Kuhanje goveđeg želea kod kuće

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 17:39

• Kategorija:

  Aspic

• Vrijeme kuhanja:

  2-3 sata

Sastojci

• govedina na kostima
• luk
• šargarepa
• bijeli luk
• Lovorov list
• zrna crnog bibera
• piment
• želatin
• soli

Aspic je tradicionalno rusko jelo koje se često priprema za praznike kod kuće. Može se kuhati od jedne vrste mesa ili od kombinacije više njih, ali sada razgovarajmo o tome kako kuhati goveđe jelo.

Ukusan goveđi žele sa želatinom

Kuhanje goveđeg želea kod kuće nije teško. Glavna stvar je odabrati svježe, a ne smrznuto meso, a najbolje je dati prednost dijelovima na kostima, od kojih je juha bogatija. Žele možete kuhati i sa želatinom i bez dodavanja sredstava za želiranje.

Sastojci:

• 2,5 kg goveđeg mesa na kostima;
• 2 glavice luka;
• 1 šargarepa;
• 10 češnja belog luka;
• 3 lovorova lista;
• 5 zrna bibera;
• 5 graška papra;
• 60 g želatine;
• soli po ukusu.

Priprema:

Stavite meso u duboki lonac, potpuno ga napunite hladnom vodom i stavite na vatru

Čim sadržaj posude počne ključati, ocijedite vodu, isperite meso, vratite ga nazad u posudu, ulijte čistu vodu i ponovo stavite na vatru

Nakon ključanja, govedinu kuvajte na tihoj vatri sat vremena, pa joj dodajte očišćeni luk, šargarepu i zrna bibera. Juhu kuhajte još 4 sata

Stavite lovorov list, nasjeckani češnjak, posolite i kuhajte juhu još 1,5 sat

Izvadimo meso iz juhe, trebalo bi lako otpasti s kosti, kao i svo povrće. Procijedite juhu od začina i sitnog sjemena

Budući da se juha skuhala bez dodavanja goveđih krakova, koristimo želatinu koju sipamo u goveđu juhu i dobro promiješamo

Meso narežite na komade, okusite solju. Nakon papra, po želji, dodajte sitno sjeckani češnjak, ulijte par lonaca juhe i promiješajte

Goveđe meso rasporedimo u limenke, stavimo na hladno da se meso malo ukruti

Zatim ga napunite toplom juhom i premjestite na hladno mjesto dok se potpuno ne skrutne

Zanimljivo! Kuhajte nemasnu majonezu kod kuće

Prije ključanja meso mora biti natopljeno. Ovaj postupak uklanja sve preostale krvne ugruške. Da biste to učinili, junetinu napunite hladnom vodom, ostavite je najmanje 3 sata, a najbolje preko noći.

Žele od goveđih nogu bez želatine

Ukusno žele meso bez želatine možete skuhati kod kuće ako koristite dijelove trupa, poput goveđih nogu. Ali u idealnom slučaju, bolje je kuhati žele od nogu i goveđeg mesa.

Sastojci:

• goveđi but;
• 1 kg goveđe pulpe;
• 1 luk;
• 2 lovorova lista;
• 5-6 čena belog luka;
• crni biber i so po ukusu.

Priprema:

Počnimo s rezanjem goveđe noge. Bolje je to učiniti običnim nožem, a ne odrubiti. Također, za žele je bolje odabrati prednju nogu, ukusnija je

Nogu smo stavili u lonac s hladnom vodom, stavili na vatru, u procesu vrenja, uklonili pjenu i kuhali do samo jednog dijela trupa 4 sata

Nakon toga goveđu kašu stavite na but i nakon vrenja kuhajte još 1,5 sat

Sada posolite juhu, stavite luk i lovorov list, kuhajte pola sata i maknite s vatre

Iz kuhane juhe izvadimo sve meso, odbacimo luk i lovorov list

Nakon toga u još vruću juhu sipajte sitno sjeckani češnjak, vratite meso narezano na komade, promiješajte

Pustite da juha s mesom i češnjakom odstoji neko vrijeme, dodajte mljevenu papriku, okusite je sa soli, sipajte u kalupe, prenesite mliječ na hladno mjesto i pričekajte da se potpuno skrutne

Čorbu treba kuhati na najnižoj vatri najmanje 5-6 sati, ne smije se dopustiti da intenzivno ključa, samo tako će ispasti prozirna, ukusna i bogata.

Želatinski meso od piletine i govedine

Jelly meso možete kuhati kod kuće bilo od govedine same ili uz dodatak pilećeg mesa. Njihova kombinacija čini žele ukusnim i nije toliko kaloričnim. Dodavanje zelenila će jelu dodati sočnost i svjetlinu.

Sastojci:

• 400 g govedine;
• 2 pileća kraka;
• 2 šargarepe;
• 2 glavice luka;
• 4 lovorova lista;
• 6 graška papra;
• 2 glavice belog luka;
• hrpa kopra;
• sol po ukusu;
• želatina po izboru.

Priprema:

U veliku tavu, po mogućnosti s debelim dnom, premještamo sve mesne proizvode i napunimo vodom

Dodajte oguljeni cijeli luk, mrkvu, lovorov list i stavite na vatru

U procesu vrenja ne zaboravite ukloniti pjenu, a nakon što sadržaj posude potpuno proključa, posolite, smanjite vatru na minimum i kuhajte juhu pod poklopcem 6-8 sati

Iz gotovog čorbe izvadimo svo povrće, više nije potrebno. Meso stavite u zasebnu zdjelu i filtrirajte juhu

Odvojite meso od kosti, narežite na komade ili prođite kroz mlin za meso

Kopar sitno nasjeckajte, a češnjak na bilo koji prikladan način

Meso rasporedimo po kalupima, posipamo kopra i češnjaka po vrhu. Oni koji vole oštrije mogu posuti crnim biberom

Sad napunite sadržaj kalupa juhom i odnesite ih na hladno mjesto. Ako postoji bojazan da se žele meso neće skrutnuti, dodajte želatinu u juhu

Zanimljivo! Kuhanje prhkog tijesta za "orahe" s kondenziranim mlijekom

Za žele meso možete koristiti pileće butke, ali neke domaćice savjetuju da poleđinu pilećeg trupa skuhate s govedinom. Masna je, a juha iz nje ispada bogata i lijepa.

Žele od goveđeg i svinjskog mesa

Neke domaćice radije kuhaju mliječ kod kuće od govedine i svinjetine. Žele možete pripremiti iz različitih dijelova trupa, ali ako u juhu ne želite dodati tvar poput želatine, onda je bolje koristiti govedinu na kostima i svinjskim nogama.

Sastojci:

• 1,5 kg govedine;
• 2,3 kg svinjskog mesa;
• 1 luk;
• 1-2 šargarepe;
• 2 lovorova lista;
• 4-5 zrna bibera;
• 1 tsp mljeveni crni papar;
• 3 žlice. l. sol;
• 3 glavice belog luka.

Priprema:

Sve mesne proizvode dobro operemo. Ako se koriste svinjske noge, onda nožem sastružite svu prljavštinu s njihove površine

Stavili smo ga u veliki lonac, zatim ulili vodu, stavili na vatru i pazili da ne propusti trenutak vrenja i uklonili svu pjenu. Zatim juhu kuhamo 4, 5-5 sati

Trenutno pripremamo druge sastojke, i to: ogulite veliki luk, mrkvu, češnjeve češnjaka i izmjerite potrebnu količinu začina i začina. Nakon 3, 5 sata, sve to šaljemo u posudu

Čim je juha potpuno spremna, iz nje izvadite povrće i svo meso. Bacite šargarepu i luk, ostavite da se meso malo ohladi i filtrirajte juhu

Češnjak prolazimo kroz prešu ili mlin za meso i nastavljamo s rezanjem mesa: stavljamo ga u jednu zdjelu, a sve čestice gela i kožu u drugu. Bacamo svu višak masnoće i nepotrebnu hrskavicu

Meso narežite na komade, ostale dijelove sameljite u stroju za mljevenje mesa

Šaljemo meso u tavu i sve što je uvrnuto u mlincu za meso ulijemo juhu i posolimo. Pustite da provri. Uklonite masnoću s površine juhe

Nakon ključanja, ubacite klinčiće začinskog povrća i mljevenu papriku. Promiješajte, maknite s vatre i sipajte sadržaj posude u kalupe

Želeno meso uklanjamo na hladno mjesto 3-4 sata

Kako bi se žele dobro smrznuo, tokom procesa kuhanja nemojte dodavati vodu i miješati sadržaj posude, pa bi nivo vode trebao biti 2 cm iznad nivoa mesa.

Goveđi žele u laganom štednjaku

Neke domaćice radije kuhaju mliječ kod kuće u multivarku, jer će zahvaljujući takvom kuhinjskom aparatu juha propasti. Žele možete skuhati ili samo od govedine ili uz dodatak drugih vrsta mesa.

Sastojci:

• 1 kg govedine na kostima;
• 700 g svinjskih nogu;
• 700 g svinjske koljenice;
• 1 luk;
• 3 šargarepe;
• 2 lovorova lista;
• peršin;
• 3-4 češnja belog luka;
• grašak crni i piment;
• 1 žlica. l. soli.

Priprema:

Šaljemo svinjske butine i svinjske koljenice u zdjelu za kuhanje, govedinu stavimo na kost

Luku dodajemo i direktno u ljusku, oguljenu mrkvu, crni grašak i papar po ukusu

Napunite sadržaj posude hladnom vodom do oznake 1, 8, zatim sipajte sol, zatvorite poklopac i postavite način "Gašenje" na 7 sati

Nakon signala, iz juhe izvadimo sve meso, povrće i začine, jednu šargarepu odvojimo za ukrašavanje, ostatak bacimo

Svinjetinu i govedinu sortiramo, narežemo na komade. Šargarepu narežite na kriške

Na dno kalupa rasporedimo peršinovo lišće, krugove mrkve i sve pokrijemo slojem mesa na vrhu

Juhu iz posude sipajte u drugu posudu kroz fino sito, u nju istisnite češnje bijelog luka, promiješajte i napunite sadržaj kalupa. Žele čuvamo na hladnom dok se potpuno ne stvrdne

Čorbu morate posoliti malo jače nego prilikom kuhanja juhe, inače će nakon stvrdnjavanja mliječ od mesa biti bez okusa.

Pravljenje želea od goveđeg mesa kod kuće prilično je jednostavno, glavna stvar je ne dopustiti da juha prokuha i kuhati meso najmanje 5-6 sati. Također, želeu ne dodavajte puno začina, jer možete ubiti aromu mesa. Osim zrna bibera i lovorovog lista, možete staviti korijen peršina ili celera i začin, poput suhog kopra, koji će želatinskom mesu dati posebnu aromu.