Tačna testenina

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

"Sve što vidite, dali su mi špagete" - ove poznate riječi ne pripadaju Lucianu Pavarottiju, već Sophiji Loren. I veliki talijanski kompozitor Rossini prisjetio se da je plakao samo dva puta - kada je prvi put čuo kako Paganini svira violinu, i kada mu je na pod palo jelo sa tepsijom od tjestenine. George Miller je jednom rekao da postoji jedna mana u italijanskoj kuhinji: "Za pet ili šest dana, opet ste gladni."

Međutim, Talijani nisu direktno povezani s istorijom tjestenine, a ni Rusi sa uzgojem krumpira. Pasta u svom modernom obliku, nesumnjivo imaju istočnjačke korijene. Prema jednoj verziji, došli su iz Kine (da … da … barut, kompas …), gdje su napravljeni od pirinčanog brašna. Drugi je iz Japana. Suptilni poznavaoci rituala - Japanci - tokom proslave Nove godine i dalje počaste goste dugim i tankim tjesteninama ("toshi -koshi" - naziv rezanci se sa japanskog prevodi kao "prolazi iz godine u godinu") tako da život traje koliko i dugački kao rezanci - srećniji je onaj sa dužom testeninom.

U Italiji su se, prema različitim izvorima, pojavili u periodu XIII-XV vijeka.

Poznato je da se tjestenina pojavila u Rusiji za vrijeme istog Petra I

Među ljudima koji su došli iz Evrope bilo je mnogo kuhara koji nisu otkrili nijednu kulinarsku tajnu koju su mudri ruski trgovci lukavo koristili. Na početku svog pojavljivanja u Rusiji, tjestenina je koštala pet do šest puta skuplje od najboljeg brašna. Njihova proizvodnja, kao i u Italiji, bila je isključivo domaća. Testenine su se jele svježe, tek napravljene, jer je opasnost od plijesni i fermentacije ostala prevelika zbog primitivnih vrsta sušenja.

Do sada su italijanski restorani služili svježe kuhanu tjesteninu. Ovo se smatra vrlo važnim za očuvanje istinskog okusa jela. U domaćoj talijanskoj kuhinji tjestenina se uvijek služi kao prva. Nema potrebe da se sjećate fraze iz vašeg omiljenog sovjetskog kina: "Samo ne govori o tjestenini !!!" - i nesreće, pevački vokal Jurija Antonova, koka ("On ih pere!.. on je kuvar - on zna bolje … suši ih!.. gde?.. na krmi !!!"). Talijani imaju oko 150 vrsta tjestenine i samo 50 osnovnih umaka za njih. Talijani, inače, nisu inferiorni u pripremi umaka čak ni Francuzima (klasici umaka). Bogat okus buket talijanskih umaka daje aromatično ocat, odležano od bijelog vina. Što je sirće starije, sosu daje prefinjeniji ukus.

Zbog svojih visokih nutritivnih i okusnih svojstava, kao i zbog toga što se dobro apsorbiraju, pasta mogu se naći na brojnim jelovnicima, privlače najsofisticiranije gurmane širom svijeta. Kako kaže moj prijatelj, koji je tri godine živio u Italiji: "Ne masti se od tjestenine! Samo od umaka …". Zaista, nemoguće je „dobiti pomoć“od tjestenine. Postoje čak i posebne dijete za tjesteninu (očigledno od Sophie Loren). Najvažnije je znati pravila za izradu tjestenine, kombinirajući ih s povrćem, mesom ili ribom.

Testenine imaju svoje tajne. Evo nekih od njih:

U knjizi o "Ukusnoj i zdravoj hrani", objavljenoj sredinom prošlog stoljeća u našoj zemlji, strogo je naznačen udio omjera vode i tjestenine (1 litar na svakih 100 g). Inače, Talijani se strogo pridržavaju svih mogućih pravila i nikada neće sipati vodu niti premjestiti tjesteninu. Cijeli proces kuhanja mora biti strogo kontroliran !!! Stalno mešanje je veoma važno!

Vodu je potrebno posoliti prije nego što se tjestenina u njoj pojavi, najbolje nakon što voda proključa. Tada možete samo uroniti u tavu i pritisnuti talijanski meni.

Špageti se uranjaju u kipuću slanu vodu pod pravim kutom.

Nikada ne lomite špagete !!!

Talijani jedu tjesteninu sirovu (prema našem shvaćanju), jer je ne drže u kipućoj vodi duže od 2-3 minute. Tjesteninu možete ostaviti u vodi nekoliko minuta.

Sama voda ne mora se ispuštati, može se ostaviti za pripremu umaka.

Ne ispirajte tjesteninu vodom, posebno hladnom. Pranje smanjuje sadržaj vitamina u tjestenini.

Bacivši tjesteninu u cjedilo, morate ih gotovo odmah napuniti umakom. Testenine se neće držati zajedno !!!

Jasno je da o umaku trebate razmisliti unaprijed, jer se prava talijanska tjestenina poslužuje kuhana na pari.

kako biste izbjegli kupovinu nekvalitetne tjestenine

Potrebno je, prvo, osigurati da u njima nema bjelkastih dodataka i da budu ujednačene žućkaste boje - to je glavni pokazatelj njihove kvalitete. I drugo, trebate obratiti pažnju na etikete na pakiranju. Na njemu bi trebali biti naznačeni sljedeći parametri:

- označavanje standarda, čiji obavezni zahtevi moraju biti u skladu sa robom;

- podatke o sastavu (uključujući popis drugih prehrambenih proizvoda i aditiva za hranu koji se koriste u procesu njihove proizvodnje);

- o težini i zapremini, o kalorijskom sadržaju hrane;

- o sadržaju tvari štetnih po zdravlje u njima u usporedbi sa obaveznim zahtjevima standarda, kao i kontraindikacijama za upotrebu kod određenih vrsta bolesti;

- cijenu i uslove kupovine robe (na primjer, ugovorena cijena ili preporučena cijena - takva i takva);

- rok trajanja; - pravila i uslovi za efektivnu i sigurnu upotrebu robe;

- lokacija (pravna adresa), firma proizvođača (izvršitelj, prodavač) i lokacija organizacije (organizacije) ovlaštene od proizvođača (prodavatelja) za prihvaćanje potraživanja od potrošača i obavljanje popravaka i održavanja robe;

- podatke o obaveznoj potvrdi usklađenosti robe sa obaveznim zahtjevima.

Posljednjih godina takozvana mediteranska prehrana stekla je popularnost među ljubiteljima zdravog načina života. Kao što su pokazala dugogodišnja istraživanja, među stanovnicima Mediterana niža je razina kardiovaskularnih bolesti, manja je vjerojatnost da će patiti od dijabetesa i raka, a manje je vjerojatno da će patiti od prekomjerne težine.

Prije svega, tajna uspješnog suzbijanja bolesti ove vrste leži u domaćoj kuhinji. A ona se, pak, odlikuje činjenicom da je obilno začinjena maslinovim uljem, koje pored sve raznolikosti korisnih svojstava, snižava razinu kolesterola u krvi, aktivira jetru i potiče probavu.

Osnovni principi morske kuhinje prilično su jednostavni. Hrana od pšenice, ječma i konoplje daje ugljikohidrate. Ugljikohidrati su vrlo hranjivi, lako dostupni i brzo uzrokuju osjećaj sitosti. Jela s visokim udjelom ugljikohidrata nužno su začinjena češnjakom, lukom i aromatičnim biljem koje, kako se pokazalo, usporava proces starenja stanica. Sve se kuha na već spomenutom maslinovom ulju. Voće i povrće se koristi svaki dan (možete jesti banane, grejp, limun, kupus, paradajz, krastavce, zelenu salatu). Od mliječnih proizvoda prednost se daje nemasnim sirevima i prirodnim jogurtima.

Sva "mediteranska" hrana bogata je vitaminom F, koji se naziva i vitaminom mladosti. Posebno visok sadržaj vitamina F u proizvodima od žitarica (tjestenina, proklijale pšenične klice, žitarice i integralni kruh), voću i povrću, uključujući kestene, konoplju, suncokret i orahe.

Riba - najmanje četiri puta sedmično. Za mlade dame koje gube na težini savršena je bijela morska ploška, svježi ili dimljeni losos, tuna, skuša, sardine i pastrmka. Nemasno meso dva do pet puta sedmično. Crveno meso - Jedan do tri puta sedmično za popunjavanje zaliha željeza u tijelu. Mliječni proizvodi nezamjenjiva su opcija na jelovniku. Odustanite od punomasnog mlijeka, mliječnih deserta i svježeg sira u korist prirodnih jogurta i skutenog mlijeka. Možete uzeti dva jogurta i krišku sira. Voće - tri porcije dnevno. Vino - dve čaše dnevno. Za puno opterećenje streljivom nedostaju samo savjeti o najjednostavnijim fizičkim aktivnostima.

Na kraju, mogu dodati samo jednu stvar, ako nakon što ovo sve pročitate, ne skuhate sebi za večeru nešto od talijanske ili mediteranske kuhinje, zasigurno ćete sanjati pasta! Znate li šta to znači? Dobit ćete nagradu !!! Bez šale. Testenina u snu predstavlja veliki profit. Tada morate samo napuniti kuhinjske ormare tjesteninom. Ne bojte se, čuvaju se šest mjeseci, pa ćete još imati vremena za dijetu.