Kako skuvati Valui gljivu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 17:39

Gljiva Valui potječe iz porodice russula i po izgledu je vrlo slična njima, što se može vidjeti na fotografiji i u opisu. Ne smatra se otrovnim, ali svakako ne spada u jestive gljive. Sve ovisi isključivo o načinu kuhanja.

Opis gljive

Ova porodica ima vrlo široku kapu, koja doseže 5 cm visine i do 14 cm u promjeru, svijetlosmeđe (kremaste) nijanse s udubljenjem u sredini. Sluzava na dodir, polukružna gljiva Valui često se naziva "smrdljivom russulom" ili "šmrkavom" zbog ljepljive površine klobuka blago udubljene prema unutra.

Noga "bika" mlade gljive (drugo uobičajeno ime) je svijetla i vrlo gusta, dok je stara tamna i labava, s prazninama iznutra. Ako pažljivo pogledate fotografiju i pažljivo proučite opis, ne možete je zamijeniti s nekom drugom gljivom.

Stvar je u tome što se u pločama nakuplja žuta tekućina koja, kad se osuši, prekriva gljivu smeđim, smeđim i crnim mrljama. Zbog toga je dobio i naziv "plakun".

Zanimljivo! Recept za najukusnije hrskave konzervirane krastavce

Gljiva Valui ne može se zamijeniti ni s jednom drugom, jer jedino njezino lažno dvostruko jako miriše na hren i umjesto udubljenja u sredini klobuka ima tuberkulozu. Valui raste od jula do oktobra pod četinarima i brezama na mjestima gdje se nakuplja velika vlaga i ima vlage.

Značajke pripreme prije upotrebe

Gljiva Valui je jestiva, ali se ne preporučuje za konzumaciju. U knjigama za berače gljiva, gdje su predstavljene fotografije s detaljnim opisom ovih gljiva i savjetima kako ih skuhati, naznačeno je da Valui spada u treću jestivu kategoriju. To je zbog činjenice da nema izuzetan ukus.

Valui je također jedna od omiljenih gljiva za puževe, često ih udaraju, pa morate pažljivo pregledati njihove noge prije nego ih stavite u vreću. Osim toga, sadrži toksine koji mogu naštetiti tijelu ako osoba ima kronične bolesti probavnog sustava i jetre.

Stoga ga je prije upotrebe potrebno podvrgnuti pažljivoj obradi:

• namočite gljive u slanoj vodi 2 sata, a zatim uklonite kožu s čepova, inače će imati gorak okus;
• napunite vodom i ostavite da se ukiseli tri dana, mijenjajući tekućinu dva puta dnevno i ispirući gljive pod mlazom vode.

Tako uklanjamo neugodan miris i gorčinu koja se nakupila u unutrašnjosti te ih pripremamo za daljnje kuhanje ako ih namjeravate poslužiti za stol za večeru. Kad ih je potrebno pripremiti za soljenje, čepove probušimo nožem i kuhamo sat vremena. Isperimo pod slavinom i kuhamo prema receptu ili zamrznemo. Valui nisu prikladni za sušenje zimi.

Soljenje gljiva valuev

Ako ste prvi put uspjeli sakupiti veliku količinu gljive Valui, ali ne znate kako ih skuhati za zimu, upotrijebite opis recepta sa fotografijom korak po korak. Proračune soli sami izračunavamo na osnovu težine "šumskog mesa".

Sastojci:

• gljive - 2,5 kg;
• sol - 100 g;
• lovorov list - 4-5 kom.;
• peršinovo zelje - 10 grana.

Priprema:

Oprane gljive (nakon što skinete kožu s čepa) prelijte hladnom vodom i namočite dan. Stavili smo ga u hladnu prostoriju i dva puta promijenili vodu. Ako će umivaonik stajati u kuhinji, namočite ga tri dana, promijenite vodu do 8 puta (kada se na vrhu stvori pjena)

Odbacujemo u cjedilo i prebacujemo u lonac s kipućom vodom. Kuhajte 20 minuta na maksimalnoj vatri, redovno skidajući pjenu

Ocijedite vodu i stavite gljive na čistu kuhinjsku krpu da se osuše. l. soli. Ponavljamo raspored u slojevima

Nabijamo radni komad, po vrhu širimo lovorov list i sjeckano zelje

Na vrh stavljamo ploču i teret. Ostavljamo 15-20 dana. Za to vrijeme sol će gljivama ukloniti ostatke gorčine i bit će spremne za upotrebu

Gotove kisele krastavce stavite na tanjur, pospite začinskim biljem i lukom, nasjeckanim na pola prstena, prelijte uljem. Ispada lepo i ukusno.

Popunite i zatvorite u bankama

Kako gljiva Valui ne bi imala gorak okus i riješila se svih toksina, pažljivo slijedite preporuke sa fotografijom i opisom kako je pravilno skuhati.

Sastojci:

• valuei pečurke - 3 kg;
• sol - 100 g;
• lovorov list - 5 kom.;
• karanfilić - 3 kom.;
• piment (grašak) - 3 kom.

Priprema:

Potopite gljive u ledenu vodu tri dana. Mijenjamo vodu dok se na površini stvara pjena, ispirući je ispod slavine i sipajući svježu vodu. Kroz nju gorčina izbija

Pre soljenja iscedite tečnost i ponovo isperite u hladnoj tekućoj vodi

Gljive prebacimo u veliki lonac i napunimo čistom filtriranom vodom tako da ih lagano prekrije. Pospite 2-3 žlice. l. soli

Pustite da zavrije i uklonite pjenu šupljom kašikom. Kuhajte 20 minuta

Odbacujemo u cjedilo i isperemo hladnom vodom

Prebacite u lonac i napunite vodom iz slavine. Posolite i dodajte začine. Kuhamo 20 minuta. Gljive izvadite iz salamure i ostavite da se ohlade

Steriliziramo limenke i pripremamo najlonske ili navojne čepove

Gljive rasporedimo u posudu i napunimo toplom salamurom do ruba. Zatvaramo i spremamo u ostavu

Zanimljivo! Kavijar od gljiva od kuhanih gljiva

Prije posluživanja pomiješajte rafinirano ulje sa sjeckanim češnjakom, dodajte mu začine i napunite ga gljivama.

Salata od krumpira s Valuyem

Ako ne znate kako drugačije kuhati Valui gljivu, pokušajte napraviti salatu prema receptu sa fotografijama, gdje postoji potpuni opis korak po korak.

Sastojci:

• slane gljive - 200 g;
• krompir - 4 kom.;
• luk - 1 kom;
• majonez - 2-3 kašike

Priprema:

Krompir skuvati u ljusci i iseći na velike kocke

Luk ogulite i nasjeckajte na pola prstena

Gljive smo stavili u zasebnu ploču tek nakon više od 40 dana od soli. Narežite na male komade ili dodajte cijele

Sve stavimo u zdjelu za salatu, začinimo majonezom i promiješamo

Druga opcija za odgovarajući preljev je hladno prešano suncokretovo ulje, pavlaka ili prirodni jogurt. Potonji će dati malo kiselosti zbog slanih gljiva.