Gdje rasti i kada sakupljati smrčke i šavove u moskovskoj regiji

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Smrci su jestivi, ili pravi - predstavnici porodice Morels, koji rastu širom sjeverne hemisfere, Australije i Tasmanije. U moskovskoj regiji berači gljiva vrlo dobro znaju gdje rastu i kada beru jestive gljive. 2020., prije berbe, preporučuje se pažljivo proučiti fotografije linija i smrčića kako bi se izbjeglo trovanje otrovnim gljivama.

Smrčići su jestivi i nejestivi

Smrci su stvarni - ruski sinonim za brojna naučna imena predstavnika porodice Morechkov, roda Morels, ovo se odnosi na jestive smrčiće. Popularno ime, uobičajeno u publikacijama za berače gljiva, odražava glavnu razliku - prikladnost za hranu, donekle uvjetnu.

Gljiva se može jesti tek nakon dužeg vrenja ili nakon sušenja. Smrčići ili školjke lako se mogu zamijeniti s predstavnicima drugih vrsta: šavovima, jastozima i šeširima.

Zanimljivo! Šta kuhati od bijelog kupusa za drugu

Smrci se smatraju nedovoljno proučavanom vrstom. Samo na početku ovog stoljeća opisano je više od 80 sorti. Naučnici vjeruju da su neke od prethodno opisanih sorti sinonimi ili podvrste, ali postoje i prilično zanimljivi predstavnici. Na primjer, postoji mišljenje da su stožasti i visoki sinonimi, kao i okrugli i jestivi smrčci.

Postoji mnogo mogućnosti za odgovor na pitanje gdje rastu predstavnici smrčaka. Široka rasprostranjenost morskih školjki zabilježena je u Sjevernoj Americi - SAD -u i Kanadi, širom Euroazije i Japana, na kopnu Australije i njenom hipotetičkom fragmentu Tasmanije. Moglo bi se reći da se nalaze u umjerenoj klimi, ako ne i posljednje okolnosti.

U moskovskoj regiji berači gljiva dobro znaju kada brati ovu gljivu. Štoviše, pojavljuje se u proljetnoj šumi i dominira okolnim prostorom sve dok nisu otkriveni ostatak predstavnika ove brojne i misteriozne porodice.

Prema zapažanjima, može se samo približno izračunati kada se u moskovskoj regiji sakupljaju jestivi smrčci. Ranije se vjerovalo da je optimalno vrijeme sakupljanja u maju, samo se decenijski period mijenja zbog ranog ili kasnog početka proljetne vrućine.

Godine 2020. pojavili su se izvještaji štampe da su, zbog neviđeno tople zime na planeti, prve smrčke otkrivene u ožujku. U Evropi pojava jestive gljive u martu nije neuobičajena pojava, posebno ako je zima bila topla i bez mnogo padavina. U normalnim godinama - od sredine aprila do kraja maja.

U Rusiji je ovo vrijeme pomalo odgođeno - zbog kasnih mrazeva ili hladnog proljeća preporučuje se berba smrčića od početka maja do kraja juna. Ponekad se mogu naći u jesen, ako je kišovito, toplo, s dugotrajnim vjesnicima nadolazeće zime.

Teško je nedvosmisleno odgovoriti gdje rastu gljive čiji okus tako cijene domaći gurmani. Iskusni berači gljiva tvrde da se smrče mogu naći na mjestima koja su poznata i nisu naročito tipična za njihov rast.

Mogu se naći na napuštenim i kultiviranim tlima, pjeskovitim i vapnenačkim tlima, u blizini deponija koje nisu pogodne za rast i stare šumske požare. Opći vodič za pretraživanje: od parkova, šuma i voćnjaka sa stablima jabuka do prednjih vrtova, travnjaka i povrtnjaka na jugu Rusije.

Zanimljivo! Kako skuvati Valui gljivu

U moskovskoj regiji možete okušati sreću u prikupljanju gurmanskih proizvoda:

• na obalama rijeka, u nizinskim područjima i poplavnim ravnicama, u blizini potoka, uz jarke i provalije;
• u listopadnim gajevima, gdje je dobro osvjetljenje, u mješovitim šumama i četinarima, na mjestima sa gustom travom, na travnjacima, rubovima šuma, pod rijetkim grmljem;
• ispod oborenog drveća, na čistinama i čistinama, u pješčanim područjima, u blizini izgorjelog šipražja;
• kod pojedinačnih stabala u polju ili na ljetnikovcu - topola i jasena, hrasta, breze, johe i vrbe, u blizini stabala jabuka u vrtnim zadrugama.

Stručnjaci kažu da je nemoguće zamijeniti jestivi smrčak s drugim vrstama iste porodice i lozama. Konusni i visoki imaju glavnu razliku u obliku klobuka, veličini i rasporedu ćelija.

Vrsta koja se jede - s okruglim ili jajolikim čepom, velikim, ali laganim. Šešir može doseći promjer od 8 centimetara, ćelije u njemu su donekle slične saću. Nejestivi smrčci - s visokim stožastim čepom, manje veličine, umjesto saća, na gornjem dijelu nalaze se nabori.

Linije - jestiva, zone distribucije

Crtice, o kojima postoji široko rasprostranjena zabluda da se mogu zamijeniti s češćim čegrtaljkama u svakodnevnom životu, pripadaju istoimenom rodu. Neiskusni berači gljiva zavedeni su presavijenom kapom nepravilnog, zaobljenog oblika, sa naborima sličnim žućkasto-smeđoj ljusci.

Takva zabluda može postati opasna, jer su sirove linije smrtonosne. Neki istraživači vjeruju da nikakva toplinska obrada ne može ukloniti toksine.

Gyromitrini - otrovni spojevi se ne uklanjaju ni nakon sušenja. Ovi kancerogeni često su uzrok ozbiljnog trovanja.

Međutim, mnogi berači gljiva sigurni su da se mogu ukloniti dvostrukim kuhanjem. Sušenje na toploj temperaturi na otvorenom (najmanje šest mjeseci) smatra se najpouzdanijim načinom uklanjanja otrovnih spojeva.

Mesta na kojima linije rastu su mnogo manje. To su uglavnom četinari, zasadi borova. Vrijeme prikupljanja poklapa se sa prikupljanjem redova - od početka maja do kraja juna. Međutim, postoje i jesenske linije, u kojima je vrijeme sakupljanja od jula do septembra, a lista mjesta na kojima rastu malo je šira. Takva se gljiva nalazi u listopadnim i borovim šumama, na pokvarenom drveću i panjevima, u umjerenoj klimi i u moskovskoj regiji.

Ukratko

1. Neiskusnom beraču gljiva lako je zbuniti smrčiće, jestive i nejestive, smrče sa linijama.
2. Morate pažljivo proučiti fotografiju gljiva.
3. Gljive je bolje skupljati za kuhanje sa iskusnim skupljačima gljiva.
4. Moreli gube toksičnost nakon vrenja ili sušenja.
5. Šavovi se smatraju jestivim i zahtijevaju posebne tehnike obrade.