Samurajska hrana

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Glavna komponenta japanske kuhinje bila je i ostala pirinač. Japanci jedu rižu dva do tri puta dnevno i, u pravilu, bez začina, porcije su tradicionalno male. Istovremeno, čvrsto vjeruju da riža čuva zdravlje. Zaista, prema statistikama, Japanci rjeđe pate od kardiovaskularnih bolesti nego stanovnici zapadnih zemalja.

Part pirinač sadrži 8 esencijalnih aminokiselina koje su ljudskom tijelu potrebne za stvaranje novih stanica. Zrna pirinča su 7-8% proteina. Pirinač, za razliku od drugih žitarica, ne sadrži gluten, biljni protein koji izaziva alergijske reakcije kod nekih ljudi. Pirinač gotovo da ne sadrži sol, pa se preporučuje osobama sa kardiovaskularnim i bubrežnim bolestima, kao i onima koji žele smršavjeti.

Pirinač sadrži mnogo kalijuma. Kalij je vrlo važan element za osobe koje pate od bolesti kardiovaskularnog sistema. Pirinač takođe sadrži fosfor, cink, gvožđe, kalcijum i jod. Pirinač je važan izvor vitamina B koji jačaju nervni sistem i imaju vrlo blagotvoran učinak na stanje kože, kose i noktiju.

V morski plodovi sadrži veliku količinu joda i fosfora, a riža sadrži vitamine B koji su neophodni za razvoj nervnog sistema. Nema nedostatka joda, što znači da štitna žlijezda funkcionira ispravno, što zauzvrat povećava mentalne sposobnosti djece.

Japanci jedu puno oceanske ribe koja sadrži eikosapentaenojsku nezasićenu masnu kiselinu. Snižava holesterol u krvi, tj. sprečava razvoj ateroskleroze. Ova kiselina tvori skupinu tvari nazvanih eikozanoidi, koji smanjuju zgrušavanje krvi (što je prevencija tromboflebitisa), šire krvne žile (što pomaže u snižavanju krvnog tlaka), šire bronhije (što je prevencija bronhospazma).

Osim toga, značajno se smanjuje rizik od srčanih oboljenja kod žena koje jedu ribu najmanje dva puta sedmično. Studije pokazuju da konzumiranje ribe 2-4 puta tjedno smanjuje rizik od srčanih oboljenja za 30%, a 5 puta ili više za 34%.

Također, redovita konzumacija ribe dovodi do 48% smanjenja rizika od ishemijskog srčanog udara kod žena.

Skuša, losos i srdele posebno su korisne.

Riba i drugi plodovi mora u Japanu se ne prže, obično se samo lagano prže, dinstaju, kuhaju na pari ili poslužuju gotovo sirovi, što vam omogućuje da sačuvate sve vrijedne tvari.

Široka upotreba soja - karakteristika japanske kuhinje. Ima antikancerogeno dejstvo. Vrlo je bogat biljnim proteinima, čiji sadržaj u sojinom brašnu prelazi 50%, a u koncentratu soje doseže 70%. Sojino ulje sadrži komponente - lecitin i holin, vitamine B i E, makro i mikroelemente i niz drugih tvari. Lecitin je fosfolipid koji ima izuzetno važnu ulogu u funkcioniranju stanične membrane. Produžava život ćelija i štiti ih od štetnih utjecaja. Prisutnost lecitina, koji ima važnu ulogu u metabolizmu masti i kolesterola u tijelu, smanjuje nakupljanje masti u jetri i potiče njihovo sagorijevanje, smanjuje sintezu kolesterola, regulira pravilan metabolizam i apsorpciju masti te ima choleretic effect.

Soja je neophodna u prehrani osoba koje pate od alergija na hranu na proteine životinjskog porijekla, a posebno zbog netolerancije na mlijeko, osoba koje boluju od kardiovaskularnih bolesti, dijetetska je terapija za dijabetičare i trebala bi biti uključena u prehranu pretilih osoba biti široko korištena u prevenciji ovih uobičajenih oboljenja u modernom društvu.

Samo japansko piće zeleni čaj … Mi u Rusiji obično ne pijemo zeleni čaj, a ako ga pijemo, pogrešno ga skuhamo. Istodobno se gube njegova prirodna ljekovita svojstva. Kada se skuha kao obična crna, ispostavlja se da je vrlo gorak zbog velike količine tanina, tvari gorkog okusa. U običnom čaju uklanja se posebnom tehnologijom. Crni čaj se uvijek dobija od zelenog čaja, samo što se obrađuje na poseban način. Iz njega se izvlače štetne tvari, a ponekad i kofein u medicinske svrhe.

Trik kuhanja je sljedeći. Vrela voda za čaj ne smije biti u dodiru sa zdrobljenim lišćem ne duže od 20 sekundi. Nakon toga u otopinu će ući štetne tvari koje su, osim toga, neugodne po okusu. Koristite savršeno čistu vodu: to je voda koja je prošla kroz dobar filter, taložena jedan dan i odmrznuta nakon zamrzavanja u frižideru.

Tehnika zavarivanja:

1. Uzimamo čajnik s izljevom i litarsku posudu.

2. Uzimamo zeleni čaj (1 žličicu u čaši vode), stavljamo u čajnik.

3. Čaj prelijte kipućom vodom. Morate imati vremena da to učinite za 10 sekundi.

4. Odmah ga počnite sipati kroz izljev u drugu posudu. Uspejte u narednih 10 sekundi!

Vrijeme kontakta čaja i kipuće vode nije više od 20 sekundi, a ljekoviti čaj je spreman. Čaj dobiva bogatu boju jantara i aromu koja oduzima dah! Takav se čaj ne pije sa šećerom kako se ne bi iskrivio aromatični buket. Ovo je potpuno pristupačno sredstvo za sprječavanje ne samo raka, već i mnogih drugih bolesti.

Zeleni čaj prati sve japanske večere. Svi znaju da je očekivani životni vijek u Japanu najveći. Zašto? Sve je u kulturi hrane.

Morske alge izuzetno su popularni za pripremu raznih jela. Alge sadrže veliku količinu minerala. Osušene alge dobra su zamjena za sol. Na ovaj način samo je poželjno „soliti“gotova jela - u suprotnom se visoke temperature uništavaju korisne tvari sadržane u algama.

Obavezni dijelovi japanske hrane su povrće … Prisutni su u jelu ne samo u svim mogućim vrstama, bojama i okusima, već i iz estetskih razloga. Koristi se nekoliko vrsta luka, mrkva, krastavci, kupus, zelena salata, hren, bambus, lotos, slatki krompir, rotkvice, rotkvice.

U japanskoj kuhinji naširoko se koriste posebno uzgojene gljive, na primjer, shiitake … Zbog svojih ljekovitih svojstava, naširoko se koriste u narodnoj medicini za liječenje srčanih oboljenja, hipertenzije, gripe, kao lijek protiv pretilosti i starenja, za normalizaciju spolnih funkcija, postoje dobre mogućnosti za njihovu upotrebu kao profilaktičko sredstvo protiv raka, kao kao i protiv virusa AIDS -a. Japanci ove gljive nazivaju eliksirom života.

Rezanci iz heljdino brašno zove soba. Japanci ga jedu više od 400 godina. Količina proteina u njemu je približno ista kao u ribi. Osim toga, heljda sprječava visoki krvni tlak i pomaže u snižavanju razine kolesterola.

Za razliku od ruske kuhinje s pristojnom veličinom porcije, svi se dijelovi japanskih jela mjere kako bi se izbjegla sitost. Japanci radije sastavljaju obrok od velikog broja malih jela različitog ukusa. Klasični japanski obrok aristokrata sastojao se od 15-20 izmjena malih jela.