Kako ukusno i brzo kiseliti gljive kod kuće

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

• Kategorija:

  grickalice

• Vrijeme kuhanja:

  1 sat

Sastojci

• gljive
• soli
• Lovorov list
• senf (zrna)

Svaki berač gljiva zna kako je predjelo ukusno od gljiva. Sada ćemo vam reći kako brzo i ukusno ukiseliti ovu plemenitu gljivu kod kuće.

Suvo soljenje

Suho kiseljenje jednostavan je način za brzo i ukusno kiseljenje gljiva za zimu kod kuće. Za postupak je bolje uzeti veliki i široki spremnik, jer se gljive trebaju soliti pod ugnjetavanjem, ali se gotov proizvod može pohraniti u staklenke.

Predloženi korak-po-korak recept sa fotografijom predviđa najjednostavniji skup sastojaka-same gljive i sol. Za 1 kg gljiva potrebno je 50 g soli.

Priprema:

1. Ryzhiksi su klasificirani kao plemenite vrste, pa im nije potrebna posebna toplinska obrada. Ali gljive je potrebno očistiti od šumskog otpada, a ako su jako prljave, isperite ih i dobro osušite. Važno je da gljive tijekom soljenja ne ispuštaju puno vlage, tada će moći zadržati svoj prirodni okus.
2. Pripremljene gljive stavite u posudu s poklopcima prema dolje, svaki sloj pospite solju.
3. Nakon toga na vrh stavljamo ploču na koju stavljamo ugnjetavanje. Posolite gljive na hladnom mjestu najmanje sedmicu dana.

Važno je poštovati proporcije gljiva i soli. Mnogi ljudi vjeruju da će gljive unijeti onoliko soli koliko im je potrebno. To apsolutno nije slučaj, a gljive se mogu posoliti, pa čak ni namakanje u vodi neće pomoći.

Hot way

Kod kuće možete brzo i ukusno ukiseliti gljive za zimu na vruć način. Predjelo se pokazalo ne samo ukusnim, već i ugodnom šumskom aromom. A sam recept je vrlo jednostavan ako slijedite fotografije korak po korak.

Za soljenje nemojte koristiti pocinčane, aluminijske ili plastične posude jer mogu otpustiti otrovne tvari tijekom oksidacije.

Sastojci:

• gljive;
• sol;
• bijeli luk;
• Lovorov list;
• sjemenke gorušice (opcionalno)

Priprema:

Sortiramo gljive. Ako su kape velike, režemo ih na 2-4 dijela, a ako su male, ostavljamo ih netaknutima. Napunite hladnom vodom i ostavite 3 sata

• Stavite lonac vode na vatru i nakon ključanja dodajte gljive.
• Ponovo prokuhajte, gljive kuhajte 3 minute. U procesu toplinske obrade uklanjamo pjenu. Važno je da gljive ne probavite jer će u protivnom izgubiti posebnu šumsku aromu.

• Zatim gljive stavimo na sito, isperemo ih pod mlazom vode i damo im vremena da se potpuno ohlade.
• Zatim položite kapice mlijeka od šafrana u slojeve u odgovarajuću posudu, pospite svaki sloj nasjeckanim češnjakom, solju, lovorovim listom izmrvljenim na komade i po želji sjemenkama gorušice.

• Prekrijte gljive gazom, stavite tanjir na vrh, stavite teret i stavite pečurke u frižider.
• Nakon 2 sedmice probamo gljive. Slane gljive se mogu čuvati u teglama u frižideru do 3 mjeseca.
• Slane gljive posebno vole ljubitelji vegetarijanske kuhinje, jer takve gljive imaju visok sadržaj biljnih proteina.

Na hladan način

Soljenje gljiva u teglama za zimu može se obaviti na hladan način. Mnoge domaćice znaju ovaj recept i rado dijele svoje fotografije s postupnim kuhanjem. Oni koji će prvi put soliti gljive kod kuće bez termičke obrade trebaju zapamtiti da se grenima mora dodati lišće hrena.

Ovo zelje ne samo da dodaje začinjenu aromu zalogaju, već sprječava i razvoj opasnih bakterija.

Sastojci:

• 6 kg kape od šafrana;
• 180 g belog luka;
• 300 g soli;
• 3-4 lista hrena.

Priprema:

Pečurke i lišće hrena dobro operemo, a češnjak samo ogulimo

Stavite listove hrena na dno široke posude, a na zelenilo položite režnjeve češnjaka

• Zatim stavite gljive na češnjak s kapicama prema dolje i obilno pospite solju, za 1 sloj - 2 žlice.kašike soli.
• Ponovo položite češnjak na sol, a zatim ponovite slojeve u istom redoslijedu.

• Na gornji sloj stavljamo zdjelu manjeg promjera i stavljamo teret u nju. Da biste to učinili, možete uzeti staklenku i napuniti je vodom.
• Pokrijte zdjelu sa svim njezinim sadržajem ručnikom i ostavite u zatvorenom 24 sata.

• Za to vrijeme sok će se istaknuti, a gljive moraju biti potpuno uronjene u njega. Nakon jednog dana gljive prebacimo na hladno mjesto i ostavimo tamo 2 sedmice.
• Nakon što se gljive rasporede u staklenke i čuvaju na niskim temperaturama.

Ako se za soljenje gljiva koristi drvena kada ili bačva, tada se mora obraditi - dobro isprati, popariti kipućom vodom i rastvorom sode, a također je preporučljivo fumigirati sumporom kako bi se ubili svi štetni organizmi

Slane gljive - najukusniji recept

Možete brzo i ukusno ukiseliti gljive u staklenkama za zimu kod kuće na hladan način, čime ćete sačuvati njihova korisna svojstva. Ali ova je metoda prikladnija za iskusne ljubitelje "tihog lova", u drugim slučajevima bolje je prethodno skuhati gljive.

Stvar je u tome što se u korpi s plemenitom gljivom mogu naći "lažne" gljive koje su otrovne. Tokom procesa kuhanja opasne gljive se raspadaju.

Sastojci:

• gljive;
• sol;
• bijeli luk;
• listovi crne ribizle;
• zrna papra;
• biljno ulje;
• Kopar.

Priprema:

Očistimo gljive od prljavštine i šumskog otpada, operemo ih, stavimo u lonac, napunimo vodom, posolimo i nakon vrenja kuhamo 10 minuta. Uklonite pjenu tokom procesa kuhanja

• Nakon gljiva, presavijte ih na sito i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
• Ohlađenim gljivama dodajte kopar: možete koristiti ne samo jedno zelje, već i sjemenke. I takođe iseckani beli luk, so i biber u zrnu.

• Pomiješajte gljive sa začinima i stavite ih u staklenku, dobro ih nabijte tako da između gljiva nema praznina.
• Stavite listove crnog ribiza na gljive, ulijte ulje i zategnite poklopac. Solite gljive najmanje nedelju dana na hladnom mestu.

Vrlo ukusni kiseli krastavci mogu se skuhati od slanih gljiva. Stavljaju se u juhu umjesto ukiseljenih krastavaca, a za bogatiji okus i aromu dodaje se i salamura u kojoj su se gljive solile

U vinu

Za kiseljenje gljiva trebat će najmanje tjedan dana, ali postoji neobičan recept korak po korak sa fotografijom, zahvaljujući kojem će ukusno predjelo biti na stolu za 2 sata. I možete iznenaditi svoje ukućane ili goste ako znate zaliti gljive u vinu kod kuće za zimu.

Sastojci:

• 1 kg kape od šafrana;
• 100 ml maslinovog ulja;
• 90 ml crnog vina (suvo);
• 20 g soli;
• 15 g šećera;
• 20 ml francuskog senfa;
• 1 luk;
• 5 graška papra;
• 5 lovorovih listova.

Priprema:

1. Stavite već oguljene i oprane gljive u kipuću slanu vodu, blanširajte 5 minuta.
2. Nakon toga ponovo peremo gljive, a ako su kape velike, narežemo ih na komade.
3. Luk nasjeckajte kolutićima, odmah ga pošaljite u tavu, gdje dodamo vino, senf, sol, šećer i maslinovo ulje.
4. Dovedite smesu do ključanja i dodajte joj pečurke, kuhajte 5 minuta.
5. Čim se gljive malo ohlade, stavite ih u staklenke i ostavite 2 sata na donjoj polici frižidera.
6. Gljive rasporedimo na prekrasan tanjur, posipamo zrnom papra, ukrasimo lovorovim lišćem i poslužimo.
7. Za soljenje su idealne gljive s kapicama promjera 5 cm, koje i nakon termičke obrade zadržavaju svoj integritet i izgledaju vrlo lijepo na stolu.

Sa hrastovim lišćem

Gljive za zimu možete soliti kod kuće s hrastovim lišćem. Ovo je korak-po-korak recept za fotografije provjeren decenijama, zahvaljujući kojem možete brzo i ukusno dobiti nenadmašno predjelo od gljiva.

Sastojci:

• 5 kg kape od šafrana;
• 250 g soli;
• 200 g hrastovog lišća;
• 200 g listova crne ribizle;
• 10 zrna crnog bibera;
• 200 g svježeg kopra;
• 200 g listova kupusa.

Priprema:

1. Na dno duboke posude sipajte sol, a na vrh spustite gljive pripremljene za soljenje.
2. Dodajte svaki sloj gljiva, pospite zrnom papra, a zatim stavite i hrastovo lišće i lišće crne ribizle.
3. Lagano pritisnite zadnji sloj tanjirom i stavite ugnjetavanje na vrh.
4. Ostavimo gljive da se soli sedmicu dana. Nakon 7 dana iscijedite salamuru koja je iznikla i na nju stavite listove kupusa.
5. Slane gljive čuvamo u staklenkama. Da bismo to učinili, steriliziramo posude, u njih stavimo gljive i napunimo ih salamurom iz vode i soli (za 5 litara vode - 100 g soli).
6. Staklenke sa pečurkama zatvorimo poklopcima i zalogaj čuvamo na sobnoj temperaturi.

Boja salamure će vam reći o ispravnom skladištenju gljiva. Ako postane sivo ili čak crno, tada su gljive počele propadati, pa ih je potrebno baciti. Rasol treba da bude duboko braon.

Cimet

Gljive možete posoliti u staklenkama s cimetom. Ovo je neobičan korak po korak recept sa fotografijom kiseljenja gljiva, ali predjelo se zaista pokazalo vrlo ukusnim i aromatičnim.

Sastojci:

• 1 kg kape od šafrana;
• 5 litara vode;
• 5 zrna crnog bibera;
• 5 graška papra;
• 2 pupoljka karanfila;
• 2 lovorova lista;
• 2 lista ribizle;
• 15 g soli;
• 1 štapić cimeta

Priprema:

1. Očistimo gljive od prljavštine, isperemo i dobro osušimo.
2. Vodu prokuhajte, pa posolite po ukusu, stavite gljive i kuhajte 15 minuta od trenutka ključanja.
3. Gljive odbacujemo u cjedilo i ostavimo neko vrijeme dok se iz njih ne iscrpi sva tekućina.
4. Za sada steriliziramo staklenke na bilo koji način i prokuhamo poklopce.
5. Kuvanje salamure. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, u nju ulijte sol, papar u zrnu, stavite lovorov list i crni ribizl, kao i štapić cimeta.
6. Čim se sol potpuno otopi, položite gljive i kuhajte ih 5 minuta.
7. Gljive zajedno sa salamurom stavite u staklenke, zarolajte poklopce i nakon hlađenja premjestite u skladište na hladnom mjestu.
8. Ukusnu užinu od gljiva možete dobiti za samo 2 sata, međutim, može se čuvati samo nekoliko dana. Da biste to učinili, gljive stavite u posudu, obilno pospite solju i ostavite 2 sata. Ocijedite sok iz gljiva, isperite, stavite na tanjur, prelijte uljem, pospite lukom i poslužite.

Ako imate sreće da upoznate gljive u šumi, svakako od njih pripremite ukusnu zakusku. Uostalom, kako se ispostavilo, gljive možete brzo i jednostavno ukiseliti kod kuće. Ali ako ne volite slane gljive, možete ih ukiseliti tako da pripremite kiseli krastavčić s dodatkom začina i octa.