Najukusniji ekleri kod kuće

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 17:39

• Kategorija:

  Pekara

• Vrijeme kuhanja:

  1,5 sati

Sastojci

• maslac
• brašno
• vode
• soli
• jaja
• mlijeko
• šećer
• vanilin šećer
• kakao
• mlijeko
• šećer u prahu

Ekleri su peciva koja su francuska kuhinja donijela svijetu. Mnoge domaćice smatraju recept s fotografijom pripreme takvog deserta teškim, ali sve nije tako strašno, glavna stvar je znati kako pravilno skuhati tijesto. A sada ćemo vam reći korak po korak kako ispeći ukusnu poslasticu kod kuće.

Ekleri od kreme - klasičan recept

Recept za eklere nije tako kompliciran kao što bi se mnogima moglo činiti. Glavna stvar je naučiti mijesiti kremasto tijesto, tada će kolači biti bujni i nježni.

Sastojci za testo:

• 100 g maslaca;
• 150 g brašna;
• 250 ml vode;
• prstohvat soli;
• 4 jaja.

Za kremu:

• 500 ml mlijeka;
• 2 jaja;
• 180 g šećera;
• 200 g maslaca;
• 3 žlice. l. brašno;
• 1 tsp vanilin šećer.

Za tamnu glazuru:

• 4 kašike. l. kakao;
• 50 g maslaca;
• 2 žlice. l. mlijeko;
• 4 kašike. l. šećer u prahu.

Za laganu glazuru:

• 180 g šećera u prahu;
• 10 g maslaca;
• 2 kašičice mlijeko.

Priprema:

U lonac stavite maslac narezan na komade, malo posolite, zalijte vodom i stavite na vatru

Čim se maslac otopi i počne kuhati, maknite s vatre i dodajte brašno. Sve vrlo brzo promiješajte dok ne postane glatko. Ovdje je važno djelovati odmah, budući da se brašno treba otopiti u vrućem ulju, to je posebnost choux tijesta. Brašno obavezno prethodno prosijte jer će u protivnom tijesto biti heterogeno i ekleri neće raditi

Nakon lonca sa sadržajem, vratite na štednjak i miješajte na laganoj vatri još 1-2 minute. Kao rezultat toga, masa bi se trebala lako odmaknuti od strana i dna posude za kuhanje. Prebacite u činiju i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi

Sada ubacujemo jaja jedno po jedno u tijesto za kremu, svaki put mijesimo dok ne postane glatko. Važno je da jaja nisu hladna, inače će tijesto biti teško i ekleri se neće dizati

Tijesto za kremšnite kolače trebalo bi biti viskozno, umjereno tekuće i glatko. Mora držati oblik kako bi se kolači mogli oblikovati. Ako tijesto ne istječe sa žlice, ne padne u grudicama, već klizi dolje u teškoj debeloj vrpci, pokazalo se da je ispravne konzistencije

Tijesto premještamo u kulinarsku vrećicu i stavljamo na pripremljeni lim za pečenje s pergamentom u obliku duguljastih praznina duljine 6 do 8 cm. Ne zaboravite da će se kolači povećati, pa držimo udaljenost od oko 7 cm između njih

Slane proizvode šaljemo u pećnicu na 15-20 minuta, temperatura 220 ° S. Čim se ekleri podignu, smanjimo vatru na 160 ° C i pričekamo još 10 minuta, za to vrijeme će se dobro osušiti iznutra i porumeniti. Važno je ne gledati u pećnicu tokom pečenja, jer će se u suprotnom kolači pretvoriti u kolače. Ako na površini proizvoda nema više mjehurića i oni su postali zlatni, pećnica se može isključiti

Za kremu, sipajte brašno u čistu posudu sa pola šećera, ubacite jaja i umutite običnom pjenjačom dok se ne pojavi lagana pjena

U šerpu sipajte mleko, sipajte preostali obični šećer sa ukusom, stavite na vatru i pustite da proključa

Sada sipajte treći dio mješavine vrućeg mlijeka u umućena jaja, sve brzo vratite u lonac, vratite na štednjak

Skuhajte kremu dok ne postane gusta, a zatim je sklonite s vatre, dovedite u toplo stanje, miješajte dok ne postane glatka i homogena, dodajući omekšali maslac

Na ohlađenim eklerima pravimo bočne rezove i obilno ih napunimo žlicom kremom za kolače, koju je poželjno prethodno držati na hladnom mjestu

Sada prelazimo na završnu fazu, naime, pripremamo svijetlu i tamnu glazuru. Za tamnu glazuru uzmite kakao, maslac, šećer u prahu i mlijeko. Sve pomešamo u šerpi i stavimo na vatru. Čim masa postane homogena i slična otopljenoj čokoladi, maknite s vatre. Ako je glazura previše tekuća, dodajte šećer u prahu, ako je gust, zatim dodajte mlijeko

Za laganu glazuru u loncu pomiješajte i mlijeko s maslacem i šećerom u prahu. Zagrijte na laganoj vatri dok se ne zgusne

Neke eklere prekrivamo tamnom glazurom, ostale svjetlom. Ohlađujemo kolače u frižideru i možemo ih poslužiti

Zanimljivo! Kuhanje čorbe od kupusa po klasičnom receptu

Mnogi slastičari smatraju da se tijesto za eklere ne smije mijesiti mikserom ili blenderom, jer je tijesto tekuće. Bolje je koristiti običnu mutilicu, glavna stvar je da zamijesite tijesto vrlo brzo, dok se još nije potpuno ohladilo.

Ekleri s kremom na kondenziranom mlijeku s čokoladnom glazurom

Danas ne postoji niti jedan recept sa fotografijom izrade eklera kod kuće. U pravilu su njihove razlike samo u punilu. A sada ćemo vam reći korak po korak kako ispeći nevjerojatno ukusan desert s kondenziranim mlijekom.

Sastojci za testo:

• 150 g brašna;
• 100 g maslaca;
• 250 ml vode;
• 2 g soli;
• 4-5 jaja.

Za kremu:

• 1-2 jaja;
• 1 limenka kondenzovanog mleka;
• 150 ml mlijeka;
• 4 kašike. l. brašno;
• esencija vanilije;
• 250 g maslaca.

Za glazuru:

• 100 g čokolade;
• 60 g putera.

Priprema:

Kao i u prethodnom receptu, počinjemo mijesiti tijesto od chouxa, a za to u maloj posudi pomiješajte sol, ulje i vodu

Stavili smo na vatru, prokuhali, a zatim brzo pomiješali kremastu smjesu s brašnom i sušili tijesto dok se ne skupi u jednu grudvicu

Nakon što ohladimo podlogu od krema, dodajemo jedno po jedno jaje i dobiveno tijesto stavimo na lim za pečenje s pergamentom koristeći kulinarsku vrećicu

Eklere pečemo 5-10 minuta na temperaturi od 210 ° C. a zatim je osušite i porumeni na temperaturi od 190 ° C

Za kremu u posudu sipajte obično kondenzirano mlijeko, ubacite jaja i dodajte brašno. Sastojke međusobno sjedinimo običnom pjenjačom i zapalimo

Uz stalno miješanje, kuhajte dok smjesa ne postane gusta. Nakon potpunog hlađenja

U posudu za mikser staviti maslac, umutiti dok ne postane penast. Zatim dodajte podlogu od kreme, esenciju vanilije u malim omjerima i mijesite dok ne dobijete homogenu prozračnu kremu

Na kolačima pravimo rezove, punimo ih kremom. Kremšnite možete napuniti i slatkim punjenjem koristeći kulinarsku vrećicu s dugom mlaznicom kroz proboj sa strane ili na vrhu

Za glazuru otopite komadiće čokolade zajedno s maslacem i prekrijte eklere dobivenim fondanom, ohladite u hladnjaku i poslužite

Zanimljivo! Kako lijepo ukrasiti salatu za Novu 2020. godinu vlastitim rukama

Bolje je da gotove eklere ne vadite odmah iz pećnice, već ih ostavite da odstoje sat vremena i odmore se u pećnici.

Krem kolači sa kremom

U posljednje vrijeme posebno je popularan recept za eklere s kremom, koji se mogu peći i kod kuće. Kolači su lakši, mekši i jednako ukusni kao na fotografijama korak po korak.

Sastojci za testo:

• 150 g brašna;
• 100 g maslaca;
• 250 ml vode;
• 5 jaja;
• prstohvat soli.

Za kremu:

• 500 ml kreme;
• 100 g šećera;
• vanilin opcionalno;
• indijski orasi.

Priprema:

Šaljemo lonac za kuhanje s vodom, uljem i solju na vatru i kuhamo ga gotovo do vrenja

Zatim odjednom izlijte svo prosijano brašno i sve brzo promiješajte

Zatim ponovo uključite vatru i kuhajte tijesto par minuta, nemojte prestati mijesiti

Ohladite podlogu od krema za kolače i dodajte jedno po jedno jaje, zamijesite glatko, homogeno tijesto koje klizi sa žlice

Masu za kremu premještamo u slastičarsku vrećicu i uz dodatak zvjezdice slažemo kolače na lim za pečenje s pergamentom u obliku prstena

Šaljemo proizvode u pećnicu, pečemo 15 minuta na temperaturi od 220 ° C i još 20 minuta na temperaturi od 190 ° S

Za kremu, sipajte ohlađenu pavlaku u posudu za mikser, dodajte šećer i mutite dok ne ustane

Kremu prebacujemo u slastičarsku vrećicu

Kolače prepolovimo, na jednu polovinu stavimo kremu, posipamo prženim i zdrobljenim orasima, poklopimo drugom polovicom

Na kraju pospite eklere šećerom u prahu i ukusni kolačići su potpuno spremni

Tekstura tijesta uvelike ovisi o kvaliteti hrane, na primjer, možda će vam trebati manje jaja ako su velika ili, naprotiv, veća. Naravno, pri gnječenju podloge za buduće kolače možete vjerovati svojoj intuiciji, ali ne zaboravite da će se tijesto brzo taložiti u pećnici, a gusto tijesto možda uopće neće ustati.

Kremasti kolači sa kremom od skute

Neke domaćice primjećuju da je najbolji korak-po-korak recept sa fotografijom eklera koji se može ispeći kod kuće kolači sa kremom od svježeg sira. I zaista, vrijedno je uzeti u obzir i ovu opciju, jer se pokazalo da je desert nježan, s kremastim okusom.

Sastojci za testo:

• 100 g brašna;
• 50 g maslaca;
• 90 ml vode;
• 1 g soli;
• 3-4 jaja.

Za kremu:

• 200 g svježeg sira (5%);
• 100 g maslaca;
• 45 g šećera u prahu;
• 35 ml kondenziranog mlijeka;
• 1 tsp vanilin šećer.

Priprema:

U lonac sipajte vodu, stavite ulje, posolite, stavite na vatru, prokuhajte i dodajte prosijano brašno. Sve brzo promiješajte i ostavite na vatri dok masa ne postane glatka i ne sakupi se u grudvu

Zatim stavite mješavinu brašna u zdjelu i ohladite 10-15 minuta

Umutite jaja u posebnoj zdjeli, dodajte mješavinu jaja u dijelovima u masu brašna i svaki put dobro promiješajte

Nakon choux tijesta premjestimo ga u slastičarsku vrećicu, stavimo na lim za pečenje i pečemo u pećnici 15 minuta na temperaturi od 220 ° C i 20 minuta na temperaturi od 180 ° C

Za kremu, sir protrljajte kroz sito

U posebnoj posudi tucite meki puter 2 minute, zatim dodajte kondenzovano mleko i mešajte dok ne postane glatko

Sipajte vanilin šećer i šećer u prahu u svježi sir, dobro umutite, a zatim sjedinite dvije mase

Ohlađene praznine napunite kremom, a gotove eklere pospite šećerom u prahu

Prilikom miješenja tijesta, ne morate rastopiti maslac odvojeno, on bi se trebao postupno topiti kako se voda zagrijava. Također, po želji, umjesto vanilin šećera, svježem siru možete dodati 1 žličicu limunove korice.

Ako se odlučite peći eklere kod kuće prema jednom od predloženih korak-po-korak recepata sa fotografijom, shvatit ćete zašto se takav desert u Francuskoj naziva kraljevski. Svladavši sve zamršenosti tijesta sa chouxom, lako možete pripremiti kolače različitih okusa. No, obavezno prekrijte gotov desert šećerom, čokoladom ili glazurom od limuna, pa će ekleri izgledati spektakularno i zablistati novim nijansama.