Zašto se palačinke lijepe za tavu i lome

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 17:39

Ako umjetnost pečenja ove voljene delicije nije vaša kontrola, poslušajte tajne iskusnih domaćica. Sastavili smo izbor osnovnih problema koji objašnjavaju zašto se palačinke lijepe na tavi i suzama, kao i šta učiniti u svakom slučaju.

Izbor jela

U idealnom slučaju, kako palačinke ne bi postale grudvaste i ne slomile se, domaćinstvo bi trebalo imati zasebnu tavu za njihovu pripremu. Budući da na kvalitetu gotovog jela utječe i najmanja čestica prethodnog jela, a vi tu ništa ne možete učiniti.

Za pečenje tankog tijesta prikladne su sljedeće vrste posuda:

• posebne palačinke s debelim dnom i malim stranicama;
• staro liveno gvožđe;
• sa posebnim premazom - teflonom ili keramikom.

Nemojte pržiti palačinke u emajliranim ili tankim metalnim posudama.

Takođe je važno nego okretanje poslastice na drugu stranu. To bi trebala biti drvena ili silikonska lopatica s tankim radnim rubom. Možete koristiti i metalni ili široki nož, samo u ovom slučaju riskirate da pokvarite premaz na skupom kuhinjskom priboru.

Zagrevanje tiganja

Najčešće neiskusne domaćice pate od činjenice da se palačinke lijepe za tavu i kidaju ako iz nestrpljenja izlijete dio tijesta na hladnu površinu. Iz nekog razloga vjeruju da se u ovom slučaju ne može ništa učiniti i baciti značajan dio obratka u smeće.

Namazi i margarin nisu prikladni za podmazivanje tepsije. Sadrže puno vode i samo pogoršavaju situaciju.

Zapravo, uređaj za prženje treba temeljito oprati, osušiti i zapaliti na vatri, prvo bez ulja, a zatim s malom količinom masti.

Tavu je potrebno držati na štednjaku dok se ne pojavi lagana izmaglica i tek tada kutlačom sipati potrebnu količinu tijesta.

Također je važno odabrati način grijanja ploče, samo na početku bi trebao biti maksimalan. Čim jedna strana palačinke porumeni, okrenite je i smanjite gas na srednju temperaturu.

Kvalitet testa

Važno je zapamtiti kako pravilno uvesti proizvode u ukupnu masu, kako kasnije ne biste razmišljali šta ćete s preostalim tijestom i zašto se palačinke lijepe za posudu i lome. Tehnološki, postupak gnječenja tijesta za palačinke je sljedeći:

1. Jaja se miješaju s malom količinom tekuće baze - vode, mlijeka, kefira, piva, mineralne vode. Posolite, dodajte malo šećera i vanilin (nije obavezno).
2. U testo dodajte sve prosijano brašno prema receptu.
3. Dovedite masu do željene konzistencije, dodajući tekuću podlogu u malim porcijama.
4. Samo ovim redoslijedom, a ne drugačije, ne smijete miješati proizvode za tanke palačinke s rumenom površinom.

Treba biti oprezan s raznim dodacima tijestu. Aromatični začini poput cimeta, vanilije ili kardamoma čine ga manje elastičnim.

Proporcije sastojaka

Kako se tijekom procesa kuhanja ne biste iznenadili zašto se palačinke lijepe za posudu i lome, potrebno je promatrati količinu proizvoda za tijesto. Većina domaćica već automatski mijesi, što nije uvijek tačno.

Evo tajni ispravnog omjera sastojaka u savršenom tijestu za palačinke:

1. Najbolja podloga za tijesto za palačinke je mlijeko. Trebalo bi ga biti dovoljno kako bi nakon slijeganja tijesto bilo konzistencije slično tekućoj pavlaci.
2. Možete uzeti i različito brašno, ovisno o vrsti poslastice. Treba imati na umu samo da svaki proizvod na svoj način reagira na taloženje, konačna količina zgušnjivača mora se prilagoditi nakon kratke stanke.
3. Broj jaja u svakom receptu je individualan. Važno je ne zaboraviti da tijesto postaje gumasto, pa ne treba pretjerivati s proizvodom od piletine. U pravilu se na 1 litru tekuće baze dodaju najmanje 2-3 komada.
4. Soda se dodaje tijestu ako je podloga napravljena od kefira ili jogurta. Tada su palačinke delikatne i delikatne. Postoji pravilo: ne više od 1 žličice ne smije se slati u 1 litru vode ili kiselog mlijeka. natrijum hrane ili 2 kašičice. brašno. U suprotnom će delicija tijekom procesa kuhanja dobiti neugodan okus i suzu.
5. Maslac i biljno ulje. Mnogi kuhari ulijevaju malo rafiniranog proizvoda u tijesto kako kasnije ne bi svaki put podmazali posudu. Može se zamijeniti visokokvalitetnim maslacem, tada će se okus gotovog jela značajno poboljšati.

Sada su vam poznate osnovne tajne pravljenja tankih palačinki. Nadamo se da vam prva palačinka neće uspjeti!

Ukratko

1. Kako se palačinke ne bi pocepale i nisu grudvaste, morate odabrati odgovarajuću tavu i temperaturu kuhanja.
2. Pridržavanje proporcija ključ je pravilnog i elastičnog tijesta.
3. Da bi palačinke djelovale, sastojke je potrebno izmiješati tehnološki ispravnim redoslijedom.