Najbolji načini zamrzavanja brokolija za zimu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Kupus brokoli zauzima jedno od vodećih mesta među svim povrćem po sadržaju vitamina, minerala i hranljivih materija. Sadrži najviše proteina biljnog porijekla, vitamin C i serotonin, koji su neophodni za dobro raspoloženje. Brokula takođe sintetiše supstancu koja se bori protiv ćelija raka.

Možete beskrajno nabrajati korisna svojstva povrća koje raste na gredicama gotovo svakog ljetnjaka, ali posebnu pažnju trebate obratiti na zamrzavanje brokule za zimu kod kuće.

Brokoli je vrlo nestašno povrće u smislu skladištenja. Kupus ne podnosi vrućinu, pa ga odmah nakon branja iz vrta treba staviti u hladnu prostoriju, a bolje ga je zamrznuti. Kada se pravilno zamrzne, zadržat će sva korisna svojstva.

Vrijeme i uslovi za berbu brokolija

Tehnologija zamrzavanja je vrlo jednostavna i priprema brokule za zimu neće vam oduzeti mnogo vremena. Posebnu pozornost treba posvetiti kvaliteti i izgledu ubranog proizvoda.

Obavezni uslovi

Vrijeme berbe je kraj juna ili početak jula, kada se cvjetovi još nisu otvorili i sadrže maksimalnu količinu hranjivih tvari.

Za zamrzavanje su pogodni samo zeleni cvatovi bez ijedne greške.

Vrijedi se unaprijed pobrinuti da oprema za preradu povrća bude pri ruci. Time će proces pripreme brokule biti lakši i brži.

Trebat će vam:

• 2 lonca;
• daska za rezanje;
• oštar nož;
• vrećice ili posude za zamrzavanje;
• peškir ili tacnu za sušenje.

Ovisno o načinu toplinske obrade cvjetova kupusa koji odaberete, provjerite i pripremite lonac na paru ili više kuhala.

Priprema cvjetova kupusa

Čišćenje proizvoda prije berbe preduvjet je za zamrzavanje brokule za zimu kod kuće:

1. Uklanjamo prljavštinu, suho lišće, žilave stabljike, modrice i žute pupoljke.
2. Temeljito operite povrće u tekućoj vodi ili ga potopite 1 sat, a tek zatim isperite pod slavinom.
3. Odvojite rukom ili narežite kupus oštrim nožem na zasebne cvatove veličine 2-3 centimetra.
4. Komadiće brokule ponovno namočite u hladnoj vodi i pričekajte 30 minuta.

Zakiseljavanje vode pomoći će očuvanju zelene boje proizvoda. Za to su prikladni limunov sok, otopina limunske kiseline ili stolni ocat. Izračun se vrši u omjeru 1 žličica tvari na 1 litar vode.

Blanširanje

Prije smrzavanja, brokulu treba blanširati kako bi se sačuvala sva korisna svojstva. Ovo je kratkotrajna toplinska obrada ubranih cvatova prije smrzavanja parom ili kipućom vodom.

yandex_ad_1

Blanširanje se može obaviti kuhanjem povrća u posudama ili dvostrukim kotlom

Metoda saksije

Svaka domaćica ima set lonaca različitih kapaciteta u kuhinji i ne bi trebalo biti poteškoća u procesu prerade brokule.

1. Uzmite lonac od 3 litre i napunite ga do 2/3 zapremine.
2. Zagrijte vodu i dodajte 1 žličicu soli.
3. Oprane cvjetove kupusa dodamo u kipuću vodu i kuhamo 2 minute na laganoj vatri.
4. Isključite plin i ispustite kipuću vodu.
5. Stavite brokoli u hladnu ledenu vodu na 30 minuta.
6. Izvadimo pripremljene cvatove i položimo ih na peškir ili tacnu za sušenje.
7. Čekamo potpuno sušenje proizvoda.

Brokula je potpuno spremna za zamrzavanje.

Metoda parenja

Aparat za kuhanje na pari nije luksuz, već pomoćnik u pripremi svakodnevnih jela i pripremama za zimu. Pod utjecajem pare, brokula će zadržati sve svoje vitamine i hranjive tvari:

1. Ulijte vodu u dvostruki kotao, postavite željeni način rada.
2. Cvatove kupusa stavite u parni kotao i pričekajte 3-4 minute.
3. Nakon izlaganja toploti, kupus na pari stavite u lonac sa hladnom vodom.
4. Ohlađeni proizvod izvadimo, rasporedimo i čekamo da se cvjetovi brokule potpuno osuše.

Za zamrzavanje brokule za zimu kod kuće prikladan je multikuhač s funkcijom kuhanja na pari. Tehnologija blanširanja ista je kao i kod dvo kotla i običnog lonca.

Kad se brokula potpuno osuši, prijeđite direktno na proces zamrzavanja. Preporučuje se berba cvjetova brokolija u malim porcijama u posebnim posudama ili vrećama za zamrzavanje. Morate navesti datum i vrijeme kada je povrće stavljeno u zamrzivač.

Ako slijedite tehnologiju zamrzavanja brokule za zimu kod kuće, vi i vaši voljeni uživat ćete u kvaliteti i okusu ljetnog proizvoda u bilo koje doba godine. Povrće pripremljeno u zamrzivaču neće izgubiti svoja korisna svojstva i zadržat će svoj vitaminsko -mineralni sastav i oduševit će svaku domaćicu pogodnošću kuhanja.