Tiramisu - recept kod kuće s mascarponeom

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Tiramisu je nježan i ukusan talijanski desert. Tradicionalno se pravi od mascarponea i umućenih jaja, ali se može napraviti i sa kremom kod kuće. Čak i najbolji talijanski slastičari tiramisu dodaju vrhnje.

Tiramisu - klasičan recept

Tiramisu ima jedinstven ukus. Prema klasičnom receptu, nužno se priprema sa mascarpone sirom, koji desertu daje vrlo nježan kremast okus. Stoga ga ne treba zamijeniti svježim sirom, pogotovo jer se sir može pripremiti čak i kod kuće. A ako se sve uradi ispravno, dobit ćete nevjerojatno ukusan i lijep desert, kao na fotografiji.

Sastojci:

• 5 jaja;
• 250 g mascarpone sira;
• 125 g šećera;
• 325 ml krema;
• espresso;
• 35-40 savoyards;
• kakao.

Priprema:

U zdjelu miksera razbiti jaja, dodati šećer i umutiti dok ne postane pjenasto

U posebnoj zdjeli pomiješajte hladnu kremu sa mascarponeom, koji bi također trebao biti hladan

Prvo tucite niskom brzinom, a čim se sastojci sjedine u ukupnu masu, povećajte brzinu i nastavite s mućenjem dok ne postane pjenasto

U umućena jaja stavite vrhnje i krem sir, lagano promiješajte špatulom. Nije potrebno mijesiti predugo jer se u protivnom može poremetiti nježna struktura kreme

Po želji ohlađenoj kafi dodajte aromatični alkohol, a zatim savoyardi kolačiće na trenutak umočite u napitak i stavite na dno kalupa

Slijedi sloj kreme. Ne bojte se da je tečan. Nakon što je desert u frižideru, krema će se zgusnuti

Naizmjenično, potpuno sakupite desert, ispunite cijeli oblik

Šaljemo desert na hladno mjesto nekoliko sati, a prije posluživanja posipajte tiramisu obilnom porcijom slatkog kakaa u prahu

Za tiramisu je važno skuhati jaku kavu, jer njegova aroma daje desertu jedinstven okus. Ne biste trebali koristiti niskokvalitetnu instant ili zrnatu kavu za pripremu poslastica.

Zanimljivo! Torta "Napoleon" u tavi sa fotografijama korak po korak

Tiramisu - recept bez jaja

Tiramisu je desert koji savršeno kombinira savoyardi kekse i nježnu kremu od maslaca. Kod kuće, krema se može napraviti s mascarponeom i bez jaja. Stvar je u tome da čak i dobro umućena jaja počinju otpuštati vlagu nakon nekoliko sati, pa slastičari koriste kremu, s kojom se desert može sigurno čuvati u hladnjaku 2-3 dana.

Sastojci:

• 400 g savoyardi kolačića;
• 20 g kakaa.

Za kremu:

• 500 ml kreme (33-35%);
• 500 g mascarpone sira;
• 200 g šećera u prahu;
• 50 ml likera Amaretto.

Za impregnaciju:

• 500 ml jake kafe;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 50 ml likera Amaretto.

Priprema:

• Prvo napravimo kremu. Da biste to učinili, u posudu miksera ulijte hladnu tešku pavlaku, odmah dodajte šećer u prahu, mutite dok ne omekša.
• Zatim u kremu pošaljite krem sir i tucite minutom najmanjom brzinom.

Dodajte liker Amaretto u kremu od maslaca u nekoliko koraka

• Da biste namočili kolačiće, skuhajte jaku kafu, ohladite, dodajte šećer i ulijte liker, promiješajte.
• Savoyardi kolačiće potpuno umočimo u namočenu kavu i odmah ih stavimo u jedan sloj na dno kalupa.

Polovicu kreme stavite na kolačiće i ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini

Na vrh kreme stavimo još jedan sloj kolačića, koje unaprijed namočimo u napitak od kave

• Po vrhu rasporedite preostalu kremu.
• Pokrijte desertni oblik folijom i ostavite ga na hladnom mjestu najmanje 5 sati.

Prije posluživanja, tiramisu obilno pospite kvalitetnim kakaom u prahu i po želji ukrasite svježim voćem, bobicama i listićima mente

Ne morate dugo namakati kolačiće, dovoljno je samo nekoliko sekundi - ako se smoči, pretvoriće se u kašu, a to ne smijete dopustiti.

Zanimljivo! Recept za ukusnu kijevsku tortu prema GOST -u

Tiramisu bez mascarponea i bez jaja

Nije tajna da se tiramisu pravi od savoyardija i mascarponea, ali danas je prilično teško pronaći visokokvalitetni krem sir, a košta puno novca. Stoga nudimo zanimljivu verziju talijanskog deserta s breskvama, bez mascarponea i jaja.

Sastojci:

• 14-16 kom. savoyardi kolačići;
• 400 ml vrhnja (od 33%);
• 3 žlice. l. šećer u prahu;
• 1 tsp ekstrakt vanilije;
• 200 ml espressa;
• 1-2 kašičice Sahara;
• 1 tsp rum (rakija, liker);
• konzervirane breskve.

Priprema:

• Skuhamo kafu na bilo koji prikladan način, dodamo šećer i ohladimo.
• Nakon što se napitak sipa u zdjelu, kako biste poboljšali okus, ulijte bilo koje aromatično alkoholno piće i promiješajte.

• Za desert ćemo odmah pripremiti i savojadske kolačiće i breskve iz konzerve, koje osušimo na papirnom ubrusu i narežemo na male komadiće.
• Za kremu, sipajte ohlađenu kremu u odgovarajuću posudu i počnite miksati srednjom brzinom miksera. U tom procesu dodajte žlicu ekstrakta vanilije, kao i (u nekoliko koraka) šećer u prahu.

Sakupljamo deserte. Brzo umočite kekse u kafu i stavite ih u kalup

Prelijte šlagom i rasporedite komadiće breskve

Zatim slažemo sljedeći sloj kolačića i tako, izmjenjujući slojeve, potpuno skupljamo desert

Formu zategnemo prozirnom folijom i stavimo na neko vrijeme na hladno mjesto te prije posluživanja posipamo tiramisu kakaom

Mascarpone sir možete napraviti kod kuće koristeći vrhnje i sok od limuna. Naravno, ovo nije pravi talijanski sir, ali bolji od onoga što ponekad možete kupiti u trgovini. Glavna stvar je da je krema prirodna.

Narandžasti tiramisu

Danas postoje različite mogućnosti posluživanja talijanskog deserta. Na primjer, narančasti tiramisu, koji se može napraviti kod kuće s kolačićima od mascarponea, vrhnja i savoyardija.

Zanimljivo! Kuhanje ukusne Pancho torte kod kuće

Sastojci:

400 g savoyardi kolačića

Za narandžasti Kurd:

• 220 ml soka od narandže;
• kora 2 pomorandže;
• 2 jaja;
• 100 g šećera;
• 20 g škroba;
• 30 g maslaca.

Za kremu:

• 300 ml narandžastog kurda;
• 350 ml kreme (33%);
• 500 g mascarpone sira;
• 1 žlica. l. kora pomorandže.

Za impregnaciju:

• 250 ml soka od narandže;
• 1 žlica. l. limunov sok;
• 250 ml vode;
• 100 g šećera.

Priprema:

• Za pripremu impregnacije ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i pustite da zavrije.
• Kuhanu vodu sa šećerom sipajte u zasebnu zdjelu, ulijte sok od naranče i limuna, promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Za kremu uzimamo nužno hladnu kremu i umutimo je sa šećerom u prahu dok vrhovi ne postanu srednje mekani, odnosno masa ne bi smjela biti previše gusta

Mascarpone sir stavite u zasebnu posudu, dodajte skutu od narandže. Priprema se vrlo jednostavno, u stvari je krema, samo se umjesto mlijeka koristi sok od naranče

• U sir šaljemo i koricu naranče i sve dobro umutimo.
• Sada u nekoliko koraka umiješamo šlag u masu sa sirom i krema za desert je spremna.

• Počnimo sa sastavljanjem tiramisua. Uzimamo savoyardi kolačiće, koje mnogi nazivaju ženskim prstima, umačemo ih u impregnaciju i stavljamo na dno kalupa.
• Stavite malo kreme na sloj kolačića, poravnajte i ponovite slojeve.
• Desert odlažemo na hladno mjesto kako bi bio dobro zasićen, a prije posluživanja ukrašavamo ga po vašem ukusu, možete koristiti svježe jagode, kriške naranče i listiće mente.

Savoyardi kekse nije lako kupiti, ali mogu se napraviti kod kuće od najjednostavnijih sastojaka - šećera, brašna i jaja.

Tiramisu od jagoda

Tiramisu od jagoda nije klasična opcija, ali se pokazalo da je ukusan ljetni desert. Posebno će se svidjeti onima koji ne vole kavu. U ovom slučaju, kolač se također priprema s mascarponeom, vrhnjem i bez jaja.

Sastojci:

• 200 g savoyardi kolačića;
• 3 tsp džem od jagoda;
• 300 g svježih jagoda;
• 250 g mascarpone sira;
• 4-5 st. l. šećer u prahu;
• 100 ml teške pavlake.

Priprema:

Pripremimo najjednostavniji sirup za impregnaciju. Da biste to učinili, uzmite džem od jagoda i razrijedite ga s malo vode

Bobice dobro operemo i osušimo. Desert se može napraviti samo s jagodama ili dodati drugo bobičasto voće po želji. Polovicu jagoda narežite na male komadiće, a ostatak bobica nasjeckajte neposredno prije posluživanja deserta

• Za kremu miješajte mascarpone krem sir sa šećerom u prahu dok ne postane glatka.
• Ohlađenu pavlaku sipajte u porcije i nastavite da mutite dok ne omekša.

• Savoyardi kolačiće natopljene sirupom stavite u prvi sloj kalupa.
• Na vrh premažite kremu i rasporedite komadiće jagoda.

Prekrijte drugim slojem kolačića, preostalom kremom i izvadite desert, namočite u hladnjaku 5-8 sati

Prije posluživanja ukrasite tiramisu svježim bobicama

Ako niste mogli pronaći mascarpone sir, možete ga zamijeniti kremom od sira sa vrhnjem, filadelfijskim sirom, masnom pavlakom ili svježim sirom naribanim sa šećerom.

Mousse tiramisu

Ako želite isprobati nešto novo, predlažemo vam da napravite mousse tiramisu. Takav desert će potrajati, ali rezultat će se isplatiti.

Sastojci za biskvit:

• 2 jaja;
• 60 g šećera;
• 50 g brašna;
• prstohvat soli;
• 15 g kukuruznog skroba.

Za impregnaciju:

• 2 kašičice prirodna kava;
• 200 ml vode.

Za mousse od čokoladne kave:

• 50 ml jake kafe;
• 50 g tamne čokolade;
• 35 g šećera;
• 6 g listića želatine;
• 30 ml vode;
• 130 ml kreme.

Zanimljivo! Kuhanje kolača Raffaello po najukusnijem receptu

Za kremasti mus:

• 60 g šećera;
• 2 žumanca;
• prstohvat soli;
• 70 ml mleka;
• 8 g listića želatine;
• 40 ml vode;
• 60 g bijele čokolade;
• 40 ml likera;
• 200 g mascarpone sira;
• 200 ml kreme.

Za kremu:

• 250 g mascarpone sira;
• 50 g šećera u prahu;
• 80 ml krema;
• vanilija.

Priprema:

1. Počnimo s keksom. Da biste to učinili, jajima dodajte sol, šećer i mutite dok masa ne postane svjetlija i pahuljasta.
2. Prosijte suhe sastojke u nekoliko koraka i svaki put lagano promiješajte lopaticom.
3. Ulijte tijesto u kalup i pecite biskvit na 180 ° C oko 20 minuta.
4. Gotov biskvit izvadimo, ostavimo da odstoji u kalupu 5 minuta, zatim ga ohladimo na rešetki, zamotamo prozirnom folijom i stavimo na hladno mjesto nekoliko sati.
5. Za pjenu od čokolade i kave kuhamo jaku kavu na bilo koji prikladan način.
6. U čokoladu sipajte šećer, ulijte 50 ml vruće kave, ostavite da odstoji minutu i probijte ga uronjenim mikserom.
7. Dodati nabubreli želatin i još jednom izbušiti blenderom dok ne postane glatko. Dobijenu masu od čokolade i kafe ohladite na sobnu temperaturu.
8. U ovom trenutku izvadimo biskvit i prerežemo ga na dva kolača.
9. Hladnu čvrstu pavlaku umutite do mekih vrhova i sjedinite sa čokoladno-kafnom masom.
10. Obložimo prsten promjera 16 cm prozirnom folijom, stavimo prvi biskvit, zasitimo preostalom jakom kavom.
11. Na vrh sipajte pripremljeni mousse od čokolade i kafe, poravnajte ga, izbacite mjehuriće zraka.
12. Drugi biskvit stavite na mousse i zasitite jakom kafom. Stavite ga u zamrzivač na 10-12 sati.
13. Za kremasti mus u loncu pomiješajte žumanjke, sol, šećer, miješajte pjenjačom.
14. Mlijeko prokuhajte, ali nemojte kuhati, pa ga u malim obrocima dodajte žumancima, svaki put temeljito promiješajte.
15. Šerpu šaljemo na vatru i uz stalno miješanje zagrijavamo masu, ali pazimo da ne zavrije jer će se u suprotnom žumance uviti.
16. U vruću kremu dodajte nabubreli želatin i miješajte dok se potpuno ne otopi.
17. U kremu ulijte rastopljenu bijelu čokoladu i po želji bilo koji aromatični alkohol probijte uronjivim mikserom dok ne postane glatka.
18. U posebnoj posudi istucite hladnu kremu do mekih vrhova.
19. U kremu dodajte krem sir od mascarponea, probijte potapajućim mikserom dok ne postane glatka.
20. Sada sjedinite masu od kreme sa šlagom, izmešajte.
21. Prsten promjera 18 cm zatežemo prozirnom folijom, stavljamo na tanjur, izlijemo pjenu od kreme, rasporedimo lopaticom, izbacimo sve mjehuriće zraka.
22. Izvadimo smrznuti biskvit i punjenje od pjene od čokolade i kave iz prstena, stavimo u kremasti mousse, zagrijemo i stavimo u zamrzivač dok se potpuno ne smrzne.
23. Smrznuti kolač izvadimo iz prstena, odmah ga prebacimo u posudu ili podlogu, stavimo u hladnjak na odmrzavanje.
24. Trenutno pripremamo kremu od mascarpone sira, vrhnja, vanilije i šećera u prahu. Kremu smo stavili na tortu pomoću kulinarske vrećice i okrugle mlaznice promjera 8 mm.
25. Po vrhu pospite tiramisu tortu nezaslađenim kakaom u prahu i po želji ukrasite listićima mente ili zrnom kafe.

Kako biste lakše izvadili smrznuti kolač iz prstena, zagrijte rubove kalupa sušilom za kosu, zatim uklonite prozirnu foliju i pažljivo uklonite prsten.

Tiramisu s mascarponeom i savoyardi je ukusan, ali složen desert pa će definitivno trebati vremena da se svi njegovi okusi sjedine. Ako želite obradovati svoje najmilije posebnim desertom, onda je bolje da sami napravite krem sir, kao i ispečete domaće kolačiće ili tanki keks.