Zašto se kolačić lomi?

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Naučnici, kako se ispostavilo, gomilaju mozak ne samo zbog globalnih problema. Usput se bave svjetskijim pitanjima. Kao što je, na primjer, razlog za krhkost kolačića.

Britanski naučnici sa Univerziteta Loughborough došli su do zaključka da su krekeri razbacani u rukama kupaca, a ne zato što su grubo transportirani. Problem leži u načinu pripreme keksa i prekomjernoj vlažnosti.

Univerzitetski istraživač Ricky Wildman rekao je u intervjuu za BBC: "Kad se keks izvadi iz pećnice, on voli upijati vlagu iz atmosfere. Dijelovi keksa upijaju višak vlage." Prema Wildmanu, to uzrokuje nepovratne procese u kolačićima. Naučnik je ovo nazvao "zemljotres unutar pečenja".

Wildmanov istraživački tim kaže da proizvođači keksa moraju kontrolirati vlagu u svojim tvornicama. Naučnici savjetuju da se kolačići peku malo duže, ali na nižim temperaturama. Tada će krekeri i kolačići koji sadrže manje od 3 g masti po obroku također biti korisni za tijelo. Jer, poput različitih vrsta goriva za automobile, postoje zdravi „visoko oktanski“ugljikohidrati - oni sadrže više vitamina, minerala i vlakana i stoga su korisniji za zdravlje. Glukoza je vrsta "goriva" koje naše tijelo koristi za energiju. Njegov glavni izvor su ugljeni hidrati. Šećer u krvi raste iz gotovo svake hrane, ali hrana koja sadrži ugljikohidrate podiže ga više, a ponekad i brže. Naime, tu spadaju gore spomenuti krekeri koji se, nažalost, brzo lome.

Uprkos naizgled neozbiljnosti studije, Wildman je rekao da studija ima značajne implikacije na britansku industriju, koja godišnje gubi 2,5 milijardi dolara u tonama slomljenog keksa i krekera.