Najukusnija marinada od janjećeg roštilja

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Mnogi ljubitelji ćevapa s pouzdanjem kažu da je najbolje meso za ovo jelo janjetina. I u pravu su, jer je izvorna priprema ovog mesnog jela bila upravo od ovnove pulpe. Malo ljudi zna kako pravilno skuhati roštilj od ovog mesa.

U ovom ćemo članku pročitati kako kuhati janjeći šiš ćevap, razmotriti recepte najukusnijih i najpopularnijih marinada, saznati koje sastojke dodati kako bi meso bilo mekano, sočno i aromatično.

Jagnjeći ćevap sa sirćetom

Najpopularniji i provjereni recept je janjeći ćevap s octom. Omekšat će sve žile, a meso će postati mekano i sočno.

Sastojci:

• komad ovna - 0,5 kg;
• luk - 3 komada;
• sirće 9% - 1 kašika;
• maslinovo ulje - 1 kašika;
• nana - 1 grančica;
• peršun - jedna mala gomila;
• začini, sol i papar - po nahođenju kuhara.

Proces kuvanja:

1. Odabrani komad mesa izrežite na porcije, tako da bude prikladno nanizati na ražanj ili položiti na roštilj. Uklonite filmove i vene, isperite pod tekućom vodom i stavite u duboku posudu. Ovome dodajte svoje omiljene začine, potrebnu količinu soli, papra, octa i maslinovog ulja. Pomiješajte sve sastojke.
2. Zatim se pobrinite za luk, potrebno ga je oguliti i narezati na kolutiće. Narežite pripremljeno i oprano zelje na male komadiće. Sve to dodajte u posudu s mesom, dobro promiješajte da se pojavi sok. Sada poklopite i odložite na hladno. Dobro je ako se meso marinira 8 sati (možete staviti preko noći), tada će po završetku biti mirisno i sočno. Ujutro ga već možete ispržiti.

Jagnjeći šalš sa marinadom od kivija i limuna

Kivi čini čuda sa mesom! Jagnjeći ćevap je pomalo oštar, ali ovo voće će ga učiniti mekim i aromatičnim.

Sastojci:

• komad janjećeg mesa - 500 gr.;
• pola kivija;
• cilantro - mala gomila;
• luk - 2 komada;
• pola limuna;
• beli luk - 1 češanj;
• paradajz - 1 komad;
• biljno ulje - 40 grama;
• visoko gazirana mineralna voda - 150 ml;
• sol i crni papar - prema odluci kuhara.

Proces kuvanja:

Narežite komad janjećeg mesa na srednje porcije, isperite pod tekućom vodom.

1. Dva oguljena luka i rajčicu narežite na velike kriške, usitnite u mlincu za meso ili blenderu.
2. Sitno nasjeckajte režnjeve češnjaka i gomilu cilantra.
3. Sve pripremljene sastojke premjestite u duboku posudu, iscijedite pola limuna. Zatim ga sameljite i dodajte u ukupnu masu, posolite i popaprite po vlastitom nahođenju, ulijte potrebnu količinu mineralne vode, sve dobro promiješajte.
4. Tako da jelo ima pikantan zaokret, ogulite kožicu kivija, iscijedite ga u posudu u kojoj su svi sastojci već pomiješani, ulijte potrebnu količinu biljnog ulja, ponovo promiješajte masu.
5. Pokrijte posudu s hranom komadom prozirne folije, stavite je na hladno i ostavite budući ćevap tamo 6-8 sati.

Nakon isteka vremena meso se može pržiti.

Jagnjeći šašlik sa kefirom

Ukusna janjetina može se pripremiti mariniranjem mesa u kefiru. Prema dolje opisanom receptu, dobivate ćevap bez specifičnog mirisa svojstvenog ovnovskom mesu.

Sastojci:

• komad janjetine - 1 kg;
• kefir - 200 ml;
• luk - 3-5 komada;
• češnjak - 1-2 češnja;
• začini za roštilj - prema odluci kuhara;
• majčina dušica - pola kašičice;
• sol i crni papar - prema odluci kuhara.

Način kuhanja:

1. Komad mesa dobro isperite pod tekućom vodom, narežite na komade srednje veličine.
2. Ogulite potreban broj luka, narežite ga na kriške i nasjeckajte. Zube češnjaka sitno nasjeckajte nožem.
3. Nasjeckane komade janjećeg mesa stavite u posudu pogodnu za miješanje, dodajte onoliko majčine dušice koliko vam treba, posolite i popaprite po vlastitom nahođenju, ovdje sipajte kašu od luka i dodajte sjeckani češnjak. Dobro izmešajte.
4. Dodajte potrebnu količinu kefira, ponovo promiješajte cijelu masu, poklopite. Stavite na hladno i marinirajte 8-10 sati.

Začinski ljuti ćevap sa kefirom i jogurtom

Posebnost ovog recepta je u tome što je meso nježno, sočno i začinjeno. Osim toga, pomalo je začinjen i slatkast.

Marinada sa kefirom

Sastojci:

• ovnovo meso - 1 kg;
• kefir sa sadržajem masti od 2,5% - 400 ml;
• luk - 4-6 glavica;
• šećer u prahu - 1 kašičica;
• sol, papar - po nahođenju kuhara.

Proces kuvanja:

1. Komad janjetine ohladite, isperite pod tekućom vodom, narežite na srednje porcije i stavite u duboku posudu. Zatim možete početi s pripremom marinade.
2. Naribajte ili nasjeckajte pola luka kroz mlin za meso. Kašu dodajte mesu, popaprite i posolite.
3. Potrebnu količinu kefira sipajte u posudu s mesom. Sipajte šećer u prahu, promiješajte.
4. Preostali luk nasjeckajte na kolutiće i stavite na janjetinu. Pokrijte posudu i ostavite na hladnom 8-10 sati.

Marinada sa jogurtom

Priprema sljedeće marinade od jogurta svidjet će se ljubiteljima slatkastog okusa mesa. Začin, koji je toliko važan u mesu, dat će niz začina.

Sastojci:

• komad janjetine - 0,5 kg;
• jogurt - 250 ml;
• mažuran - 1-2 komada;
• paprika - 0,5 kašike;
• luk - 1 kom.;
• čili paprika - 1 kom.;
• češnjak - 3-5 češnja;
• ruzmarin - 2 komada.

Proces kuvanja:

1. Janjetinu narežite na kockice prikladne za ražnjiće.
2. Nasjeckajte luk, češnjak, čili, ružmarin i sjeckani mažuran (može se zamijeniti suhim začinima).
3. Promiješajte s komadima janjetine, ulijte svu potrebnu količinu jogurta. Meso treba infuzirati oko 3-4 sata, ali ne na hladnom, već u prostoriji. Nakon isteka vremena možete pržiti.

Odličan janjeći ćevap sa soja sosom

Soja sos sadrži optimalnu količinu kiseline i vrlo je pogodan za mariniranje janjetine. Zahvaljujući mononatrijevom glutamatu, koji se nalazi u umaku, meso neće imati specifičan miris karakterističan za ovaj proizvod. Ćevap nije potrebno soliti, jer je ova komponenta dovoljna u umaku.

Sastojci:

• janjetina - 0,5 kg;
• soja sos - 50 ml;
• beli luk - jedan češanj;
• limunov sok iscijeđen iz 1/3 ploda;
• šećer - 0,5 kašičice;
• začini - po nahođenju kuhara.

Proces kuvanja:

1. Samljeti češnje bijelog luka, dodati soja sos, limunov sok i začine da se dobije homogena masa.
2. Dobivenu marinadu sipajte u posudu s nasjeckanim mesom, dobro promiješajte da se sve komponente ravnomjerno rasporede. Ostavite meso da se marinira oko 4-5 sati.

Jagnjeći šašlik s vinom

Vino sadrži mnoge prirodne kiseline: jabučnu, jantarnu, octenu, mliječnu i limunsku, upravo onoliko koliko je tijelu potrebno. Zato se vino od davnina koristilo kao podloga za marinadu za roštilj, posebno od janjećeg mesa.

Najprikladnije vino za kiseljenje je suho crveno, zahvaljujući kojem meso postaje trpko.

Sastojci:

• jagnjetina - 1 kg;
• luk - 3-5 glavica;
• crno vino - 200 ml;
• začini, sol - po nahođenju kuhara.

Proces kuvanja:

1. Pripremljeni i oprani komad mesa narežite na porcije, stavite u zdjelu, posolite, začinite i ostavite da se kuha.
2. Luk narežite na kolutiće, savijte u meso. Ulijte vino, ali tako da ne pokrije sadržaj posude. Ne morate miješati kolutiće luka s mesom, neka ostanu na vrhu.
3. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite u hladnjak. Ujutro će ćevapi biti gotovi, a meso potpuno marinirano. Ako zdjelu s janjetinom i marinadom ostavite u prostoriji, vrijeme mariniranja je 4 sata.

Kako kuhati janjeći ražnjić u umaku od rajčice

Razmislite o drugoj verziji pravog ćevapa od ovčetine. Ne samo začini, već će i marinada s umakom od rajčice dati posebnu žestinu.

Sastojci:

• janjeći but - 1 kg;
• sok od paradajza - 200 ml;
• luk - 4 komada;
• beli luk - 4-5 čena;
• cilantro - hrpa;
• čili paprika - pola mahune;
• pola limuna;
• biljno ulje - 40 ml;
• slatka paprika, kurkuma, mleveni korijander, mleveni kim - po nahođenju kuvara.

Proces kuvanja:

1. Luk ogulite, narežite na pola prstena i stavite u posudu prikladnu za miješanje.
2. Češnjak izmrvite na tanjure i dodajte ovdje. Narežite čili na kolutiće. Cilantro operite i narežite na komade.
3. Cijelu masu zgnječite u zdjeli tako da se sok izdvoji iz nje. Začinite solju, paprom, paprikom, kurkumom, mljevenim korijanderom, kimom, dodajte potrebnu količinu biljnog ulja i sok od rajčice.
4. Usitnjenom mesu dodajte mješavinu bilja i začina, promiješajte, stavite na hladno nekoliko sati.

Nakon isteka vremena ćevap se može pržiti.

Recept od janjećeg ćevapa s dodatkom mineralne vode i kruha

U mnogim porodicama, marinirajući roštilj, dodaju mu mineralnu vodu koja će meso obogatiti ugljikohidratima, zbog čega će biti mekano i sočno.

Sastojci:

• jagnjetina - 1,5 kg;
• gazirana mineralna voda - 250 ml;
• srednji limun - 1 komad;
• jedan veliki paradajz;
• jedan srednji luk;
• raženi hljeb - 150 gr;
• papar, sol, začini - po nahođenju kuhara.

Način kuhanja:

1. Jagnjeće meso operite pod mlazom vode, poprečno narežite na male komadiće.
2. Prebacite u duboku posudu, pospite, nasjeckano na pola prstena, luk, malo zdrobite. Ovde paradajz stavite na kriške. Ostavite da sav sadržaj pusti sok.
3. Stavite kriške ražanog hljeba u drugu posudu. Ovdje iscijedite sok od limuna, dobivenu masu prelijte mineralnom vodom. Promiješajte i stavite u zdjelu za meso. Začinite solju, začinima i paprom.
4. Promiješajte i ostavite na hladnom da se marinira. Prednost ove marinade je što omekšava meso bez narušavanja njegove strukture.

Recept za janjeći ćevap s majonezom i senfom

Majoneza se smatra najpopularnijim i pristupačnim proizvodom za kiseljenje s roštilja. A ako ga pomiješate sa senfom, dobit ćete odličan tandem od dva proizvoda.

Sastojci:

• jagnjetina - 1 kg;
• luk - 3 komada;
• majonez - 100 grama;
• senf - 100 grama;
• papar, sol i začini - po nahođenju kuhara.

Proces kuvanja:

1. Meso narežite na porcije, stavite u duboku posudu, posolite i popaprite. Luk sitno nasjeckajte i dodajte ovdje. Zgnječite tako da se pojavi sok.
2. Pomiješajte majonez sa senfom, ulijte smjesu u meso, promiješajte. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite 5-7 sati.

Savjet! Okus ćevapa ovisit će o tome koji senf odaberete. Tradicionalni ruski senf dodat će začin. Ako je poželjnije aromatično meso mekanog okusa, bolje je kupiti slatki senf - francuski ili dižonski.