Kada fermentirati kupus u januaru 2022. po lunarnom kalendaru

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Kiseli kupus je najpopularniji preparat za zimu među Rusima. Međutim, kako bi ovo jelo bilo ukusno, mora se kuhati u određene dane. Iskusne domaćice znaju kada je kupus najbolje fermentirati u januaru 2022. godine po lunarnom kalendaru. Povoljni i nesretni dani za takav rad pomoći će u tome.

Kako odabrati kupus za kiselo tijesto

Kupus je veoma zdravo povrće. Sadrži veliki broj različitih elemenata u tragovima. Kiseli se, soli ili se bere za zimu u obliku svježih glavica kupusa. Kiselo tijesto smatra se najkorisnijim načinom pripreme povrća jer zadržava sve tvari koje su tijelu potrebne.

Kako bi se kiseli kupus skladištio što je dulje moguće i ne bi izgubio okus, boju i elemente u tragovima, mora se odabrati u skladu s nekim pravilima:

• Pažljivo pregledajte glavicu kupusa. Trebalo bi da bude čvrsto i celo. Prisutnost crnog lišća, smeđih ili crvenkastih područja ukazuje na aktivnu reprodukciju trulih bakterija.
• Pregledajte listove - trebali bi biti normalne veličine. Ako postoji oštećenje, bolje je odbiti kupnju takvog povrća. Zaista, u razdoblju razvoja, kupus počinje sa nastankom štetočina, koje ga jedu iznutra i polažu larve.
• Pregledajte panj. Njegova dužina ne smije biti veća od 2 cm. Ako je dulja, to znači da je glavica kupusa odrezana jako davno. Pogledajte i rez stabljike - trebala bi biti bijela. Smeđa ili crna nijansa ukazuju na to da može doći do truljenja u jezgri kupusa. Osim toga, takav proizvod ne sadrži sok potreban za fermentaciju.
• Za fermentaciju je najbolje koristiti sorte Yubileiny, Slava-135, Türkiz, Amager, Geneva, Belorusskaya, Dobrovolskaya.

Prilikom odabira kupusa za kiseljenje obratite pažnju i na prokulice, karfiol, pekinški kupus i crveni kupus. Ove sorte su idealne za predjelo i marinade.

Za kiseljenje bolje je odabrati kupus s bijelim lišćem jer sadrži više šećera. Neophodan je za proces fermentacije.

Karakteristike fermentacije u januaru

Berba kiselog kupusa u januaru ima svoje karakteristike i tajne. Do prvog mjeseca zime glavice kupusa su se skladištile od sredine novembra, odnosno prošlo je najmanje 1,5 mjeseci od berbe. U tom periodu kupus je dobio sok, postao slađi i gušći. Istovremeno, glavice kupusa ostaju svježe i hrskave.

Za pripremu praznina najbolje je koristiti srednje kasne ili kasne sorte povrća. U takvom se kupusu formiraju prilično tijesne vilice, a potrebna količina šećera za kiselo tijesto nakuplja se u lišću. Glavice kupusa su uske i snažne, listovi hrskavi. Berba sa ove vrste kupusa je ukusna i skladišti se duže od gredica drugih sorti.

Ali kupus s kratkom vegetacijom nije pogodan za zimsku berbu. Vilice su joj vrlo labave, a lišće se lako može oštetiti. Prilikom kiseljenja kupus je bez okusa i vrlo je mekan.

Ako fermentirate kupus s mrkvom, lukom, brusnicama ili bilo kojim drugim dodatnim sastojcima, provjerite je li svjež i bez truleži. U suprotnom će gljivične bakterije ući u kupus i može se pokvariti.

Zanimljivo! Rajčice za zimu s limunskom kiselinom: najukusniji recepti

Česte greške u fermentaciji

Prije početka rada morate se upoznati s glavnim greškama tijekom fermentacije kako biste ih spriječili:

• Upotreba smrznutih glavica kupusa. Takvo povrće je neprikladno jer brzo propada.
• Korištenje svježe ubranog kupusa. Berba iz takvog kupusa bit će vrlo kisela, pa se povrće mora ostaviti da leži najmanje 2-3 dana.
• Nepoštovanje proporcija. Količina soli treba biti proporcionalna količini kupusa, inače povrće neće dati potrebnu količinu soka, što će negativno utjecati na proces fermentacije.

Kupus je najbolje fermentirati u drvenoj bačvi. Zbog toga su kiseli krastavci hrskavi i vrlo sočni.

Povoljni dani za nabavku u januaru 2022

Odavno je poznato da Mjesec utječe na mnoge procese koji se odvijaju na Zemlji. Na primjer, mjesečeve faze utječu na količinu i kvalitetu usjeva. Zimske praznine nisu izuzetak. Zato su naši preci pomno birali dane za kiseljenje kupusa.

Trenutno, iskusne domaćice, kako bi kupus bio ukusan, hrskav i ne kvari se dugo, provjeravaju i mjesečeve cikluse. Prilikom odabira vremena za pripremu praznina vode se predviđanjima astrologa. Stručnjaci tačne datume kada je kupus najbolje fermentirati u januaru 2022. godine prema lunarnom kalendaru nazivaju povoljnim danima:

• 7, 12, 13, 15 - Mjesec je u fazi rasta;
• 19. januar - opadajući mjesec.

Kupus koji se skuha na ove datulje bit će vrlo ukusan, hrskav i može se čuvati do sljedeće berbe.

Nepovoljni dani za nabavku u januaru 2022

Kada ne biste trebali fermentirati kupus u siječnju 2022. godine po lunarnom kalendaru - nepovoljni dani za pripremu praznina:

• 2. januar, novi mjesec. U tom razdoblju usporava se aktivnost bakterija koje uzrokuju fermentaciju.
• 18. januara, pun mesec. Kupus usoljen u ovom periodu brzo će propasti.
• 25. januar - rastući mjesec u Škorpiji. U ovom trenutku možda neće biti dovoljno soka od kupusa za dobro soljenje, jer istječe neaktivno.

Između ostalog, ne preporučuje se kiseljenje kupusa u srijedu i subotu.

Ishodi

Da bi kiseli kupus bio ukusan, morate slijediti nekoliko pravila. Najvažnije je kuhati u povoljne dane po lunarnom kalendaru, pa će se jelo pokazati vrlo ukusnim i trajat će do sljedeće berbe.