Kuhanje chacha od grožđa kod kuće

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-15 15:30

Chacha od grožđa izvorno je gruzijsko piće, dobrodošao gost svake gozbe i izvrstan dodatak gotovo svakom jelu. Kod kuće koriste jednostavan korak-po-korak recept za takvo piće-čak i početnik to može podnijeti!

Postoji nekoliko mogućnosti za stvaranje chacha: s kvascem, bez kvasca, sa i bez šećera, kao i s dodatkom voća, drvne sječke itd.

Chacha od grožđa bez kvasca

Najtradicionalniji recept za chacha je bez kvasca. Piće je ukusnije i aromatičnije, a karakterističan okus kvasca izostaje. Međutim, postoje i nedostaci - vrijeme provedeno na fermentaciji povećava se nekoliko puta.

Sastojci:

• grožđe (kolač) 10 l;
• šećer 7 kg;
• voda 30 l.

Zanimljivo! Kisela repa za zimu u teglama

Priprema:

• Kako ne biste pokvarili jednostavan recept za chacha kod kuće, važno je odrediti proporcije grožđa s vodom. Proporcije vode ovise o kvaliteti kolača i pulpe: omjer kolača i vode je 1/3, a ako želite koristiti fermentiranu pulpu, onda 1/2. Količina granuliranog šećera obično je od 7 do 10 kg, ovisno o sorti bobica. U takvom receptu najvažnije je ni u kojem slučaju ne dopustiti da se grožđe opere, jer se na njegovoj površini nalaze prirodni divlji kvasci koji kataliziraju fermentaciju pulpe.
• Primarna fermentacija. Prvi korak je priprema primarne fermentacije. Za to se grožđe drobi (po mogućnosti rukama ili nogama). Nakon toga stavljaju se u posudu (bolje je odmah staviti u veliku bocu, kako ne biste još jednom ometali piće i prikladno je zatvoriti je rukavicom ili zatvaračem za vodu), toplom vodom (30- 40 stepeni) i sipa se šećer. Mnogi tradicionalni recepti chacha od grožđa ne dodaju šećer, ali kod kuće jednostavan recept bez kvasca zahtijeva šećer kako bi se ubrzao proces fermentacije - to povećava prinos gotovog proizvoda. Mnogi samonikli rade upravo to. Nakon dodavanja šećera, posuda je prekrivena gazom i stavljena na tamno, toplo mjesto za početak procesa fermentacije.

Važno je da se sladovina mora miješati 3-4 puta dnevno kako bi se spriječilo stvaranje plijesni. Chacha od grožđa (također bijelog) sadrži puno kiselina, što znači da je nepoželjno miješati sladovinu kod kuće prema jednostavnom receptu s metalnom žlicom - materijal će oksidirati i pokvariti okus chacha. Koristite plastični ili drveni pribor.

• Nakon početka fermentacije, na bocu se stavlja gumena rukavica sa ubodom radi oslobađanja ugljičnog dioksida. Kontejner se stavlja u toplu prostoriju (od 14 do 20 stepeni) 1-2 mjeseca. Pala rukavica ili utišana vodonepropusnost reći će vam o završetku fermentacije - mjehurići će prestati izlaziti. U tom slučaju kolač će potonuti na dno, a sama tekućina značajno će posvijetliti. Ariometar s posebnim uređajem pomoći će odrediti spremnost sladovine po gustoći tekućine - trebala bi biti najmanje 1, 002.
• Primarna destilacija. Tok daljnjih radnji uključuje ispuštanje tekućine iz taloga, filtriranje i primarnu destilaciju. Preporučuje se upotreba bakrene mjesečine, jer dobro čisti kašu od sumpora i potpunije otkriva okus grožđa. Pazite da sjemenke i grančice ne uđu u kocku - od njih će piće dobiti gorčinu. Nakon prve destilacije chacha iz kolača kod kuće, prema jednostavnom receptu, podvrgava se sekundarnoj destilaciji. Istovremeno, podijeljen je na frakcije - glavu, tijelo i rep. To znači da se prvi dio (10–12% volumena) isušuje i ne koristi za daljnju preradu (samo razrijeđen i za domaće potrebe).

Upotreba frakcije glave kao agensa hrane nanijet će nepopravljivu štetu zdravlju. Nakon ispuštanja dijela glave, tijelo budućeg napitka tjera se dok snaga ne padne na 40%.

Infuzija. Sljedeći korak u jednostavnom receptu za pripremu chacha od grožđa kod kuće je infuzija. Napitak se razrjeđuje vodom do potrebne jačine i puni u staklene boce. Može se piti odmah nakon destilacije, ali sazrijevanje na hladnom tamnom mjestu (prikladan je i hladnjak) pomoći će stabilizirati okus pića. Prilikom dodavanja chacha -e možete joj dodati voće, karanfilić, cimet, orahe, kafu, drvnu sječku - općenito, sve što vam srce želi! U prosjeku se preporučuje infuzija pića najmanje mjesec dana.

Proces destilacije chacha može biti popraćen oslobađanjem trupa ulja, koja kvare okus pića, čine ga prejakim i oštrim okusom. Postoji nekoliko načina da se riješite takve smetnje:

Kalijev permanganat … Ova klasična metoda pročišćavanja žestokih pića uključuje razrjeđivanje chacha na jačinu od 45%. Zatim se 3 grama mangana doda u 3 litre napitka. Rastvor se dobro izmeša i ostavi na tamnom mestu nekoliko dana. Nakon isteka roka, na dnu posude pojavljuju se crne pahuljice - ovo je vezano sredstvo ulja i mangana. Ostaje samo filtrirati piće iz taloga.

Pinjoli. U roku od nekoliko tjedana orasi preuzimaju nepotrebne ostatke i doprinose odličnoj filtraciji napitka. Proporcije: 1 litra chacha - 1 šaka oraha. Nakon postupka, orasi se bacaju - ne preporučuje se jesti.

• Smrzavanje. Ovom metodom koriste se niske temperature koje ljušte sve frakcije nepotrebne u piću. Chacha razrijeđena do 45% sipa se u spremnik i stavlja u zamrzivač. Imajte na umu da spremnik mora biti odabran tako da ne pukne pri niskim temperaturama. Voda će odnijeti sve štetno, a preostaje samo ocijediti pročišćeno piće.
• Aktivni ugljen. Koristi se i u fazi destilacije. Za čišćenje ćemo koristiti lijevak. U nju se stavlja gaza, a zatim se u sloju sipa aktivni ugljen. Chacha se tankim mlazom sipa u drugu posudu i, prema tome, filtrira od nečistoća.

Domaća chacha bez šećera

Prilikom pripreme chacha bez šećera važno je odabrati pravu sortu kako kiselost grožđa na kraju ne bi pokvarila piće. Chacha bez šećera je zaista prirodno piće, a za okus se dodaje začinsko bilje ili drvna sječka.

Sastojci:

Kolač od grožđa 10 kg

Priprema:

Odabir sorte. Prema klasičnoj tehnologiji, gruzijska chacha proizvodi se samo od sorte grožđa Rkatsiteli, dok u Abhaziji preferiraju Akachich - imaju dovoljno slatkoće. U Rusiji, gdje sunca nema toliko kao u ovim južnim zemljama, češće se koristi sorta Isabella. Prilično je otporna na mraz, visoko rodna i jedna je od najčešćih sorti za jednostavan recept za izradu Isabella chacha kod kuće u našoj zemlji. Međutim, u sjevernim regijama Rusije čak i zrelo grožđe ima nizak sadržaj šećera, pa prinos mjesečine ne opravdava uloženi trud.

Spas je u ovom slučaju dodavanje šećera u masu kolača tokom početne pripreme sladovine. Razmotrit ćemo izradu chacha bez šećera.

Primarna fermentacija. Zdrobljene bobice stavite u posudu. Nakon toga, posuda je prekrivena gazom i stavljena na tamno, toplo mjesto za početak procesa fermentacije. Sladovina takođe zahteva mešanje. Fermentacija pulpe je aktivna, što znači da bi se izbjegao "bijeg", potrebno je osigurati mjesto za podizanje kaše sladovine.

Destilacija … Izvodi se na isti način kao prema gore navedenom receptu. Ne koristite mjesečnicu sa nastavcima koji zadržavaju eterična ulja pri početnoj destilaciji. Ako mjesečina još uvijek nema generator pare, komine se sakupljaju u vrećicu i stavljaju u kocku kako bi se stvorila široka paleta aroma.

Chacha od bijelog grožđa bez mjesečine

U Gruziji i Abhaziji jednostavan domaći chacha recept odnosi se na upotrebu bijelog grožđa. Od svijetlih sorti dobiva se svjetlije piće s kiselinom u usporedbi s receptom za crno grožđe. U domaćoj proizvodnji prilično je uobičajeno miješanje različitih sorti grožđa kako bi se stvorila paleta različitih okusa.

Sastojci:

• komine bijelog grožđa (kolač ili kaša) 5 litara;
• šećer 2,5 kg;
• suhi vinski kvasac 15 gr;
• vode 15 litara.

Priprema:

1. Komine grožđa stavite u posudu za fermentaciju. U isto vrijeme istiskujemo sok.
2. Zagrijavamo vodu. Temperatura može biti između 25 i 30 stepeni. Voda bi trebala biti svježa, meka, pitka, ali ne kuhana. U ovom slučaju, i divlji i komercijalni kvasac će dobiti potreban kisik i mineralne soli za svoj učinkovit život. Za uklanjanje klora iz vode iz slavine, brani se nekoliko dana.
3. Dodajte šećer i kvasac.
4. Operite pokriveno gazom i inzistirajte u toploj prostoriji 10 dana.
5. Na kraju razdoblja filtriramo tekućinu iz kolača i taloga.
6. Napravite kondenzator. Da biste to učinili, stavite posudu manjeg promjera u posudu za ispiranje - trebala bi plutati na površini tekućine. Na vrh posude stavljen je umivaonik koji će čvrsto pokriti rubove donje posude.

Braga se zagrijava. U tom slučaju, alkoholne pare će porasti do bazena i taložiti se na njegovoj površini. Na ovaj način ćete dobiti čistu čaču.

Bonus

1. Za pripremu chacha kod kuće prema jednostavnom receptu korak po korak, najčešće se koristi kolač od grožđa Rkatsiteli, Akachich i Isabella. Ovisno o sorti grožđa, potrebna količina šećera izračunava se za njegovu zapreminu: više - za kisele ruske sorte i manje - za slatke južne sorte.
2. Sladovina i gotova chacha ulijevaju se u toplu i tamnu prostoriju, jer sunčevi zraci uništavaju tvari koje se ekstrahiraju i prelaze u otopinu. A niske temperature ubit će divlji kvasac, kao i visoke temperature. 14-20 stepeni je optimalno.
3. Kako bi se izbjegao neugodan miris, infuzirani napitak se čisti od sirovog ulja i nečistoća pomoću: aktivnog ugljena, pinjola, kalijevog permanganata, smrzavanja itd.