Mitovi i istine o sokovima

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Apsolutno svi znaju šta je sok. Međutim, većina potrošača nije svjesna prirodnosti i prednosti sokova. Mnogi su ljudi sigurni da pakirani sokovi sadrže mnogo nezdravih sastojaka, dok praktički nema korisnih tvari i mikroelemenata. Takva percepcija stvara veliki broj mitova o sokovima. Odlučili smo se pozabaviti glavnim.

Mit # 1: Sokovi u vrećicama napravljeni su od neprirodnih tvari

A u stvari…

Možda je ovo najčešći stereotip o sokovima. Zapravo, prirodne tvari koje se nalaze u voću i povrću daju ugodnu aromu i bogatu boju sokovima, a suvremene tehnologije za proizvodnju koncentriranog soka omogućuju očuvanje prirodnog mirisa i okusa.

Rekonstituisani sok se pravi od prirodnog voća, povrća i bobičastog voća. Samo on ide dužim putem, jer prije nego što dođemo do našeg stola, voće i povrće se sakuplja na mjestima njihovog geografskog rasta. Zatim se u tvornici plodovi prerađuju, dobivajući od njih prirodni koncentrirani sok. Koncentriranje soka je proces isparavanja vode iz njega. Ova tehnologija omogućuje transport soka na velike udaljenosti, čime se potrošaču nudi širok raspon okusa čak i od onog voća koje ne raste u regiji, zadržavajući pritom njihova korisna svojstva.

Mit 2: Sokovi sadrže konzervanse, mirise, boje i puno šećera

A u stvari…

Po definiciji, pakirani sok ne može sadržavati konzervanse, mirise, boje i šećer, jer u skladu s važećim ruskim zakonodavstvom, piće u kojem se nalaze jednostavno se ne može nazvati sokom.

Sok sadrži samo svježe voće i povrće koje podliježe strogoj kontroli kvalitete.

Prema ruskom zakonodavstvu, sok treba shvatiti kao „tekući prehrambeni proizvod koji je nefermentiran, fermentirajući, dobiven iz jestivih dijelova dobroćudnog, zrelog, svježeg ili konzerviranog svježeg ili sušenog voća i (ili) povrća fizičkim utjecajem na te jestive dijelove i u kojem se, u skladu s posebnostima metode njegove proizvodnje, čuvaju nutritivna vrijednost, fizičko -kemijska i organoleptička svojstva svojstvena soku iz istoimenog voća i (ili) povrća”.

Sok sadrži samo svježe voće i povrće koje podliježe strogoj kontroli kvalitete. Rekonstituirani sokovi mogu se proizvoditi u bilo kojoj zemlji zahvaljujući tehnologiji koncentriranog soka. Međutim, koncentrat prirodnog soka proizvodi se samo u područjima gdje raste voće. Temeljno važan faktor je svježina samog voća od kojeg se pravi sok. Što je manje vremena proteklo između berbe voća ili povrća i prerade, sok se iz njega dobije bolji i zdraviji.

Ako govorimo o kalorijskom sadržaju sokova, sami plodovi sadrže dovoljnu količinu prirodnih šećera. U 100% sokove se ne dodaje šećer. Većina minerala, voćnih kiselina, šećera i vitamina prelazi iz voća u sok.

Sok takođe ne sadrži boje i arome. Boja soka određena je bojom ploda. Povrće, voće i bobičasto voće sadrže prirodne tvari koje voću daju odgovarajuću boju. A suvremene tehnologije pomažu u očuvanju arome voća. Tijekom proizvodnje prirodnog koncentriranog soka, omogućuju ne samo isparavanje vode, već i očuvanje hlapljivih tvari koje tvore aromu. Uz pomoć posebnih tehnologija, te se tvari prikupljaju, skladište, a zatim dodaju u sok kada se rastvore.

Tako rekonstituirani sok zadržava ne samo korisne tvari i okus, već i prirodni miris voća.

Pakirani sok dugo se skladišti zbog činjenice da se proizvod zagrijava na određenu temperaturu i na taj način uništavaju bakterije, ali se istovremeno većina hranjivih tvari, minerala i vitamina čuva, a zatim flašira u sterilni spremnik s minimalnim kontaktom sa zrakom. Biljka održava potpunu sterilnost procesa: od pripreme do punjenja soka u vrećice Tetra Pak.

Pakovanje igra važnu ulogu: sok treba čuvati što je više moguće od kisika, svjetlosti i bakterija tokom skladištenja. U skladu s tim, što su zaštitna svojstva pakiranja veća, sok duže zadržava svoj okus, a ujedno zadovoljava standarde kvalitete i sigurnosti hrane.

Mit 3: Voće i svježe cijeđeni sokovi mnogo su bolji i zdraviji od pakiranih

A u stvari…

Mnogi ljudi smatraju da je cijeđenje povrća i voća kod kuće korisno. Međutim, nažalost, nije sve tako jednostavno i očigledno. Nikada ne možemo biti 100% sigurni da je voće kupljeno u trgovini ili na tržištu svježe, da temperatura ili drugi uvjeti nisu prekršeni tijekom skladištenja.

Nikada ne možemo biti 100% sigurni da je voće kupljeno u trgovini ili na tržnici svježe.

Također, ljubitelji svježe iscijeđenog soka trebaju znati da je svježe iscijeđen sok potrebno popiti u najbližem vremenu nakon prešanja, jer se količina vitamina u njemu smanjuje svake minute. Pakirani sokovi mogu se dugo čuvati u zatvorenom obliku, budući da se povrće i voće prerađuju izravno tamo gdje rastu, a odlaze na preradu u trenutku najveće zrelosti, a tehnologije konzerviranja omogućuju vam da sačuvate sve prednosti zreli proizvodi.

Na osnovu materijala kompanije PepsiCo