio kupusa i stavite ga u pripremljenu salamuru, izbrojite do tri, a zatim žlicom s prorezima izvadite kupus i prebacite ga u emajliranu posudu.
6. Uzmemo drugu vilicu, prerežemo je na 4 dijela i također stavimo u salamuru na 1 minutu.
7. Izvadimo i stavimo u lonac na vrh, pa ponovimo postupak, sa ostatkom iseckanog kupusa, rasporedivši ga po čitavim delovima.
8. Pokrivamo velikom pločom i stavljamo ugnjetavanje. Ostavite 4 dana na sobnoj temperaturi.
9. Dva puta dnevno probadamo mješavinu povrća drvenim štapićem kako bismo oslobodili plin.

Takav kupus je potrebno čuvati na hladnom mjestu, za to je najprikladniji podrum.

Za zimu je potrebno opskrbiti se kiselim kupusom, ne samo zato što je ukusan, već i zato što je zdrav. Koristi se u liječenju gastritisa, bolesti jetre, snižava razinu kolesterola u krvi. Dokazano je da stalna upotreba kiselog kupusa sprječava pojavu neoplazmi.