Bešamel sos kod kuće

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 17:39

Bešamel sos od osnovnog mlijeka često se koristi kao preljev za evropsku kuhinju. Također može biti osnova drugih tekućih preliva. Priprema kod kuće prema receptu sa fotografijama korak po korak uopće nije teška.

Klasična

Umak se odlično slaže sa tjesteninom i tjesteninom. Sadrži najčešće proizvode koji se prodaju u najbližoj trgovini.

Sastojci:

• mleko - 400 ml;
• puter - 50 g;
• pšenično brašno - 4 kašike. l.;
• sol - prstohvat;
• muškatni oraščić - na vrhu noža.

Priprema:

Sipajte mleko u šerpu i zagrejte, ali nemojte da provri

• Otopite maslac u šerpi, lagano promiješajte da spriječi da zagori.
• Dodajte brašno, snažno promiješajte pjenjačom da se sastojci ravnomjerno rasporede. Lagano pržiti.

• Smanjujemo vatru na minimum, polako ulijemo vruće mlijeko u zdjelu maslaca i brašna. Da se sve grudice ne rasprše, nemojte prestati miješati.
• Nastavljamo s miješanjem dok umak ne dobije gustu konzistenciju. To obično traje oko 5 minuta. U tom slučaju ne morate kuhati.
• Na kraju kuhanja dodajte sol i muškatni oraščić. Ponovo temeljito promiješajte masu. Njegova konzistencija bi trebala biti slična tekućoj pavlaci. Umak će se gustiti dok se hladi. Ostaje kombinirati preljev za prilog s glavnim jelom i poslužiti.

Za slaniji okus, po želji se može dodati papar i sušeno talijansko bilje.

Beli sos sa začinima

Klasični francuski umak napravljen je na bazi mlijeka i brašna prženog na maslacu.

Sastojci:

• mleko - 1 litar;
• puter - 60 g;
• brašno - 40 g;
• luk - 1 glavica;
• lovorov list i karanfil - 1 kom.;
• sol - 1 kašika

Priprema:

1. Maslac stavite u lonac sa debelim dnom, otopite na laganoj vatri.
2. Dodamo brašno, miješamo dok ne postane glatko, kuhamo nekoliko minuta. Ispada lagana mješavina prženih sastojaka (naziva se "ru"). Isključite grijanje, spremnik ostavite sa strane i ostavite da se malo ohladi.
3. Skuvajte mleko u posebnoj šerpi. Stavite mješavinu maslaca i prženog brašna na laganu vatru, ulijte prokuhano mlijeko u malim porcijama, uz stalno miješanje pjenjačom.
4. Posolite, dodajte luk, lovorov list i pupoljak klinčića.
5. Sa svim začinima, beli sos kuvajte na laganoj vatri 40 minuta. Uklonite pjenu nastalu tokom procesa kuhanja.
6. Dobijeni preliv filtrirajte kroz sito.

Umak se može poslužiti uz različita jela ili koristiti kao osnova za pripremu drugih preljeva u klasičnoj verziji.

Bešamel sos - kuvanje u mikrotalasnoj

Za pripremu preliva potrebne su vam samo tri komponente. Sigurno sve što vam treba nalazi se u vašoj kuhinji. Ako morate ići u trgovinu, onda samo po mlijeko.

Sastojci:

• mleko - 250 g;
• puter - 20 g;
• pšenično brašno - 2 kašike. l.;
• so, crni biber - po ukusu.

Priprema:

Stavite komad maslaca u posudu namijenjenu mikrovalnim pećnicama. Stavili smo ga unutra na 40 sekundi, postavljajući maksimalnu snagu. Da ne biste prskali peć, posudu pokrijte poklopcem

U otopljeni maslac sipajte brašno, to ne činite odmah, već postepeno, miješajući, tako da se sve grudice rasprše

Zdjelu mlijeka stavite u mikrovalnu pećnicu na oko dvije minute. Vrijeme ovisi o karakteristikama tehnike. Treba da provri

• Sipajte sol i papar u smjesu maslaca i brašna, ulijte mlijeko i promiješajte pjenjačom.
• Dobivenu masu kuhamo jednu minutu na najvećoj snazi. Zatim ponovo izmešajte.

Za gušći umak, produžite vrijeme kuhanja za još pola minute.

Bešamel sos sa belim lukom

Bešamel sos (beli) je pogodan za prelivanje tepsija, jela od ribe i povrća. Priprema kod kuće prema receptu sa fotografijom korak po korak neće biti teška i neće oduzeti puno vremena domaćici.

Sastojci:

• mleko - 500 ml;
• luk - 1 velika glavica;
• beli luk - 1 češanj;
• lovorov list - 1 kom;
• puter - 45 g;
• pšenično brašno - 2 kašike. l. (bez slajda).

Priprema:

Zagrijavamo, ali ne kuhamo mlijeko. Luk, češnjak i lovorov list stavite oguljene i prepolovite

• Sve zajedno prokuhamo, maknemo s vatre, ostavimo da se ohladi i skuha. Začine izvadite nakon 10 minuta.
• Otopite maslac, dodajte brašno, neprestano miješajući, kuhajte minutu.

• Ulijte mlijeko, kuhajte umak još 2-3 minute. U isto vrijeme neprestano miješajte da se sve grudice rasprše.
• Posolite i pobiberite po ukusu.

Umak dodajte heljdinoj kaši. Obične žitarice će dobiti originalni okus i aromu.

Bešamel u čorbi

Uprkos zamršenom imenu, pravljenje glavnog belog sosa je jednostavno. Važno je da vam je sve pri ruci pri ruci. Glavna razlika od uobičajenog umaka je ta što umjesto mlijeka uzimamo juhu i dodajemo vrhnje kao osnovu.

Sastojci čorbe:

• teleća rebra - 400 g;
• luk i mrkva - 1 kom.;
• korijen celera - 1/4 kom.;
• piment - 4 graška;
• lovorov list - 2 kom.;
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Za sos:

• puter - 50 g;
• pavlaka 33% masti - 100 ml;
• brašno - 2 kašike. l.;
• muškatni oraščić - 1 prstohvat.

Priprema:

Povrće ogulite, isperite i krupno nasjeckajte. Stavite u lonac s rebrima mesa, napunite vodom, pustite da zavrije, dodajte začine. Uklonite nastalu pjenu i kuhajte juhu dok ne omekša. Filtriramo

Rastopiti maslac na laganoj vatri u šerpi, dodati brašno, dinstati. Pržite dvije minute, ne više, inače će začin dobiti zlatnu boju

• U smjesu tankim mlazom ulijte mesnu juhu. U isto vrijeme neprestano miješamo da dobijemo masu homogene konzistencije.
• Ne prestajući raditi pjenjačom, ulijte vrhnje u glavne komponente. Ulijte muškatni oraščić, malo soli i papra.

Za ukrašavanje i posluživanje jela koristite domaći bešamel umak

Ako volite masnija jela, umjesto telećih rebara možete koristiti svinjska rebra.

Sos od gljiva

Gljive daju bijelom umaku ekstra nježan okus. Preliv se odlično slaže sa tjesteninom, ribom i povrćem.

Sastojci:

• šampinjoni - 150-200 g;
• mleko - 2,5 šolje;
• žumance dva jaja;
• puter - 60 g;
• brašno - 3 kašike. l.;
• voda - 250 g;
• soli po ukusu.

Priprema:

Pečurke operemo, narežemo na komade srednje veličine

• U loncu zagrijte ulje. Ulijte brašno, promiješajte pjenjačom, pirjajte na umjerenoj vatri jednu minutu.
• Tankom mlazom sipajte jednu i po šolju mlijeka, bez prestanka, miješajte dok se masa ne zgusne.

Pola čaše mliječnog proizvoda sjedinite sa žumancima, sipajte u lonac sa maslacem i prženim brašnom

• Dodajte vodu i sol. Ponovo promešajte i ostavite sos da provri.
• Ulijte pola čaše mlijeka, odmah dodajte gljive. Kuhajte na umjerenoj vatri još 15 minuta.

• Isključite grijanje štednjaka, u lonac dodajte komadić maslaca, promiješajte.
• Delikatni tečni začini odlično se slažu s piletinom, povrćem i heljdom.

Ako umjesto vode dodate pileću ili mesnu juhu, okus umaka će imati koristi. Što se tiče mlijeka, prikladan je proizvod bilo kojeg sadržaja masti.

Ne morate imati posebne vještine da raznolikost dnevnog obroka. Bešamel sos je savršen za svako jelo od mesa ili ribe. Osim toga, kuhanje uopće nije teško i ne traje dugo. Jedna metoda neće trajati više od 15 minuta, druga nešto manje od sat vremena. Odaberite pravu opciju i počnite.