Ukiseljeni krastavci u teglama kao hladni krastavci

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

• Kategorija:

  Zimske praznine

• Vrijeme kuhanja:

  30 minuta

Sastojci

• krastavci
• listovi hrena
• grančice kopra
• lišće trešnje
• listovi maline
• hrastovog lišća
• bijeli luk
• ljute papričice
• lovorovo lišće
• soli
• vode

U Rusiji su se pripremali samo kiseli krastavci, ali i danas mnogi nastavljaju soliti povrće u drvenim bačvama. Ova opcija nije prikladna za gradske stanove, pa domaćice hladno kisele krastavce u kantama, staklenkama, pa čak i u plastičnim bocama. Kiseli krastavci ispostavljaju se ukusnim i snažnim kao i krastavci u bačvi.

Bačva ukiseljeni krastavci u gradskom stanu

U gradskom stanu kiseljenje krastavaca u drvenim kadama izuzetno je teško, pa je kiseljenje u teglama, u aluminijskoj kanti ili u posudama za hranu najbolja opcija. Povrće se u pravilu soli na hladan način, zbog čega se kiseli krastavci dobivaju u bačvama.

Sastojci:

• 8,5 kg krastavaca;
• 100 g listova hrena;
• 300 g grančica kopra;
• 20 listova trešnje;
• 10 hrastovih listova;
• 20 listova maline;
• 10 listova ribizle;
• 100 g belog luka;
• 30 g ljute crvene paprike;
• 5 g papra;
• 10 listova lovora;
• 600 g kuhinjske soli;
• 10 litara vode.

Priprema:

Za soljenje uzimamo posudu za hranu zapremine 20 litara. Vrlo je zgodan, ima poklopac, ručke i ne zauzima puno prostora. Krastavce sortiramo, temeljito isperemo, sipamo u duboku posudu, prelijemo ledenom vodom i ostavimo 6-8 sati. Ovo će povrće napuniti vlagom i neće biti prazno

Polovicu svih začina, lišća i začina stavite u posudu na dno. Češnjeve češnjaka bolje je prepoloviti, a velike listove, poput hrena, rastrgati rukama

Stavimo krastavce, prvo raširimo najveće plodove, zatim srednje, ali i one najmanje. Ono što je najvažnije, povrće treba slagati što je moguće gušće, tako će zasićenje mliječne kiseline biti veće tokom fermentacije, što znači da će krastavci ispasti vrlo ukusni

Preostalo lišće, začine i začinsko bilje stavite na krastavce

Za salamuru, promiješajte sol u hladnoj vodi, ostavite neko vrijeme da se sva zrna potpuno otope. Za soljenje je vrlo važno uzeti kuhinjsku sol, fina sol nema takvu razinu slanosti, a često sadrži i razne dodatke

• Sada sipajte salamuru do krastavaca, koji bi trebali malo pokriti gornji sloj povrća.
• Zatim stavite šperploču i stavite teret na vrh. Spremnik stavljamo na paletu, jer tijekom fermentacije salamura može iscuriti iz posude. Ostavimo povrće na toplom 5 do 10 dana.

Tijekom procesa fermentacije na površini će se pojaviti pjena, koju je potrebno ukloniti, a šperploču i savijanje oprati

Čim se završi proces fermentacije, izvadite zelje iz krastavaca, isperite i vratite natrag. Operimo i šperploču i vratimo je krastavcima. Zatvorimo posudu poklopcem i stavimo je na hladnije mjesto, za mjesec dana krastavci će biti potpuno spremni

Ukiseljeni krastavci u plastičnim bocama

Neke domaćice uspijevaju hladiti kisele krastavce ne u običnim staklenim posudama, već u plastičnoj posudi. Ukiseljeni krastavci proizvode se u bačvama, ali ovu metodu je najbolje koristiti u najekstremnijim mjerama. Budući da nije poznato koje je kemijske dodatke proizvođač koristio u proizvodnji plastike.

Također, ne možete koristiti stare boce, čista i nova plastika nije toliko otrovna.

Sastojci:

• krastavci;
• bijeli luk;
• ljuta paprika (paprika);
• listovi hrena;
• celer;
• suncobrani od kopra (sjemenke);
• listovi hrasta, trešnje, ribizle;
• Lovorov list;
• zrna crnog bibera.

Priprema:

Prvo, pripremimo salamuru. Da biste to učinili, napunite bilo koju posudu vodom, dodajte kuhinjsku sol i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi

Krastavce temeljito operemo i ako su plodovi svježi, ne treba ih natapati. Sada uzimamo čistu plastičnu bocu od 5 litara i u nju stavljamo nekoliko lovorovih listova, nekoliko listova trešnje, ribizle i hrasta

Zaspimo i bijeli luk i ljutu papriku, nasjeckanu na velike komade. Sastojke uzimamo po ukusu, kada želite staviti više bijelog luka, onda stavite češnjak, ako je ljut, onda papar

Nakon što stavimo zeleni dio lišća celera i hrena, budući da su listovi veliki, mogu se izrezati i na komade. Zatim sipajte 2 žlice sjemenki kopra ili stavite suncobrane. Zatim krastavce samo bacimo u staklenku, pa da više boce povrća stane u bocu, bocu protresite nekoliko puta

Povrće prekrivamo i listovima, stavljamo ljutu papričicu i češnjak. A sada sipamo salamuru u staklenku krastavaca. Zatvorimo ga poklopcima, stavimo na paletu i ostavimo u zatvorenom prostoru, samo ne na suncu, 5-6 dana

Nakon isteka vremena, uzimamo bocu krastavaca i ocijedimo salamuru, više nije potrebna. Zatim u teglu sipajte tekuću vodu i povrće dobro isperite, ocijedite. Postupak ponavljamo nekoliko puta dok sav bijeli cvijet ne napusti povrće

Čim plak potpuno nestane, napunite krastavce čistom vodom, zatvorite poklopac i ostavite mjesec dana na tamnom mjestu. Prva 3-4 dana morate paziti na povrće, ako se proces fermentacije nastavi, tada samo malo otvorite poklopac kako bi zrak izašao

Za mjesec dana krastavci će biti spremni. Da biste ih izvadili iz boce, vilicom pažljivo odaberite gornje povrće, a zatim odrežite vrh staklenke i izvadite ostatak krastavaca. Prenosimo ih u bilo koje jelo, možete ih staviti u staklenke i spremiti na hladnom mjestu.

Kako kuhati kiseli kupus sa senfom bez octa i sterilizacije

Danas postoji nekoliko mogućnosti kako krastavce možete hladiti u staklenkama tako da imaju okus poput bureta. Dakle, postoji recept s dodatkom senfa. Kiseli krastavci ispadnu vrlo ukusni, oštri i hrskavi.

Sastojci:

• krastavci;
• 2 kišobrana od kopra;
• 2-3 lista hrena;
• 2-3 hrastova lista;
• 2 lista trešnje;
• 2 lista crne ribizle;
• 6-7 graška crnog bibera;
• 2-3 lovorova lista;
• 3 češnja belog luka;
• 1 mahuna ljute paprike.

Za salamuru:

• 2 litre vode;
• 4 kašike. l. sol;
• 2 žlice. l. senf u prahu.

Priprema:

Za kiseljenje odaberite guste, male krastavce, napunite ih hladnom vodom i ostavite 2-3 sata

Uzimamo čiste staklenke, ne morate sterilizirati. Na dno stavljamo sve listove koji su navedeni na popisu sastojaka. Zaspimo i klinčiće začinskog povrća narezano na komade, po želji dodamo ljutu papriku, a zaspimo i zrna crnog papra

Zatim napunimo staklenku krastavcima i nastavimo s pripremom salamure

Da biste to učinili, ulijte vodu u posudu i stavite je na vatru, odmah posolite i nakon vrenja kuhajte 1 minutu

Prelijte krastavce vrućom salamurom, sipajte u tankom mlazu, jer bi u protivnom staklenka mogla puknuti. Također, iz sigurnosnih razloga, možete staviti nož ili žlicu s obje strane tako da budu u kontaktu s konzervom

Pokrivamo staklenku s krastavcima običnim najlonskim poklopcem i ostavimo je 2 dana u zatvorenom prostoru

Nakon 2 dana stavite suhu senf u staklenku, zatvorite staklenku poklopcem i dobro protresite njen sadržaj. Ostavljamo 5 sati

Nakon toga sipajte slanu slanu vodu u lonac, pustite da proključa na vatri, zagrijte je minutu i ponovo ulijte u krastavce

Zanimljivo! Slatki kiseli krastavci za zimu, 1 litra

To je sve, staklenku smotamo s poklopcem, ne morate ništa zamotati, samo ostavite konzervu na stolu dok se potpuno ne ohladi, a zatim je stavite u skladište na hladno mjesto

Kiseli krastavci u teglama za zimu s votkom

Krastavce sa kiselim krastavcima možete hladiti u tegli votke. Takav recept, provjeren godinama, omogućit će vam da dobijete ukusne kisele krastavce poput bačvi. Neće biti sramota poslužiti takvo predjelo na svečanom stolu.

Sastojci:

• krastavci;
• listovi hrena;
• listovi crne ribizle;
• lišće trešnje;
• 2-3 češnja belog luka;
• zrna crnog papra;
• grašak piment.

Za salamuru (za teglu od 3 litre):

• 1,5 litara vode;
• 3 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. ocat;
• 100 ml votke.

Priprema:

Stavite krastavce u zdjelu, napunite ledenom vodom 2-3 sata. Zatim dobro isperemo i odrežemo vrhove voća

Na dno čiste sterilizirane staklenke stavite sve listove prema popisu, također grubo nasjeckane režnjeve češnjaka i ubacite grašak papra i crnog papra

Sada uzmemo krastavce i čvrsto ih stavimo u staklenku

Ulijte vodu u lonac zajedno s octom, posolite, još nemojte uvoditi votku i stavite na vatru

Čim salamura proključa, maknite je s vatre, sipajte u pola staklenke do krastavaca, a zatim izlijte votku i dodajte salamuru

Pokrijte teglu povrća gazom i ostavite u zatvorenom 12 sati

Nakon što uklonimo gazu, staklenku s krastavcima zatvorite najlonskim poklopcem i spremite na hladno mjesto. Ako je moguće, bolje je otići u podrum

Hrskavi krastavci s aspirinom - najukusniji stari recept

Neke domaćice koriste aspirin za hladno kiseljenje krastavaca u staklenkama. Iako danas postoji mišljenje da je ova metoda štetna za zdravlje. No, mnogi smatraju čudnim da je dugi niz godina ova metoda soljenja bila apsolutno sigurna, a sada se pokazala štetnom.

Sastojci:

• krastavci;
• 3-4 lista ribizle;
• listovi hrena;
• 3-4 češnja belog luka;
• 10 zrna crnog bibera.
• Za salamuru (za staklenku od 2 litre):
• 2 žlice. l. sol;
• 1 tableta aspirina (1/3 kašičice limuna).

Priprema:

Za kiseljenje bolje je odabrati sorte za kiseljenje, na primjer, krastavci za salatu bit će mekani. No kako bi plodovi bili hrskavi, moramo upotrijebiti listove hrena, koji se mogu zamijeniti listovima hrasta ili grožđa

Dakle, sve listove stavite na dno čiste staklenke, sipajte zrna papra i češnja češnjaka, narezane na velike komade

Zatim dobro napunite staklenku krastavcima. U lonac sipajte hladnu vodu, posolite, promiješajte i ulijte u povrće

Pokrijte staklenku poklopcem i ostavite na toplom 3 dana. Nakon toga uklonite pjenu sa površine krastavaca, sipajte rasol u lonac i stavite na vatru

Čim salamura proključa, vraćamo je krastavcima, na nju stavljamo tabletu "Aspirin" ili dodamo limunsku kiselinu

Sada staklenku čvrsto zatvorimo poklopcem i nakon hlađenja stavimo u skladište. Uz dodatak aspirina ili limuna, kiseli krastavci mogu se sigurno čuvati u stanu

Hladna metoda stoljećima je provjereni recept, zahvaljujući kojem možete dobiti ukusne i hrskave kisele krastavce, poput krastavca u bačvi.

Bez sterilizacije i dodavanja octa, povrće se sigurno čuva u staklenkama do proljeća. Takvo predjelo uvijek će biti drago za stolom, ali svaka domaćica zna koliko se jela može pripremiti s kiselim krastavcima.