Kisele gljive jasike s octom za zimu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Kisele gljive jasike za zimu pripremaju se po jednostavnom receptu, ali predjelo se pokazalo vrlo ukusnim, posebno s octom. Ove se gljive odlično slažu s kašom, krumpirom i bilo kojim drugim prilogom. Samo u ovom slučaju najvažnije je odabrati pravu marinadu, on je garancija da će se jelo pokazati ukusnim i ukusnim.

Kisele gljive jasike - jednostavan recept

Vrganji imaju gusto meso i svijetli izgled. Takve gljive cijenjene su zbog svoje nutritivne vrijednosti i okusa, pa će vam i najjednostavniji recept za ukiseljene vrganje s octom omogućiti pripremu vrlo ukusne zalogaje za zimu.

Sastojci:

• gljive jasike;
• 5-6 češnja belog luka (opciono)

Za marinadu (za 1 litar vode):

• 2 žlice. l. sol (s toboganom);
• 2, 5 čl. l. šećer (sa toboganom);
• 50 ml sirćeta (9%);
• lovorov list;
• crni i papar;
• Carnation.

Priprema:

• Vrganje očistimo od šumskog otpada, ogulimo kožu s nogu što je tanje moguće. Velike gljive narežite na proizvoljne komade, a male ostavite cijele.
• Pripremljeno voće šaljemo u lonac s kipućom vodom.

• Čim vrganj proključa, obavezno uklonite pjenu, jer sadrži male ostatke koji ostaju na gljivama.
• Vrganj kuhajte 5-10 minuta. Čim većina gljiva potone na dno, stavite ih na sito.
• Sada pripremamo najjednostavniju marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, u nju ulijte sol, granulirani šećer i sve začine.

• U marinadu ulijemo i ocat, koji se može dodati na kraju kuhanja, ali na ovaj način gljive neće potamniti. Sastav dobro promiješajte, u njega stavite gljive jasike i stavite na vatru.
• Kad su gljive u marinadi prokuhale, kuhajte 20-30 minuta, 5 minuta prije kuhanja, po želji stavite češnjak, nasjeckajući ga na tanke krugove.

Staklenke prethodno steriliziramo i napunimo gljivama, napunimo marinadom i zarolamo

Neki ljudi postavljaju pitanje: zašto šećer u marinadi od gljiva? Ako ga ne koristite, nema smisla dodavati ocat, jer to više neće biti marinada. Kombinacija slanog i kiselog ne daje isti ukus kiselim gljivama.

Kiseli vrganji - najukusniji recept

Za razliku od drugih gljiva, gljive jasike savršeno podnose sve kulinarske manipulacije. Jaki su pa se ne prekuhavaju, a marinada ostaje prozirna. Nudimo vam da isprobate najukusniji recept za zimu kiselih vrganja s octom.

Sastojci (po 650 ml staklenke):

• 500 g vrganja;
• list hrena;
• 2 grančice kopra;
• 10 zrna crnog bibera;
• 2 graška papra;
• 2 pupoljka karanfila;
• crvena čili paprika.

Zanimljivo! Kiseli luk za zimu bez sterilizacije

Za marinadu:

• 500 ml vode;
• 1 žlica. l. sol;
• 0,5 kašičice sirćetna esencija (70%).

Priprema:

• U vrganjima uklanjamo odrezano mjesto i čistimo ga - ne vrijedi ih prati, inače će biti zasićeni viškom vlage. Male gljive se mogu ostaviti netaknute, velike se mogu narezati na manje komade.
• Pripremljene gljive sipajte u lonac, ulijte čistu vodu i stavite na vatru.

• Dovedite sadržaj tave do ključanja, obavezno uklonite pjenu. Čim gljive prokuhaju, malo ih posolite, kuhajte 25-30 minuta, za to vrijeme vrganj će omekšati, smanjiti veličinu i biti potpuno spreman.
• Gotove gljive stavimo na sito i ostavimo neko vrijeme da iscijede tekućinu iz njih.

• Za salamuru stavite lonac s vodom na vatru, dodajte zrna papra s klinčićima i krišku crvene paprike. Čekamo vrenje, pa posolimo. Ostavite da ponovo prokuha da se sol otopi, kuhajte 3 minute i sklonite s vatre.
• Grančice kopra i list hrena prelijte vrelom vodom i ostavite 3-4 minute.

• Na dno čiste, sterilne tegle stavite grančicu kopra i komad hrena. Napunimo posudu gljivama, napunimo je ključalom marinadom, ulijemo zajedno sa svim začinima.
• Preostalo zelenilo stavite na vrh. Otpuštamo mjehuriće zraka iz staklenke, za to jednostavno spustimo žlicu uz rub staklenke i malo gurnemo gljive. Time se osigurava da limenke ne eksplodiraju tijekom skladištenja.

Sada ulijemo esenciju octa, dodamo salamuru do samog ruba i pošaljemo gljive na sterilizaciju 45 minuta, a zatim smotamo poklopac

Gljive morate čuvati u zamračenoj prostoriji, optimalna temperatura je od 4 do 9 stepeni Celzijusa.

Kisele gljive jasike sa klekom

Za zimu možete pripremiti kisele gljive jasike s octom i bobicama kleke. Predloženi korak-po-korak recept sa fotografijom je vrlo zanimljiv, kleka daje predjelu sofisticiranu aromu nalik borovim iglicama, idealno se kombinira sa šumskim gljivama.

Zanimljivo! Kako kuhati hren za zimu kod kuće

Sastojci:

• 350 g vrganja;
• 400 ml vode;
• 15 g šećera;
• sol po ukusu;
• lovorov list po ukusu;
• zrna crnog papra;
• grašak;
• Karanfil;
• bobice kleke;
• 30 ml sirćeta.

Priprema:

• Za početak smo na vatru stavili dvije male posude s vodom, jednu za gljive, drugu za marinadu.
• Dok se voda zagrijava, očistite vrganje i narežite na proizvoljne komade.

• Listove lovora, grašak dvije vrste papra, sol, šećer, klinčiće i bobice kleke šaljemo u kipuću vodu za marinadu.
• U drugu šerpu, u kojoj je voda već proključala, stavite pečurke i kuvajte ih od trenutka ključanja 7-10 minuta.

Nakon vrganja, stavimo ga na sito i stavimo u lonac s kipućom marinadom, ostavimo da vri doslovno 2 minute

• Sada sipajte ocat u gljive, promiješajte i prebacite u čistu staklenku, prelijte marinadom zajedno sa začinima i bobičastim voćem.
• Steriliziramo gljive 15 minuta, zarolamo staklenku s poklopcem.

Vrganj treba preraditi odmah nakon što je donesen iz šume ili sa tržnice. Mlade i jake gljive najprikladnije su za kiseljenje.

Ukiseljeni vrganj s češnjakom

Marinirani vrganj s češnjakom i octom još je jedan jednostavan, ali vrlo ukusan recept za pripremu gljiva za zimu. Dobivaju se svježi, mogu se čuvati do proljeća, poslužiti kao predjelo, dodati u juhu, salatu ili jednostavno s kuhanim krumpirom.

Sastojci:

• 1,5 kg vrganja;
• suncobrani od kopra.

Za marinadu (za 1 litar vode):

• 3 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 3 češnja belog luka;
• 5 zrna bibera;
• 2-3 lovorova lista;
• 2-3 st. l. sirće (9%).

Priprema:

Sakupljene gljive čistimo. Velike kape, kao i noge, izrežemo na dijelove, a male ostavimo netaknute

• Gljive dobro operemo, stavimo u lonac, posolimo, napunimo vodom i kuhamo dok ne omekšaju - 20-25 minuta. Tokom kuhanja sakupite svu vagu koja se skupi na vrhu.
• Otprilike 5-10 minuta prije kuhanja stavite kišobrane od kopra vezane u hrpu. Čim se gljive slegnu na dno, znači da su spremne, stavite ih u cjediljku, pustite da se dobro ocijede.

• Za marinadu ulijte vodu u šerpu, dodajte sol, šećer i papar u zrnu, stavite lovorov list.
• Čim marinada proključa, polažemo gljive zajedno s češnjakom (režnjevi su prethodno izrezani na male komade).

Vrganj kuhamo u marinadi 5 minuta, zatim dodamo ocat, pričekamo minutu i punimo sterilizirane staklenke gljivama, zategnemo poklopce

Ne možete napuniti limenke do samog vrha, potreban vam je kisik da ostane. Bez pristupa razvijaju se bakterije - uzročnici opasne bolesti botulizma.

Kiseli vrganji - instant recept

Ne morate čekati zimu da biste uživali u ukusnoj užini od gljiva, jer postoji nevjerojatan recept za instant ukiseljene vrganje. Ove gljive će se posebno svidjeti onima koji vole kuhati bez octa. Ovdje je sve jednostavno, brzo, ali ispada vrlo ukusno.

Sastojci:

• 1 kg vrganja;
• 400 ml vode;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 3 g limunske kiseline;
• 2 lovorova lista;
• 10 zrna crnog bibera;
• piment po želji;
• klinčići opcionalno;
• 2 češnja belog luka;
• 1 tsp senf.

Priprema:

1. Prvo napravimo marinadu. Šaljemo sol, šećer i limunsku kiselinu u lonac s čistom vodom. Zatim u vodu stavite lovorov list, zrna crnog papra, papra i češnjeve, a oguljene režnjeve češnjaka također nasjeckajte na male komadiće i dodajte sjemenke gorušice.
2. Promiješajte sadržaj posude i stavite je na vatru. U ovom trenutku čistimo gljive jasike i odmah ih prebacujemo u posudu s vodom, jer ove gljive vrlo brzo potamne na zraku.
3. Kad je marinada prokuhala, u nju stavite glavni sastojak. Nemojte misliti da marinada nije dovoljna, gljive daju i sok. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 25 minuta.
4. Zatim gljive stavimo u čiste staklenke, napunimo marinadom zajedno sa začinima, zategnemo poklopce, ohladimo i stavimo na hladno mjesto. Nakon 2-3 sata, kiseli vrganj se može poslužiti.

Gljive nije potrebno prati, dovoljno ih je oguliti. Nakon što upiju višak vlage, gube većinu okusa.

Marinirani vrganj za zimu s octom najbolji je međuobrok za svakodnevni i svečani stol. Gljive su začinjene uljem, poslužene sa začinskim biljem, lukom i češnjakom. Mnoge ga domaćice koriste kao nadjev za pite i za pripremu raznih salata. Odaberite recept koji vam se sviđa, svi su vrlo jednostavni, pristupačni i zanimljivi.