Korisna svojstva slanutka i kako ga pravilno skuhati

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Slanutak ili janjeći (turski) grašak uzgaja se hiljadama godina. Popularnost ove mahunarke danas zahvaljuje kulinarskoj vrijednosti i bogatom sastavu. Ispitajmo korisna svojstva i štetnost slanutka.

Bogat izvor proteina

Kao i ostale mahunarke, slanutak je dobar izvor proteina. 100 g kuhanog slanutka sadrži oko 8,86%. Proteini u slanutku izvor su gotovo svih esencijalnih aminokiselina - onih koje osoba unosi samo hranom, jer se ne proizvode u tijelu.

Slanutak, kao i druga biljna hrana, ne sadrži apsolutno sve esencijalne aminokiseline. Stoga bi prehrana trebala uključivati i druge izvore proteina, uključujući žitarice, orahe i sjemenke, druge mahunarke, poput soje, graška, leće.

Janjeći grašak treba uključiti u vegetarijansku i vegansku prehranu. Bit će korisno za sve ostale, jer mahunarke blagotvorno djeluju na zdravlje.

Zanimljivo! Prednosti špinata za tijelo i šteta

Nutritivna vrijednost slanutka

Prednosti ove mahunarke su brojne. Pored proteina, slanutak sadrži zdrave ugljene hidrate, vitamine A, C, E i B, kao i minerale poput gvožđa, bakra, mangana, cinka, fosfora, kalcijuma, magnezijuma i kalijuma.

Slanutak je izvor antioksidansa koji neutraliziraju negativne učinke slobodnih radikala. Istraživanja pokazuju da prehrana bogata antioksidansima može smanjiti rizik od koronarne bolesti srca i imati učinke protiv raka.

Slanutak također sadrži biljne sterole i velike količine biljnih vlakana. Ovo posljednje sprječava zatvor i može pozitivno utjecati na profil lipida i koncentraciju glukoze u krvi. Vlakna su neophodna za rast i reprodukciju korisnih crijevnih bakterija.

Vjeruje se da prehrana bogata vlaknima smanjuje rizik od tumora debelog crijeva. Mogu li postojati kontraindikacije pri upotrebi tako korisnog proizvoda kao što je slanutak? Treba imati na umu da se uz preporuku liječnika da se pridržava lako probavljive prehrane ne preporučuje upotreba janjećeg graška i drugih mahunarki.

Ljekovita svojstva

U Egiptu se sjemenke slanutka smatraju afrodizijakom. Ali ovaj proizvod ima mnoge druge važne prednosti:

1. Slanutak olakšava bol. Može se koristiti za ublažavanje glavobolje ili grlobolje.
2. Pravilno pripremljen slanutak normalizira funkcije probavnog trakta, dobro utječe na rad gušterače, jetre i crijeva te sprječava zatvor.
3. Pozitivno djeluje na kožu i kosu.
4. Sprječava srčani udar i aterosklerozu.

Poznato je da ova mahunarka snižava krvni pritisak. Slanutak takođe poboljšava vaskularnu propusnost. Preporučuje se osobama sa anemijom.

Kako skuvati slanutak

Koristi i štete slanutka uvelike ovise o načinu na koji se priprema. Neki se ljudi boje jesti slanutak i druge mahunarke. To je zbog činjenice da je hrana teško probavljiva. Stoga, kako bi se osiguralo da su mahunarke lakše probavljive, moraju se primijeniti odgovarajuće kulinarske metode obrade.

Preporuke o načinu kuhanja slanutka:

• namočite ga u vodi dovoljno dugo;
• povremeno mijenjajte vodu nakon namakanja - ne kuhajte grašak u istoj vodi u kojoj je bio od samog početka;
• prvih 20 minuta kuhajte bez poklopca na jakoj vatri;
• dodajte lovorov list ili sjemenke kima u vodu za kuhanje;
• slanu vodu tek na kraju kuhanja.

Kao rezultat toga, jelo će imati ugodniji okus i dobro će se upiti.

Kalorični sadržaj slanutka

Kuhani janjeći grašak ima kalorijski sadržaj 164 kcal na 100 g. Osim toga, siromašan je mastima.

Zahvaljujući visokom sadržaju proteina i vlakana, ovo je namirnica koja vrlo zadovoljava. Smanjuje apetit. Zbog toga je osoba koja redovno konzumira slanutak manje u iskušenju da se prejede. Ako želite smršati, možete sigurno jesti slanutak bez straha da ćete se udebljati.

Zanimljivo! Brokula - korisna svojstva i kontraindikacije

Glikemijski indeks

Grašak je dobar izbor za osobe s dijabetesom jer mahunarke imaju nizak glikemijski indeks (GI). Za kuhani slanutak ima vrijednost 28. Pokazalo se da prehrana bogata namirnicama s niskim GI pomaže u kontroli razine glukoze u krvi. Redovita konzumacija proizvoda pomaže u sprječavanju razvoja dijabetesa tipa II i pretilosti.

Prednosti za srce

Slanutak bi trebao biti uključen u prehranu osoba sa kardiovaskularnim bolestima. Naučnici su dokazali da se konzumacijom ove mahunarke smanjuje ukupni holesterol i LDL holesterol, što se naziva "lošim".

Sastojci u slanutku takođe imaju blagotvorno dejstvo na krvni pritisak. Iz istih razloga, redovita konzumacija slanutka i drugih mahunarki može smanjiti rizik od srčanih oboljenja.

Može li slanutak biti trudan

Žene koje pokušavaju zatrudnjeti ili nose dijete trebaju konzumirati slanutak. To je proizvod koji potiče uspješnu oplodnju. Također sprječava malformacije fetusa zbog prisutnosti folne kiseline u svom sastavu.

Kakav je ukus

Jagnjeći grašak ima blagu aromu oraha. Slanutak se široko koristi u kuhanju. Može se kuhati, dinstati, pržiti, peći pa čak i marinirati. Neke domaćice vole kuhati gulaše, supu ili tjesteninu s dodatkom slanutka. Daje jedinstven okus salatama i sendvičima.

Kako se pravilno hraniti

Ova mahunarka ima odličan okus kada se peče sa začinima. Slanutak je osnova falafela - posebni kotleti duboko prženi. Na njegovoj bazi možete skuhati humus - ukusnu tjesteninu popularnu na istoku.

Za pripremu takvog jela dovoljno je pomiješati slanutak (kuhan, konzerviran ili u staklenci), dodati tahini (susamovu pastu), maslinovo ulje, češnjak i limunov sok. Ovako pripremljena pasta poslužuje se uz kruh, pita kruh ili u obliku umaka sa sirovim povrćem: mrkvom, paprikom ili celerom.

Od slanutka se mogu napraviti paštete i dodati u punjenje od hamburgera. Na bazi slanutka dobiva se izvrsno punjenje za okruglice ili krokete. Koristi se za pripremu raznih zalogaja i vegetarijanskih jela. Brašno od slanutka koristi se za prženje palačinki, teksture slične lavašu.

Ishodi

1. Slanutak nije samo ukusan, već je i zdrav. Ova mahunarka dugo je poznata i cijenjena u zemljama Bliskog istoka i mediteranskog bazena.
2. Janjeći grašak bogat je izvor biljnih bjelančevina, zbog čega ga posebno cijene vegetarijanci i vegani.
3. Pre ključanja, slanutak treba namočiti u hladnoj vodi i staviti na hladno mesto 12 sati. Sol se dodaje na kraju kuhanja.