Kako ukusno skuhati sočnu gusku u pećnici

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

• Kategorija:

  sekunda

• Vrijeme kuhanja:

  5-6 sati

Sastojci

• guska
• jabuke
• krompir
• bijeli luk
• grožđice
• začini

Da biste ukusno skuhali gusku, morate koristiti samo svježu živinu i poznavati zamršenosti pripremne faze. U tom slučaju možete isprobati recepte za pečenje cijele pećnice ili narezane na porcije. A kako bi meso bilo mekano i sočno, moraju se poštivati sve faze mariniranja, moraju se koristiti visokokvalitetni začini i proizvodi.

Cijela poteškoća u kuhanju leži u debeloj koži i velikoj količini potkožne masti peradi. Stoga će napori biti uglavnom usmjereni na uklanjanje ovog problema.

Guska s krumpirom i jabukama

Peklo se u pećnici još u Drevnoj Rusiji, a stara verzija pečenja prenosila se s generacije na generaciju. Vrlo je jednostavno skuhati gusku prema receptu sa fotografijom, a pripremna faza neće oduzeti mnogo vremena.

Sastojci:

• guska - 1 kom.;
• beli luk - 1-2 glavice;
• grožđice - 2 kašike;
• jabuke - 3-4 kom.;
• krompir - 5-8 kom.

sol, mljeveni crni papar - po ¼ šolje;

Priprema:

• Gusku peremo u vrućoj vodi i uklanjamo sve iznutrice. Odmah smo odrezali rep jer mesu daje neugodan miris. Istovremeno smo izrezali ovaj dio što je moguće dublje.
• Trup prelijte kipućom vodom nekoliko puta izvana i iznutra, tako da se začini lako upijaju u parene pore. Perje uklanjamo pincetom, ako ostane.

Nakon ovog postupka gusku pažljivo i temeljito natrljajte, prvo krupnom solju (iznutra i izvana), a zatim paprom. Odlazimo sat vremena. Pokušavamo kožu ne samo namazati solju, već je utrljati

• Gotovu perad stavimo na pleh s rešetkom, sipajući malo filtrirane vode dolje da ne dodiruje gusku.
• Pečemo sat vremena na temperaturi od 100 ° C, smanjimo na 70 ° C i ostavimo 5-6 sati ili pirjamo preko noći.

• 

• Kad se potkožna mast iscrpi u najvećoj količini, izvadite lim za pečenje i malo ga ohladite na balkonu ili na hladnom. Uklonite smrznutu mast i ocijedite preostalu masnoću koja se nije smrznula.
• Gusku započinjemo opranim grožđicama, zatim cijelim ili narezanim jabukama. Da biste spriječili pucanje plodova, probodite ih čačkalicom na nekoliko mjesta.
• Omotamo vrat, krila i vanjske dijelove u male komade folije kako osjetljiva koža ne bi izgorjela.
• Podesili smo temperaturu na 140 ° C i pekli 30 minuta ili duže. Sipajte malo pripremljene masti u čašu. Dodajte češnjak prošao kroz prešu. Tokom pečenja svakih pola sata izvadite i podmažite trup pripremljenom marinadom pomoću silikonske četke.

• Ogulite krompir i kuhajte dok se napola ne skuha 10 minuta.
• Stavite na lim za pečenje i premažite masnoćom od bijelog luka. Stavimo u pećnicu i pečemo dok ne porumeni i potpuno ispeče, povećavajući temperaturu na 180 ° C.

Ako kuća nema rešetku koja odgovara limu za pečenje, umjesto toga upotrijebite jastučić za povrće. Uzimamo veliki luk ili mrkvu, ogulimo, narežemo na velike komade i stavimo na dno lima za pečenje. Napunite vodom i pecite pticu na povrću.

Guska s jabukama i narančom

Mirisni agrumi najbolji su način da meso učinite aromatičnim, nježnim i sočnim. A recept za posebnu marinadu od senfa od meda prikladan je ne samo za gusku, već i za svaku divljač pečenu u pećnici.

Sastojci:

• guska - 1 kom.;
• jabuke - 1 kg;
• narandža - 2-3 kom.
• Za marinadu:
• med - 3 kašike. l.;
• Dijon senf - 3 kašičice;
• začini za piletinu;
• slana paprika;
• sušeni beli luk;
• koricu limuna.

Priprema:

• Uklanjamo ekstremne dijelove guske izbušene i spaljene na vatri te izrežemo cijeli rep.
• Otopite 1 kg soli u 10 litara vode i ostavite trup u salamuri preko noći.
• Uklonite koricu jedne naranče i stavite je u zasebnu posudu.

Slanu gusku operemo, osušimo na sobnoj temperaturi

• Pticu započinjemo unaprijed pripremljenim kriškama jabuka i naranči.
• Zašiti rez. Da bismo to učinili, kožu učvršćujemo čačkalicama, a zatim je pričvršćujemo nitima ili užetom, vezujući sve čačkalice poprečno.

Kuvanje marinade. U prethodno uklonjenu koricu dodajte med, senf i začine

Premažemo gusku i zamotamo je u nekoliko slojeva folije. Stavili smo u frižider da se marinira jedan dan

• Pečemo 4 sata na 180 ° C.
• Uklonimo trup i oguljene jabuke stavimo na lim za pečenje.

Uklonite foliju i stavite u pećnicu na još pola sata

Gusku, pripremljenu prema receptu sa fotografijom, poslužite narezanu na komade i stavite na posudu za posluživanje zajedno s pečenim jabukama i kriškama naranče.

Guska u umaku od naranče

Ako se sve radi prema receptu, gosti neće zaboraviti neobičan okus sočnog jela. No, prije posluživanja mesa na svečanom stolu, bolje je vježbati nekoliko puta kako bi guska pečena u pećnici bila mekana i mirisna.

Sastojci:

• mlada guska;
• sušeni beli luk - 3 kašike. l.;
• zelene jabuke - 1 kg;
• pomorandže - 3 kom.;
• crni biber i sušeni beli luk - po ukusu;
• cimet - ¼ dio žličice;
• tečni med - 1 kašika. l.
• soja sos - 100 ml;
• med - 2 kašike. l.;
• narandža - 1 kom.;
• svježi đumbir - 30 g.

Sastojci za sos:

• narandžasta - 2 kom.;
• skrob od krompira - 1 kašika;
• limunov sok - 1 kašika l.;
• med - 1 kašika. l.;
• filtrirana voda - 50 ml;
• cimet - 1 prstohvat.

Priprema:

• Očistimo gusku od perja i utrobe, odrežemo šape i lojne žlijezde.
• Utrljajte koru đumbira i naranče u zasebne posude. Iscijedite sok od citrusa. Pomiješamo sve sastojke za marinadu i dobro miješamo dok se med potpuno ne otopi.

Pripremljeni sos sipajte u gusku i prelijte odozgo. Posuđe zatežemo prozirnom folijom i stavljamo u hladnjak na jedan dan. Izvadimo svakih 1-2 sata i okrenemo da se meso dobro zasiti marinadom

Lim za pečenje prekrijte folijom. Jabuci uklonite jezgru i narežite na kolutiće. Prostiremo voćnu podlogu kako se guska ne bi zalijepila za foliju tokom pečenja

• Izvadimo trup iz hladnjaka i pustimo da se višak marinade ocijedi.
• Oprane jabuke narežite na 4 dijela, izrežite jezgru i stavite u zdjelu. Dodajte cimet i med. Dobro izmešajte.

• Pomiješajte papar s češnjakom u jednakim omjerima i ovom smjesom dobro utrljajte gusku iznutra i izvana.
• Unutrašnjost ptice napunite jabukama u marinadi od meda i cimeta.

• Rez na trupu zatvaramo ražnjem ili šivamo običnim nitima.
• Stavite foliju na vrh i pecite 1,5 sata na 180 ° C.
• Izvadimo lim za pečenje i sakupimo oko 10 kašika ispuštenog soka u zasebnu posudu. Stavili smo da se peče još pola sata.

1 naranču ogulite, podijelite na kriške i ogulite. Iscijedite sok iz drugog citrusa u zasebnu posudu

• Ulijte masnoću odabranu s pleha u lonac, dodajte sok od citrusa, med i cimet. Dobro promešajte i sačekajte da tečnost proključa.
• U skrob dodajte vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Sipati u sos i staviti da provri. Ako trebate učiniti gušćim, dodajte još 1-2 žličice. škroba, sami prilagođavajući količinu, a ne prema receptu sa fotografije.

• Oguljene kriške naranče stavite u kipući umak, pustite da prokuha i isključite štednjak. Okušamo ga i ako nema dovoljno slatkoće ili kiselosti, dodamo med ili limunov sok.
• Izvadimo gusku i prelijemo dodijeljenim sokom. Šape, krila i vrat omotamo folijom, a trup ostavimo otvorenim. Stavili smo da se peče pola sata.

Gotovu pticu izvadimo iz pećnice i pokrijemo folijom, savijajući rubove prema dolje kako para koja ne bi izlazila. Ostavite da se kuha 15-20 minuta. Kako bi meso bilo mekano i sočno, potrebno je dovršiti posljednju fazu kuhanja recepta za guske

Prije posluživanja živinu podijelite na porcije i prelijte umakom. Ako niste sigurni da će se vašim najmilijima svidjeti nestandardno jelo, poslužite ga u zasebnoj zdjeli.

Guska u dijelovima u slatko -kiselom umaku

Soja sos zamjenjuje sol, pa ga nije potrebno dodavati ovom receptu za guske. Međutim, kako bi perad pečena u pećnici postala mirisna, a meso mekano i sočno, možete dodati marinadu s omiljenim začinima po vlastitom ukusu.

Sastojci:

• guska;
• Korejski slatko -kiseli umak - 1 paketić;
• soja sos - 50 ml;
• luk - 2 glavice;
• limun - 1 kom.;
• mleveni crni biber po ukusu.

Priprema:

1. Opečenu i opranu gusku narežemo na porcije, stavimo u posudu.
2. Luk narežite na pola prstena i dodajte mesu.
3. Limunu ogulite koricu i izrežite ga na kriške. Stavili smo ga u posuđe.
4. Meso prelijte sojinim i slatko -kiselim umacima, sve temeljito promiješajte.
5. Zatvorimo posudu prozirnom folijom i stavimo u hladnjak na 6 sati.
6. Lim za pečenje prekrijte folijom. Marinirano meso stavite u rukav za pečenje i pecite dva sata na 160 ° C.

Perad se može kuhati različito, ovisno o snazi pećnice. Stoga je važno provjeriti spremnost pola sata prije isključivanja mjerača vremena.

Guska punjena gljivama, heljdom i jabukama

Nakon što ste skuhali meso, vrlo je zgodno odmah se pobrinuti za prilog. Kaša će upiti masnoću i marinadu, postajući zasebno, ne manje ukusno jelo koje se može poslužiti onima koji se boje probati perad.

Sastojci:

• guska - 3 kg;
• crno vino - 1 kašika;
• sušene gljive - 20 kom.;
• jabuke - 0,5 kg;
• luk - 2 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• korijen peršina - mali;
• sol - 2 kašike. l.;
• puter - 50 g;
• heljda - 1 čaša (140 g);
• kumin - 1 kašika. l.;
• majčina dušica - 1 kašika;
• mljeveni crni papar - 1 kašika;
• suncokretovo ulje - 2 žlice. l.

Priprema:

1. Začine i začinsko bilje miješamo u posebnoj posudi. Radnu površinu prekrivamo uljnom krpom i stavljamo pticu na nju. Trup natrljajte solju, a zatim začinima izvana i iznutra.
2. Oštrim nožem na mjestu fileta i šunke radimo ubode na koži, bez dodirivanja mesa. Da biste to učinili, držite nož paralelno s površinom.
3. Sipajte vino u gusku tako da prekrije zidove rebara.
4. Držeći vrat spušten, stavljamo u čvrstu plastičnu vrećicu i ostatak vina izlijemo van. Polako ga okrećemo nekoliko puta kako bi se tekućina ravnomjerno rasporedila po trupu.
5. Ako je starost guske kupljene za pečenje u pećnici poznata i nema više od 6 mjeseci, stavite je u hladnjak na 1, 5-2 dana. Staru mariniramo po ovom receptu 3-4 dana, tako da je meso definitivno mekano i sočno.
6. Izvadite pticu iz vreće i pustite da se koža osuši. Da bismo to učinili, ostavljamo ga u umivaoniku ili na rešetki u dobro prozračenom prostoru.
7. Kuhanje mljevenog mesa. Osušene gljive stavite u zdjelu i prelijte kipućom vodom 2-3 minute. Ispuštamo vodu i svaku gljivu posebno peremo pod otvorenom slavinom od prašine i krhotina.
8. Radni komad premještamo u kotao ili tavu. Napunite vodom tako da njena količina bude 1: 1 na količinu heljde.
9. Dodajte cijelu oguljenu mrkvu i 1 glavicu luka, prepolovljeni peršun i 1 žličicu. sol bez tobogana. Mi mešamo.
10. Kuhajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem 1 do 1,5 sati.
11. Gljive odbacujemo u cjedilo i izvadimo povrće. Ostavite da se malo ohladi.
12. Gljive narežite na tanke trake i stavite u kotlić. Dodajte im čorbu i prokuhajte.
13. Položimo heljdu i kuhamo dok ne omekša. Dodajte maslac i ostavite 7 minuta. Mi mešamo.
14. Drugi luk očistimo i nasjeckamo što sitnije.
15. Zagrijte maslac u tavi i pirjajte luk 10 minuta uz redovno miješanje. Pomiješajte sa heljdom.
16. Mljeveno meso stavimo u gusku i zatvorimo ga ražnjem.
17. Pokrijte lim za pečenje folijom i prelijte sa 1 kašikom. l. vode. Gusku stavite na sredinu i uz rubove svježe opranih jabuka.
18. Pokrijte drugim listom folije i ostavite male rupe u uglovima tako da para kroz pečenje izlazi kroz njih.
19. Postavili smo način rada na 220 ° C i podesili gusku da se zagrijava na ovoj temperaturi 10 minuta. Smanjite na 160 ° C i ostavite pola sata. Smanjujemo na 140 ° C i pečemo mladu gusku još 1 sat, a staru 2 sata.
20. Uklonite foliju i uklonite jabuke. Okrenite grudi naopako i pecite na temperaturi od 150-160 ° C sat do pola sata do lijepe kore.
21. Ako guska nije sasvim mlada, postoji još jedan trik kako meso učiniti mekšim. Da biste to učinili, prije mariniranja morate blanširati u kipućoj vodi 5 minuta sa svake strane.

Da bi jelo po receptu bilo zaista ukusno, morate u pećnici ispeći ne samo mladu gusku, već i pažljivo pripremljenu za upotrebu. Meso će biti mekano i sočno i neće imati neugodnog okusa ako uklonite žlijezde lojnice, svu unutrašnjost, perje i odrežete udove ptice. Samo pažljiva priprema pretvoriće žilavo, smrdljivo meso u izvrsnu poslasticu.