Kako smanjiti sadržaj kalorija u tradicionalnim novogodišnjim jelima

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Nova godina je pred vratima, a mnoge domaćice već razmišljaju o svečanom meniju: tradicionalni Olivier, crvena riba, haringa pod bundom, mliječ, kavijar, pečena patka i piletina - novogodišnja gozba oduvijek je bila poznata po njegova raznolikost i obilje.

Vrlo je teško uskratiti sebi svečana jela, kada komšije na stolu silno „proždiru“poslastice - ali šta je sa onima koji se plaše ozdravljenja? Mnoge dame dugo su se i uporno spremale da Novu godinu dočekaju potpuno naoružane: dijete, kozmetičarka, nova haljina i moderan stil … ali ako apetitu date slobodu, morat ćete staviti novu haljinu u ormaru "do boljih vremena" - višak kilograma neće dugo čekati.

Da biste i dalje uživali u omiljenoj hrani i ne dobijali na težini, pokušajte smanjiti njihov sadržaj kalorija. Yulia Bastrigina, nutricionistica, stručnjakinja za program Bodykey, pomogla nam je da shvatimo kako učiniti tradicionalna novogodišnja stolna jela ne tako štetnima:

Olivie

Jelo broj 1 na novogodišnjem stolu. Samo jelo ima vrlo visok glikemijski indeks, ali postoji nekoliko tajni koje se mogu koristiti za smanjenje ukupnog sadržaja kalorija. Za početak, krumpir možete djelomično zamijeniti tikvicama na pari. Krompir pruža veliki kapacitet ugljikohidrata, dok tikvice imaju škrobnu neutralnu aromu i mogu biti dobra zamjena. Možete i "dočarati" mesnim punjenjem - bolje je koristiti nemasno kuhano meso ili piletinu nego liječničku kobasicu - salata će biti ukusnija i manje kalorična. Treća i najvažnija stvar je da je preljev majonezom sa 67% masti potpuno kontraindiciran za one koji barem nekako slijede brojku. Stoga, kako bismo smanjili kalorije, biramo 10% majoneze ili napravimo preljev od jogurta.

Bolje je koristiti nemasno kuhano meso ili piletinu nego liječničku kobasicu - salata će biti ukusnija i manje kalorična.

Često možete čuti da je domaća majoneza mnogo zdravija i manje hranjiva. U stvari, domaća majoneza može doseći čak i veći sadržaj masti od industrijske majoneze, budući da se sve kuhaju na maslinovom ulju koje ima ludi kalorijski sadržaj. "Shop" majoneza u nekim slučajevima, zbog uštede proizvođača, može biti mnogo manje energetski intenzivna. Stoga nemojte misliti da ćete, ako ste majonezu napravili kod kuće prema tradicionalnoj tehnologiji sa žumanjcima i maslinovim uljem, smanjiti kalorijski sadržaj jela. Najvjerojatnije ćete imati čak i veći postotak masti od obične 67% majoneze.

Haringa pod bundom

Još jedna ruska tradicija na novogodišnjem stolu - haringa pod bundom - ima sastav sličan onom Oliviera, pa ima visok sadržaj kalorija. Takva se jela mogu nazvati "bačenim" salatama, jer u njima ima puno svega, a svi sastojci sadrže veliku količinu ugljikohidrata. Štoviše, u haringi ispod bunde biljni se sastojci kombiniraju s masnom haringom i preljevom od masne majoneze.

Odnosno, ovdje, kao i u Olivieru, ako želite nekako smanjiti opterećenje, možete opet raditi s postotkom masti u majonezi. Sve ostale proizvode morat ćete ostaviti - inače će salata izgubiti okus.

No nema beznadnih situacija: budući da se haringa pod bundom sastoji od nekoliko slojeva, možete napraviti jedan sloj krumpira manje, a ostaviti uglavnom repu i mrkvu. Na primjer, kuhani krumpir napravite kao supstrat i na njega stavite haringu, a zatim izmjenjujte ciklu s mrkvom - namirnicama s nižim glikemijskim opterećenjem. Krumpir sadrži visok glikemijski indeks i veliku količinu ugljikohidrata, koji zajedno s mastima koje dolaze s majonezom tvore bombu ugljikohidrat-mast, odnosno upravo ono što kasnije povlači naglo povećanje hormona koji skladište masti.

Prženo meso i perad

Važno je shvatiti da neki mesni proizvodi u početku sadrže previše masti. Patka, guska i svinjetina sami su po sebi vrlo kalorični. Na primjer, pečena puretina otprilike je četiri puta mršavija od guske, pa čak i mnogo lakša od piletine. Cijelo pile ima vrlo neravnomjernu raspodjelu masti. Mnogo toga se nalazi na butinama i na leđima. Stoga će biti mnogo ispravnije odabrati puretinu za novogodišnji stol - velika je, zadovoljava i sadrži mnogo manje kalorija od piletine.

Kako bi jelo bilo najmanje kalorično, važno je pravilno napuniti pticu.

Kako bi jelo bilo najmanje kalorično, važno je pravilno napuniti pticu. Ne morate svojoj puretini dodavati energičnu hranu poput pirinča ili heljde, samo upotrijebite svježe povrće i začinsko bilje. Ili, naprotiv, ako cijelu pticu ispečete i napunite nedovoljno kuhanim žitaricama, one će zauzvrat upiti masnoću koja će se osloboditi tijekom kuhanja. Tada oni koji žele smršati ne moraju jesti ovu žitaricu, već je trebaju koristiti samo kao mehanizam za apsorpciju.

Sendviči sa kavijarom

Svi volimo sendviče s kavijarom, posebno na praznik kada svakodnevna hrana dosadi. Naravno, ne biste trebali pretjerivati s ovim proizvodom - napravite sendviče na ogromnoj kriški bijelog kruha s masnim slojem maslaca. Ni u kom slučaju ne koristite tartlete - osušene i koncentrirane, često su masnije od samog kruha. Možete ih napraviti na običnom kruhu s maslacem i kavijarom, a to će opteretiti hormonalni sistem koji skladišti masti. I možete koristiti raženi kruh, koji je mnogo zdraviji.

Alternativno, možete nazdraviti od sušenog borodinskog ili raženo -pšeničnog kruha bez maslaca - mali kvadratići. Na njih se slaže kavijar s malim toboganom i probija na vrhu štapićem s maslinom kako bi bio lijep.

U idealnom slučaju, bolje je da novogodišnji stol napravite „gurmanskim“, gdje ima svega pomalo u malim porcijama, tako da osoba može dobiti maksimalno zadovoljstvo - isprobati veliki broj jela, a ne da se najede. „Slivovi“Oliviera. Vremena oskudice su prošla, ali, nažalost, ostaje mišljenje da bi na stolovima trebala biti ogromna količina proizvoda. Moramo se boriti protiv ovoga.