Kuhajte goveđi pilaf tako da se pirinač mrvi

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 17:39

• Kategorija:

  hotter

• Vrijeme kuhanja:

  2 sata

Sastojci

• govedina
• pirinač
• šargarepa
• luk
• biljno ulje
• bijeli luk
• ljute papričice
• začini

Danas postoje različite verzije ovog uzbekistanskog jela, ali mi ćemo vam reći kako kuhati pilaf od govedine kako bi pirinač bio mrvičast. Napominjemo i važne stavke koje će vam pomoći da brzo savladate proces kuhanja.

Pirinač za pilaf

Da biste skuhali ukusan pilaf od govedine, a riža u njemu bila je mrvica, morate odabrati prave žitarice. Iskusni kuhari preporučuju korištenje uzbekistanskih i tadžikistanskih te smeđih riža.

Zrna treba da budu čvrsta, gusta, sa malo skroba. Ova riža može zadržati svoju krhkost. Sorte na pari nisu prikladne, s takvom rižom nećete dobiti pilaf, već kašu.

Prije kuhanja riža se mora oprati najmanje 7 puta. Voda ispire skrobnu prašinu sa zrna, što takođe uzrokuje da se pirinač sjedini.

Meso

Uzbekistanski pilaf se tradicionalno kuha samo s janjetinom, dok meso mora biti već odrasla životinja. Istina, danas možete pronaći recepte sa svinjetinom, govedinom, puretinom, piletinom, pa čak i ribom.

Ali postoji meso koje nije prikladno za pilav - ovo je teletina. Stvar je u tome što takvo meso postaje posljedica dugotrajnog mučenja koje postaje žilavo i ne daje bogat okus i aromu.

Meso pilava treba biti svježe ili rashlađeno, ali ne smrznuto.

Povrće

Luk i šargarepa su dva glavna povrća koja se koriste u pilavu. Običan luk je pogodan za jelo, ali neke domaćice dodaju crveno, što daje pilavu pikantan okus. Luk se grubo nasjecka, jer ako ga previše nasjeckate, brzo će se ispržiti.

Za rezanje mrkve koristite samo nož, a ne ribež. U suprotnom, to će dovesti do činjenice da će mrkva jednostavno izgorjeti i pokvariti okus cijelom jelu. U azijskim zemljama u pilav se stavlja žuta mrkva, ali su prihvatljive i narančaste sorte, pogotovo jer to ni na koji način ne utječe na okus.

Azerbejdžanski pilav priprema se od suhih kajsija, grožđica, datulja i drugog sušenog voća, koje se prethodno skuha, zatim osuši i dodaje jelu u cjelini.

Ulje i začini

U početku se pilaf kuhao na masnoj repnoj masti, ali je danas zamijenjen susamovim i uljem sjemenki pamuka. Kod kuće je prikladno i obično povrće.

Ako govorimo o začinima, onda klasični set uključuje kim, crnu i crvenu papriku, kao i bobice žutike. I, naravno, češnjak, koji se stavlja u cijele glavice ili češnjeve.

Ne postoje posebna pravila u vezi sa začinima, pa možete kombinirati začine i začine različitih ukusa i arome.

I još jedna važna tačka. Da bi se pilav pokazao bogatim okusom, a pirinač u njemu se ne lijepi, već se mrvi, morate namjerno razmisliti o izboru jela. Najbolje je kuhati u kotlu.

Odgovaraće i kotlovi od lijevanog željeza i bakra. Zahvaljujući svojim debelim zidovima, goveđi pilaf će nestati na potrebnom temperaturnom režimu. U kotlu ništa ne gori, a pirinač se ne lijepi.

Uzbekistanski pilav od govedine u kotlu

Pravilno skuhajte pravi goveđi pilav u kotlu. Ako nema kotla, ali postoji pijetao, onda ga možete koristiti, ali ne takvo kuhinjsko posuđe kao što su posude ili obični lonci.

U tavi će sve izgorjeti, a tava ne može otkriti potpuni okus i aromu uzbekistanskog jela.

Sastojci:

• 1,5 kg govedine;
• 500 g luka;
• 500 g mrkve;
• 250 ml biljnog ulja;
• 1 kg pirinča;
• 1 glavica belog luka;
• 1 ljuta paprika;
• sol i papar po ukusu;
• kumin, paprika, korijander.

Priprema:

Pirinač dobro operemo, napunimo hladnom vodom i za sada ostavimo sa strane

Govedinu narežite na male komade

• U kazan sipajte ulje i zapalite jaku vatru. Vrlo je jednostavno provjeriti temperaturu potrebnu za prženje - u ulje stavljamo komad luka, a čim postane zlatno, to je signal da je ulje spremno.
• Sada raširite govedinu na dijelove i pržite dok ne porumeni. Ne stavljajte sve meso u kotao odjednom, jer će se u protivnom ulje brzo ohladiti, komadići se neće dobro skuhati, a sok neće biti zatvoren iznutra.

Luk narežite na četvrtine kolutova

Iseckajte šargarepu na trakice

• Luk stavite na prženo meso i nastavite pržiti na jakoj vatri.
• Čim povrće luka postane karamela, sipajte mrkvu, promiješajte i pržite dok mrkva ne omekša.

• Mesu sa povrćem posolite, dodajte sve začine, dodajte češnjak, stavite ljutu papriku.
• Napunite vodom, smanjite vatru, poklopite i pirjajte dok se meso ne skuha.

• Čim komadići govedine omekšaju, izvadite, ali nemojte odbaciti, češnjak i papar. Napunite pirinač, poravnajte ga i napunite vodom - 1 cm višom od pirinča.
• Posolite, pojačajte vatru i pričekajte da zrna pirinča narastu. Nakon zagrijavanja ponovo smanjiti, poklopiti poklopcem i pirjati 15-20 minuta.

Gotov pilav pomiješajte, ostavite da se kuha 10 minuta ispod poklopca. Zatim ga stavite na tanjur, ukrasite češnjakom i paprom, poslužite

Za pilav je bolje koristiti nježniji dio goveđeg trupa. Dakle, ako ga uzmete s nogu, meso će biti tvrdo, a pilav neće ispasti tako ukusan. Ako se pilaf u prirodi kuha u velikom kotlu, bit će dovoljna govedina na kostima.

Goveđi pilav sa smeđim pirinčem i pasuljem

Pilav možete kuhati i s običnim i sa smeđim pirinčem, koji se razlikuje po načinu obrade. Naime, sa zrna se uklanja samo gornja kora. Ljuska mekinja ostaje, a zahvaljujući njoj ova sorta ima blagi orašast okus i aromu. Da bi smeđi pirinač bio mrvljiv u pilavu, mora se namakati 9-10 sati.

Od govedine ćemo kuhati uzbekistansko jelo; ovdje se koristi i pasulj, ali nije potrebno dodavati pasulj.

Sastojci:

• 500 g smeđeg pirinča;
• 500 g goveđeg fileta;
• mrkva;
• luk;
• 1 tegla pasulja (crveno)
• sol i začini po ukusu;
• beli luk i začinsko bilje.

Priprema:

Smeđi pirinač dobro operemo i ostavimo u hladnoj vodi najmanje 8 sati

Govedinu narežite na komade srednje veličine i pošaljite u kotlić ili lonac s debelim dnom. Ulijte čašu vode i kuhajte dok sva tekućina ne ispari. U tom procesu ne zaboravite ukloniti pjenu

• Iseckajte šargarepu na dugačke kocke. Nasjeckajte luk sa četvrtinama prstena.
• Čim sva tečnost iscuri iz mesa, dodajte malo ulja i dodajte luk i šargarepu. Promiješajte i pržite povrće dok ne omekša.

Zatim dodajte sol, začine i dodajte pirinač, poravnajte, ulijte vodu i pustite da zavrije

Zatim dodajte pasulj i češnjak, poklopite i pirjajte dok ne skuhaju

Nakon pilava promiješajte, insistirajte i poslužite

Mlado meso nije pogodno za pilav. Stvar je u tome što se njegova vlakna brzo raspadaju i gube okus.

Uzbekistanski pilaf u štednjaku na laganoj vatri

Goveđi pilaf možete skuhati u laganom štednjaku. Naravno, ovo nije tradicionalan način, ali ipak bi domaćice trebale znati kako dobiti ukusno jelo uz pomoć takvog pomoćnika u kuhinji kako bi riža bila mrvičasta, a meso nježno i sočno.

Sastojci:

• 450 g pirinča;
• 550 g govedine;
• 500 g mrkve;
• 250 g luka;
• 3 glavice belog luka;
• 1 tsp sol;
• 2 kašičice kumin;
• 0,5 kašičice paprika;
• 0,5 kašičice korijander;
• 1/3 kašičice kurkuma;
• 12 suvih žutika.

Priprema:

Pirinač dobro operemo dok voda ne postane prozirna i stavimo ga na sito tako da sav višak tekućine iz staklenih zrnaca

• Meso operemo, osušimo papirnim ubrusom i narežemo na komade veličine 2-3 cm.
• Luk nasjeckajte trakama.
• Isecite šargarepu na trake, povrće ne morate previše da meljete.

• Operimo glavice češnjaka, uklonimo površinsko lišće i odrežemo dno s korijenjem.
• U posudu sipajte ulje, rasporedite govedinu i uključite način "Prženje" 30 minuta.
• Čim komadići mesa počnu peći, sipajte luk, promiješajte i pržite 5 minuta.
• Zatim govedini s lukom dodajte mrkvu i pržite dok ne omekša.
• Zatim ulijte 500 ml kipuće vode, dodajte sol, kurkumu, kim, papriku, korijander i bobice žutike. Promiješajte i kuhajte do kraja programa.

• Zatim ulijemo pirinač, poravnamo ga po površini, napunimo kipućom vodom tako da pirinač bude prekriven vodom za oko 1,5 cm.
• Glave češnjaka stavljamo s repovima gore i lagano ih pritiskamo prema dolje.
• Ne miješamo ništa, već zatvorimo poklopac i odaberemo način rada "Pilaf".

Nakon signala, ostavimo pilav u načinu rada „Grijanje“10 minuta, a zatim ga promiješamo, stavimo na široku posudu i poslužimo za stol.

Goveđi pilav u bundevi

Ako želite iznenaditi svoje goste neobičnim jelom, predlažemo kuhanje pilava u bundevi. Tako ukusno jelo i njegova zanimljiva prezentacija odmah će privući pažnju svih prisutnih za svečanim stolom.

Sastojci:

• 1 velika bundeva;
• 100 g ghee -a;
• 600 g junetine (jagnjetine);
• 5-6 glavica luka;
• 500 g pirinča;
• 1 litar mleka;
• sol i papar po ukusu;
• kurkuma po ukusu
• šaka suhih kajsija;
• šaka grožđica;
• 15-20 suvih šljiva trešnje.

Priprema:

Bundevu operemo, osušimo i odrežemo poklopac s kičmom. Očistimo sjemenke i pulpu od bundeve kako bi zidovi postali tanji

• Govedinu ili janjetinu narežite na komade. Meso posolite, popaprite i promiješajte.
• Nasjeckajte luk s perjem ili pola prstena.
• Ispržite komade mesa u gheu 1-2 minute na jakoj vatri.
• Zatim dodajte luk, promiješajte, pržite još 2 minute, a zatim pirjajte govedinu i luk pod poklopcem i na laganoj vatri 1 sat.

Operite suhe marelice i grožđice, osušite ih. Osušenu kajsiju isecite na četiri dela

• Čim meso omekša, posolite, dodajte kurkumu, suhe marelice, grožđice. Promiješajte, pržite 10 minuta.
• Zatim dodajte šećer i sušenu šljivu, sve ponovo promiješajte i maknite s vatre.

• Sipajte pirinač u činiju, dodajte 1 kašiku. kašiku soli, prelijte hladnom vodom i ostavite sat vremena.
• U šerpu sipajte mleko, dodajte mu malo soli, prokuhajte i dodajte dobro oprana zrna pirinča. Kuhajte 5-6 minuta, a zatim stavite na sito.
• Bućku iznutra namažite maslacem i lagano pospite šećerom.

• Kurkumu sipajte u pirinač i promiješajte.
• Sada u bundevu u slojevima stavite rižu i meso. Pravimo posljednji sloj žitarica koje prelijemo rastopljenim maslacem.

• Bundevu zatvaramo "poklopcem", stavljamo na lim za pečenje s pergamentom, prekrivamo je folijom i šaljemo u pećnicu na 2,5 sata (temperatura 180 ° C). Folija se može ukloniti pola sata prije spremnosti.
• Gotovu bundevu s pilavom stavljamo na tanjur, režemo je kao da otvara cvijet i poslužujemo je do stola.

Kuhanje goveđeg pilava tako da ispadne ukusan, bogat i aromatičan, a pirinač u njemu mrvljiv je cijela umjetnost. Naravno, za takvo jelo potrebno je vrijeme, strpljenje, pa čak i ukusna intuicija. Ali nemojte štedjeti uloženi trud, jer će se rezultat sigurno obradovati.