Poseban obrazovni program

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Kuhanje je poseban talent. Priroda ih, nažalost, ne nagrađuje, nažalost. Neke od žena lako mogu kuhati kendyukh, zhur s vyandlinom, semilune ili resol u svojoj sićušnoj kuhinji, a neke čak i ne sumnjaju o čemu se radi. Dakle, ako ste jedan od ovih posljednjih, nemojte očajavati! Vaši neuspješni kulinarski opusi mogu se spasiti dodavanjem raznih začina kojima to nije namijenjeno"

Hajde da definišemo pojmove

Začini - to su različiti dijelovi biljaka sa specifičnom aromom, različitog stepena oštrine i ukusa. Ove biljke pripadaju preko 30 različitih botaničkih porodica. U domaćoj kuhinji ne koristi se više od desetak začina. Ali ima ih više od stotinu i pol. Razlog za ovu ograničenu upotrebu leži u slabom poznavanju začina, u nemogućnosti snalaženja u njihovom asortimanu. U isto vrijeme, na istoku, gdje domaća kuhinja još uvijek zauzima dominantnu poziciju, začini nisu istisnuti iz univerzalne potrošnje. Začini se koriste samo kao dodaci - kako bi hrani dali određeni naglasak. S povećanjem doze začina mijenja se i kvaliteta hrane, umjesto željene arome pojavljuje se oštra, neugodna gorčina. Začini se mogu koristiti samo u procesu kuhanja. Sjemenke (na primjer, muškatni oraščić, senf), plodovi (papar, vanilija), cvijeće ili njihovi dijelovi (klinčići), lišće (lovorov list), kora (cimet) i rizomi (đumbir, celer, peršin) koriste se kao začini.

Začini potiskuju bakterije truljenja i na taj način doprinose očuvanju hrane (konzerviranje), uklanjaju toksine iz tijela, čiste ga od mehaničke i biološke kontaminacije, a također ubrzavaju niz enzimskih procesa. Stoga se većina začina koristi (a naročito u prošlosti) kao ljekovite tvari u medicini. Istodobno se povećava njihova koncentracija i povećava trajanje upotrebe u usporedbi s upotrebom u kuhanju. Glavni razlika između začina i začina sastoji se u činjenici da se začini mogu jesti kao samostalno jelo, na primjer, namazano na kruh (kiselo vrhnje, majonez, rajčica, jabuka, pasta od dunje i žutike, kečap itd.). Začini čine jelo ukusnijim, zadovoljavajućim, hranjivim i lakšim za probavu.

Začini - posebne određene tvari koje mogu odlučujuće utjecati na okus, teksturu i konačni karakter gotove hrane i općenito je pretvoriti iz nejestive ili polujestive u apsolutno jestivu, ugodnu i ukusnu. To uključuje sol, šećer, sodu, limunsku kiselinu, škrob, želatinu i druge tvari koje su sada sastavni dio kuhane hrane. Najvažnija grupa začina ušla je u ljudski život od davnina. Začini određuju glavni okus hrane. Bez soli, nije slano, bez šećera, nije slatko, bez sirćeta, nije kiselo, bez škroba, nije gusto. Ova grupa aroma za hranu može utjecati na njeno konačno stanje, odnosno učiniti ga mekim, tvrdim, gustim, tekućim, žilavim, rastresitim itd.

Opis poslova

Prije svega, začini i začini moraju se pravilno skladištiti. Najbolje se osjećaju u zatvorenoj staklenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu. Ako niste imali vremena za vapnjenje vrećice mljevenih začina za 9 mjeseci, bolje je baciti nedovršene začine i zamijeniti ih novim. Da biste produžili rok trajanja začina i bilja, čuvajte ih u hladnjaku na temperaturi ispod nule. Na takvoj hladnoći oksidacijski procesi se usporavaju, a začini duže zadržavaju svoja svojstva. Mljeveni začini tokom obrade gube dio arome. Zato je začine bolje samljeti. Samo imajte na umu: začini lako upijaju strane mirise, pa ako režete haringu sat i pol prije nego što se uhvatite u koštac sa začinima, morate posebno temeljito oprati ruke. Ako umjesto svježeg koristite svježe začinsko bilje, nabavite porculansku ili keramičku dasku za rezanje. Ako počnete rezati začinsko bilje na takvoj dasci, moći ćete u potpunosti sačuvati njihov okus i aromu.

Da bi hrana bila ukusna, morate uzeti u obzir još nekoliko nijansi. Ako ćete kuhati, nažalost, štetno, ali vrlo ukusno masno jelo, morate staviti malo više začina nego inače. U kombinaciji s mastima, začini gube dio okusa. Ali sol, naprotiv, pojačava okus začina, pa dodavanjem začina jelo manje solite.

Piment, crni kardamom, štapići cimeta i drugi "veliki" začini dodaju se na početku kuhanja. Crni biber, kim, komorač, zeleni kardamom su u sredini. Đumbir, začini u prahu i gotove mješavine - par minuta prije isključivanja vatre. I posljednja stvar: bolje je jesti začinjena jela odmah - kad podgrijete začine, oni gube aromu.

Kako pravilno kupiti začine i začine?

Prije svega, obratite pažnju na rok trajanja ili datum završetka upotrebe. Ako začine kupujete u vrećama, pažljivo pregledajte pakiranje: ne smije biti nana i još više rastrgano, protresite ga - začini u njemu ne smiju se lijepiti u homogenu masu. Iz tog razloga prednost treba dati začinima u staklenkama u kojima treba provjeriti nepropusnost poklopca. Začine i začinsko bilje preporučljivo je kupiti u trgovini, a ne na tržištu, gdje ponekad uslovi skladištenja ne podnose kritike.

Šta je šta

Morate znati da vam kuhanje bude ukusno i aromatično koji su začini pogodni za određena jela:

Za meso: crvena, crna, paprika ili klinčić, mažuran, majčina dušica, kim, kurkuma, luk, origano.

Za živinu: majčina dušica, mažuran, ruzmarin, žalfija, majčina dušica, bosiljak.

Za ribe: lovorov list, bijeli papar, đumbir, paprika, luk, korijander, čili paprika, senf, kopar, majčina dušica.

Za roštiljanje: crvena paprika, papar, kardamom, majčina dušica, mažuran, muškatni oraščić i muškatni oraščić, kim, đumbir, čili.

Za igru: majčina dušica, origano, papar, crvena paprika, kleka.

Za varivo: crvena paprika, đumbir, kurkuma, korijander, senf, kardamom, kim, crni biber, papar, muškatni oraščić, klinčić

Za kupus: korijander, komorač, kim, zrno crne gorušice.

Za krompir: korijander, kurkuma i asafoetida.

Za mahunarke: kumin, asafoetida, đumbir, biber, nana lavande i korijander.

Za marinade: lovorov list, kleka (bobice se dodaju u marinade pri kuhanju divljači i riblje meso), grane kopra s pupoljcima, cvijećem ili sjemenkama.

Za voće, sokove, kompote: cimet, karanfilić, đumbir, zvjezdasti anis, kardamom.

Za paštete: beli biber, cimet, đumbir, lovorov list, karanfilić, cimet, zvezdasti anis, đumbir, kardamom.

Za pečenje: karanfilić, cimet, zvjezdasti anis, đumbir, kardamom, papar, kora narandže, anis, susam, mak, vanilija.

Za toplo mleko: cimet, kardamom, šafran.

Aromatična medicina

Neki začini ne samo da mogu spasiti čak i beznadežno razmaženo jelo, već mogu pomoći u suzbijanju bolesti i uklanjanju blagih tegoba. Na primjer, anis liječi neke ginekološke bolesti, ima svojstva protiv prehlade i olakšava jetru s hepatitisom. I tako divan začin kao zvjezdani anis dobar je za kašalj i prehladu. Prehladu se možete riješiti i uz pomoć korijena đumbira, koji će vas ne samo osloboditi curenja iz nosa i kašlja, već će vam pomoći i kod mučnine i drugih probavnih problema.

Ako često patite od glavobolje, možete pokušati ublažiti svoje stanje čajem od mažurana. Za pripremu ovog čaja šaku sušenog mažurana prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Osim toga, mažuran se često dodaje masnim i neprobavljivim jelima jer potiče proizvodnju želučanog soka i ublažava težinu u želucu.

Ako se uspijete prejesti, popijte infuziju nane - to će vam pomoći da se osjećate bolje.

Kod srčanih i respiratornih bolesti u hranu dodajte čili papričicu, a ako se želite riješiti edema - peršun.

Prije ispita ili sastanka na kojem trebate održati govor, pojedite nešto s dodatkom klinčića. Ovaj začin poboljšava pamćenje i vještine razmišljanja. Usput, klinčići imaju protuupalno i analgetsko djelovanje. Štapić od pamuka umočen u ulje klinčića i nanesen na zub koji boli, pomoći će vam da izdržite prije odlaska zubaru bez mnogo patnje.

Ali ne morate pokušavati riješiti se svih ranica uz pomoć začina odjednom, jer se neki začini jednostavno ne slažu jedno s drugim. Na primjer, kim poboljšava apetit i probavu, ali ni najbrutalniji apetit neće vam pomoći ako u kutlaču (osim soli i papra) osim kima stavite i druge začine, jer će u ovom slučaju jelo ispalo je potpuno neukusno. I bosiljak, koji se preporučuje za probavne tegobe, ne podnosi ništa pored sebe osim bijelog luka.

Zaključak

Općenito, povećajte interes za aromatično bilje pri pripremi jela. Zaista, prevedeno s latinskog "specio" znači "nešto što izaziva poštovanje". I postoji razlog. Začini diverzificiraju hranu, dajući aromatski i okusni sklad u raznim kombinacijama s običnim proizvodima. U začinima je pronađena značajna količina vitamina, mineralnih soli i drugih korisnih tvari. Eterična ulja, glukozidi, tonici i aromatične tvari sadržane u aromatičnim biljkama poboljšavaju kulinarsku kvalitetu proizvoda, mijenjaju njihovu konzistenciju, potiču aktivnost olfaktornih, okusnih i probavnih organa, izazivaju apetit, poboljšavaju apsorpciju hranjivih tvari, povoljno utječu na njihov metabolizam, nervni i kardiovaskularni sistem, itd. Osim toga, začini se koriste kao dezinficijensi, konzervansi, mirisi u kozmetici.