Glazura za Uskrs od proteina i šećera - recepti sa fotografijama

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Glazura je klasična opcija za ukrašavanje uskršnjih kolača. Pripremiti ga nije teško, ali važno je da ispadne ukusan i da se ne prska pri rezanju kolača. Postoje različiti recepti sa korak-po-korak fotografijama pripreme glazure. Pogledajmo najpopularnije od njih - proteine i šećer.

Proteinska glazura - jednostavan recept

Proteinska glazura idealna je ne samo za ukrašavanje uskršnjih kolača, već i za medenjake, muffine i drugu pecivu. Proces njegove pripreme sastoji se u mljevenju proteina uz dodatak drugih sastojaka. Mljevenje će trajati dugo, to je jedini način da dobijete bijelu sjajnu glazuru ispravne teksture.

Sastojci:

• 1 pileći protein;
• 150-250 g šećera u prahu;
• 0,5 kašičice limunov sok.

Priprema:

Prvo morate ukloniti flagelum iz pilećeg proteina,. Da biste to učinili, lagano istucite sadržaj vilicom, ali samo malo, jer dodatni zrak u proteinu nije potreban

• Zatim uzmite veslo s mekanim vrhom. Postepeno sipajte šećer u prahu kroz sito i sameljite. Proces je dug, ali to je jedini način da se postigne glatka tekstura zbog činjenice da će se protein oksidirati kisikom.
• Tačna količina šećera u prahu ovisi o željenoj konzistenciji. U pravilu, glazura srednje debljine koristi se za punjenje, kada lako istječe iz oštrice, ostavljajući vidljiv trag na površini nekoliko sekundi.

Na kraju ulijte limunov sok, možete dodati i 0,5 žličice. kukuruzni skrob za plastičnost, ako nije uključen u šećer u prahu

Zamijesite glazuru po potrebi i u malim količinama, jer se brzo suši

Za glazuru je bolje koristiti komercijalno dostupan šećer za glazuru, jer u njemu nema kristala šećera. Granulirani šećer možete sami samljeti, ali samo će rezultirajući prah proći kroz sito najmanje dva puta

Glazura od proteina kreme

Glazura od proteina i šećera za Uskrs razlikuje se po tome što se priprema u vodenom kupatilu. Posebno će se takav korak-po-korak recept sa fotografijom svidjeti onima koji ne vole koristiti sirova jaja u kuhanju. Istodobno, glazura nije toliko mekana za okus zbog dodavanja manje količine šećera. Lijepo izgleda na uskršnjim kolačima, ugodno je raditi s njom, djeci se jako sviđa.

Sastojci:

• 1 belanca;
• 100 g šećera u prahu;
• 1 tsp limunov sok.

Priprema:

1. U zdjelu prosijte šećer u prahu, ulijte bjelanjak i malo promiješajte da se prah ne rasprši.
2. Zdjelu stavimo na lonac s kipućom vodom, odnosno u vodeno kupatilo i miješamo srednjom brzinom miksera dok se smjesa ne zagrije na temperaturu od 50-60 ° C. Proteine možete probati prstom. Ako mislite da je prevruće ili već vruće, maknite ga s vatre.
3. Dodajte sok od limuna i ponovo mutite glazuru dok ne dobijete željenu konzistenciju.

U pripremi glazure nije potrebno koristiti limunov sok, ali će dati ugodan okus i miris. A ako citrusa nije bilo pri ruci, tada se sok može zamijeniti limunskom kiselinom.

Proteinska glazura na soku od narandže

Domaćice pokušavaju eksperimentirati i smisliti svoje neobične recepte za proteinsku glazuru. Na primjer, takva opcija kao glazura od kreme sa sokom od naranče. Ispalo je ukusno, nanosi se vrlo lako i samo se razmazuje.

Sastojci:

• 2 belanca;
• 180 g šećera;
• 25 ml soka od narandže;
• 1 tsp želatina + 2 kašike. l. sok.

Priprema:

• Sipajte želatin u malu posudu, napunite ga sa dvije kašike soka, promiješajte i ostavite da nabubri.
• U to vrijeme sipajte proteine u posudu miksera i miješajte dok se ne dobiju gusti vrhovi oko 5 minuta.

Sada kuhamo sirup. Da biste to učinili, sipajte šećer u lonac, zatim ulijte sok od naranče, promiješajte i kuhajte 2 minute. U isto vrijeme, ne zaboravite stalno miješati, inače će izgorjeti

Sirupu dodajte želatinu i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi

Vraćamo se na proteine, uključujemo mikser i tankim mlazom ulijemo sirup od naranče, tučemo 3 minute

Želatina nije obavezan sastojak, ali zahvaljujući njoj, glazura se neće raspasti i raspasti. Također, težina jaja može biti različita, pa izmjerimo proteine i uzmemo 3 puta više šećera.

Obojena bjelančevina i šećerna glazura

Svijetle raznobojne uskršnje torte ukrasit će svaki uskršnji stol. A za izradu glazura u boji možete koristiti boje za hranu. No neke im domaćice ne vjeruju. Stoga nudimo još jedan recept sa fotografijama korak po korak za pravljenje obojene glazure za Uskrs od proteina i šećera.

Sastojci:

• bjelance;
• 2 žlice. l. limunov sok;
• 200 šećera u prahu;
• repa.

Priprema:

• Ohlađeni bjelanjak istucite u laganu pjenu (možete koristiti običnu pjenjaču).
• Sada postupno dodajemo šećer u prahu, koji se mora prosijati, pa će postati osjetljiviji, prozračniji, a glazura će ispasti bez grudica.

Zatim, radi okusa i ugodnog mirisa, ulijte limunov sok i sve ponovo dobro promiješajte

• Bijela glazura je spremna, sada od nje pravimo obojenu. Da biste to učinili, uzmite oguljenu sirovu repu, utrljajte je na sitno ribež, prebacite na komad gaze i iscijedite sok.
• Sada u glazuru dodajte žlicu soka, ali ne više od pet, inače će se osjetiti okus repe. Miješajte dok ne dobijete željenu boju.

Ako bijeloj glazuri dodate sok od mrkve, ispasti će narančasta, sok od špinata će dati zelenu boju, sok od brusnice - crveni, crveni kupus - ljubičasti, borovnice - plave.

Glazura na suhim proteinima

Upotreba sirovih jaja izaziva zabrinutost, jer ako se pokaže da je proizvod loše kvalitete, postoji opasnost od zaraze salmonelozom. U ovom slučaju, bolje je napraviti glazuru od kreme na suhom proteinu, koju koriste mnogi slastičari.

Sastojci:

• 5 g suvog belanca;
• 35 ml vode;
• 165 g šećera u prahu;
• 5-6 kapi limunovog soka.

Priprema:

1. Suhe proteine prelijte toplom vodom, promiješajte i ostavite 25-30 minuta, za koje vrijeme će se oporaviti.
2. Zatim provučemo protein kroz sito da ga očistimo od preostalih malih grudica.
3. Sada sipajte šećer u prahu u proteine u dijelovima i miješajte mikserom pri malim brzinama.
4. Na kraju ulijte limunov sok. Ako nema svježeg limuna, dodajte doslovno prstohvat limunske kiseline.

Ako je glazura pregusta, možete dodati prokuhanu vodu, a ako je tekuća, tada šećer u prahu. Također, ne brinite što u otopljenom obliku suhi protein nema baš ugodan miris, ne osjeća se u gotovoj glazuri.

Zanimljivo! 8 najboljih recepata za uskršnje kolače

Proteinska glazura "Ptičje mlijeko"

Predlažemo da glazuru napravite po vrlo zanimljivom receptu - od proteina i šećera. Glazura se ne lomi, ne mrvi, i što je najvažnije, ispada vrlo ukusna, poput nježnog suflea u kolaču od ptičjeg mlijeka.

Sastojci:

• bjelance;
• 125 g šećera;
• prstohvat vanilina;
• prstohvat soli;
• 4-5 g agar agara;
• 70 ml vode za sirup;
• 20 ml za agar agar.

Priprema:

1. U lonac sipajte šećer, zatim nalijte vodu, promiješajte i stavite na vatru. Također, agar-agar prelijte vodom i promiješajte.
2. Odmah dodajte vanilin (doslovno prstohvat) u šećerni sirup, pustite da sirup proključa.
3. Dok sirup ključa, uzmite snijeg od bjelanjaka, posolite ga i tucite dok ne dosegne postojane vrhove.
4. Sirup kuhajte 5-7 minuta. Čim se na njegovoj površini pojave veliki mjehurići, dodajte nabubreni agar-agar, promiješajte i kuhajte sirup još minutu.
5. Zatim ga izlijte direktno vruće u šlag od bjelanjaka i sve dobro umutite dok ne dobijete gustu, mekanu masu.

S obzirom da je glazura na agar-agaru, brzo se stvrdne, pa bi sve trebalo biti pri ruci za ukrašavanje kolača. Ali ako niste imali vremena za pripremu, zdjelu glazure stavite na lonac s vrućom vodom.

Svako može naučiti kako napraviti lijepu i ukusnu glazuru. Glavna stvar je da sami odaberete najbolji recept. Ako ne želite koristiti sirove proteine, bolje je dati prednost glazuri od kreme ili sastavu na suhim proteinima, koji se može koristiti za pripremu drugih konditorskih proizvoda. Da biste bijeloj glazuri dodali boju i okus, možete dodati sok od bobica, voća ili povrća, kao i kakao ili čokoladu.