Marinirane vrganje za zimu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Bijele gljive su najkorisnije i najukusnije. Vrganje možete konzervirati za zimu na različite načine, ali razmotrit ćemo recepte za izradu kiselih gljiva.

Priprema vrganja za kiseljenje

Danas postoji mnogo recepata za marinadu za vrganje, uglavnom se razlikuju po skupu začina i začinskog bilja, kao i po vremenu i načinu toplinske obrade. No prije kiseljenja vrganja potrebno ih je pravilno pripremiti.

1. Gljive sakupljene u šumi moraju se dobro oprati kako bi se uklonio pijesak i svi mali šumski ostaci. Ako na gljivama postoje oštećenja, potrebno ih je odrezati.
2. Gljive se moraju pažljivo sortirati i paziti da među vrganjima nema lažnih vrganja, koja se naziva žuč.
3. Zatim mali primjerci ostaju netaknuti, veliki se režu na kriške tako da budu približno iste veličine kao male gljive.
4. Prije mariniranja vrganje se mora kuhati u slanoj vodi najmanje 20 minuta. No, iskusni berači gljiva savjetuju da se prva juha ocijedi 5 minuta nakon ključanja.
5. Ako su gljive potonule na dno posude, onda su potpuno spremne. Sipamo ih u cjediljku, isperemo i zatim postupimo prema receptu.

Za marinadu, osim soli, šećera i octa, možete koristiti različite začine i začinsko bilje, ali neki kuhari savjetuju da dodate malo nasjeckanih suhih vrganja. Ovo će predjelo učiniti mnogo ukusnijim i aromatičnijim.

Jednostavan recept za kiseljenje vrganja

Marinirani vrganji izvrsno su predjelo za svaki stol. A recept za pripremu takve praznine za zimu vrlo je jednostavan. Glavna stvar je da prilikom sakupljanja gljiva ne stavljate lažne vrganje u korpu, koje se mogu razlikovati po rezu. Kod pravih vrganja pulpa ostaje bijela nakon rezanja, a u lažnoj ružičasta.

Sastojci:

• Bijele gljive;
• 2 čaše vode;
• 1 žlica. l. sol;
• 2 kašičice Sahara;
• 75 ml sirćeta (9%);
• zrna papra;
• Lovorov list.

Priprema:

Vrganje peremo u nekoliko voda, dok je prvi put vrganje potrebno oprati u slanoj vodi

• Stavili smo ga u lonac, napunili čistom vodom, dodali malo soli i nakon vrenja kuhali 1 sat.
• Nakon ključanja, pečurke ponovo operemo pod mlazom vode.

• Za marinadu sipajte sol, šećer i ocat u prokuhanu vodu. Nakon ponovnog ključanja isključite vatru.
• Na dno čistih staklenki stavite lovorov list, crni grašak i papar, napunite staklenke gljivama.

Vrganje napunite salamurom, pokrijte poklopcima i sterilizirajte (limenke od 0,5 l - unutar 30 minuta, 1 l - 50 minuta)

Nakon što se konzerve gljiva zarolaju, okreću i u tom položaju potpuno ohlade, a zatim ih prenose u skladište

Stabljike je potrebno obraditi u roku od 12 sati nakon berbe, inače će izgubiti većinu hranjivih tvari.

Mirisne kisele vrganje

Okus ovog pripravka za zimu od vrganja uvelike ovisi o aditivima u obliku začina i začinskog bilja. Nudimo recept za pripremu užine od gljiva koja će vam se sigurno svidjeti. Ukiseljene gljive su ukusne i aromatične.

Sastojci:

• 1,5 kg vrganja;
• hrpa kopra;
• Lovorov list;
• zrna papra;
• 0,5 kašike. l. soli.

Za marinadu (za 1 litru):

• 4 kašičice sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 130 ml sirćeta (9%).

Priprema:

Sakupljene gljive sortiramo, čistimo od šumskog otpada, narežemo na komade i dobro isperemo

• Vrganje sipajte u lonac, napunite vodom i pustite da proključa.
• Nakon toga gljive stavite u cjedilo, isperite, vratite u posudu s čistom vodom. Stavite na vatru, posolite nakon vrenja i kuhajte 30 minuta. Zatim vrganje treba ponovo isprati hladnom vodom.

• Za marinadu sipajte sol i šećer u lonac vode, prelijte sirćetom i prokuhajte.
• U to vrijeme stavite lovorov list i zrna papra u sterilizirane staklenke. Kopar sitno nasjeckajte.
• Stavite gljive u kipuću marinadu i kuhajte 15 minuta.

• Nakon toga šaljemo kopar u vrganje i kuhamo ih doslovno još minutu.
• Gljive zajedno s marinadom stavimo u staklenke sa začinima, zategnemo poklopce i nakon hlađenja stavimo ih na hladno mjesto za skladištenje.

Gljive je poželjno kuhati u emajliranoj posudi, jer se mnogi metali oksidiraju u dodiru s hranom.

Kako ukusno ukiseliti vrganje

Nudimo još jedan recept za pripremu kiselih vrganja za zimu. Postupak konzerviranja je jednostavan, sve je jednostavno, brzo, a rezultat je vrlo ukusan.

Sastojci:

• 1 kg vrganja;
• 3 češnja belog luka.

Za marinadu (za 1 litru):

• 1 žlica. l. sol;
• 1 tsp Sahara;
• 2, 5 čl. l. sirće (9%);
• 5-8 zrna bibera;
• 2 pupoljka karanfila;
• 3 lovorova lista;
• 4 lista ribizle;
• 2 suncobrana od kopra.

Priprema:

• Oguljene vrganje dobro operite i narežite na komade.
• Vrganj stavljamo u lonac s kipućom vodom i kuhamo 20 minuta. Zatim ga presavijamo na sito i stavljamo pod tekuću vodu.

Vratimo gljive u tavu, napunimo ih čistom vodom, stavimo sol, šećer, zrna papra, lovorov list, lišće ribizle i suncobrane od kopra. Nakon ključanja kuhajte 10 minuta

Nakon što sipate sirće, prokuhajte gljive u marinadi još 10 minuta

• Češnjak stavite u staklenku i zajedno s marinadom napunite gljivama.
• Staklenke sa sadržajem čvrsto zavrnemo poklopcima, okrenemo, ohladimo i stavimo u skladište.

Kako gljive ne bi potamnile, prije nego što ih pošaljete u marinadu, napunite vodom s dodatkom male količine soli.

Recept za ukiseljene vrganje bez sterilizacije

Recept za kuhanje mariniranih bijelih gljiva bez sterilizacije najlakši je način da sačuvate ukusnu pripremu gljiva za zimu. Vrganj je ukusan, aromatičan i vrlo ukusan.

Sastojci:

• 1 kg vrganja;
• beli luk po ukusu;
• 5 pupoljaka karanfila;
• 2 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. sirće (9%);
• 5 graška papra;
• 0,5 kašičice grašak crnog papra;
• 2 lovorova lista;
• 1 litar vode.

Priprema:

Pripremljene vrganje narežite na komade, dobro isperite, stavite u lonac, napunite vodom i stavite na vatru

• Nakon ključanja uklonite pjenu, malo je posolite i kuhajte sat vremena.
• Zatim gljive izlijte u cjedilo, isperite pod tekućom vodom.

Za marinadu u lonac vode pošaljite sol, pupoljke klinčića, lovorov list, začinski i zrna crnog papra

• Stavimo na vatru i čim marinada proključa, u nju stavimo gljive, kuhamo 20 minuta.
• Sipajte sirće 10 minuta pre kuvanja.
• Stavite češnjak po ukusu u svaku steriliziranu staklenku, a zatim zajedno s marinadom napunite gljivama.

Staklenke s gljivama čvrsto uvijamo poklopcima, okrećemo, pokrivamo ručnikom i nakon hlađenja premještamo u skladište.

Ukiseljene vrganje sa cimetom

Neke domaćice savjetuju da obratite pažnju na recept za pripremu bijelih kiselih gljiva za zimu s cimetom. Gljive su iznenađujuće aromatične, ukusne i vrlo začinjene.

Sastojci:

• 2 čaše vode;
• 1 tsp sol;
• 10 g šećera;
• 6 graška papra;
• 1 g cimeta;
• 1 gram karanfilića;
• 3 g limunske kiseline;
• 5 kašika. l. sirće (5%).

Priprema:

• Vrganje sortiramo, narežemo na komade i dobro isperemo.
• U lonac s vodom sipajte 50 g soli i 2 g limunske kiseline, koja se može zamijeniti limunovim sokom.
• Gljive stavimo u salamuru i nakon ključanja kuhamo 1 sat. U procesu kuhanja obavezno uklonite pjenu.

Kuhane gljive bacite na sito i isperite pod tekućom vodom

Za marinadu sipajte sol, šećer, limunsku kiselinu, mljeveni cimet u lonac s vodom, dodajte klinčiće i zrna papra

• Marinadu prokuhajte, zatim ulijte ocat, ponovo prokuhajte i isključite vatru.
• Stavite gljive u staklenke, napunite vrućom marinadom, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 40 minuta.

Zarolajte staklenke vrganja s prokuhanim poklopcima i ostavite da se potpuno ohlade pod toplim ručnikom.

Univerzalni recept za marinadu za vrganje

Nudimo recept za univerzalnu marinadu koja je pogodna ne samo za vrganje, već i za druge vrste šumskih gljiva, pa čak i šampinjone. Gljive su vrlo ukusne, ugodne arome.

Sastojci:

• 800 g gljiva;
• 250 ml vode;
• 4 kašike. l. ocat;
• 1, 5 čl. l. sol;
• 2 kašičice Sahara;
• 3-4 pupoljka karanfila;
• 6-9 graška crnog bibera;
• 6 graška papra;
• 3 lovorova lista.

Priprema:

1. Oguljene vrganje narežite na komade i isperite u nekoliko voda.
2. Nakon toga pola sata kuhajte vrganje u slanoj vodi, moramo ukloniti pjenu.
3. Kuhane gljive operemo, vratimo u čisti lonac.
4. U vrganj ulijte vodu, dodajte sol, šećer, lovorov list, klinčiće, zrna papra i ulijte ocat.
5. Stavimo na vatru i kuhamo gljive u marinadi 12 minuta.
6. Zatim gljive zajedno sa salamurom stavimo u staklenke, pokrijemo ih poklopcima i pošaljemo na sterilizaciju 15 minuta.
7. Zatim smotamo, ohladimo ispod ćebeta i stavimo u skladište.
8. Ako želite zadržati užinu od gljiva do proljeća, stolni ocat treba zamijeniti octom.

Recepti za pravljenje kiselih vrganja vrlo su jednostavni, a predjelo se pokazalo ukusnim. Glavna stvar je da ne koristite puno začina i začina, jer će u suprotnom ubiti okus gljiva. Također, po želji, vrganj za zimu može se usoliti, osušiti ili jednostavno zamrznuti.