Šta kuhati na Uraz-Bayramu: najukusniji recepti

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Tradicionalna islamska kuhinja predlaže pripremu obilnog obroka tri dana na jedan od najvećih praznika muslimanskih naroda. Jela na Uraz-Bairamu razlikuju se od svakodnevne hrane po bogatstvu, originalnosti i šarenosti sastojaka. U isto vrijeme, svaka nacionalnost ima svoje recepte za svečanu poslasticu, karakteristične za određenu regiju.

Šta kuhati na Uraz -Bairamu - svaka domaćica odlučuje samostalno, fokusirajući se na običaje svoje porodice i karakteristike određenog područja prebivališta. Naši recepti sa fotografijama pomoći će vam da ispunite vjerske stavove što je moguće bliže tradiciji.

Šah-pilaf

Za odmor, takva poslastica se nudi gostima u Azerbejdžanu. Ne postoji jedinstveni recept za sve regije ove šarene i osebujne zemlje, pa je ovaj recept sa fotografijama korak po korak prosječna opcija za pripremu nevjerojatno ukusnog i zadovoljavajućeg jela. Pilav treba kuhati u kotlu ili posudi za pečenje od lijevanog željeza.

Sastojci:

• 400 g pirinča dugog zrna;
• 1 pakovanje tankog pita hleba ili 2 lista po 70 g;
• 600 g jagnjeće ili pileće pulpe (za evropsku verziju);
• 2 srednja luka;
• 70 g maslaca;
• 100 g suhih kajsija;
• 70 g grožđica bez koštica;
• 3-4 češnja belog luka;
• gotova mješavina začina za pilav ili domaći set začina po ukusu: kuhinjska sol, mljeveni crni papar, kim, kurkuma, žutika i perika.

Priprema:

Pirinač temeljito isperite u nekoliko voda. Ako se to ne učini, brašno preostalo na zrnu nakon čišćenja pretvoriće mrvičastu posudu u viskoznu kašu. Rasporedite krupice u kotlu u slojevima debljine 1 cm. Svaki dio začinite kurkumom, solju i „prekrijte“tankim kriškama smrznutog maslaca.

Ovdje sipajte pitku vodu u omjeru 2: 1 i pošaljite posudu na vatru. Čim sadržaj kotla prokuha, smanjite vatru, budući pilaf pokrijte poklopcem. Dok se podloga kuha, meso narežite na male komade. Treba ga pržiti u suhoj tavi do zlatno smeđe boje.

Luk narežite na kockice, kao za preljev u juhu i pošaljite mesu. Zatamnite na laganoj vatri do prozirnosti bez poklopca.

Isperite sušeno voće i grožđice u tekućoj vodi, sipajte kipuću vodu u zasebnu posudu na 5 minuta, pokrijte poklopcem. Čim hrana omekša, suhe kajsije narežite na komade srednje veličine.

Pripremljene bobice pošaljite do mesa, posudu pokrijte poklopcem. Namočite 2-3 minute na laganoj vatri, dodajte sve začine i začine, promiješajte.

Uklonite posudu sa štednjaka. U mješavinu začina dodajte sitno sjeckani češnjak i ponovo poklopite da se začini začinjenom mesu.

Narežite pita kruh na trake širine 5 centimetara. Pogodno je koristiti kutiju šibica kao mjerni uređaj.

Ostatak maslaca otopite u parnoj kupelji. Podmažite jednu stranu svake trake silikonskom četkom, ventilatorom u kotlić ili posudu za pečenje.

Istodobno, nema potrebe odrezati trake koje vise po rubovima - poslužit će kao vrsta pokrivača za šah -pilaf. Kuhanu rižu i meso sa začinima položite na pripremljenu "podlogu" od tijesta.

Pokrijte cijelu masu visećim vrhovima pita kruha, kao što je prikazano na fotografiji.

Pošaljite posudu sa radnim komadom u rernu zagrejanu na 180 stepeni 40 minuta. Prije posluživanja, kotlić lagano okrenite na veliki, ravni tanjur i narežite na komade poput kolača.

Takvo jelo na Uraz-Bairamu postat će glavno u svečanoj poslastici. Uz njega treba poslužiti ukiseljeno i svježe povrće, svako zelenilo i dobro raspoloženje.

Gubadia

U običnom govoru, ovo je višeslojni kolač, vrlo zadovoljavajući i ukusan. U tatarskim se porodicama kuha samo na velike porodične i vjerske praznike. Stoga će domaćicama koje ne znaju što skuhati za Uraz-bairam recept sa fotografijom korak po korak zasigurno dobro doći.

Sastojci za testo:

• četvrtina čaše tople vode za piće;
• 100 g maslaca;
• 2 sveža pileća jaja;
• 3 žlice. l. granulirani šećer;
• 1/2 kašičice suhi kvasac;
• 2 žlice. pšenično brašno najvišeg kvaliteta.

Za sud (sorte svježeg sira):

• 1 litar svežeg kravljeg mleka sa sadržajem masti ne većim od 3,5%;
• 0,5 litara kefira sa sadržajem masti do 2,5%;
• 2 žlice. l. granulirani šećer.

Za punjenje:

• 2/3 šolje pirinča dugog zrna
• 3 sirova jaja
• 3 žlice. l. granulirani šećer;
• 1 pakovanje maslaca (180 g).

Za mrvice:

• 50 g maslaca;
• 1 žlica. pšenično brašno;
• 3 žlice. l. granulirani šećer.

Priprema:

Pomiješajte mlijeko i kefir u posudi s debelim zidovima, stavite na vatru. Čim se tekućina zagrije i počne curiti, smanjite temperaturu na minimum. Jelo pirjajte oko dva sata, povremeno miješajući drvenom ili silikonskom lopaticom.

U idealnom slučaju, tekućina bi trebala ispariti, a skuta će imati blago tamnu boju, jer će se na kraju manipulacije početi pržiti. Gotov proizvod treba biti mrvljiv i vlažan.

Pirinač skuhajte dok ne omekša, stavite ga u cjedilo i ohladite u ovom obliku dok se ne osuši. Tvrdo kuvana jaja ogulite i naribajte na krupnijem rende. Grožđice i suhe marelice skuhajte na pari, marelice narežite na male komadiće, a grožđe ostavite netaknutim. Zamijesite podlogu od sastojaka za tijesto. Ostavite 30 minuta da kvasac počne djelovati.

Samljeti brašno, maslac i šećer dok ne postane glatko, prašak poslati u hladnjak.

Podelite testo na 2 nejednaka dela.

Razvaljajte veći komad obratka u sloj debljine oko ½ centimetra - to će biti dno i zidovi buduće gubadije. Tortu stavite u posudu za pečenje kako je prikazano na fotografiji. Na dno kolača stavite tanki sloj kuhanog pirinča.

Na vrh stavite polovinu pripremljenog svježeg sira.

Narendana jaja ravnomjerno rasporedite u sljedeći sloj i posolite po ukusu.

Pomiješajte pirinač sa granuliranim šećerom (količina je navedena u sastojcima za punjenje), rasporedite po površini kolača.

Na slatki pirinač rasporedite pripremljeno suvo voće.

Pokrijte cijelu pitu tankim kriškama maslaca.

Preostalo tijesto razvaljajte u sloj i njime prekrijte našu strukturu. Rubove stisnite i vilicom probodite cijelu površinu na nekoliko mjesta.

Pospite gubadiju mrvicama iz frižidera.

Pošaljite kolač u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni, pecite oko 25 minuta.

Poslužite vruće dok je jelo natopljeno maslacem.

Pripremivši takva jela na Uraz-Bairamu, pustit ćete dobro i sreću u kuću!