Sadržaj:
- 1. Geometrija oštrice
- 2. Debljina sečiva
- 3. Težina noža
- 4. Tvrdoća čelika je ključni faktor
- 5. Oštrina
- www.samura.ru
Video: Geometrija i fizika u kuhinji - 5 znakova savršenog noža
2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03
Šta mislite da bi savršen nož trebao biti? Sharp? Ali niste pogodili! Oštrina noža nije jedina i daleko od najvažnije kvalitete, čudno …
Uostalom, čak se i tupi nož može naoštriti. Tajna savršenih noževa leži negdje drugdje. Samura otkriva 5 glavnih principa savršenog kuhinjskog noža.
1. Geometrija oštrice
Idealno sečivo SAMURA ima glatke nagibe od kundaka do rezne ivice. Upravo vam ove japanske padine omogućuju postizanje lakoće rezanja. Istorijski gledano, ravni klinasti nagibi najpopularniji su oblik sečiva. Bili su u vlasništvu japanskih katana, Vikinških Saksonaca, rimskog gladija, španskih Navajsa, škotskog dirka, mamelučkog mača, indijskog tavljara i arapskog šamšira. Tehnološki nije tako lako napraviti takve spustove, a nimalo jeftino. Noževi s ravnim nagibom ne mogu biti jeftini, samo zbog činjenice da se oko 60% materijala ukloni (troši) tijekom proizvodnje oštrice. Ali samo takvo sječivo može savršeno rezati.
2. Debljina sečiva
Ako usporedite SAMURA oštricu s drugim (konvencionalnim) noževima, primijetit ćete da je Samura oštrica mnogo tanja. Tanka oštrica bolje reže, nož, poput britve, bez napora prolazi kroz bilo koji proizvod. Na dršci, oštrica ima debljinu od oko 3 mm i glatko se sužava prema vrhu do debljine 0,1 mm - to daje oštrini fleksibilnost i elastičnost.
3. Težina noža
Noževi Samura osjetno su lakši od konkurencije. Nož ne bi trebao biti težak - to je dio filozofije Samura. Lagani nož - ruka kuhara se ne umara, nož je lakše kontrolirati.
4. Tvrdoća čelika je ključni faktor
Samo tvrdi japanski čelik može dati dugotrajan kirenagu (sposobnost noža da održava oštrenje, odnosno koliko dugo nož može ostati oštar). Noževi Samura imaju prosječnu tvrdoću 58-61 HRC, što je optimalno za čelične noževe. Manje tvrdi čelik brzo se otupljuje, tvrđi čelik je previše lomljiv.
5. Oštrina
Samura noževi su vrlo oštri. Ručno oštrenje na mokrom kamenu i poliranje rezne oštrice mnogo je teže i skuplje od konvencionalnog automatskog oštrenja na stroju, ali samo ova vrsta oštrenja pružit će vam izvanredan osjećaj japanskog rezanja. Kut oštrenja oštrice odgovara japanskom standardu - 18-21 stepen.
Kao što vidite, savršeni nož nije tako jednostavan kao što se čini. Ali razumjeti i osjetiti razliku - morate probati barem jednom.
www.samura.ru
Objavljeno kao oglas
Preporučuje se:
10 razloga da prestanete tražiti savršenog muškarca
Evo nekoliko razloga zašto biste trebali prestati tražiti ideal i preispitati svoj stav prema muškarcima. Vjerovali u princa ili ne, evo kako možete sami uništiti vezu u potrazi za nekim ko ne postoji
Kim Kardashian otkrila je tajnu savršenog dekoltea
Zvezda je pokazala kako se to radi
Tajne savršenog bifteka
Kako odabrati meso i skuhati odrezak koji će osvojiti srce muškarca?
Kako odabrati savršenog trenera
Umorna od trčanja ujutro. Želim trčati ne kišnim jutrima, već na udobnoj spravi za vježbanje kod kuće. Umorio sam se od gutanja raznih čudotvornih lijekova i ranije. (U najboljem slučaju izazivaju nekontrolirani proljev nakon svakog obroka. A težina se vraća za tjedan dana, i to dvostruko više nego prije uzimanja čudotvornog lijeka). Odlazak u oblikovački klub nakon posla sofisticirani je mazohizam i gubljenje novca. Pokušao sam i to. Da biste postigli barem neki rezultat, morate oblikovati svaki dan po sat vremena ili
Odabir savršenog princa
Ako ćete se udati za nekoga, onda samo princ na bijelom konju, zar ne? Usput, oni zaista postoje, prinčevi. I zaista im trebaju mlade. Zato ima smisla bolje pogledati kandidate