Vrhunski recepti za marinadu od svinjskog ćevapa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Ražnjić je jedno od omiljenih mesnih jela, koje se uvijek priprema na izletu. A kako bi komadi mesa bili sočni i aromatični, važno je odabrati dobru marinadu. Svinjetina je prilično masna, a ražnjić je nježan i sočan, ali samo s pravom marinadom. Za one koji žele naučiti kako napraviti najukusniju marinadu od svinjskog ćevapa kako bi meso bilo mekano, odabrali smo najjednostavnije opcije za umake.

Nekoliko važnih pravila za mariniranje mesa

Da bi meso bilo sočno i dobro zasićeno začinima, morate se pridržavati nekih pravila kiseljenja.

1. Posolite u marinadi treba biti na samom kraju, još je bolje svinjetinu samo posoliti prije prženja. Ako umak dodate sol, on izvlači tekućinu iz komadića mesa, čineći ćevap suhim i manje ukusnim.
2. Nemojte dodavati puno sirćeta … Višak kiseline uzrokuje sušenje mesa.
3. Da biste dobili mekan i sočan ćevap, morate ga koristiti nekoliko osnovnih sastojaka. Tu spadaju kiselina i začini. Kiselina pomaže u razgradnji vlakana, čime svinjetina postaje mekša, a začini su bitni za aromu i okus ćevapa.
4. Proces mariniranja traje najmanje cetiri sata, još je bolje meso ostaviti u marinadi 12 sati.
5. Da biste dobili ukusan umak, dodajte mu što je više moguće. sveži luk … Za kilogram mesa uzima se oko pola kilograma povrća.

Za ukusan mariniranje ćevapa možete koristiti različite recepte. Svaki se recept razlikuje po količini sastojaka te upotrijebljenim začinima i aditivima. Ispod su najbolje opcije za umake s kojima možete dobiti ukusan i zadovoljavajući ćevap.

Marinada sa kefirom

Najčešće domaćice koriste standardni set začina za mariniranje mesa. To uključuje mljeveni crni papar i malo soli; u rijetkim slučajevima dodaju se dodatni začini.

Vrijedno je zapamtiti da prevelika količina začina može negativno utjecati na okus gotovog ćevapa, jer će meso učiniti umjetan okus. No, uopće nije potrebno pripremati marinadu na bazi octa, jer će ćevap ispasti ukusan ako napravite umak s kefirom.

Sastojci:

• svježi cilantro - 1 veza;
• kefir s visokim udjelom masti - 1 l;
• svježi luk - 3 komada;
• svinjsko meso - 1,5 kg.

Proces kuvanja:

1. Prvo morate pripremiti luk, oguliti ga i narezati na kolutove ili pola prstena srednje debljine.
2. Svinjetina se takođe opere i nareže na komade srednje veličine, ako su porcije velike, neće se dobro ispržiti na drvenom ugljenu. Mali komadi brže gore.
3. Cilantro se opere u vodi i osuši, a zatim sitno nasjecka.
4. Za mariniranje pripremite duboku zdjelu ili lonac u koji se meso stavlja u sloju.
5. Nakon toga na meso stavite luk, na vrh sloj nasjeckanog svježeg cilantra i malo papra.
6. Kefir se posljednji ulije u zdjelu, potrebno je sipati komade mesa tako da budu potpuno prekriveni marinadom.

Pokrijte posudu poklopcem i stavite u frižider na nekoliko sati, najbolje je ostaviti meso u kefiru jedan dan.

Marinada sa crnim vinom

Ovo je najbolja marinada za ćevape, koja omogućava da meso postane sočno i ukusno. U ovom receptu najbolje je koristiti suho crno vino, jer ima bogatiji okus. Ali ako nema crnog vina, možete upotrijebiti i bijelo piće.

Sastojci:

• svinjski vrat - 1,2 kg;
• suvo crveno vino - 310 ml;
• mljeveni crni papar - 1 kašika;
• luk - 6 komada;
• sol - 1 kašika;
• lvrov list - 2 komada;
• mlevena crvena paprika - 0,5 kašičice;
• ruzmarin - 2 grančice.

Proces kuvanja:

1. Svinjski vrat se reže na komade srednje veličine jednake veličine, a zatim stavlja u emajliranu posudu ili činiju. Mesu se dodaje sol i svi potrebni začini.
2. Luk se oguli i nareže na pola prstena srednje debljine, luk se lagano drobi rukama tako da ispušta više soka. Pripremljeno povrće šalje se u pripremu mesa. Tamo se nakon rezanja začina stave dvije grančice ružmarina.
3. U ovom obliku svinjetina se ostavi petnaest minuta, a zatim se meso prelije vinom i položi lovorov list.
4. Ako će se meso kuhati sljedeći dan, treba ga staviti u hladnjak. A kako bi se proizvod brže marinirao, svinjetina se ostavi nekoliko sati na sobnoj temperaturi.

Marinada na bazi majoneze

Postoji mnogo recepata u koje morate dodati malu količinu limunovog soka ili octene kiseline u umak s majonezom, ali mnoge domaćice primjećuju da takav dodatak čini meso suhim i ne tako ukusnim. Zbog toga se u ovom receptu neće koristiti dodatna kiselina. Sastojci:

• sveži svinjski vrat - 1,4 kg;
• domaća majoneza - 245 grama;
• mljeveni crni papar - 5 grama;
• luk - 5 komada;
• mlevena paprika - 5 grama;
• sol po ukusu;
• začini za roštilj - 5 grama;
• mleveni korijander - 5 grama.

Način kuhanja:

1. Cijeli luk se oguli od ljuske, a zatim izreže na velike komade, nakon čega se izvadi u zdjelu blendera i usitni do kaše. Budući da će pola prstena luka na drvenom ugljenu izgorjeti, povrće je bolje usitniti na ovaj način. U obliku kaše, luk će dati sve sokove i okus mesu.
2. Sada se uzima svinjsko meso koje treba oprati i narezati na komade željene veličine. Svinjetina se stavlja u zdjelu, a zatim prelije majonezom, a tamo se šalje i kaša od luka. Možete dodati potrebne začine i sol, pa sve promiješati.
3. Ako zaista želite pržiti meso s lukom, možete izrezati nekoliko glavica povrća na pola prstena ili kolutića, a zatim ih poslati u pripremu mesa. Svinjetina se šalje u hladnjaku i marinira najmanje sedam sati.

Marinada od meda i soje

Vrijedi napomenuti da je ovaj umak od mesa najukusniji i aromatičan od svih koji su predstavljeni u istočnjačkoj kuhinji. Marinada od sojinog meda odlična je i za ražnjeve i rebra od svinjskog vrata. Zahvaljujući ovom umaku, meso na drvenom ugljenu je dobro pečeno i prekriveno ukusnom koricom, a zadržava sočnost i mekoću. Sastojci:

• svinjska kaša - 1,6 kg;
• kupljeni senf - 2 kašike;
• mladi beli luk - 4 češnja;
• soja sos - 5 kašika;
• prirodni med - 3 kašike;
• korijander - 5 grama;
• mljeveni crni papar - 5 grama.

Proces kuvanja:

1. Uzmite soja sos i med, pa miješajte proizvode u posebnoj posudi, promiješajte sve dok ne postane glatko.
2. Beli luk takođe treba oguliti i iseckati vrlo sitno, možete koristiti prešu. Iseckani beli luk dodaje se mešavini soje i meda.
3. Potrebni začini sipaju se u marinadu, nema potrebe za dodavanjem soli, jer je soja sos prilično slan. Ako u soja sosu nema dovoljno soli, komade mesa možete dodati malo soli, ali neposredno prije pečenja.
4. U međuvremenu se meso skuha, opere i osuši, a zatim nareže na porcije srednje veličine.

Pripremljeno meso prelije se marinadom, a na njega se stavlja ugnjetavanje. Proces mariniranja trebao bi se odvijati na hladnom mjestu, pa se zdjela s mesom odlaže u hladnjak na jedan dan.

Marinada sa mineralnom vodom

Ovo je jedan od najbržih recepata za kiseljenje koji uvijek može priteći u pomoć ako nema vremena i mogućnosti za pripremu drugog umaka. Iako je recept prilično jednostavan, gotov ćevap ispada vrlo nježan i sočan. Sastojci:

• svinjetina bez kostiju - 1,2 kg;
• začini za roštilj - 1 pakovanje;
• mineralna voda sa gasom - 1 litra;
• luk - 3 glavice.

Proces kuvanja:

1. Meso se dobro opere, zatim osuši i nareže na male porcije.
2. Luk treba narezati na pola prstena ili kolutića srednje debljine, a zatim lagano gnječiti rukama tako da sok odskače od povrća.
3. Luk se prebacuje u lonac, meso se šalje na roštilj, začini i sol dodaju se u radni komad. Sve dobro promiješajte, lagano istiskujući komade mesa kako bi bili bolje zasićeni.
4. Mineralna voda se sipa u posudu sa svinjetinom i meso se ostavlja u tom obliku jedan sat.

Iako se mnogima može činiti da jedan sat za mariniranje svinjetine neće biti dovoljan, to nije slučaj jer je ovaj recept vrlo brz. Jedan sat bi trebao biti dovoljan da komadići svinjetine omekšaju i dobro se natope sokom od luka i začinima. Za samo jedan sat možete početi peći ćevape na ugljenu.

Marinada sa limunom

Takav umak omogućuje brzo dobivanje ukusnog i mekog mesa, ali treba imati na umu da bi u sastav trebalo biti uključeno puno luka. Sok od limuna je alternativa octenoj kiselini. Sastojci:

• svinjsko meso bez kostiju - 1,2 kg;
• luk - 510 grama;
• veliki limun - 2 komada;
• sol po ukusu;
• mljeveni crveni i crni papar - po 5 grama;
• grašak kari i korijander - po 3 grama;
• kurkuma - 1 kašika

Proces kuvanja:

1. Meso se opere i temeljito osuši, nakon čega se nareže na male komade. Kuhano svinjsko meso odmah se pomiješa sa začinima i začinima. Meso je najbolje promiješati rukama.
2. Nakon toga s limuna renderom uklonite koricu i dodajte je u pripremu mesa. Ponovo promiješajte svinjetinu da se korica dobro rasprši.
3. Sada uklanjaju ljusku s luka i povrće narežu na kolutiće srednje debljine, u marinadu dodaju kolutiće luka i sve lagano zdrobe rukama tako da luk pusti sok. Ako vaša porodica ne voli luk, možete ga pasirati i staviti na meso.
4. U ovom obliku meso se ostavi jedan sat, zatim se u marinadu doda sok od dva limuna, a svinjetina se pusti pet sati.

Marinada od senfa

Još jedna odlična marinada koja se može koristiti za svinjski vrat. Meso od ugljena pokazalo se da je vrlo nježno i prilično sočno. Istovremeno, senf svinjetini daje jedinstven okus i aromu. Sastojci:

• svinjski vrat - 2,3 kg;
• beli luk - 360 grama;
• mješavina začina za roštilj - 1,5 žlice;
• krupna sol - 1,5 žlice;
• lovorov list - 2 komada;
• ljuti beli luk - 4 režnja;
• zrna papra - 5 komada;
• pavlaka sa visokim sadržajem masti - 460 grama;
• gotov senf - 3 kašike.

Proces kuvanja:

1. Prvo se meso pripremi, izreže na komade iste veličine, a zatim prebaci u zdjelu.
2. U međuvremenu se luk ogulio i narezao na kolutiće ili pola prstena, povrće treba lagano zdrobiti rukama kako bi pustilo sok.
3. Luk se stavlja u posudu sa mesom, dodaju se i tri kašike senfa i masna pavlaka.
4. Dodaju se svi potrebni začini, lovorov list i zrna papra, sve se temeljito promiješa.

U ovom obliku meso se šalje u hladnjaku i ostavi sedam sati, svakih sat vremena budući ćevap treba miješati.

Marinada sa paradajzom

Ovo je prilično jednostavna marinada koja se može lako pripremiti, pogotovo ako kod kuće imate paradajz iz vrta. Gotovo meso izlazi vrlo nježno, jer paradajz omekšava njegovu strukturu. Sastojci:

• svinjetina bez kostiju - 1,4 kg;
• zreli paradajz - 410 grama;
• beli luk - 4 komada;
• krupna sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - 2 žličice.

Proces kuvanja:

1. Za početak, trebate pripremiti rajčice, oprati ih, a zatim napraviti presjek na koži i potopiti povrće u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Zatim se skine kožica, a paradajz se zgnječi pomoću rende ili blendera.
2. Luk ogulite i nasjeckajte nožem, najbolje je narezati na pola prstena srednje debljine.
3. Svinjetina se opere i nareže na komade, zatim se mesu dodaju potrebni začini i sol.
4. Sipajte mešavinu paradajza sa lukom u činiju sa mesom i sve dobro izmešajte.
5. Ostavite sve da se marinira dva sata.

Postoji još nekoliko desetina marinada za svinjetinu, ali gore opisani recepti pomažu u očuvanju sočnosti i mekoće gotovog mesa.