Izvedeni su parametri idealnog sendviča

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Britanski naučnici sa Univerziteta u Leedsu proveli su opsežnu studiju koja je rezultirala formulom za savršeni prženi sendvič sa slaninom.

Najvažniji čimbenici koji određuju kvalitetu ovog kulinarskog proizvoda, prema dobivenim podacima, su težina hrskavosti i karakteristike čvrstoće kruha. U istraživanju je sudjelovalo 50 testera koji su ocijenili kvalitetu predloženih sendviča na dodir, miris i okus.

Parametri idealnog sendviča: bijeli, domaći kruh, debljine 1 do 2 centimetra, slanina s vrata ili ramena (tanka), pečena u zagrijanoj pećnici s roštiljem, ne više od 7 minuta na temperaturi 240 stepeni. Napomene - preokrenite jednom tokom kuvanja, začinite po ukusu.

Prema dobijenim podacima, glasnoća škripanja tokom grickanja sendviča trebala bi biti 0,5 decibela. Optimalno opterećenje koje uzrokuje uništavanje sloja kruha je primjena sile od 0,4 Newtona na žvakaće površine potrošačevih zubi. Tijekom više od 1000 sati istraživanja testirano je oko 700 varijanti sendviča, koji se razlikuju po načinu rezanja i stupnju zadimljenosti slanine, korištenom ulju (suncokretovo, maslinovo, biljno), kao i trajanju i intenzitet tostiranja finalnog proizvoda. Postoji čak i posebna matematička formula za jačinu sendviča sa slaninom.

Podaci istraživanja opovrgavaju ranije raširen koncept okusa i mirisa slanine kao vodećih parametara koji određuju integralnu ocjenu kvalitete sendviča od strane krajnjeg potrošača.