Marinirane lisičarke za zimu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Ove jarko žute gljive s čepovima nalik lijevku vrlo su zdrave i nevjerojatno ukusne u bilo kojem obliku. Nudimo najpopularnije recepte za pripremu kiselih lisičarki za zimu.

Klasična verzija

Ovo je najlakši način za pripremu ukiseljenih lisičarki za zimu. Recept sadrži standardni set začina i začina, koji se može mijenjati prema vašim željama.

Sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 1 litar vode;
• 60 g soli;
• 80 g šećera;
• 50 ml sirćeta 9%;
• 5-7 pupoljaka karanfila;
• 4-5 graška papra;
• 2-3 lovorova lista.

Priprema:

• Sakupljene lisičarke očistite od krhotina, iglica i zalijepljenog lišća. Odrežite oštećene rubove kapica i ostatke micelija na nogama.
• Sipajte gljive u vodu, isperite ih jednu po jednu ispod slavine. Šešire treba posebno pažljivo pregledati, jer se tamo koncentriraju zemlja i pijesak, koje treba odložiti.
• Sipajte više od polovice vode u veliki lonac od nehrđajućeg čelika i pustite da zavrije. Oprane lisičarke nježno umočite u mjehurić.

Smanjite vatru na srednju, do pola prekrijte posudu s gljivama. Kuhajte 10 minuta, cijelo vrijeme uklanjajući nadolazeću pjenu šupljikavom žlicom. Nakon toga uzmite lisičice i prebacite ih u drugu posudu

• U lonac sipajte vodu, otopite u njoj sol i šećer. Pustite da proključa, ulijte sirće i isključite štednjak.
• Listove prelijte vrućom marinadom. Ovdje stavite papar, pupoljke klinčića i lovorovo lišće.

• Pošaljite posudu sa radnim komadom na peć, pustite da proključa.
• Pokrijte lonac lisičicama poklopcem, kuhajte na laganoj vatri najmanje 1 sat. S vremena na vrijeme radni komad morate miješati kako se gljive ne bi zalijepile za dno posude.
• Sterilizirajte posude od pola litre na suho. To možete učiniti u pećnici ili perilici posuđa koristeći način rada Sušenje.
• Lisičice rasporedite u vruće posude vrlo čvrsto, pritiskajući svaki sloj poleđinom velike žlice.

• Prelijte gljive začinjenom juhom do vrha, odmah zarolajte.
• Okrenite limenke naopako, pokrijte pokrivačem ili ćebetom.

Sljedeći dan možete kušati slijepe začine, začiniti mirisnim biljnim uljem i sitno sjeckanim lukom.

Lisičarke marinirane pastom od rajčice i lukom

U ovom receptu za pravljenje kiselih lisičarki za zimu, osim octa, koristi se i paradajz pasta. Masa kuhanog paradajza ne samo da ima svojstva očuvanja, već i nadopunjuje okus i aromu šumskih gljiva.

Sastojci:

• kanta lisičarki;
• 2-3 velika luka;
• 3-4 kašike. l. paradajz pasta;
• 0,5 litara vode;
• 3-4 kašike. l. rafinirano ulje;
• lovorov list, mljeveni crni papar, svježi češnjak - po ukusu i želji;
• 2-3 st. l. sirće 9%.

Priprema:

• Očistite gljive od krhotina i grančica, potopite u hladnu vodu 1 sat.
• Listove izvadite iz hladne vode, narežite na velike komade. Ako je prikupljen samo mladi "usjev", plodovi se mogu ostaviti netaknuti.

Polovinu vode sipajte u veliki lonac i pustite da proključa. Izlijte pripremljene lisičarke. Dok kuhaju, cijelo vrijeme skidajte pjenu

• Oguljeni luk narežite na velike kocke i stavite u tavu na zagrijano biljno ulje. Namočite dok ne omekša na umjerenoj vatri, povremeno miješajući.
• Očistite nekoliko režnjeva češnjaka, zdrobite ih presom ili nasjeckajte na male komadiće. Dodajte u luk, sve zajedno zagrijte.
• Rastopiti pastu od paradajza u vodi, sipati u luk i beli luk, zagrejati dok se ne zgusne.
• Pripremljene lisičarke i preljev pomiješajte u posudi otpornoj na toplinu s debelim dnom, kuhajte na umjerenoj vatri najmanje pola sata. S vremena na vrijeme promiješajte gljive kako bi svi komadi bili ravnomerno zasićeni sosom od paradajza.

• Dodajte ostale začine, dodajte ulje i ocat. Promiješajte, kuhajte oko 5 minuta.
• Listove marinirane za zimu pripremljene po ovom receptu posložite u sterilne vruće staklenke.
• Zarolajte, okrenite i odmah zamotajte.
• Ostavite za skladištenje čim se konzervirana hrana potpuno ohladi.

Lisičice marinirane bijelim lukom

Takav se pripravak pokaže hrskavim i vrlo mirisnim. Mirisni češnjak odlično se slaže s lisičarkama ukiseljenim za zimu. Začinjene gljive pripremljene prema ovom receptu posebno su voljene kao hladna užina za žestoka pića.

Sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 10-12 češnjaka belog luka;
• 1 litar vode;
• 3-4 kom. lovorov list i karanfil;
• 1 dec. l. sušeni kopar;
• 13-15 graška crnog bibera;
• 2 žlice. l. sirćetna esencija.

Priprema:

1. Operite i skuhajte gljive u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju.
2. Lisičice bacite u cjedilo, pustite da se juha potpuno ocijedi. Izvažite radni predmet kako biste pravilno izračunali količinu začina u marinadi.
3. Pripremite rastvor od vode, soli i šećera. Pustite da provri, u vruću tečnost dodajte suve začine.
4. Smesu kuvajte 7 minuta, sklonite sa šporeta. Procedite, sipajte u šerpu.
5. U marinadu dodajte lisičarke i oguljeni češnjak, mljeven pomoću preše.
6. Ovdje sipajte sušeni kopar i ulijte esenciju octa.
7. Sve zajedno prokuhajte 5-7 minuta.
8. Za to vrijeme pripremite staklenke u mikrovalnoj pećnici ili pećnici, prelijte poklopce za konzerviranje kipućom vodom.
9. Vrele gljive dobro rasporedite u staklene posude, tegle prelijte kipućom začinjenom juhom i zarolajte.
10. Okrenite konzerviranu hranu naopačke, provjerite ima li curenja.
11. Izolirajte, ostavite 24 sata. Čim se lisičice ukiseljene za zimu ohlade, čuvajte na suhom i tamnom mjestu.

U ovom receptu za kuhanje suhi kopar ne možete zamijeniti svježim, inače će se gljive brzo pokvariti.

Ljubavnice na umu

1. Lisičice su uvjetno jestive gljive, pa ih ne možete dugo ostaviti u juhi.
2. Da bi lisičarke ostale hrskave u gotovom jelu ili pripremi, potrebno ih je nakon vrenja odmah ohladiti u ledenoj vodi.
3. Bolje je kuhati i konzervirati ove gljive odvojeno od drugih vrsta. Na primjer, tvrđe vrganje potrebno je držati na štednjaku najmanje sat vremena, dok će se lisičarke za to vrijeme pretvoriti u bezobličnu masu.
4. Kvalitetu gljiva ne možete provjeriti sirovim lukom umočenim u dekociju. Povrće ne postaje smeđe zbog otrova, već zbog posebnog enzima sadržanog u gljivama, koji nema nikakve veze s njihovom jestivošću.