Kako pravilno i temeljito isprati i skuhati smrčke i šavove

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 17:39

Ovo je jedna od prvih gljiva dostupnih u rano proljeće. Nezasluženo ih se zaobilazi, ne znaju kako pravilno i temeljito isprati i skuhati smrčavce i linije. Prateći savjete iskusnih berača gljiva, svoj jelovnik možete obogatiti aromatičnim i zdravim proizvodima "tihog lova".

Primarna obrada

Nakon što sakupite smrčke i šavove, trebate odmah riješiti šumski otpad. Prije temeljitog ispiranja i kuhanja ovih gljiva potrebno je odbaciti pokvarene i razbacane primjerke. Zatim se proces dijeli u nekoliko faza.

Pranje

Stavite smrvice i linije u cjedilo u male porcije i posudu pošaljite pod tekuću vodu. Gljive nije potrebno miješati tokom procesa pranja, dovoljno su krhke i mogu se slomiti. Ako je potrebno, lagano ih protresite kako bi se pijesak i zemlja bolje isprali sa naboranih kapica.

Namočite

Po ovom pitanju mišljenja berača gljiva su različita. Neki preporučuju stavljanje gljiva u veliku zdjelu čiste vode na 1 sat. Zatim se tekućina ispušta i postupak se ponavlja dva puta istom frekvencijom.

Postoji mišljenje da se tekućini za natapanje treba dodati kuhinjska sol, a smrčke i korijene držati u takvoj slanoj otopini najmanje pola sata. Prije nego što pravilno prokuhaju smrčke i linije, temeljito se ispiru iz salamure ispod slavine.

Oleg Demidov, kuhar restorana Godunov, preporučuje korištenje salamure kiselog kupusa za konačno namakanje. Gljive je potrebno temeljito isprati pod mlazom hladne vode, ostaviti nekoliko puta 30 minuta u čistoj tekućini, a zatim 2-3 sata puniti kiselom otopinom iz kiselih krastavaca.

Prema mišljenju stručnjaka, nakon takvog specifičnog "kupanja" šumska "ekstrakcija" će dobiti svjetliju aromu, koja će ih na najbolji način otkriti tokom procesa prženja.

Kuvanje

Budući da su smrčke i linije uslovno jestive gljive, ne znaju svi kako ih pravilno skuhati nakon temeljitog pranja. Postoji nekoliko pravila koja se ne smiju zanemariti:

1. Velike uzorke treba rezati na nekoliko komada i tek onda poslati u posudu.
2. Linije i smrčke prelijte hladnom vodom i stavite masu da zavri ispod poklopca.
3. Čim gljive prokuhaju, smanjite vatru na srednju.
4. Nakon 20 minuta, juha se mora ocijediti u sudoperu i napuniti smrcima ili linijama novom porcijom hladne tekućine.
5. Ponovo prelijte vruću juhu i tek tada počnite manipulirati pripremom raznih jela.

Gljive obavezno isperite nakon svakog kuhanja pod slavinom. To će vam pomoći da se riješite hidrometrina, otrovne tvari koja sprječava da se smrzle i šavovi jedu svježi ili polupripravljeni.

Nakon što su smrčke i šavovi temeljito oprani i pravilno skuhani, mogu se osušiti, peći, pržiti i zamrzavati.

Morelji (linije) u pavlaci sa sirom

Ovaj je recept volio i Ivan Grozni, u nekim kulinarskim zbirkama naziva se "Carski". Za njega u svakom domu postoje proizvodi, pa pripremanje jela nije nimalo teško.

Sastojci:

• svježe gljive;
• 1 veliki luk;
• 2 žlice. l. maslac;
• 1 žlica. l. pšenično brašno;
• 150-200 ml kisele pavlake;
• tvrdi sir, mljevena paprika i kuhinjska sol - po ukusu;
• zeleni luk - za posluživanje.

Priprema:

• Nakon što su smrčke ili šavovi dobro oprani i pravilno prokuhani, treba ih baciti u cjedilo. Ohlađene gljive možete iscijediti rukama od viška vode, jer u njihovim naboranim kapicama ima puno vode čak i nakon što se ocijede.
• Morele narežite na male komadiće. Ako su prikupljeni samo mali primjerci, mogu se ostaviti netaknuti.

Oljušteni i oprani luk nasjeckajte na male komadiće, propržite ga na maslacu do zlatno smeđe boje

• Pripremljene gljive pošaljite u tavu, promiješajte i ostavite na vatri još 5-7 minuta.
• Sve pospite brašnom, ponovo promiješajte i zagrijte 3 minute.
• Masu preliti pavlakom, posoliti i dodati mljevenu raznobojnu papriku po ukusu.
• Šampinjone prokuhajte, prebacite na porcije i pospite sitno sjeckanim zelenim lukom.

Ako je moguće, smjesu gljiva i pavlake stavite u male aparate za pripremu kokota, pospite naribanim sirom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stepeni dok se na površini ne pojavi zlatno smeđa

Ne dodavajte previše aromatičnih začina jelima od gljiva kako se ne bi izgubila karakteristična aroma šumskih "trofeja".

Ukiseljene smrčke

Ako je berba ovih gljiva bez presedana, možete ih pripremiti za buduću upotrebu.

Sastojci za 2 litarske staklenke gljiva:

• gotove male smrčke ili linije;
• 800 ml vode za piće;
• 5-6 češnjaka;
• 2 žlice. l. sol;
• 1, 5 čl. l. Sahara;
• 3 lovorova lista;
• 10 graška paprike;
• 8 klinčića;
• 2 žlice. l. sirće 9%;
• 2 žlice. l. biljno ulje.

Priprema:

1. U kipuću vodu stavite sol, šećer, sitno sjeckani češnjak i sve začine, osim octa. Promiješajte, kuhajte 15 minuta. Na kraju u marinadu sipajte ocat i isključite vatru.
2. Nakon što su smrčke ili šavovi dobro oprani i pravilno prokuhani, potrebno ih je napuniti u sterilne posude za konzerviranje.
3. Buduću konzerviranu hranu prelijte marinadom do samog ruba limenki, ostavljajući mjesta za nekoliko žlica biljnog ulja.
4. Ukiseljene gljive zatvorite poklopcima, pošaljite u hladnjak na 1-3 dana.

Po potrebi izvadite iz marinade i poslužite s mirisnim biljnim uljem i nasjeckanim svježim ili zelenim lukom. Ovo predjelo je posebno dobro uz pire krompir ili povrće pečeno u foliji.

Morelska tepsija

Vrlo jednostavno i ukusno jelo koje se može pripremiti s malo ili bez truda.

Sastojci:

• 1 veliki luk;
• gotove linije;
• 400 g oljuštenog krompira;
• 200 g tvrdog sira;
• 2-3 st. l. rafinirano ulje;
• majoneza "Provansalska".

Priprema:

Naribati oguljeni krompir sa velikim rupama

Oljušteni luk nasjeckajte na srednje kockice

• Na dno duboke posude za pečenje sipajte biljno ulje, stavite debeli sloj gljiva.
• Pokrijte lukom odozgo i malo posolite.

• Napravite finu mrežu od majoneze ili podmažite površinu sloja luka s malo umaka.
• Na vrh stavite naribani krompir, poravnajte.

Smjesu prelijte majonezom u gustom sloju

Posuti naribanim sirom i poslati u pećnicu, zagrijanu na 200 stepeni, 40 minuta

Majonez se može zamijeniti gustom pavlakom

Sada možete sigurno krenuti u "tihi lov" u svibnju, a zatim ne zaboravite kako pravilno i temeljito oprati i skuhati smrčke i žitarice.