Recept za ukusnu kijevsku tortu prema GOST -u

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

• Kategorija:

  pekara

• Vrijeme kuhanja:

  1 sat

Sastojci

• brašno
• šećer
• jaja
• indijski orah
• vanilin šećer
• mlijeko
• kakao
• konjak

Kijevski kolač poznati je desert koji mnoge domaćice pokušavaju ponoviti kod kuće. Reći ćemo vam korak po korak kako ispeći takvu tortu u skladu s GOST -om, podijelit ćemo tajne recepta sa fotografijom i detaljnim opisom.

Torta "Kievsky" - recept prema GOST -u

Za mnoge je kijevska torta oličenje najsretnijih trenutaka djetinjstva. Zahvaljujući njemu, čak i najobičnije ispijanje čaja pretvara se u pravu gozbu. Predlažemo da pokušate rekreirati takvo remek-djelo kod kuće prema predloženom korak-po-korak receptu sa fotografijom. Ovako su sovjetski slastičari pekli desert prema GOST -u.

Sastojci za kolače:

• 6 belanaca;
• 225 g šećera (+50 g);
• 50 g brašna;
• 175 g indijskih oraha;
• 1 tsp vanilin šećer.

Za kremu:

• 275 g maslaca;
• 6 žumanjaka;
• 150 g šećera;
• 175 ml mlijeka;
• 10 kakao;
• 1 tsp vanilin šećer;
• 1 žlica. l. konjak.

Priprema:

Prvo odvojimo žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke smo stavili u hladnjak, bit će im potrebni za kremu. No, vjeverice ćemo fermentirati, a za to ih prekrijemo filmom i ostavimo na toplom od 12 sati do jednog dana

Sada indijske orahe sušimo 10-15 minuta na temperaturi od 150 ° C

Pomoću miksera usitnite orahe u krupne mrvice kratkim impulsima ili nožem

U zajedničkoj posudi pomiješajte mrvice oraha s većinom šećera i prosijanim brašnom. Suhe sastojke promiješajte dok ne postanu glatki

Sipajte fermentirane bjelančevine u zdjelu i počnite tući pri maloj brzini. Zatim dodajte šećer (50 g) u dva koraka, a zatim vanilin šećer

Čim beze postanu glatke, sjajne, a pjenjača ostavi izrazit trag na površini, isključite mikser i u tri prolaza sipajte suhe sastojke u šlag od bjelanjaka. Lagano, pokretima odozdo prema gore, miješajte dok ne postane glatko

• Stavili smo dva prstena promjera 18 cm na lim za pečenje s pergamentom - u njima će se peći glavni kolači. I također stavljamo prsten manjeg promjera, u njemu ćemo peći kolač, a zatim ga samljeti u mrvice za posipanje kolača.
• Šaljemo 2/3 tijesta u mali prsten, a ostatak podijelimo na pola između druga dva prstena.

• Ravnomjerno rasporedite tijesto unutar prstenova i otrovajte ga u pećnici zagrijanoj na 150 ° C, čija se toplina odmah smanjuje na 120 ° C. Sušimo kolače 2-2,5 sata (tačno vrijeme ovisi o snazi pećnice).
• Nakon što izvadimo kolače, damo im malo vremena da se ohlade, a zatim ih izvadimo iz kalupa. Mali kolač odmah pretvaramo u mrvice, glavne kolače stavljamo na rešetku i ostavljamo ih najmanje 12 sati.

• Za kremu, sipajte mlijeko u lonac, dodajte šećer i pustite da proključa na umjerenoj vatri.
• U posebnoj posudi dobro izmiksajte žumance i tankim mlazom ulijte vruće mlijeko.

• Vratimo smjesu u lonac, ponovo je stavimo na vatru i uz snažno miješanje pustimo da se zgusne.
• Sipati u drugu posudu, pokriti folijom i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
• Pobijeli i umutiti do pahuljasto mekog putera sa vanilin šećerom.

• Ne prekidajući mućenje, dodajte umućenu maslacu podlogu od kreme u malim porcijama.
• Odmah odvojite malo kreme (oko 2 žlice) za ukrašavanje.

Preostalu kremu podelite na pola. U jedan dio dodajte konjak, a u drugi prosijte kakao i promiješajte

• Sastavljanje kolača: nanesite malu količinu kreme na podlogu kako desert ne bi skliznuo. Stavili smo prvi kolač s glatkom stranom prema dolje, postavili prsten i premazali kremu konjakom.
• Zatim stavljamo drugi kolač s glatkom stranom prema gore, lagano ga pritisnemo i stavimo u hladnjak na 1 sat.
• Nakon uklanjanja prstena, površinu i stranice kolača premažite kremom kojoj je dodan kakao.

Sada stranice pospite mrvicama, a na površini kolača, pomoću slastičarske vrećice, izvucite mrežicu od preostale bijele kreme

Po želji desert ukrasite ružama od vafla

Ako nema vremena za fermentaciju bjelanjaka, kuhajte od jaja koja su stara kod kuće, ali ne od svježih. U originalnom receptu korak po korak sa fotografijom u skladu s GOST-om, "Kijevska torta" priprema se s indijskim oraščićima, ali ako želite, možete koristiti bilo koje orahe.

Kijevska torta - jednostavan recept

Kijevski kolač nije tako jednostavno ispeći kod kuće - potrebno je vrijeme i strpljenje. Ali danas postoje jednostavniji korak-po-korak recepti sa fotografijama koji će vam omogućiti da uživate u ukusnom desertu.

Sastojci za testo:

• 400 g brašna;
• 250 g maslaca;
• 150 g šećera;
• prstohvat soli;
• 2 kašičice brašno;
• 3 žumanca;
• 3 žlice. l. kajmak;
• 3 šolje oraha.

Za beze:

• 3 belanca;
• 200 g šećera.

Za kremu:

• 1 limenka kuhanog kondenziranog mlijeka;
• 200 g maslaca.

Priprema:

• U prosijano brašno dodajte šećer, sol i prašak za pecivo. Sve izmešamo.
• Hladan maslac narežite na kockice, pošaljite u brašno, promiješajte da napravite mrvice od brašna.

Odvojite belanca od žumanaca. Bjelanjke za sada odvajamo, a žumanjke šaljemo u mrvice brašna. Umesiti testo i staviti ga u frižider na neko vreme

U posudu sipajte proteine i sipajte šećer, mutite dok ne dobijete bujnu gustu masu koja se neće ocijediti iz vjenčića

Ohlađeno testo podelite na tri jednaka dela

Okrenite lim za pečenje, prekrijte ga pergamentom, stavite komad tijesta i razvaljajte ga u tanki sloj. Kolač pečemo 7-8 minuta na temperaturi od 190 ° C

Preostala dva komada tijesta također razvaljamo u sloj, površinu prekrivamo proteinskom masom i posipamo orašastim plodovima. Kolače pečemo 12-15 minuta, a zatim ih potpuno ohladimo

Za kremu umutiti meki puter, i čim pobijeli, dodati kuhano kondenzirano mlijeko i miješati dok se ne formira homogena masa

• Sastavljanje kolača: prvi kolač premažite bezeom, a orahe kremom.
• Sada stavljamo drugu tortu na vrh i također je premažemo kremom.

Treći kolač stavite bez meringe, namažite kremom i stavite desert u hladnjak na 3 sata

Čim je kolač dobro zasićen, izvadimo ga, odrežemo neravne strane i ukrasimo po želji. Na primjer, možete ga posuti komadićima čokolade.

Torta "Kievsky" na nov način

Danas moderne domaćice, temeljene na receptu za "kijevsku tortu" u skladu s GOST -om, stvaraju vlastite verzije izrade poznatog deserta kod kuće. Nudimo jednu od ovih korak-po-korak opcija sa fotografijom koja će vam omogućiti da na novi način ocijenite tortu.

Sastojci:

• 200 ml belanaca;
• 45 g brašna;
• 180 g lješnjaka;
• 40 g šećera;
• 180 g šećera;
• prstohvat soli;
• vanilin.

Za kremu:

• 150 ml mlijeka;
• 1 jaje;
• 150 g šećera;
• 250 g maslaca;
• prstohvat soli;
• 2 žlice. l. konjak;
• vanilin.

Priprema:

Bjelanjke tokom dana nije potrebno fermentirati. Ostavimo ih na sobnoj temperaturi 3 sata, a zatim ih uz dodatak soli istučemo u gustu pjenu

• Lješnjake ispržite na suhoj tavi, sameljite, ali ne previše sitno. Pomiješajte orahe sa šećerom (150 g) i brašnom.
• Sipajte šećer (40 g) u belanca umućena sa soli i nastavite da mutite još 7-8 minuta. U ovoj fazi dodajte i vanilu ili vanilin šećer.

Peći ćemo kolače na pergamentu. Da biste to učinili, nacrtajte krugove na papiru pomoću dna iz podijeljenog obrasca tako da se njihov trag prikazuje na stražnjoj strani

• Kombinujemo proteinsku masu u 2-3 prolaza sa mešavinom oraha i brašna.
• Dobiveno tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu i stavite na pergament. Šaljemo u pećnicu na 1, 5 sati, temperatura - 150 ° S.
• Pečemo četiri kolača, dajemo im vremena da se potpuno ohlade, ali bolje je ostaviti ih najmanje 12 sati.

• Da bi kolač bio savršeno ujednačen, kolače izrežite prstenom za posluživanje, a ostatke nasjeckajte na mrvice.
• Za kremu u loncu pomiješajte jaje sa šećerom i vanilijom, pa ulijte mlijeko.

• Ponovo sve dobro promiješajte i stavite na vatru, kuhajte dok se ne zgusne.
• Podlogu od krema potpuno ohladite, a zatim istucite s maslacem i konjakom.
• Ostavimo malo kreme za ukrašavanje, drugi dio prebacimo u slastičarsku vrećicu.
• Nanesite kremu na svaki kolač i sakupite kolač u potpunosti.

Zadnju koru i stranice deserta premažite kremom. U prethodno ostavljenu kremu dodajte kakao i promiješajte. Rubove kolača pospite mrvicama, na površini nacrtajte mrežu s otopljenom čokoladom i od kreme napravite prekrasan obrub. Prije posluživanja kolač šaljemo u hladnjak na 5-6 sati

Torta "Kievsky" - recept bez pečenja

Ako postoji želja i vrijeme, kijevski kolač može se ispeći u skladu s GOST -om, ali danas postoje jednostavnije opcije za izradu deserta. Kao recept korak po korak bez pečenja. Pokazuje se da je kolač ukusan i lijep kao na fotografiji, a kuhanje kod kuće ne zahtijeva mnogo truda i vremena.

Sastojci:

• 80 g beze;
• 160 g oraha;
• 100 g tamne čokolade;
• 50 g maslaca.

Za kremu:

• 200 g maslaca;
• 200 g kuhanog kondenziranog mlijeka;
• 30 g kakaa.

Priprema:

1. Samljeti orahe ili bilo koje druge orahe i sipati u činiju.
2. Na orahe šaljemo beze koje razlomimo na male komadiće.
3. Komadiće čokolade stavite na maslac, otopite u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Mešajte dok ne postane glatko.
4. Prelijte čokoladnu smjesu preko oraha i bezea, lagano promiješajte.
5. Sloj je spreman, pređite na kremu. Da biste to učinili, stavite meki maslac u zdjelu i tucite maksimalnom brzinom 3-4 minute.
6. Dodajte kondenzirano mlijeko u tri koraka, miješajte dok ne postane glatko.
7. Prosijte kakao u kremu i sve ponovo promiješajte.
8. Podmažite ploču s malom količinom kreme, stavite prsten za posluživanje i sipajte trećinu sloja u jedan sloj.
9. Zatim položite treći dio kreme, poravnajte je i lagano pritisnite prema dolje tako da krema uđe u praznine međusloja.
10. Tako od međusloja i kreme pravimo još dva sloja. Posljednji sloj kreme može biti ukrašen vrhovima.
11. Tortu prekrijte folijom i stavite u hladnjak na 1-2 sata da se krema dobro stvrdne.
12. Nakon što izvadimo gotov desert, uklonimo prsten i poslužimo ga za stol. Ako je kolač dugo bio u hladnjaku, ostavite ga da odstoji 5-10 minuta na sobnoj temperaturi prije posluživanja.

Priprema "kijevske torte" kod kuće u skladu s GOST -om nije tako teška, pogotovo ako želite obradovati svoje najmilije ili goste ukusnim desertom. Glavna stvar za korak po korak recept sa fotografijom je korištenje brašna s niskim sadržajem glutena. Ako nema takvog brašna, tada možete upotrijebiti krumpirov škrob, s kojim se kolači dobivaju isto kao u tvornicama konditorskih proizvoda.