Ivan-čaj: priprema kod kuće: sakupljanje, fermentacija

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Ljekovita svojstva čaja napravljenog od biljke s izvornim ruskim imenom Ivan-čaj jednostavno određuju njegovu upotrebu. Biljka ima i druga, zaboravljena ruska imena, koja se danas oživljavaju i počinju ponovo koristiti - ovo je puh, matična biljka.

Naučni naziv biljke je ognjič. Svako ime podsjeća na prednosti korištenja u svrhu poboljšanja zdravlja. Berba Ivan čaja kod kuće uključuje najjednostavniju metodu, koja je također izuzetno značajna - to je fermentacija, odnosno očuvanje prirodne zelene boje lišća i svijetlih nijansi cvasti.

Listovi i cvjetovi biljke koriste se za pripremu. Možete ga pronaći na rubovima šume, na prostranim livadama. Ivan čaj posebno je razasut po stepskim rezervatima radi očuvanja njegove populacije.

Vatrena trava: potreba za fermentacijom

Čaj Koporye koristi tijelu za razne bolesti, ako se sirovine pravilno pripreme i fermentiraju. Prema travarima, proces fermentacije sastoji se u dobivanju životvornih sokova iz biljnih sirovina, koje nužno moraju doći u dodir sa zrakom, proći fermentaciju i oksidaciju prije nego što se pristupi potpunom sušenju.

Nakon pravilne fermentacije, vatrena trava zadržava svoje korisne tvari, a jako skuhani čaj ima neobičnu voćnu aromu. Kad se prikupljene sirovine osuše na uobičajen način, čaj se pokazuje ne samo neukusnim, već i beskorisnim.

Tehnologija fermentacije poseban je način sakupljanja lima. Listovi se prvo smotaju "kobasicama", presavijeni u slojeve u odabrano jelo, to može biti veliki lonac ili posebni plastični pladnjevi. Važno je staviti ugnjetavanje na vrh, što će olakšati oslobađanje soka iz uvijenog lišća. Posuđe s listovima pritisnutim ugnjetavanjem prekriveno je blago vlažnom pamučnom krpom i postavljeno na toplo mjesto. Ne na suncu, bolje u hladu, na propuhu.

Optimalnom temperaturom za fermentaciju Ivan-čaja smatra se do + 26 ° S. Važno je pratiti poštivanje temperaturnog režima, jer kada temperatura padne, mogu se zaustaviti procesi otpuštanja soka, njegove oksidacije pri dodiru sa zrakom. Isto se događa kada temperatura poraste. Ovo je od velike važnosti za dobijanje ukusno kuhanog, aromatičnog čaja.

Ljubiteljima posebno jakog čaja najjednostavniji način pripreme Ivan-čaja kod kuće nudi se fermentacija u to vrijeme. Minimalna fermentacija traje 3 sata - 3 dana. Vjeruje se da će duže fermentacija napitak od čaja biti jači i ukusniji.

Najduže vrijeme fermentacije je 12 dana, ali ovdje je važno smanjiti temperaturni režim, nakon nekoliko dana tople temperature posuđe ugnjetavanjem premjestiti na hladno. Morat ćete i okrenuti "kobasice", pazite da cijela masa nije zahvaćena plijesni.

Jednostavne metode fermentacije vatrene trave

Jedan od najjednostavnijih načina za pravilno pripremanje i fermentaciju Ivan-čaja kod kuće je umotavanje pripremljenih sirovina u platno od blago navlažene pamučne tkanine.

Metoda je nevjerojatno jednostavna:

Zgužvano lišće potpuno fermentira;

· Tkanina se prilično navlaži tako da materija ne uzima vlagu iz sirovine;

· Na tkaninu se polaže unaprijed pripremljeno lišće;

· Platno je cijelom širinom čvrsto uvijeno u snop;

· Koristi se vezivanje dvostrukim užetom.

Ovako napravljen snop mora se gnječiti oko 20 minuta kako bi se svi listovi vezali i pustili sok. Nakon toga, snop tkiva, uvijen u morske čvorove, ostaje za pred-fermentaciju 3 sata. Čim temperatura uvijanja dosegne 37 ° C, smatra se da je pred-fermentacija završena.

Nakon toga, uvijanje s pripremljenom sirovinom od lima mora se staviti u zagrijanu, toplu posudu, gdje će se proces fermentacije pomoću tlačenja nastaviti još 3 dana.

Mnogi travari vole metodu pripreme ognjiča kod kuće pomoću mlinca za meso. Ovo je najkraći i najbrži način. Noževi se uklanjaju iz mlinca za meso, cijela masa lišća prolazi kroz njega. Emajlirano posuđe prekriveno navlaženom krpom stavlja se pod mlin za meso. Masu lišća koja je prošla kroz mlin za meso treba pokriti vlažnom krpom, staviti na toplo mjesto 3-6 sati, pod ugnjetavanjem.

Znakovi završetka fermentacije Ivan-čaja kod kuće:

· Boja lišća će se promijeniti iz zelene u zeleno-smeđu;

· Sirovina će imati mirisni voćno-cvjetni miris.

Upravo će ovaj čaj donijeti najveću korist ljudskom zdravlju. Blagotvorna svojstva su posljedica prisutnosti raznih vitamina i minerala.

Pripremljene sirovine u svom hemijskom sastavu sadrže:

· Vitamini grupa A, B i PP;

· Askorvit, vitamin C;

Mikroelementi - K, P, Mg, Cu, Se, Fe, Ca, Zn.

S takvim sastavom, čaj se može uspješno koristiti kao jačanje vitalnosti, imunomodulatorno, tonično, ljekovito piće. Glavna stvar je sakupiti lišće, cvijeće na vrijeme, pravilno ih pripremiti za zimu.

Uz niz najjednostavnijih načina pripreme Ivan čaja, možete odabrati onaj koji vam se više sviđa i koristiti ga kod kuće.

Nabavka Ivan-čaja

Izgled vatrene trave treba znati kako se ne bi zamijenio s drugim visokim, jarko cvjetnim predstavnicima biljnog svijeta. U dobrim uvjetima uzgoja, ovaj cvijet doseže ljudsku visinu, bogate je boje s ružičastim i ljubičastim cvjetovima. Biljka je višegodišnja, obično raste na širokom području, i nije teško sakupljati lišće sa jedne parcele za berbu tokom cijele zime.

Čaj Koporye sa uskim listovima pogodan je za berbu, koji se razlikuje od različitih vrsta iste porodice. Močvarna i vlažna mjesta obično su obrasla močvarnom, sitnocvjetnom.

Travari obraćaju pažnju na važnu tačku: biljka cvjeta cijelo ljeto. Listovi i cvijeće se takođe mogu brati tokom cijelog ljeta. Ali: nema potrebe za prikupljanjem sirovina u one dane kada cvjetovi počnu puhati testisima, koji lete na vjetru i pri najmanjem kretanju stabljika. U ovom trenutku biljka nije pogodna za berbu.

Cveće i lišće se suše odvojeno. Cvjetovi se brzo suše u sjeni na propuhu jer imaju nježnu strukturu latica. Listovi moraju proći proces fermentacije prije konačnog sušenja. Višegodišnja biljka proizvodi snažan korijenov sistem.

Zeljari iskopavaju korijenje, čiste ga od zemlje i sitnih grana, isperu ih od zemlje i prašine te ih samelju na male komadiće. Nakon potpunog sušenja u sjeni, korijenje se usitni u brašno. Takvo se brašno koristi u pečenju tortilja, dodaje se u sva jela gdje je brašno potrebno u receptu.