Svi želim čaj

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Podaci o porijeklu čaja datiraju iz davnih vremena. U drevnim legendama kaže se da su Kinezi poznavali grm čaja prije otprilike 5 hiljada godina. Drevna legenda kaže da je hinduistički princ Darm lutao 515. godine. NS. u južnoj Kini većinu svog vremena provodio je u molitvama i bdenjima. Jednog dana, od umora i iscrpljenosti, oči su mu se zatvorile i zaspao je. Kako ne bi naljutio božanstvo, odrezao je kapke i bacio ih na tlo. Kao čarolijom, iz njih je izrastao grm bez presedana s prekrasnim, mirisnim bijelim cvjetovima i zelenim lišćem koje je ličilo na kapke. Dharma je okusio ovo lišće i osjetio da u njemu budi snaga i dobro raspoloženje.

Kinezima se pripisuje i prioritet u pravljenju pića od listova čaja. Prema legendi koja datira iz prvih stoljeća naše ere, čaj - okrepljujući napitak koji odbija san - pripremao se samo za vjerske ceremonije u ponoć. I nevjerojatna svojstva biljke otkrili su kineski pastiri, koji su primijetili da su životinje, pojevši grmlje, postale neobično razigrane i pokretne.

Prvi podaci o čaju stigli su u Evropu 1584. Prije čaja u Rusiji su se konzumirala različita pića. Kiseli krastavci (krastavac, kupus), voćni napici, voda od brusnice i trešnje, med, kvas i žele od zobi bili su izvorno ruski. Tokom mongolsko -tatarskog jarma, Rusi su se upoznali sa buzom - hladnim arapskim pićem od prosa. Najrasprostranjeniji u Rusiji bio je sbiten - topli napitak od meda sa gospinom travom, žalfijom, lovorovim listom, korijenom valerijane, đumbirom i drugim biljkama.

Prvi ljudi u Rusiji koji su naučili o čaju bili su stanovnici Sibira, i to mnogo prije njegovog pojavljivanja u Evropi. Trgovina na razmjeni bila je vrlo korisna za Kinu. Rusija je slala tkanine, kožu, krzno, proizvode od željeza i još mnogo toga u Kinu. Za dva paketića čaja dali su svaki somura. Od tada se čaj u našoj zemlji pio mnogo i često, sve do danas ne mijenjajući ovu tradiciju.

Kao ljubitelj kafe, riskiram sljedeću točku da preodgojim svoj i tuđi ukus. Pa da vidimo. Čaj zbog svojih ljekovitih svojstava naziva se "vatra života". Hemijski sastav izravno ovisi o sorti, metodama prerade, skladištenju, uzgoju i još mnogo toga. Tonički učinak povezan je sa sadržajem kofeina u čaju, a ne manje nego u kavi. Razlika je nesumnjivo velika. Čaj kofein (tein) ne izaziva lupanje srca (ne u udarnim dozama), ne izaziva nesanicu, opet zbog manje količine proizvoda potrebne za piće. Čaj kofein ima još jedno važno svojstvo: ne zadržava se niti se nakuplja u tijelu, čime se uklanja opasnost od trovanja kofeinom, što se uočava pri prekomjernoj konzumaciji kave. U praksi se više od 75-80% ukupne količine kofeina nikada ne ekstrahira iz napitka od čaja.

Posljednjih godina napravljena su nova zapažanja u vezi s blagotvornim učincima čaja. Japanski naučnici T. Ugai i E. Hayashi otkrili su da su mnoge žrtve atomske eksplozije u Hirošimi, koje su se vratile i živjele u regiji Uji (proizvodeći visokokvalitetni čaj) i počele stalno konzumirati čaj, imale značajno poboljšanje općeg stanja i preživjeli su sve ostale, ne konzumirajući redovno čaj. Eksperimentalno je utvrđeno da je jedan od najopasnijih radioaktivnih otpadaka, stroncij-90, koji ima svojstvo fiksiranja uglavnom u kostima, apsorbiran taninskim tvarima čaja i nije mogao prodrijeti u tijelo.

Prelazimo, kako kažu, na vodene postupke - kuhanje čaja. Čaj bi trebao biti poput poljupca - vruć, jak, sladak. Za kuhanje, prazan porculanski (!) Čajnik mora biti dobro zagrijan. To se radi kako bi se poboljšala ekstrakcija čaja. Uobičajen način zagrijavanja je ispiranje kotla 3-4 puta kipućom vodom. Nakon što je voda prokuhala 20 sekundi, morate u čajnik staviti dio suhog čaja i odmah sipati ključale vode - do polovice ili, ovisno o vrsti i vrsti čaja, do jedne trećine (mješavina zelenog i crnog čaja), ili čak do jedne četvrtine ili manje (zeleni čaj) kapaciteta.

Čajnik treba brzo zatvoriti poklopcem i pokriti platnenom salvetom tako da pokrije rupe na poklopcu i grlu. To se ne radi toliko za izolaciju koliko za tkivo salvete da upije vodenu paru koja izlazi iz kotlića i istovremeno ne propušta hlapljiva aromatična eterična ulja. U tu svrhu, još je bolje čajnik pokriti platnenom vrećicom napunjenom suhim listovima čaja. Ni u kojem slučaju ne smijete kotlić prekrivati raznim izolacijskim materijalima - jastucima, lutkama na vati itd. U tom se slučaju čaj topi i postaje neukusan.

Vrijeme infuzije, ovisno o tvrdoći vode i vrsti čaja, traje od 3 do 15 minuta. Najbolje vrijeme za dobre crne čajeve u mekanoj vodi je 3-5 minuta. Za to vrijeme, osjetljiva aroma nema vremena za isparavanje, a u isto vrijeme čaj uglavnom ima vremena za ekstrakciju.

Stope kuhanja prirodno ovise o ukusima, preferencijama i veličini posude. U ruskom javnom ugostiteljstvu usvojena je doza - 4 grama čaja na 1 litar vode, u japanskom, kineskom i engleskom - 25-30 grama, u švedskom - 12 grama, indijskom - 45 grama po litru.

Između ostalog, morate znati da je čaj sklon starenju, jer se podvrgava oksidativnim procesima kada je dostupan vlažan zrak. A to dovodi do gubitka arome i promjene okusa. Stoga pokušavaju napraviti posude za čuvanje čaja nepropusne. Kada se ovo stanje postigne, čaj se može čuvati godinama. Znak starenja je, prije svega, pojava "papirnatog" okusa. Fini čaj najbrže prolazi ovaj proces.

I na kraju … ljubitelji čaja trebaju zapamtiti da je čaj piće koje zahtijeva posebnu pažnju i oprez u upotrebi. Mrlje od čaja nije lako ukloniti, prije svega: odmah, pranjem stvari u vodi sa sapunom; mrlje možete ukloniti razrijeđenom otopinom amonijaka.

Pa, svima koji ne vole dušu u čaju želim samo jedno: vruće, jako, slatko, prije, poslije ili umjesto poljubaca.