Najbolji šlag za kolače koji se ne mrve i ne lijepe

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 17:39

• Kategorija:

  desert

• Vrijeme kuhanja:

  20 minuta

Sastojci

• proteini
• soli
• šećer u prahu

Glaze daje uskrsnim kolačima poseban svečani izgled, koji je također dobra osnova za šećerne ukrase, prskanje i slike. Nudimo nekoliko recepata za "snježnobijele kape" koji se ne lijepe i ne mrve.

Tajne pravljenja glazure za kolače

Glazura za uskršnje kolače može se napraviti s različitim okusima, ali to uvelike ovisi o kvaliteti proizvoda.

1. Za glazuru možete koristiti ne samo šećer, već i šećer u prahu. Prilikom odabira važno je obratiti pažnju na rok trajanja, kao i na njegovu krhkost. Ako u prahu ima grudica, proizvod je pogrešno uskladišten. Prije upotrebe, prah se mora prosijati, on je, poput brašna, zasićen kisikom, "nabujan" i lako se pomiješa s drugim sastojcima.
2. Neki recepti za glazure uključuju dodavanje sirovih jaja, bolje rečeno, bjelanjka. Kao što znate, ustajali proizvod može negativno utjecati na zdravlje, pa ako niste sigurni u kvalitetu jaja, bolje je odabrati drugačiji recept. Ali ako zaista želite napraviti proteinsku glazuru, tada možete kupiti suhi protein, koji koriste čak i profesionalni slastičari.
3. Nijedan recept nije potpun bez limunske kiseline ili soka. Takav proizvod nije bitan za okus, djeluje kao konzervans. Osim toga, upotreba kiseline čini premaz sjajnim i sjajnim.
4. Ako se glazura raspada, bolje je dati prednost receptu na bazi želatine ili agar-agara. Uz bilo koji od ovih sastojaka, premaz postaje čvršći i ne puca.
5. Osim glavnih komponenti, možete dodati i druge po ukusu i zanimljivoj boji. Na primjer, voćni sokovi, kaše, razne boje i crna ili bijela čokolada.

Ako koristite kvalitetne sastojke i pridržavate se recepta, glazura će biti jednolična, glatka, sjajna i lako će se rasporediti po vrhu kolača.

Proteinska glazura

Idealan ukras za uskršnje kolače je glazura od bjelanjaka. Ne lijepi se, ne mrvi se, ispadne lijepo i ukusno. Recept koristi sirove proteine, pa je važno obratiti pažnju na kvalitetu proizvoda.

Sastojci:

• 1 protein;
• prstohvat soli;
• 500 g šećera u prahu.

Priprema:

Trebaće vam belanca iz jednog velikog jajeta. Ako su jaja mala, upotrijebite dvije vjeverice

Proteinu dodajte sol i polovicu šećera u prahu, istucite

Čim protein upije prah, izlijte ostatak zdrobljenih kristala granuliranog šećera i tucite 5-7 minuta. Glazura bi trebala biti snježno bijela i gusta

Neke domaćice miješaju glazuru s fondanom. Glazura je uvijek gusta, sjajna i brzo se suši. Fondant je mat i ne mora se osušiti

Na želatini

Ako vam se ne sviđa okus jaja, za kolače možete napraviti glazuru sa želatinom. Takav premaz se također ne lijepi, ne mrvi se pri rezanju peciva, ispada ukusno i snježno bijelo.

Sastojci:

• 1 tsp želatina;
• 6 kašika. l. voda;
• 180 g šećera;
• 1 tsp limunov sok.

Priprema:

Sipajte želatin u činiju, ulijte 2 žlice. kašike vode i ostavite da nabubri 15-20 minuta

Preostalu vodu zajedno sa šećerom šaljemo u kašiku, stavimo na vatru i kuhamo sirup dok ne proključa, šećer bi se trebao potpuno otopiti

Nabubrenu želatinu dodati u sirup i mutiti mikserom do željene gustine. U procesu mućenja sipajte limunov sok

U glazuru svakako trebate dodati limunov sok ili kiselinu, jer će bez takvog sastojka biti vrlo teško postići sjajni i sjajni premaz za kolače

Glazura "Ptičje mlijeko"

Nudimo još jednu varijantu glazure za kolače na vjeverici, koja ne samo da se ne mrvi i ne lijepi, već ima i okus po poznatom desertu "ptičje mlijeko".

Sastojci:

• 1 belanca;
• 125 g šećera;
• prstohvat vanilina;
• prstohvat soli;
• 5 g agar agar;
• 70 ml vode (za sirup);
• 20 ml vode (za agar-agar).

Priprema:

Pomiješajte agar-agar s vodom u posebnoj zdjeli

Za šećerni sirup, sipajte šećer, vanilin u lonac, prelijte vodom. Kuhanje sirupa

Nakon ključanja, sirup kuhajte 5-7 minuta. Čim se na njegovoj površini pojave veliki mjehurići, dodajte agar-agar, kuhajte uz stalno miješanje još 1 minutu

• Protein iz velikog jaja težine oko 40 g sipajte u činiju, posolite i istucite u jake vrhove.
• Sada sipajte vrući agar-agar sirup u bjelanjke i tucite.

Ovu glazuru treba koristiti za ukrašavanje kolača dok je još topla, pa će se s padom temperature početi učvršćivati. Kako se glazura ne bi smrznula prije vremena, uzmite lonac vruće vode i na njega stavite posudu s glazurom

Kremasta glazura

Bez proteina možete napraviti još jednu glazuru za kolače sa mlijekom u prahu. Priprema se vrlo jednostavno, ne lijepi se, ne mrvi se, a okus mu je uporediv s kremom.

Sastojci:

• 100 g mlijeka u prahu;
• 120 ml kondenziranog mlijeka;
• 6-8 kapi limunovog soka.

Priprema:

U posudu sipajte mlijeko u prahu i ulijte kondenzirano mlijeko, počnite miješati mikserom pri maloj brzini

Zatim dodajte sok od citrusa i sve ponovo dobro promiješajte

Na kolač nanosimo glazuru, oblikujemo prekrasan šešir i nakon 2-3 sata premaz će se potpuno stvrdnuti

Glazura se nanosi samo na već ohlađene kolače, jer će vruće pečenje dovesti do bržeg sušenja premaza

Glazura od bijele čokolade

Šlag na šećeru u prahu i bijela čokolada zasigurno će se svidjeti svim ljubiteljima nečeg ludo ukusnog ukrasa.

Takva se glazura ne lijepi niti se mrvi, dok ispadne kao prava krema, pa se može koristiti ne samo za ukrašavanje kolača, već i za druge deserte.

Sastojci:

• 100 g bijele čokolade;
• 100 g šećera u prahu;
• 0,5 šolje kisele pavlake;
• 100 g maslaca.

Priprema:

Belu čokoladu razlomite na komade, stavite u činiju i pošaljite u parno kupatilo

Gotovo otopljenoj čokoladi dodajte maslac i miješajte ga bez skidanja s vatre dok se proizvodi potpuno ne otope

• Sada dodajte šećer u prahu i nastavite mijesiti sve.
• Čim je masa potpuno homogena, izvadite je iz parne kupelji.
• Na kraju smjesi dodajte kiselo vrhnje i umutite pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatko i pahuljasto.

Dobiti takvu glazuru nije teško, važno je čokoladu otopiti u parnoj kupelji s praškom i maslacem samo uz stalno miješanje.

Glazura na suhim proteinima

Bez želatine, glazuru možete napraviti na suhom bjelanjku. Ovaj sastojak slastičari koriste za izradu beze, suflea, sljeza i glazura za ukrašavanje kolača ili drugih pekarskih proizvoda. Glazura je lijepa, sjajna, ne mrvi se i ne lijepi.

Suhi proteini albumina i albumini su komercijalno dostupni. Recept koristi upravo albufix, koji sadrži vanilin.

Sastojci:

• 5 g suvog belanca;
• 35 ml vode;
• 165 g šećera u prahu;
• 5-6 kapi limunske kiseline.

Priprema:

Za početak, natopimo suhi protein, za to ga napunimo vodom sobne temperature, promiješamo i ostavimo 25-30 minuta

Proteine otopljene u vodi sipajte u gustinu kroz sito, uključite mikser i u dijelovima dodajte šećer u prahu, tucite pri niskoj brzini

Čim se sav prah ulije, dodajte sok od limuna i mutite još 5 minuta

Ako je glazura pregusta, dodajte vodu, a ako je tečna, dodajte šećer u prahu. Prednosti korištenja proteinskog praha su u tome što uklanja rizik od salmonele. Takav proizvod ima dug vijek trajanja i može se koristiti za pripremu drugih konditorskih proizvoda.

Čokoladna glazura

Slastičari nisu prošli pored ljubitelja čokoladnog pečenja, pa danas možete ispeći kolače s okusom čokolade, a za ukrašavanje pripremiti čokoladnu glazuru.

Zanimljivo! Kuhanje uskršnjih kolača s grožđicama u pećnici

Sastojci:

• 160 g šećera u prahu;
• 20 g kakaa;
• 1 belanca;
• 2 kašičice limunska kiselina.

Priprema:

U posudu sa šećerom u prahu sipajte kakao i sipajte snijeg od bjelanjaka, koji bi trebao biti na sobnoj temperaturi. Mešajte dok ne postane glatko

• Sada sipajte sok od citrusa i tucite dok ne postane lagano.
• Za one koji ne vole korištenje kakaa, možete uzeti 100 g tamne čokolade i otopiti je u vodenom kupatilu. Nakon umiješajte 1 žlicu. kašika biljnog ulja, samo bez mirisa. Rezultat je glatki i sjajni čokoladni premaz.

Vrlo je jednostavno napraviti glazuru za kolače koji se neće lijepiti i mrviti. Različiti recepti omogućit će vam da nabavite nakit različitih ukusa.